Тема 1. Маркетинг в туризме и гостеприимстве. Введение преподаватель: Гончарова Наталья Александровна. - презентация

1 Тема 1. Маркетинг в туризме и гостеприимстве. Введение преподаватель: Гончарова Наталья Александровна

2 Маркетинг (marketing). Управляемый социальный процесс, посредством которого индивидуумы и группы людей приобретают то, в чем нуждаются и что хотят получить, обмениваясь с другими созданными продуктами и ценностями. Маркетинг-микс (комплекс маркетинговых мер) (marketing mix). Компоненты маркетинга, включающие в себя сам товар, цену на него, стимулирование сбыта товара и каналы его продаж. Эти компоненты часто называются «Четыре Пи» (four Ps) по первой букве их названий на английском языке: product, price, promotion and place.

3 Целевой рынок Product товарная политика Price ценовая политика Place политика формирования каналов сбыта Promotion стимулирование сбыта Маркетинговый микс

4 Цель маркетинга узнать и понять нужды покупателя до такой степени, что производимый товар или услуга идеально подходят ему и продаются как бы сами собой

5 Нужды, желания и спрос Человеческие нужды это то, в чем человек нуждается, т. е. состояние осознаваемой нехватки чего-либо. Желания - конкретные формы, которые принимают человеческие потребности под воздействием культуры общества и индивидуальных качеств определенной личности. Спрос - это желания, подкрепленные покупательной способностью

6 Товар Товар все, что может удовлетворить желание или нужду и предлагается рынку с целью привлечения внимания, приобретения, использования или потребления.

7 Три степени удовлетворения Товар А Потребност ь Х Товар В Потребност ь Х Товар В Потребност ь Х Потребность не удовлетворена Потребность удовлетворена частично Потребность удовлетворена полностью

8 Понятие «товар» не ограничивается физическими объектами. Товаром можно назвать все, что способно оказать услугу, т.е. удовлетворить нужду. Помимо изделий и услуг, это могут быть личности, места, организации, виды деятельности и идеи.

9 Специфика услуг индустрии гостеприимства и туризма

10 Первоначально маркетинг развивался применительно к продаже физически ощутимых товаров Сегодня мировая экономика все больше основывается на сфере услуг – т.е. производству таких товаров, которые практически лишены физического содержания

11 Характеристики услуг Неосязаемость Неотделимость от источника Непостоянство Недолговечность Отсутствие собственности

12 Неосязаемость Услуги не возможно увидеть, попробовать на вкус, потрогать, услышать или понюхать до того, как они будут приобретены Тот, кто приобрел какую-либо услугу, в руках ничего не уносит, но в памяти удерживает многое

13 Неотделимость Услуги одновременно предоставляются и потребляются. Их нельзя отделить от их источника, независимо от того, предоставляется услуга человеком или машиной Взаимодействие поставщика и покупателя является особым аспектом маркетинга услуг

14 Непостоянство качества Качество услуги может очень сильно изменяться в зависимости от того, кто, когда, где и как ее предоставляет

15 Недолговечность и несохраняемость Услугу нельзя хранить с целью последующей продажи или использования

16 Отсутствие владения Услуги не являются чьей-либо собственностью Потребитель услуги имеет к ней доступ на протяжении ограниченного промежутка времени

17 Задание в группах Выбрать одно из предприятий индустрии туризма и гостеприимства. Показать на его примере основные специфические черты услуг. Указать, как нужно учитывать эти особенности в работе предприятия (что сделать для минимизации их негативных аспектов)

18 Тема 2. Маркетинговое управление Преподаватель: Гончарова Наталья Александровна

19 Маркетинговое управление представляет собой анализ, планирование, реализацию и контроль над программами, призванными целенаправленно создавать, строить и поддерживать взаимовыгодные обменные операции с покупателями целевого рынка ради достижения стратегических целей компании.

20 работу менеджера по маркетингу можно определить как формирование уровня и структуры спроса на продукцию и услуги компании, а также определение времени, когда он должен возникнуть.

21 Каждый конкретный отрезок времени может характеризоваться: отсутствием спроса, недостаточным спросом, неравномерным спросом, чрезмерным спросом.

22 Управление маркетингом это управление спросом

23 Теории рыночного управления Пять концепций: производственная, товарная, сбытовая, маркетинговая, социальная.

24 Производственная концепция Она утверждает, что потребители предпочитают продукцию, доступную и по ее наличию на рынке, и по цене. Соответственно маркетинг должен фокусироваться на качестве продукции и на умелом формировании сбытовой сети. Недостаток производственной теории состоит в том, что можно до такой степени сфокусироваться на производстве продукции, что забыть о клиенте.

25 Товарная концепция Она утверждает, что потребители предпочитают знакомые товары и формы, в которых они существуют, и поэтому маркетинг заключается в работе, направленной на совершенствование качества этих товаров. Недостаток - теория упускает из виду, что потребитель в своем стремлении к удовлетворению собственных нужд может обратиться к совершенно другим товарам, если они удовлетворяют эти нужды лучше.

26 Сбытовая концепция Утверждает, что потребители не будут раскупать товар компании в достаточном для ее существования количестве, если она не предпримет значительные усилия по стимулированию торговли им. Недостаток - Цель сбытовой теории состоит в том, чтобы обеспечить всеми возможными средствами сбыт, не беспокоясь ни о том, будет ли потребитель доволен после покупки, ни о доходах от продаж.

