Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей. - презентация

1 Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей

2 Цели урока: Обучающие: 1. Обеспечить усвоение и понимание учащимися технологию приготовления блюд и гарниров из отварных овощей. 2. Сформировать знания у учащихся о технологии приготовления блюд и гарниров из отварных овощей. 3. Формировать целостную картину представления о современном приготовлении не стандартных блюд и гарниров из отварных овощей. Развивающие: 1. Формировать навыки работы со сборником рецептур и технологической картой. 2. Способствовать развитию мышления, умениям, участвовать в командной работе, в обсуждении, самостоятельно приготавливать и оценивать блюдо и делать выводы. 3. Развивать монологическую речь, умение вести диалог. 4. Развивать мотивацию к анализу происходящих событий, самоанализу. Воспитывающие: Формировать активную жизненную позицию. Способствовать поддержанию духа толерантности, посредством принятия учащимися других точек зрения.

3 План хода урока: 1. Организационный момент (2 мин). 2. Этап проверки домашнего задания (6 мин). 3. Этап изучения нового материала и показа мастера производственного обучения (25 мин). 4. Самостоятельная работа обучающихся (40 мин) 5. Этап закрепления изученного материала, анализ практических работ (5 мин) 6. Этап сообщения домашнего задания (2 мин).

4 Проверка домашнего задания. 1. Перечислите овощи, используемые для пропускания. 2. Укажите ингредиенты и технологическую последовательность приготовления моркови припущенной в молочном соусе. 3. Какие овощи можно припускать без добавления воды? Почему? 4. Каково кулинарное использование овощей, припущенных в молочном соусе. 5. Если припущенные овощи подаются как гарнир каков будет выход? 6. Назовите пожалуйста температуру подачи блюд и гарниров из отварных овощей.

5 1. Картофель отварной, 2. Картофель в молоке, 3. Картофельное пюре, 4. Капуста отварная с маслом или соусом, 5. Тыква отварная, 6. Горох овощной отварной, 7. Фасоль овощная отварная, 8. Кукуруза отварная, 9. Спаржа (отварная), 10. Пюре из моркови или свеклы.

6 Техника безопасности 1. При работе с горячей посудой и жидкостью 2. Техника безопасности при работе с ножом. 3. Правила техники безопасности при работе с электрическими плитами

7 Домашнее задание Анфимова Н.А. Кулинария. Учебник для начального профессионального образования. - М.: Издательский центр «Академия», Стр Барановский В.А., Шатун Л.Г. Повар. Учебник для начального профессионального образования. - М.: Издательский центр «Еникс», Стр