Презентация Воронковой А. Асташовой И. Тарасовой С. учениц 10 «В» класса Гимназии 9. - презентация

1 Презентация Воронковой А. Асташовой И. Тарасовой С. учениц 10 «В» класса Гимназии 9

2 Содержание

3 САХАРОЗА Сахароза известная в общежитии под именем тростникового или свекловичного сахара, есть тот сахар, который обычно употребляется в пищу. Весьма распространена в растениях. В больших количествах встречается только в сахарном тростнике (в соке 14-16%) и в сахарной свекле (в соке 16-20%), из которых сахароза и добывается техническим путем. Богаты им ещё стебли некоторых злаков, особенно в период, предшествующий наливанию зерна, как например маиса, сахарного сорго и др.

4 САХАРОЗА C 12 H 22 O 11, (α-D-глюкопиранозил- α-D- фруктофуранозид; свекловичный или тростниковый сахар), молярная масса 342,31; бесцветные кристаллы сладкого вкуса; из большинства растворителей образуется стабильная кристаллическая модификация А (т. пл °С, 1,5860), из метанола-модификация В (т. пл °С, 1,5713); хорошо растворима в воде (насыщенный раствор содержит 67% сахарозы при 20°С и 83% при 100°С), умеренно-в полярных органических растворителях и водно-органических смесях, не растворима в абсолютных спиртах и неполярных органических растворителях

5 Реакция сахарозы на гидроксид меди (II). Реакция с гидроксидом меди (II). В молекуле сахарозы имеется несколько гидроксильных групп. Поэтому соединение взаимодействует с гидроксидом меди (II) аналогично глицерину и глюкозе. При добавлении раствора сахарозы к осадку гидроксидом меди (II) он растворяется; жидкость окрашивается в синий цвет. Но, в отличие от глюкозы, сахароза не восстанавливает гидроксид меди (II) до оксида меди (I).

6 Возникновение сахарной промышленности в России относится к началу XVIII века, когда были построены первые сахаро-рафинадные заводы Петербурге, Москве и Калуге. Но эти заводы перерабатывали привозной сахар-сырец. И только в начале XIX века, в 1802 году, в России в селе Алябьево Тульской губернии был построен первый сахарный завод, перерабатывающий отечественное сырье сахарную свеклу. Тогда же сахарное производство появилось и в Западной Европе. Сахарная свёкла

7 1.Измельчение сахарной свеклы в стружку и извлечение сахарозы водой 2. Обработка раствора известковым молоком 3. Обработка раствора оксидом углерода (IV) C 12 H 22 O 11CaO2H 2 O+CO 2 C 12 H 22 O 11 +CaCO 3 +2H 2 O 4. Упаривание раствора в вакуумных аппаратах и центрифугирование 5. Дополнительная очистка сахара Получение сахарозы

8

9

10 Способ добывания сахара из сахарного тростника Для добывания сахара срезают стебли до их цветения; в стебле находится до 812 % клетчатки, 1821 % сахара и 6773 % воды (солей и белковых веществ). Срезанные стебли раздавливают железными вилами и отжимают сок. В соке содержится до 0,03 % белковых веществ, 0,1 % зернистых веществ (крахмала), 0,22 % азотосодержащей слизи, 0,29 % солей (большей частью органич. кислот), 18,36 % сахара, 81 % воды и очень небольшое количество ароматических веществ, придающих сырому соку своеобразный запах. К сырому соку прибавляют свежегашеной извести для отделения белков и нагревают до 70 °C, затем фильтруют и выпаривают до кристаллизации сахара.сахара водыкрахмала сахараводысахара

11 Эксперимент по получению сахарозы из свеклы. 1. Берём свеклу, моем, измельчаем её. 2. Заливаем горячей водой, помешиваем несколько минут, давая возможность сахару раствориться.

12 3. Аккуратно сливаем раствор, добавляем известковое молоко для осаждения примесей, фильтруем.

13 4.Пропускаем через раствор углекислый газ, затем ещё раз фильтруем.

14 5.Раствор упариваем, оставляя часть жидкости. Оставшаяся Жидкость испарится сама, иначе вместо сахара получается «карамелька»

15