27 Сбытовая концепция Данная концепция не заботится об установлении долгосрочных контактов с потребителем, будучи сфокусированной на сбыте того, что компания имеет в данный момент, а не на разработке товара, который бы удовлетворил потребности рынка.

28 Причины, по которым такие предприятия, как отели, дома отдыха, авиалинии, туристские океанские линии и даже рестораны постоянно сталкиваются с перепроизводством: Тщеславное стремление сделать свое предприятие крупнейшим в отрасли, имеющим самые большие мощности. Наивная вера в то, что с увеличением размеров предприятия возникают более широкие возможности экономического маневрирования.

29 Законы о налогообложении, поощряющие людей, которые занимаются развитием недвижимости, прибирать к рукам все больше и больше собственности, так как при этом соответственно списываются налоги. Новые технологии, вроде тех, которые внедряются в современном авиастроении, позволяющие достичь более высокой производительности через увеличение посадочных мест в самолетах с одновременной эксплуатацией вполне пригодных старых мощностей.

30 Неумение сочетать управление доходами с управлением сбытом. Правительственное экономическое стимулирование, направленное на рост инфраструктуры туризма и индустрии гостеприимства, предпринимаемое в надежде вызвать общий рост экономики. Несовершенство в прогнозировании и планировании развития отрасли (а порой и полное отсутствие попыток делать это) как у частных предпринимателей и их консультантов, так и в государственных и финансовых организациях.

31 Миф о практически безграничных возможностях, якобы ожидающих индустрию путешествий в будущем. Миф о том, что ликвидация барьеров между народами, рост населения и увеличение у него чистого дохода будут корректировать временные проблемы перепроизводства в индустрии гостеприимства и туризма.

32 Маркетинговая концепция Эта концепция утверждает, что достижение предприятием своих целей зависит от того, насколько точно оно определило потребности и желания целевого рынка и насколько успешно удовлетворяет его потребности по сравнению с конкурентами.

33 Сбытовая концепция Маркетинговая концепция Исходный пункт Фокус Средства Цели Производство Существ. Товары Продажа и Доходы через продвижение увеличение сбыта Рынок Нужды Интегрированный Доходы через стратегии маркетинг удовлетворение покупателя

34 Социальная концепция маркетинга Она утверждает, что предприятие должно предопределять нужды, желания и интересы своего целевого рынка и удовлетворять их более эффективно, чем конкуренты, причем так, чтобы поддерживать или повышать уровень благосостояния потребителей и общества в целом.

35 Всегда ли фирма, которая чувствует и удовлетворяет нужды индивидуального потребителя, служит в конечном счете его интересам и интересам общества в целом?

36 Забота общественности об окружающей среде дала толчок развитию идеи «зеленого маркетинга». Компания Boston Park Plaza Hotels & Towers стала инициатором 65 экологических мероприятий, начиная от предложения использовать автоматические аппараты для раздачи мыла, исключающие необходимость его упаковки, до рекомендаций для организаторов митингов «зеленых», как проводить их.

37 Канадская компания Quaker Oats перешла к использованию нормальных чашек вместо полиэтиленовых стаканчиков в кафетерии для сотрудников. В конце года они с удивлением отметили не только уменьшение отходов в мусорных бачках, но и экономию средств на $6000.

38 Лос-Анжелесская гостиница Green Suites выдвинула идею «экологически чистых» комнат. Они используют только натуральные, способные к полному разложению мыла, шампуни, лосьоны. В комнатах установлены фильтры, очищающие воздух от пыли и пыльцы растений. Даже в душ и туалет поступает отфильтрованная вода. Постояльцы пользуются только деревянной мебелью, постельным бельем из чистого хлопка, половые покрытия и стенные обои сделаны из нетоксичных материалов, уборщицы пользуются только экологически безопасными чистящими веществами.

39 Немного найдется отраслей, которые также как Индустрия гостеприимства и туризма были бы до такой степени заинтересованы в практическом воплощении принципов социальной концепции маркетинга.

40 Тема 3. Роль маркетинга в стратегическом планировании. Часть1 Преподаватель: Наталья Александровна Гончарова

41 Цель стратегического планирования помочь компании выбрать линию своей деловой активности и организовать ее так, чтобы компания оставалась жизнеспособной, невзирая ни на какие неожиданные сбои в каких- либо ее сферах бизнеса или производственных участках.

42 Три ключевые идеи определяют стратегическое планирование 1. заключается в управлении делами компании как портфелем инвестиций, когда фирма решает, какие сферы бизнеса надо развивать, какие поддерживать на данном уровне, с каких «снять сливки» (получить краткосрочные прибыли перед уходом с рынка), а какие пора сворачивать.

43 2. состоит в необходимости тщательной оценки будущих потенциальных прибылей каждого участка бизнеса, исходящей из учета темпов роста рынка и положения компании на нем.

44 3. состоит в необходимости его быть «стратегическим». Для каждого участка компания должна разработать смелый план достижения своих долговременных целей. Поскольку никакая стратегия не может быть признана оптимальной, если учитывать всех конкурентов, каждая компания должна определить для себя приоритеты с учетом своего положения на рынке и своих целей, ресурсов и потенциала.

45 Основные организационные уровни стратегического планирования: корпоративный, дивизиональный, уровень предприятия, цеховой.

46 Какие черты характеризуют высокопроизводительное предприятие? Главная задача, стоящая сегодня перед любым предприятием в индустрии гостеприимства, состоит в том, как создать его и поддерживать жизнеспособным в условиях быстро меняющегося рынка и окружающей среды.

