« Карвинг» Селина Елена Владимировна преподаватель спецтехнологии. - презентация

1 « Карвинг» Селина Елена Владимировна преподаватель спецтехнологии

2 Цель презентации: Сформировать знания о карвинге

3 Задачи: 1. Воспитывать интерес к профессии 2. Развивать кругозор

4 Карвинг англ. carving или curving (от curve, что означает резать) «резная работа», «резной орнамент» Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам

5 Карвинг в кулинарии это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Кулинарный карвинг по своей сути примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей

6 Из истории карвинга: Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола.

7 Красиво оформленное блюдо важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. И фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.

8 Современный европейский карвинг Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.

9 Инструменты для карвинга

10 УЧИМСЯ ТЕХНИКЕ ПРОСТОГО КАРВИНГА ХРИЗАНТЕМА из пекинской капусты 1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около см.

11 2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения.

12 3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.

13 . Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.

14 5. Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине. Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся.

15 6. Положим "хризантему" в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму. Вырежем пару зеленых "листьев" из огурца и сделаем композицию на блюде с салатом или различной нарезкой.

16

17 Спасибо за внимание