Актуализация опорных знаний Историческая справка Роль белков в питании человека Строение и свойства белков Функции белков Мясо – основной источник белка. - презентация

1

2 Актуализация опорных знаний Историческая справка Роль белков в питании человека Строение и свойства белков Функции белков Мясо – основной источник белка Закрепление знаний

3

4 сложные углеродсодержащие вещества.

5 простые молекулы

6 органические молекулы в виде цепочек

7 Вода, минеральные вещества

8 Белки, жиры, углеводы

9 Историческая справка

10

11 Белки – это строительный материал человеческого организма, источник энергии. Суточная норма потребления белков зависит от физической нагрузки. Высокая норма потребления – 120 гр, низкая – 80 гр.

12 Белки ( полипептиды ) биополимеры, построенные из остатков аминокислот, соединенных пептидными связями. Белки ( полипептиды ) биополимеры, построенные из остатков аминокислот, соединенных пептидными связями.

13

14

15 Схема строения мономеров и полимеров

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26 Гидролиз При гидролизе белков образуются аминокислоты. При гидролизе белков образуются аминокислоты. Гидролиз белков - при варке в щелочной и кислой среде

27 Денатурация. При нагревании белков происходит разрушение сначала четвертичной, потом третичной структуры белка и так далее. Денатурация. При нагревании белков происходит разрушение сначала четвертичной, потом третичной структуры белка и так далее. Денатурация белков - при всех способах тепловой обработки

28

29 Цветные реакции : Для белков характерно сворачивание и образование жёлтого осадка при действии азотной кислоты ( ксантопротеиновая реакция ) и образование фиолетового окрашивания при взаимодействии белка с гидроксидом меди (II) ( биуретовая реакция )

30 Мясо. В питании это основной источник полноценного белка, жиров, витаминов и минеральных веществ.

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45 Еда – это топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, знать его химический состав, уметь грамотно использовать знания должен любой, а особенно молодой человек. Не забывать о культуре питания. Пища должна быть вкусно приготовлена и красиво оформлена.

46

47

48 Домашнее задание : Потапова И. И. « Первичная обработка продуктов » стр ГабрилянО. С. « Химия » стр

49