47 Модель характеристик высокопроизводительного предприятия (журнал для менеджеров, публикуемый фирмой консультантов Arthur D. Little ) Четыре фактора: держатели акций, ресурсы, организация, взаимоотношения между ними (деловые процессы)

48 Держатели акций Потребители, служащие, поставщики, дистрибьюторы. Предприятие должно стремиться удовлетворять хотя бы минимальные требования каждой из групп держателей акций.

49

50 Деловые процессы Компания вынуждена уделять управлению деловым процессом даже больше внимания, чем управлению своими отделами. Изучаются процесс прохождения задания из отдела в отдел и возникающие при этом помехи эффективной работе. Создаются междепартаментские рабочие группы из служащих различных отделов фирмы, которые ответственны за основные деловые процессы.

51 Ресурсы Для обеспечения своей работы компания нуждается в ресурсах, таких, как человеческие ресурсы, материалы, машины и информация.

52 Организация С организационной точки зрения любая компания должна иметь свою структуру, политику и культуру. В быстро развивающейся компании все они нестабильны. Легче всего меняются структура и политика, наиболее устойчивый элемент, труднее других поддающийся изменениям культура.

53 Направления, по которым развивается плановая деятельность корпорации: Определение миссии (высшей цели) в деятельности корпорации. Создание стратегических подразделений бизнеса (СПБ). Придание средств каждому из этих подразделений. Планирование нового бизнеса.

54 Определение миссии в деятельности корпорации Приходит время задать некоторые фундаментальные вопросы. Что представляет собой наше предприятие? Кто наши клиенты? Какие у них ценности? Каково будущее нашего предприятия? Каким оно должно быть?

55 Хорошо написанная декларация о главной цели (миссии), которую ставит перед собой компания, служит сплочению коллектива, определяет цель, направление его деятельности, вселяет в его членов веру в свои возможности.

56 Отраслевой диапазон. Некоторые компании оперируют лишь в одной отрасли, другие в ряде смежных отраслей. Одни занимаются только отелями, другие только авиалиниями, а третьи и тем, и другим.

57 Диапазон товаров и сферы их применения. Компания American Air lines продемонстрировала свое желание вкладывать в технологии, помогающие управлять индустрией воздушных перевозок, такие как Sabre Reservation System и Yield Management System, но не выказала желания заниматься реконструированием аэропортов и взлетно-посадочных полос.

58 Диапазон компетенции технологические и прочие главные сферы компетенции, которые компания сможет освоить и внедрить.

59 Рыночный диапазон с указанием его сегментов тип рынка или клиентов, которые компания намерена обслуживать. Некоторые компании хотят работать только с клиентурой с высокими доходами. Например, Four Seasons Hotels and Resorts не склонны выходить на рынок придорожных мотелей.

60 Вертикальный диапазон это уровни начиная с поставки сырья и заканчивая готовым продуктом, на которых компания собирается работать. Есть компании с большим вертикальным диапазоном. Одну из крайностей представляют компании, мечтающие о создании огромной корпорации, в которой бы связывались по вертикали авиалиния, сеть отелей и сеть транспортных агентств.

61 Географический диапазон районы, страны или регионы, в которых будет работать корпорация. Одну из крайностей представляют компании, работающие в одном городе или штате.

62 Декларация о целях должна уделять внимание политике компании в отношении клиентов, поставщиков, дистрибьюторов, конкурентов и других лиц, в которых заинтересована компания.

63 Цель декларации дать компании направление на следующие 1020 лет. Документы такого рода не переписываются каждые несколько лет, чтобы подстроиться под причуды экономики страны. С другой стороны, необходимо отказаться от поставленных целей и выдвинуть новые, если прежние уже не определяют оптимального пути развития компании.

64 Создание стратегических подразделений бизнеса «Бизнес» это не столько процесс производства товаров, сколько процесс удовлетворения нужд потребителей. И фирмам следует определять род своей деятельности в терминах нужд, которые они удовлетворяют, а не товара, который производят.

65 Компания не должна забывать о тех направлениях в ее деятельности, которые полезно развивать со стратегической точки зрения. Они называются стратегическими подразделениями бизнеса (СПБ) компании и характеризуются следующим:

66 1. Это сфера бизнеса или даже несколько родственных сфер бизнеса, занимающих особое место в стратегическом планировании деятельности компании. 2. Подразделение (СПБ) самостоятельно участвует в конкурентной борьбе. 3. У СПБ есть свой собственный менеджер, ответственный за прибыльность, который контролирует большинство факторов, способных влиять на прибыльность компании.

67 Выделение ресурсов каждому из стратегических подразделений бизнеса Компания не должна забывать о своих стратегических подразделениях бизнеса, чтобы они не выпали из стратегического планирования и не оказались без средств. Необходимы аналитические инструменты для анализа бизнеса исходя из его потенциала прибыльности.

68 Модели, позволяющие дать оценку развития «портфеля» (набора) стратегических подразделений бизнеса и положения дел в компании. Первая из них разработана Бостонской консалтинговой группой, а вторая специалистами из General Electric.

69 Роль маркетинга в стратегическом планировании. Ч.2 Преподаватель: Наталья Александровна Гончарова

70 Подход Бостонской консалтинговой группы (BCG) Одна из ведущих консалтинговых групп по менеджменту Бостонская консалтинговая группа разработала матрицу, иллюстрирующую зависимость относительной доли входящего в компанию предприятия, которую она имеет на рынке, от темпов роста этого рынка

71

72 «Вопросы». Так называют предприятия, входящие в компанию, которые оперируют на быстро развивающемся рынке, но имеют низкую долю на нем. Большинство предприятий начинает именно так, и для их поддержания требуется много денег.

