Меню – визитная карточка ресторана. Автор: ученик 10 класса МОУ СОШ 30 Миронов Денис Каменск – Уральский 2008 г. - презентация

1 Меню – визитная карточка ресторана. Автор: ученик 10 класса МОУ СОШ 30 Миронов Денис Каменск – Уральский 2008 г.

2 Меню – подбор блюд, а также листок с их перечнем. Меню (от французского) – расписание блюд обеда; на парадных обедах художественно разукрашивается. Меню - перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день. Меню - напечатанный на бумаге перечень блюд, закусок и напитков, подаваемых в кафе, ресторане или баре. Меню - особым образом подобранный набор напитков и продуктов. Например, «вегетарианское меню», «диетическое меню».

3 Результаты опроса «Что такое меню?»

4 Назначение и правила составления меню: оптимальное разнообразие блюд по видам сырья и продуктов и по способам кулинарной обработки; правильное чередование блюд по дням недели, сезонные и тематические праздничные блюда; правила расположения закусок и блюд в меню, их описание; расположение фирменных закусок, блюд и напитков; эстетическое оформление меню

5 Результаты опроса по теме «правила составления меню»

6 Виды меню: меню обеда; меню скомплектованного завтрака (обеда, ужина); меню дежурных блюд; меню банкета; карта вин; оформление меню для иностранных гостей.

7 Меню завтрака 2-3 легкие холодные закуски 1 - горячее блюдо (каша, молочный суп и.т.д.) 1- вид выпечки (булочки, печенье) Горячие напитки (чай, кофе, какао) или кефир. Скомплектованные завтраки: За основу берётся тоже, что и в обычном меню

8 Меню обеда включает в себя: 2 – 10 видов супов ( солянка, борщ, харчо, консоме и.т.д.) 3 – 10 видов холодных закусок ( салаты, канапе и.т.д.) 3 – 15 видов горячих блюд (из мяса, рыбы, птицы, овощей) 3 – 8 видов гарнира ( разновидности риса, гарниры из овощей и мн.др.) Безалкогольные напитки (соки, чай, кофе, мин. вода) 0 – 20 видов выпечки (булочки, пирожки и пр.) III вида cкомплектованных обедов: I «Престиж» *** - заказ любого салата и супа (самый дешёвый вариант) средняя цена:190 – 200 руб. **** - заказ любого салата, горячего блюда и напитка (значительно дороже) средняя цена: 270 – 300руб. ***** - заказ любого салата, супа, горячего блюда и напитка (самый дорогой) средняя цена: 390 – 470 руб.

9 II Бизнес-Ланч Отсутствие права выбора. Основное содержание: суп, горячее блюдо, гарнир, салат, хлеб. Средняя цена: 150 – 220 руб. III Комплексный обед Отсутствие права выбора. Основное содержание аналогично «Бизнес-Ланчу», но используются более дешёвые блюда. Средняя цена: 90 – 130 рублей

10 Меню ужина: Салаты, холодные и горячие закуски (7 – 12 видов) Горячие блюда, гарниры к ним (1 – 3 вида) Выпечка (0 – 3 вида) Десерты (2 – 17 видов) Алкогольные и безалкогольные напитки Кефир и простокваша Скомплектованный ужин: Все блюда должны быть лёгкими ОБЯЗАТЕЛЬНА! Простокваша или кефир

11 Меню банкета В меню банкета включают несколько холодных закусок ( для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета 1/2 или 1/3 порции на человека ), одну горячую, для банкета - обеда суп, вторые горячие из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же, как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок включения закусок и блюд в меню.

12 Примеры банкетного меню: Холодные закуски Икра зернистая Масло сливочное Ассорти рыбное Ассорти мясное Салат из креветок Горячие закуски Шампиньоны в сметане Супы Суп-пюре из дичи Вторые горячие блюда Судак по-московски Десерт Мороженое Фрукты Горячие напитики Кофе Вина Аперитив Коктейль, вина - полусладкие, вермут, крепленые Соки - виноградный, томатный, вишневый Холодные закуски Икра зернистая Масло сливочное Семга малосольная с лимоном Овощи свежие Ассорти мясное с гарниром соус-хрен с уксусом Горячие закуски Шампиньоны в сметане Супы Бульон из дичи с гренками Борщ украинский с пампушками Вторые горячие блюда Судак тушеный Котлеты по-киевски с гарниром Десерт Мороженое Фрукты Горячие напитки Кофе, чай

13 Меню дежурных блюд Меню дежурных блюд составляются для быстрого обслуживания посетителей, у которых ограниченный запас времени. В это меню, как правило, включаются блюда, готовые для отпуска. Важно, чтобы их ассортимент был достаточно широк, чтобы посетитель имел возможность составить полный обед, не ограничиваясь одним блюдом. Некоторые закуски и блюда включаются полупорциями.

14 Состав «дежурного» меню I г руппа : oСoСалаты (холодные, горячие, Салат-коктейли) oЗoЗакуски (холодные, горячие) Супы oГoГорячие блюда (из мяса, рыбы, птица, овощей) oГoГарниры oНoНапитки (в зависимости от времени суток) oДoДесерты II группа: oПoПаста oПoПицца oВoВыпечка

15 Салат-коктейли Характерная особенность - тщательное измельчение всех компонентов. Это наиболее важное условие, определяющее вкус салата и способ его подачи. Салаты-коктейли подают в стеклянных, хрустальных бокалах или креманках с чайной ложечкой.

16 Горячие закуски: Характерная особенность горячих закусок то, что продукты для них нарезаются мелкими кусочками, чтобы посетителю не нужно было пользоваться ножом. Наиболее часто из горячих закусок посетители заказывают грибы (шампиньоны или белые), блины, жульен из дичи и др.

17 Напитки: Алкогольные напитки: Виски Джин Абсент Водка Коньяк Метакса Аперетив Шампанское Пиво Белые и красные вина Ликёры Безалкогольные напитки: Мин. вода Газ. вода Безалкогольное пиво Энергетические напитки Горячие напитки Разновидности чая Разновидности кофе Соки: Компоты Свежевыжатые соки Морсы

18 Результаты опроса по теме «Напитки»

19 Десерты: Десерт блюдо, подаваемое после основного (и не являющееся основным), в конце трапезы. Название происходит от фр. desservir «расчищать стол». Как правило, является сладким (например пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов и/или орехов без добавления сахара/мёда. Основные виды десертов: Мороженое (с натуральным фруктами, конфитюром, различными шоколадными добавками) Блинчики (с натуральными ягодами, шоколадными добавками, вареньем, джемом и.т.д.) Выпечка ( слойки, штрудели и.т.д.) Тирамису Фрукты (фруктовые миксы или эстетичнооформленная фруктовая нарезка)

20 Вывод Меню – это своего рода визитная карточка ресторана. С него начинается знакомство с тем, что собственно и привело клиента – желание хорошенько покушать или перекусить. Меню – это первое, что берет в руки посетитель, с чем он, так сказать, входит в контакт. Сила этого, с позволения сказать, «документа» заключается в том, что он воздействует сразу на два органа чувств: зрение и осязание. Причем, тип восприятия, который при этом задействуется, имеет большое воздействие на человека.

21