КОГОКУ СОШ г.Лузы «Оценка качества продуктов питания, пользующихся постоянным спросом» Работу выполнила ученица 9 а класса ученица 9 а класса Гаврилова. - презентация

1 КОГОКУ СОШ г.Лузы «Оценка качества продуктов питания, пользующихся постоянным спросом» Работу выполнила ученица 9 а класса ученица 9 а класса Гаврилова Наташа Руководитель: Винокурова С.А.

2 Цель: Оценить качество продуктов, пользующихся постоянным спросом у населения нашего города Задачи: 1. Изучить потребительский рынок хлеба, молока, колбасных изделий в г.Луза. 2. Определить опытным путем органолептические показатели этих продуктов. 3. Изучить физико-химические показатели. 4. Сравнить результаты экспериментов с пристрастиями населения г.Лузы.

3 Ход работы Изучили потребительский рынок в г.Луза: объемы потребления, предпочитаемые сорта, претензии, пожелания, советы Определили показатели качества молока: внешний вид, консистенция, цвет, вкус степень чистоты, кислотность, содержание белка, наличие соды, крахмала,пероксида водорода, ионов тяжелых металлов, нитратов, фенола, нефтепродуктов Определили показатели качества хлеба: поверхность изделия, окраска, форма, консистенция мякиша, вкус, запах, влажность, пористость, кислотность, калорийность; Определили показатели качества колбас: внешний вид, консистенция, вкус, запах, массовая доля влаги, содержание поваренной соли, крахмала, растительных масел, проба на свежесть, химический состав по данным от производителя

4 Изучение потребительского рынка Предпочтения жителей г.Лузы: хлеб «Дарницкий» и батон нарезной - 90% хлеб «Дарницкий» и батон нарезной - 90% Молоко частных производителей – 45%, «Вятушка» - 40% Молоко частных производителей – 45%, «Вятушка» - 40% Колбаса «Кировского МК» - 60%, п «Дороничи» - 24% Колбаса «Кировского МК» - 60%, п «Дороничи» - 24%

5 Результаты исследований молока. Производ и- тель Внешний вид Цвет Конси стенц ия Запах Вкус Сте- пень чисто ты Кис- лотн ость Бе- лок % Примеси 1 Лальское, 2,5% Однородно, (волосы, грязь) Слегка желтый Норм. Слабый кисленный кормовой Сладкова- тый, кислый II172,78 Сода, свинец 2 Лальское, 3,2% Однородно, (волосы, грязь) Слегка желтый Норм. Слабый кисленный Сладкова- тый, кислый II232,64Свинец 3 Лальское, 6% Однородно, (волосы, грязь) Желтый Норм. Слабый кисленный кормовой Сладкова- тый II232,70Свинец 4 «Вятушка », 3,5% Однородно, (волосы, грязь) Слегка желтый Норм. Слабый кисленный Сладкова- тый II152,70Свинец 5 «Вятушка », 5% Однородно, примеси не видны Желтый Норм. Слабый кисленный Сладкова- тый I172,56 Сода, свинец 6 д.Озёра Однородно, (волосы, грязь) Слегка желтый Норм. Слабый гнилостны й Сладкова- тый, кислый II283,20 Свинец, нефтепродукт ы 7 Частное хозяйство Однородно, примеси не видны Слегка желтый Норм. Слабый хлебный Сладкова- тый I173,20Свинец

6 Гистограммы по результатам экспертизы молока

7 Результаты исследований хлеба. Сорт Поверхно сть изделия Окраска Форма Консистенция мякиша Вкус Запах Влажн ость Порист ость Кислот ность Калорийн ость 100 г, к Дж 1 «Дарни цкий» Неб. трещины, снизу пустоты Равномерная, коричнево- бурая, коркане подгоревшая Правильная, небольшие выпуклости сверху Хорошо пропечен, не липнет, эластичен, пористость неравномерная, непромеса и комочков нет Хлебный, слегка кисловаты й, достаточно соленый Хлебный достаточно выраженн ый 40%50% Батон нарезно й Дост. гладкая, сбоку трещины Равномерная, золотисто- желтая, корка блестящая Немного расплывчатая Хорошо пропечен, не липнет, эластичен, пористость неравномерная, непромеса и комочков нет Недостаточ но выражен, пустоваты й Хлебный,д рожжевой 52%55% «Подов ый» Бугриста я, неровност и, трещины, подгорело сти Неравномерн ая, коричнево- бурая, подгоревшая Немного расплывчатая с небольшими дефектами Слегка прилипает, недостаточно эластичен, пористость неравномерная, непромеса и комочков нет Хлебный, без вкуса Хлебный, достаточно выраженн ый 54%35% «Богат ырский » Неб. трещины сверху, снизу грязь Равномерная, коричнево- бурая, корка не подгоревшая Правильная, без дефектов Хорошо пропечен, немного липнет, эластичен, пористость неравномерная, кусочки зерна Хлебный, немного чувствуетс я привкус кормовой мучной пыли Хлебный, кормово, запах зерна 60%40% «Белый » Вмятины на корке, сбоку грязь, неб. трещины Равномерная, светло- желтая, без блеска на корке Правильная, без дефектов Хорошо пропечен, не липнет, эластичен, пористость неравномерная, непромеса и комочков нет Хлебный, достаточно выражен Хлебный 54%60%21054