73 «Звезды». Если предприятие типа «вопрос» оказывается успешным, оно имеет шансы стать «звездой». «Звезда» лидер на быстро развивающемся рынке.

74 «Дойные коровы». Если ежегодный прирост рынка становится ниже 10%, и если «звезда» имеет большую долю на рынке, она становится для компании «дойной коровой». Она приносит компании много наличных денег.

75 «Изгоняемые собаки» это предприятия с малой долей на вяло развивающемся рынке. Обычно они дают мало прибыли и не приносят особых убытков, но могут приводить к потере значительных сумм.

76 Обозначив положение всех своих предприятий (подразделений бизнеса) на матрице, компания делает вывод о собственном предпринимательском здоровье.

77 Какую стратегию избрать для каждого из своих предприятий, какие задачи поставить и какие денежные ресурсы выделить?

78 4 стратегии: 1. Наращивание. Цель увеличить долю предприятия на рынке, даже отказываясь от краткосрочной прибыли от него ради достижения этой цели. Наращивание уместно в случае с предприятиями-«вопросами», которые имеют шансы стать «звездами», если увеличить их долю на рынке.

79 2. Удерживание. Цель сохранить долю предприятия на рынке. Такая стратегия уместна в случае с сильными «дойными коровами», если они продолжают приносить компании большие прибыли.

80 3. Пожинание плодов. Цель увеличивать сиюминутный приток наличности, не обращая внимания на долгосрочный эффект, который это может оказать на предприятие. Такая стратегия уместна в случае со слабыми «дойными коровами», чье будущее сомнительно, когда компания заинтересована в получении от них дополнительной прибыли. Иногда также выгодно «пожинать плоды» с «вопросиков» и «изгоняемых собак».

81 4. Избавление. Цель продать или ликвидировать предприятие и потратить полученные от этого средства на что-то другое.

82 Подход специалистов General Electric (GE) Адекватность целей, ставящихся перед стратегическими подразделениями бизнеса, не может быть определена только исходя из их положения на матрице роста рынка и их доли на нем. Если учитывать дополнительные факторы, то эту матрицу можно рассматривать как особый случай многофакторной матрицы, разработанной специалистами GE

83

84 Каждое предприятие оценивается по двум главным параметрам: привлекательности рынка; конкурентной силе предприятия. Модель, предлагаемая GE, дает возможность увидеть большее количество факторов при оценке приблизительно равных предприятий, чем с помощью модели Бостонской группы.

85 Маркетинг помогает оценить динамику продаж в каждом стратегическом подразделении бизнеса и определить потенциал доходности.

86 Недостатки «портфельных моделей» Акцентирование важности динамичного развития предприятий в условиях рынка может привести к тому, что компания начнет вкладывать в новые высоко динамичные сферы бизнеса вместо того, чтобы толково распоряжаться уже имеющимися.

87 Недостатки «портфельных моделей» Эти модели не смогли показать синергизм, т. е. эффект взаимодействия между двумя и более стратегическими подразделениями бизнеса внутри компании. Всегда существует опасность потерять сферу бизнеса, которая хотя и является убыточной, но дает возможность выживать ряду других.

88 Как можно ликвидировать расхождение между реальным и желаемым в стратегическом планировании?

89 Три способа: изыскать дополнительные возможности для роста имеющихся сфер бизнеса внутри компании (интенсивный рост); изыскать возможности для развития или приобретения предприятий, занимающихся бизнесом, связанным с существующей сферой деятельности компании (интегрированный рост); изыскать возможности присоединить к компании предприятия, занимающиеся каким- нибудь другим бизнесом, не связанным со сферой деятельности компании (диверсифицированный рост).

90 Интенсивный рост. Матрица Ансоффа или решетка расширения товара и рынка

91 Руководство прежде всего рассматривает возможность завоевания большей доли на том же самом рынке для тех же самых товаров (проникновение на рынок). После этого оно рассматривает возможности изыскания новых рынков для тех же самых товаров (развитие рынка). Затем оно рассматривает возможность предложения тому же самому рынку новых, потенциально интересных для него товаров (развитие товара). И, наконец, оно изучает возможности предложить новые товары новым рынкам (диверсификация).

92 1. Стратегия проникновения на рынок. 3 способа реализации: 1-й способ. Уговаривать потребителей покупать больше. Это может сработать с нерегулярными клиентами, с такими, например, как посетители закусочных Wendy's, заходящие раз в месяц.

93 1. Стратегия проникновения на рынок. 3 способа реализации: 2-й способ. Переманивать к себе потребителей, обычно отоваривающихся у других. Например, если Wendy's начнет привлекать обычных посетителей конкурирующей фирмы McDonald's.

94 1. Стратегия проникновения на рынок. 3 способа реализации: 3-й способ. Пытаться убедить людей, не являющихся потребителями вашего товара, стать таковыми. Например, попытаться убедить тех, кто никогда не ходит в рестораны быстрого обслуживания, в преимуществах перед обычными ресторанами. Это может сработать там, где люди не привыкли к такому виду обслуживания, например, на некоторых зарубежных рынках.

95 2. Стратегия развития рынка. Руководство должно искать новых потребителей, которых можно заинтересовать своими старыми товарами. Во-первых, можно и на старом рынке найти группу потребителей, на которых можно воздействовать с целью заинтересовать их в приобретении вашего товара. Во-вторых, компания может найти дополнительные каналы распределения на старом рынке.

