Лазанья из фарша (презентация) мастер п/о Барсукова Т.Н., Люберецкий район, г. п. Красково, Московская область. - презентация

1 Лазанья из фарша (презентация) мастер п/о Барсукова Т.Н., Люберецкий район, г. п. Красково, Московская область

2 План урока Тема программы: «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста». Тема урока: Приготовление лазаньи 1. Цели урока: Учебная-научить учащихся технологическому процессу приготовления блюда Развивающая – продолжить формирование навыков творчества при приготовлении лазаньи Воспитательная – воспитание эстетического вкуса, аккуратность, развивать фантазию, самостоятельность в приготовлении блюда. 2. Тип урока: Урок усвоения знаний. урок усвоения новых знаний методы проведения: показательные, рассказ, объяснение, опрос, самостоятельная работа учащихся. Материально техническое оснащение урока: разделочные доски, ножи, весы, ложки, вилки, мисочки, скалки, портвейн. Оборудование: электроплиты, жарочные шкафы, холодильник. Задача урока: научить учащихся приготовлению данного блюда. Ход урока. Организационная часть (время 3-5 мин) проведение групповой линейки проверка внешнего вида рапорт дежурного проверка подготовки учащихся и мастерской к уроку

3 * Вводный инструктаж(20-25 мин) * сообщить тему и цели урока * повторение правил техники безопасности * объяснить цели, задачи и основное содержание учебно-производственной работы * повторить ТБ при выполнении блюда * рассказать о лазаньи * 3. Текущий инструктаж * * Самостоятельная работа учащихся (2-2,5 час) * целевые обходы * контроль за выполнением технологического процесса. * Контроль за выполнением правил техники безопасности на рабочем месте. * Индивидуальный инструктаж * контроль и наблюдение за выполнением работы учащихся * целевые проверки умений и навыков учащихся. * * 4. Заключительный инструктаж(10 мин) * * 1. Подведение итогов учебно-производственной деятельности за урок. * а) Общий уровень овладения заданными умениями. * б) Анализ учебной деятельности учащихся. * в)Анализ примеров успешной работы. * г) Самоанализ работы учащихся. * д) Соблюдение требований по организаций рабочих мест и техники безопасности. * 2. Уборка мастерской (20-30 мин) * * Критерии: * Эстетика в оформлении блюд. * Защита блюда. * Вкусовые качества. *

4 План – конспект занятия. * Урок производственного обучения по профессии Повар, кондитер в группе 31 * Тема программы: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста». * Тема урока: приготовления лазаньи из фарша. * Цель занятия: Научить учащихся технологическому процессу приготовления блюда, продолжить формирование навыков творчества в приготовление лазаньи, оформление блюда при подачи, воспитание эстетического вкуса, аккуратность, самостоятельность в приготовлении блюда. * Тип урока: урок освоения новых знаний. * Формы и методы: рассказ, объяснение, практический показ трудовых приемов, воспроизведение знаний, умение фантазировать, самостоятельная работа учащихся. * Краткий экскурс в историю лазаньи. * Итальянцы твердо убеждены, что лазанья исконно итальянское блюдо. Между тем, существуют и другие теории ее происхождения. Есть упоминания о блюдах, похожих на лазанью, в Древней Греции и Риме. Там пекли плоские лепешки, которые назывались lasanon (Лагани) – в Риме, и lasanon (ласина) – в Греции. Также существуют теории – скандинавская и английская. Скандинавское блюдо langake(лэнгейк), пришедшее еще от викингов, напоминает лазанью. А в Англии есть блюдо – loseyns(лозэйнс), оно появилось во время Ричарда II. Что ж, каким бы ни было истинное происхождение лазанье, блюдо это, по всей видимости, имеет долгую историю. * Слово "лазанья» происходит от греческого lasanon(лэсанон), что в переводе означает «горшковая печь». * Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья - это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу, до море продуктов. Блюдо посыпается тертым сыром и поливают соусом «Бешамель» запекается в духовке. * Сейчас же можно попробовать лазанью с самым разнообразным наполнением: овощи, рыба, морепродукты, грибы, фруктовые и т.д. * И так, вот вам рецепт этого блюда: *

5 * Мука – 400 гр. * Яйца – 2 шт. * Вода холодная – 40 гр. * Соль – 1 чайная ложка. * Масло подсолнечное – 1 столовая ложка. Ингредиенты теста для лазаньи:

6 Муку просеять, для того чтобы она обогатилась кислородом и была более пышной. Рецепт теста для лазаньи:

7 В образовавшейся горке муки сделать углубление для яиц.