8 Гистограммы по результатам экспертизы хлеба.

9

10 Результаты исследования колбасы. Сорт Внешний вид Консистенция Вкус Запах Содерж ание влаги Содерж ание поварен ной соли Содержание крахмала Анализ на содержание раст. Масел, жировых эмульсий Определ ение свежест и 1 Сосиски «Закусочные г.Киров Оболочка плотная, синтетическая, цвет бледно- розовый Хорошо режется, упругая, однородная Пустоватый, неопределенн ый Слабовыра женный, мясной 65%2,4%Высокое Незначитель ное Свежая 2 «Владимирск ая» г.Киров Оболочка плотная, синтетическая, цвет темно- красный Неоднородная, видны включения шпика, специи, не очень упругая Солоноватый, специй Специй 56%4,7%Высокое ЗначительноеСвежая 3«Прима»г.Киров Оболочка плотная, синтетическая, цвет темно- красный Неоднородная, видны включения шпика, специи, не очень упругая Солоноватый, специй, жиров Специй 53%4,2%Высокое ЗначительноеСвежая 4«Финская»г.Киров Оболочка плотная, синтетическая, цвет темно- красный Неоднородная, видны включения шпика, специи, довольно упругая Мясной, солоноватый, специй Слабый запах дыма, мясной 47%4,9% Незначитель но Немного Свежая 5 «Фермерская » п.Дороничи Оболочка плотная, синтетическая, цвет темно- красный Неоднородная, видны включения шпика, специи, довольно упругая Мясной, специй, чеснока Сильный запах дыма, мясной 53%2,3% Не обнаружено Немного Свежая

11 Гистограммы по результатам экспертизы колбасных изделий

12

13 Выводы 1) Жители г.Луза потребляют хлеба гораздо больше рекомендуемой нормы колбасные изделия большинство выбирают не по качеству, а по цене, многие предпочитают покупать молоко, мясо в частных хозяйствах. 2) Результаты эксперимента показали, что качество продуктов, действительно, могло бы быть лучше. не всегда соблюдаются санитарно-гигиенические нормы при производстве, транспортировке, хранении. 3) В некоторых образцах обнаружены составляющие, которых вообще не должно быть в данных продуктах. 4) Результаты экспериментов совпали с пристрастиями населения. Общий вывод: Действительно, многие продукты приобретаемые в магазинах, не соответствуют требованиям качества, а значит питание населения не является сбалансированным.

14 Эксперт – это человек, который больше уже не думает, он знает! Френк Хаббард

15 Использованная литература 1. Астафуров В.И. Основы химического анализа. – М.: просвещение, Астафуров В.И. Основы химического анализа. – М.: просвещение, Ковалев Ю.Н. Юному дояру. – М.:Россельхозиздат, Ковалев Ю.Н. Юному дояру. – М.:Россельхозиздат, Мейснер Е. Молоко без обмана. Качество продуктов оцениваем сами // Учительская газета, 2006, Мейснер Е. Молоко без обмана. Качество продуктов оцениваем сами // Учительская газета, 2006, Новиков Г.А. Очерки истории экологии животных. – Ленинград, Новиков Г.А. Очерки истории экологии животных. – Ленинград, Проиродопользование: учебник под ред. Арастумова Э.А.. – М.: «Дашков и К о », Проиродопользование: учебник под ред. Арастумова Э.А.. – М.: «Дашков и К о », Флиндт Р. Биология в цифрах. – М.: Просвещение, Флиндт Р. Биология в цифрах. – М.: Просвещение, Экология родного края / под ред. Ашихминой Т.Я. – Киров.: Вятка, Экология родного края / под ред. Ашихминой Т.Я. – Киров.: Вятка, Энциклопедия для детей. Т.19. Экология /Гл.ред. Володин В. – М.: Аванта+, Энциклопедия для детей. Т.19. Экология /Гл.ред. Володин В. – М.: Аванта+,2004