96 3. Стратегия развития товара. Затем руководство должно рассмотреть возможности развития своего товара.

97 Интегрированный рост Интеграция может развиваться в любую сторону: назад, вперед (вертикальная), по горизонтали. В гостиничном бизнесе «интеграция назад» возможна в случае, когда компания приобретает одно из своих предприятий-поставщиков, например, дистрибьютора продуктов питания.

98 В случае приобретения ею предприятий, приобретающих ее услуги, например, агентства путешествий или турагентства, имеет место «интеграция вперед». Гостиничная компания может приобрести одну или более из конкурирующих организаций (если правительство снимет ограничения в этой области). Интеграция этого типа обычно называется «горизонтальной».

99 Диверсифицированный рост Диверсифицированный рост имеет смысл, когда для компании открываются хорошие деловые перспективы за пределами имеющихся в ее распоряжении сфер деятельности.

100 Три типа диверсификации: Во-первых, компания может заняться выпуском товаров, синергетичных по своим технологическим и маркетинговым характеристикам с товарами самой компании, хотя для сбыта новых товаров придется апеллировать к новым потребителям (концентрическая диверсифицированная стратегия).

101 Во-вторых, компания может начать выпуск новых товаров, интересных для ее привычных потребителей, хотя технологически и не родственных уже производимым в компании (горизонтальная диверсифицированная стратегия).

102 Компания может найти новую сферу бизнеса, не имеющую никакого отношения ни к товару, выпускаемому компанией в данный момент, ни к технологиям, применяемым ею, ни к рынку, на который компания работает сейчас (конгломератная диверсифицированная стратегия).

103 Стратегическое планирование для отдельных предприятий Рассмотрев проблемы стратегического планирования для компании в целом, обратимся теперь к аналогичным задачам, которые встают перед отдельными ее предприятиями и сферами бизнеса. Процесс стратегического планирования для них включает восемь шагов. Рассмотрим их.

104 1. Миссия бизнеса Каждое стратегическое подразделение компании должно определить свою специфическую миссию, вписывающуюся в рамки общей миссии компании. Указать на свою специфику по товарам, сфере их применения, конкурентной позиции, рыночным сегментам, вертикального позиционирования, географического положения, сформулировать свои специфические цели и политику как отдельная сфера бизнеса.

105 2. Анализ внешней сферы: ее возможностей и опасностей Предприятие должно контролировать главные макрофакторы внешней среды (демографические, экономические, технологические, политико-правовые и социально- культурные) и основные ее микрофакторы (потребители, конкуренты, каналы распределения, поставщики).

106 Благоприятные возможности Главная цель изучения внешней среды выявить новые возможности. Благоприятную маркетинговую возможность можно определить как зону рыночной потребности, в которой компания может действовать с прибылью для себя.

107 Угрожающие факторы Некоторые факторы внешней среды представляют угрозу. Угрожающий фактор можно определить как некую опасность, вызванную к жизни неблагоприятными тенденциями или развитием событий, которые в отсутствие защитного маркетингового действия приведут к падению сбыта или доходов.

108 3. Анализ внутренней среды: преимуществ и недостатков Необходимо знать уровень конкурентной силы своего предприятия, регулярно оценивая его плюсы и минусы. Это можно сделать, пометив знаком + соответствующие позиции в «анкете» вашего предприятия.

109

110 Рейтинг каждого из факторов оценивается по шкале: главный положительный фактор второстепенный положительный фактор несущественный фактор второ­степенный отрицательный фактор главный отрицательный фактор.

111 Цель изучения соотношения слабых и сильных сторон состоит не в том, чтобы предприятие гордилось своими положительными факторами и немедленно устраняло отрицательные. Это делается для того, чтобы оно решило для себя вопрос, стоит ли удовлетвориться теперешним соотношением или же необходимо бороться за лучшее.

112 4.Формулирование целей предприятия После того как предприятие определило главную, стратегическую миссию и провело анализ своих достоинств и недостатков, благоприятных возможностей и угрожающих его благополучию факторов (так называемый «SWOT-анализ» по начальным буквам английских слов: strengths/ weaknesses/ opportunities/ threats), оно может сформулировать свои цели на период планирования.

113 Матрица SWOT анализа

114 # Цели: увеличение доходов предприятия, рост продаж, повышение доли на рынке, уменьшение риска, связанного с его функционированием, способность к инновациям, репутация и т.д.

115 Требования к формулированию целей предприятия: а)Они должны быть представлены в виде иерархической системы начиная с наиболее важной и кончая наименее важной. б)Они должны содержать количественные показатели запланированного роста и указывать конкретные цифры и сроки. в)Они должны быть реалистичными, вытекая из анализа бизнеса, его возможностей и конкурентных преимуществ, а не из благих намерений руководства. г)Они должны быть непоследовательными, обеспечивая, например, и долговременный рост доли на рынке, и постоянное повышение доходов предприятия.

116 5. Формулирование стратегии Стратегии это способы достижения цели. Каждое предприятие разрабатывает свои стратегии для решения своих задач. Майкл Портер свел их к трем основным типам.

117 Три основных типа стратегий по Майклу Портеру: 1.Стратегия, направленная на завоевание лидерства в борьбе за снижение издержек. Предприятие должно бороться за снижение издержек до уровня, более низкого, чем у конкурентов, за счет той же стратегии дифференциации и стратегии фокусирования.

