Государственное образовательное учреждение профессионального образования«Профессиональное училище 19 пос.Ровеньки Белгородской области Сахар,соль и сахаросодержащие. - презентация

1 Государственное образовательное учреждение профессионального образования«Профессиональное училище 19 пос.Ровеньки Белгородской области Сахар,соль и сахаросодержащие продукты. дополнительный материал к уроку по предмету «Сырье и материалы» Автор: Зарвигорова Нина Ивановна преподаватель спецдисциплин

2 Сахар, соль и сахаросодержащие продукты. 1. Сахар-песок 2. Сахарная пудра 3. Жидкий сахар 4. Патока крахмальная, мальтозная, рафинадная 5. Мёд натуральный 6. Пищевая поваренная соль

3 Сахар-песок Сахар-песок - пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов размерами от 0,2 до 2,5 мм. Сахар-песок должен иметь сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов.

4 Сахарная пудра Сахарная пудра - это сахар, измельчённый в порошок. Сахарную пудру применяют в хлебопечении для отделки поверхности сдобных изделий.

5 Жидкий сахар Жидкий сахар (ОСТ , ТУ ) высшей (обесцвеченный адсорбентами) и первой (очищенный с помощью фильтрующих порошков) категорий применяют в соответствии: «Рекомендациями по приёму, хранению и переработке жидкого сахара на хлебопекарных предприятиях».

6 Патока крахмальная, мальтозная, рафинадная В хлебопечении используют различные виды патоки: крахмальную, мальтозную, рафинадную. Крахмальную патоку (ГОСТ 5194) получают путём осахаривания картофельного или кукурузного крахмала разбавленными кислотами с последующей очисткой сиропов и увариванием их до определённой плотности.

7 Мёд натуральный Мёд натуральный (ГОСТ 19792) - это продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу различной консистенции. Мёд, применяемый в хлебопечении, может быть цветочный, падевый или смешанный.

8 Пищевая поваренная соль Пищевую поваренную соль подразделяют по способу производства и обработки на каменную, самосадочную, садочную и выварочную соль с добавками и без добавок; по качеству - на экстра, высший, первый и второй сорта.

9 Список используемых источников Цыганова Т.Б- Технология и организация производства хлебобулочных изделий -3-е изд.,стер.-М.:Издательский центр «Академия», с html