8 Замесить тесто, месить придётся долго (минут 510). Если тесто слишком крутое (жёсткое) добавить немного воды. Месить пока оно не станет однородным, и перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто пищевой плёнкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.

9 Разделить тесто на 6 равных частей. Можно разделить и на другое количество частей, всё зависит от размера пластин, которые Вы хотите получить в итоге. Размер может быть равен размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья или более маленький размер для более удобного хранения. Взять одну из частей и раскатать скалкой до толщины примерно 11,5 мм.

10 Ножом придать нужную форму листу для лазаньи и повторить со всеми частями теста. Обрезки слепить, разделить на две части и сформировать ещё два листа. Листы лазаньи можно использовать сразу, высушить или заморозить. Высушенные листы перед использованием отварить в течение 2 минут в подсоленной воде, так как они сильно крошатся, а лазанья получается не такая нежная.

11 Приготовления начинки для лазаньи из говяжьего фарша: 450 грамм нежирного домашнего фарша ½ средней белой луковицы, нарезанной мелкими кубиками ½ большого болгарского перца (красного, желтого или зеленого), очищенного от семян и нарезанного мелкими кубиками 200 грамм готового теста для лазаньи 100 грамм томатной пасты 600 грамм сыра натертого сыра ½ чайной ложки соли 2 чайных ложки смеси итальянских специй 2 столовые ложки свежей петрушки, мелко порезанной 1 зубчик чеснока, давленный

12 Способ приготовления соуса» Бешамель». В большой сковороде растопить 40 г сливочного масла и добавить муку. Жарить муку 2-3 минуты, постоянно помешивая.

13 Оставить полстакана молока, остальное хорошо подогреть, но не доводить до кипения. Вливать понемногу в сковороду молоко, постоянно помешивая. Держать на среднем огне пока масса не станет однородной и загустеет

14 Масса должна стать однородной без комков, густой как жидкая сметана (если соус все-таки получился с комками обязательно протрите его через сито). Добавьте мускатный орех, хорошо перемешайте соус и снимите с огня.

15 Приготовления фарша: Лук и морковь очистить и порезать на мелкие кубики Растопить в большой сковороде, оставшееся сливочное масло и оливковое масло. Обжарить на нём овощи до золотистого цвета.

16 Добавить фарш и жарить всё 2-3 минуты Томатную пасту, разведённую в половине стакана холодной воды, хорошо посолить и поперчить.

17 Сыр потереть на крупной тёрке.

18 В огнеупорную форму, на дно выложить листы теста для лазаньи. Затем слой фарша.

19 Всё щедро присыпать сыром. Закрыть листами теста и повторить шаги. В форме размером получается 2 слоя начинки и 3 слоя листов теста.

20 Верхний слой теста смазать соусом и хорошо посыпать сыром. Выпекать лазанью в разогретой до 180. °С духовке минут.

21 Лазанья с фаршем.

22 лазания с креветками

23 Лазания с овощами

24 Наименование продукта Вес Брутто (в гр.) Вес нетто и п/ф (в гр.) Вес готовой продукции (в гр.) Вес нетто на _____ порций Технология приготовления Мука 400 Муку просеять, соединить с яйцами соль,масло яйца 1/202Подсолнечное, вода. Масло сливочное 10 Замесить тесто, месить тесто пока оно не станет Вода холодная 40 однородным, охладить в холодильники около 30 мин. Фарш домашний 250 Разделить на 6 равных частей, и раскатать скалкой до лук 5048Толщены примерно 1-1,5 мм.,повторить со всеми Перец болгарский 7065 частями. Томатная паста 50 Сыр 100 Соль 0,5 зелень 10 Чеснок 0,90,6 Масло подсолнечное 20 Мускатный орех 0,1 молоко 200 Масса готового полуфабриката 700 Технологическая карта Наименование блюда Лазанья из фарша Зав. производством Калькулятор

25 Список литературы: 1.Н.А. Анфимова; Л.Л.Татарская Кулинария «Повар, кондитер» 2006 г.; 2. recepty/vypechka/testo_dlya_lazani ; recepty/vypechka/testo_dlya_lazani