118 Три основных типа стратегий по Майклу Портеру: 2. Стратегия дифференциации. Предприятие развивает свои сильные стороны, которые могут ей дать преимущество в конкурентной борьбе на одном или нескольких сегментах рынка. Концентрирует свои усилия на достижении лидирующего положения в важных сферах, представляющих наибольшую полезность для потребителей и занимающих значительную часть рынка.

119 Три основных типа стратегий по Майклу Портеру: 3. Стратегия фокусирования. В этом случае предприятие сначала узнает потребности соответствующих сегментов рынка (т.е. не идет в фарватере главных участников рынка, а фокусирует свою деятельность на одном из его узких сегментов), а затем применяет в них стратегии либо первого, либо второго типа.

120 6. Формулирование программы. Здесь имеются в виду конкретные программы, поддерживающие стратегии, выбранные предприятием: программа по найму служащих, чтобы привлечь нужных людей, программа переподготовки служащих, программа повышения качества товара и услуг, программа форсирования сбыта, программа проведения рекламной кампании, оповещающей о лидерстве данных услуг и др.

121 7. Реализация Для внедрения своей стратегии компания должна иметь соответствующие ресурсы, включая квалифицированный персонал, способный претворить ее в жизнь.

122 8. Обратная связь и контроль Фирма нуждается в проверке результатов внедрения своей стратегии и мониторинге новых тенденций в предпринимательской среде. Для этого она проводит проверки, а порой и ревизию реализации своей стратегии, программ и даже целей.

123 Тема 4. Специфика услуг индустрии гостеприимства и туризма Преподаватель: Наталья Александровна Гончарова

124 Специфические черты услуги, отличающие ее от товара: неосязаемость, неотделимость от источника и объекта услуги, непостоянство качества несохраняемость.

125 Культура обслуживания заключается в умелом удовлетворении нужд клиента. Она должна характеризовать стиль работы руководства и пронизывать всю деятельность компании сверху донизу.

126 Стратегии управления обслуживанием 1) Материализация неосязаемого «товара». Рекламные материалы, внешний вид помещения и самих служащих все это дает клиенту реальное представление о предлагаемых услугах.

127 Фирменное оформление это то, что создает визуальный облик фирмы в глазах потребителя. Одним из обычных способов создания позитивного имиджа заведения и отличия его от других служит световое оформление и озеленение как интерьеров помещения, так и участков земли, на которых они расположены.

128 Внешний вид заведения должен соответствовать его специфике. Это неотъемлемая часть общего впечатления от него, которое должно сохраняться в памяти клиента.

129 2) Управление обслуживающим персоналом В индустрии гостеприимства служащие самый важный компонент товара и маркетинговых средств воздействия на рынок.

130 При правильной организации управления предприятием индустрии гостеприимства руководство имеет клиентуру двух типов: те, кто им платит (клиенты), и те, кому они платят (служащие).

131 Внутрикорпоративный маркетинг применение маркетинга к работе с наемными сотрудниками. Он создает условия, при которых поощряется хорошее обслуживание. Он включает в себя обучение персонала, развитие в нем ориентации на клиента и оказывает поддержку сотрудникам.

132 3) Преодоление боязни риска у клиента. Обычный риск, на который клиенту приходится идти, это когда он впервые обращается к любому из предприятий индустрии гостеприимства. Этот риск объясняет привязанность людей к фирмам, услугами которых им часто приходилось пользоваться ранее.

133 4) Адаптация своих возможностей к спросу. Во-первых, сервисные предприятия должны приводить систему их функционирования в соответствие с возможностями бизнеса работать в максимальном режиме. Во-вторых, они должны помнить, что их цель удовлетворение потребителей.

134 5) Постоянство качества услуг это когда клиент получает нужный ему товар, не опасаясь неожиданных сюрпризов.

135 В своей книге You Can't Lose If the Customer Wins («Вы не можете проиграть, если выигрывает клиент») Ron Nykiel (Рон Никиэль), бывший вице-президент по маркетингу компании Stouffer Hotels, говорит о важности так называемых «точек соприкосновения».

136 Под точкой соприкосновения понимается любая точка, в которой происходит контакт между клиентом и служащим.

137 Ситуация: звонок в забронированный отель из аэропорта с целью трансфера. Точка соприкосновения 1: голос в телефонной трубке. Точка соприкосновения 2: шофер. Точка соприкосновения 3: носильщик- невидимка. Точка соприкосновения 4: ресепшен.

138

139 Термины Внутрикорпоративный маркетинг (internal marketing). Работа, включающая в себя обучение и мотивации персонала с целью развития в нем ориентации на удовлетворение запросов клиента. Имидж организации (organization image). Образ организации в глазах потребителя или группы потребителей. Интерактивный маркетинг (interactive marketing). Маркетинг, осуществляемый фирмой, осознающей, что каче­ство ее услуг в значительной степени зависит от качества взаимодействия между покупателем и продавцом.

140 Термины Культура обслуживания (service culture). Система ценностей и убеждений, поддерживаемых предприятием сферы обслуживания, реализующая идею, что его главной целью является оказание потребителю качественных услуг. Осязаемые элементы (physical evidence). Рекламный материал, средства стимулирования спроса, работники фирмы и элементы ее внешнего оформления, используемые для материализации неосязаемых услуг в представлении потребителей.

141 Тема 5. Маркетинговая среда

142 Термины: Маркетинговая среда (marketing environment). Факторы, воздействующие на маркетинговую деятельность фирмы, на возможности ее развития и успех торговых операций с потребителями целевых рынков.

143 Микросреда (microenvironment). Факторы, действующие в сфере, непосредственно примыкающей к фирме, и влияющие на ее способность обслуживать своих клиентов. Микросреда включает саму фирму, посредников, потребителей, поставщиков и широкую общественность.

144

145 1.Фирма. Маркетинговые менеджеры работают в тесном контакте с руководством фирмы и ее различными отделами.

146 2.Поставщики это фирмы и частные лица, которые поставляют ресурсы, необходимые для производства товаров и оказания услуг. Тенденции в развитии рынка, влияющие на поставщиков, могут серьезно повлиять на выполнение предприятием его плана маркетинга. Отдел маркетинга должен постоянно следить за изменениями условий снабжения нужных сырьевых товаров и цен на них.

147 3.Поставщики: Маркетинговые посредники это фирмы, которые помогают рекламировать, продвигать, продавать и доводить через свободную сеть товар до покупателя. Предприятия производственной сферы нуждаются в транспортных посредниках, чтобы доставлять покупателям произведенный товар.

148 Агентства по маркетинговым услугам тоже являются своего рода посредниками для предприятий индустрии гостеприимства. Они включают в себя фирмы, занимающиеся маркетинговыми исследованиями, рекламные агентства, средства массовой информации, консалтинговые фирмы.

149 Финансовые посредники это банки, кредитные и страховые компании и прочие организации, финансирующие сделки, совершаемые предприятиями индустрии гостеприимства, и страхующие от рисков, с которыми сопряжена их работа.

150 Макросреда (macroenvironment). Более широкие социальные силы, которые влияют на микросреду предприятия. Это демографические, экономические, природные, технологические, политические, конкурентные и культурные факторы.

151 Главные факторы макросреды фирмы

152 1.Конкуренты. Каждая фирма должна выбирать стратегию конкурентной борьбы соответственно своим размерам и положению на рынке. Чтобы выжить, она должна лучше конкурентов удовлетворять потребности и запросы своих потребителей.

153 Каждая фирма вынуждена вести конкурентную борьбу на четырех уровнях, в виде концентрических кругов вокруг этой фирмы: ФИРМА

154 1.Она может считать своими конкурентами другие фирмы, которые предлагают ее потенциальным клиентам аналогичные товары и услуги за примерно такую же цену.

155 2.Фирма может также считать своими конкурентами все другие фирмы, производящие сходные товары и услуги. 3.Фирма также может считать своими конкурентами все фирмы, предлагающие товары и услуги, отдаленно напоминающие те, на которых она специализируется.

156 4.Фирмы могут считать своими конкурентами все фирмы, способные бороться с ней за ее потенциальных клиентов. Дальние уровни зачастую представляют большую угрозу, чем ближние.

157 Конкуренция и рыночные барьеры Возможность выхода на рынок и свободного ухода с него оказывает на конкурентную борьбу значительное влияние. Ресторанная индустрия характеризуется низкими барьерами при выходе на рынок.

158 У гостиничного бизнеса другая проблема. Это высокие барьеры при уходе с рынка. Отели, которые не в состоянии окупить свое строительство, налоги и прочие постоянные издержки, но производят достаточный валовой доход, способный компенсировать их хотя бы отчасти, обычно не закрываются, а продолжают работать, хотя ничего не приносят, кроме убытков.

159 2. Демографическая среда Демография это наука, изучающая народонаселение: численность, плотность, деление на группы по возрасту, полу, расе, роду занятий и другим статистическим признакам. Демографическая среда небезынтересна для специалистов по маркетингу, поскольку рынок, который они изучают, формируется из людей.

160 2. Демографическая среда Необходимо учитывать: Изменения в возрастной структуре населения (# старение населения); Изменения состава семьи и функций ее членов; (# По данным Национальной ассоциации ресторанов США, одинокие посетители тратят на рестораны больше половины своего ежемесячного дохода, в то время как семейные люди не более 37%.)

161 2. Демографическая среда Необходимо учитывать: Миграция населения (# из села в город и наоборот); Повышение образовательного уровня населения и работников в «белых воротничках»;

162 3. Экономическая среда состоит из факторов, которые влияют на покупательскую способность населения и характер покупок. Поскольку общая покупательская способность определяется текущими доходами, наличием сбережений, уровнем цен и развитием кредитования, специалисты по маркетингу должны быть в курсе основных тенденций в изменении доходов у населения и характере осуществляемых ими покупок.

163 3. Экономическая среда Необходимо учитывать: Изменение уровня доходов. Изменения в характере покупок. Закон Энгеля. Эрнст Энгель обнаружил, что по мере увеличения семейного бюджета траты на продукты питания пропорционально уменьшаются, на жилье остаются почти без изменения, а на все остальное увеличиваются.

164 4. Природная среда это ресурсы самой природы, необходимые для маркетинговой деятельности или оказывающие на нее влияние. Консервация ресурсов. Отходы, не поддающиеся утилизации. Повышение цен на энергоносители.

165 5. Технологическая среда Занимаясь маркетингом, необходимо иметь представление об изменениях, происходящих в технологической среде, и пользоваться технологическими новшествами в интересах людей. Но надо быть также осторожным в отношении тех новаций, которые могут ущемить в чем-то потребителей и вызвать у них чувство протеста.

166 6. Политическая среда включает в себя законодательные факторы, правительственные органы, а также различные политические группировки, оказывающие влияние на индивидуальную и коллективную деятельность человека.

167 7. Культурная среда включает в себя институты и учреждения, которые оказывают влияние на основные ценности, предпочтения и поведенческие нормы общества.

168 Как предприятия реагируют на маркетинговую среду? 1. Многие фирмы рассматривают маркетинговую среду как «неконтролируемый элемент», к которому они должны приспосабливаться. Они пассивно принимают маркетинговую среду как данность и не пытаются ее изменить. Они просто анализируют ситуацию, в которой вынуждены работать, и пытаются пользоваться ею в своих интересах.

169 2. Другие фирмы предпринимают попытки перспективного управления маркетинговой средой. Перспективное управление маркетинговой средой (environmental management perspective). Действия фирм, предпочитающих оказывать воздействие на маркетинговую среду вместо того, чтобы только наблюдать и пассивно приспосабливаться к ней.

170 Сканирование маркетинговой среды 1) определение в ближайшем окружении зон, подлежащих сканированию; 2) определение источников и методов и сбора информации, а также того, кто будет собирать ее и с какой частотой повторять процедуры сбора; 3) реализация программы сбора данных; 4) анализ данных и использование их в процессе маркетингового планирования.

171 Тема 6. Маркетинговые исследования преподаватель: Гончарова Наталья Александровна

172 Система маркетинговой информации постоянно действующая система взаимосвязи людей, оборудования и методических приемов, предназначенная для сбора, классификации, анализа, оценки и распространения актуальной, своевременной и точной информации для использования ее распорядителями сферы маркетинга с целью совершенствования планирования, претворения в жизнь и контроля за исполнением маркетинговых мероприятий.

173 Система маркетинговой информации в туризме и гостеприимстве: 1. Система внутренней отчетности, 2. Система сбора внешней текущей маркетинговой информации, 3. Система маркетинговых исследований, 4. Система анализа маркетинговой информации.

174 Маркетинговые исследования - сбор, регистрация, анализ данных по проблемам, связанным с изучением продукта, ранка, каналов распределения, методов сбыта, системы ценообразования, рекламы и т.п. Маркетинговые исследования систематическое определение круга данных, необходимых в связи со стоящей перед фирмой маркетинговой ситуацией, их сбор, анализ и отчет о результатах.

175 Этапы маркетингового исследования: Выявление проблем и формулирование целей исследования Отбор источников информации Сбор информации Анализ собранной информации Представление полученных результатов

176 Источники информации: Вторичные данные информация, которая уже где-то существует, будучи собранной ранее для других целей. Первичные данные информация, собранная впервые для какой-либо конкретной цели.

177 Программа маркетингового исследования «Программа исследования – это документ, раскрывающий исследуемую (проблемную) ситуацию и процедуру ее изучения, в котором содержатся теоретико-методологические предпосылки, гипотезы, основные задачи исследования, методика и техника сбора и обработки информации». (Социологический энциклопедический словарь (М г.)

178 Разделы программы маркетингового исследования: методологический раздел, который представляет собой формулировку исследуемой проблемы и краткое предварительное ее описание (анализ), определение основных целей и задач исследования, а также описание рабочих гипотез и интерпретацию основных понятий; методический раздел, в котором необходимо описать выбранные методы сбора информации, аргументировано обосновать этот выбор, и кроме того – определиться с выборкой и ожидаемыми результатами исследования; рабочий план проведения всех исследовательских мероприятий – этапы, сроки проведения. Сюда же обычно включается и стоимость исследования, а также порядок финансирования.

179 II. Методика маркетингового исследования Определение методов сбора информации Методы, используемые в маркетинговом исследовании, подразделяются на три основные группы: количественные, качественные, кабинетные.

180 Выборка сегмент населения, призванный олицетворять собой население в целом.

181 Примеры видов маркетинговых исследований: Исследование потребительских мотиваций; Изучение эффективности рекламных объявлений; Изучение проблем информирования потребителей; Изучение реакций на новый товар и его потенциала; Изучение товаров конкурентов; Изучение характеристик рынка; Анализ распределения долей рынка между фирмами.

182 ЛИТЕРАТУРА: Али М. Практический маркетинг и паблик рилейшнз для малого бизнеса. Пер. с англ. под ред. А.А. Андреевой. – Спб.: Издательский Дом «Нева», – 416 с. Амстронг Г., Котлер Ф. Введение в маркетинг. М.: «Вильяме», с. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, – 176 с. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. - М, с. Диксон Питер Р. Управление маркетингом. - М, с. Дурович А.П. Маркетинг туризма Учебник. М, с. Крылова Г.Д., Соколова М.И. Маркетинг: Теория и 86 ситуаций: Учебное пособие. - М, с. Кириллова А.Т. Волкова Л.А. Маркетинг в туризме СПб, с. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль. СПб.: Питер, с. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: учебник для вузов / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, – 787 с. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер с англ. – 2-е Европ. Изд. – М.; Спб.; К.; Издательский дом «Вильямс», – 944 с.

183 ЛИТЕРАТУРА Макарова В.Д. Маркетинг туризма. Учебник. М, с. Ноздрева Р.Б., Крылова Г.Д., Соколова М.И., Гречков В.Ю. Маркетинг: Учебник. М, с. Панкрухин А.П. Маркетинг: Учебник. – М.: Омега-Л, – 656 с. Журналы: «Турбизнес» «Туризм: практика, проблемы, перспективы» «Отель» «Туризм: право и экономика» «Гостиница и ресторан» Ресурсы сети Internet.