Возникла очень давно, но до середины XYIII века развивалась очень медленно и считалась одним из разделов ботаники, так как грибы относились к низшим растениям; - презентация

1

2

3 Возникла очень давно, но до середины XYIII века развивалась очень медленно и считалась одним из разделов ботаники, так как грибы относились к низшим растениям; Впервые в IY веке до нашей эры написал о грибах Аристотель; Гиппократ в Y веке до нашей эры составил большой перечень употребляемых в пищу грибов;

4 В I веке нашей эры грибы стали делить на съедобные и ядовитые; В нашей стране особенно популярными стали грибы в X веке с принятием на Руси христианской веры, которая предписывала поститься около 200 дней в году; В Древней Руси слово грибы не употреблялось. Говорили: «губы ломать», то есть «идти по грибы».

5 Ни в одной стране не было таких грибных промыслов, как в России; Отношение к употребление грибов на Руси у разных народов было разное; В 1853 году шведский ученый Э.Фриз впервые предложил выделить грибы в самостоятельное царство живого мира.

6 Белый гриб Подберёзовик Подосиновик Маслята Дубовики Маховики Грузди Волнушки Рыжики Лисички Сыроежки Шампиньоны

7 Лисичка жёлтая Белый гриб Волнушка розовая Маслёнок зернистый Опёнок настоящий Подберёзовик Подосиновик Сыроежки Шампиньон обыкновенный Рыжик сосновый Строчёк Лисичка ложная Мухомор розовый Бледная поганка Мухомор пантерный Сатанинский гриб Желчный гриб Мухомор красный Моховик ложный Опёнок ложный Скрипица (серый мухомор)

8

9 О М П С Ж Он на толстой ножке белой, в яркой шляпке загорелой. Кто его в лесу найдёт, тот от радости поёт. ЛЫЙ Б Б

10 О Б М П С Б Ж Суховаты, тонконоги, рвутся в небо без дороги. Вверх карабкаться не лень, атакуют старый пень. ПНОК ЛЫЙ

11 О Б М П С Б Ж Стоит мальчонка – замаслена шапчонка. АСЛНОК ЛЫЙ ПНОК

12 О Б М П С Б Ж Легко спрятаться умеет там, где лес с березняком. При засушке он чернеет, Хоть и бел его излом. ОДБРЁЗОВИК ЛЫЙ ПНОК АСЛНОК

13 О Б М П С Б Ж Разноцветные береты – лета яркие приметы. Разбрелись в лесу, как стая, Чудо-радуга грибная. ЫРОЖКИ ЛЫЙ ПНОК АСЛНОК ОДБРЁЗОВИК

14 О Б М П С Б Ж Есть старуха вредная, на ней шляпка бледная, а нога в ботинке. На чулке –пестрянки, вокруг ворота Пораспорото; Кто к ней прикоснётся, Тот не проснётся. ЛДНАЯ ЛЫЙ ПНОК АСЛНОК ОДБРЁЗОВИК ЫРОЖКИ

15 О Б М П С Б Ж Стоит Лукашка – коричневая рубашка, а шляпка одета шоколадного цвета. ЛЧНЫЙ ЛЫЙ ПНО К АСЛ Н ОК ОДБ Р ЁЗОВИК ЫРОЖКИ ЛДНАЯ

16 Семейство: болтовые Как выглядит: шляпка круглая, выпуклая, бурая или коричневая, с нижней стороны белая или желтоватая; ножка вытянутая, с утолщением у основания или по середине, белая или буроватая, с ярко выраженным сетчатым рисунком; мякоть белая, не меняющая цвет на изломе, запах приятный. Где растёт: европейская часть России, Кавказ, Украина, Прибалтика. Встретить можно в сухих негустых берёзовых рощах, в сосновых борах, в дубовых и еловых лесах Свойства: самый ценный по своим пищевым качествам гриб; используется в народной медицине.

17 Семейство: трихоломовые, или рядовковые Как выглядит: шляпка диаметром 4-12 см, сначала слегка выпуклая, с завёрнутыми вниз краями, позже становится распростертой, с небольшим бугорком в центре, покрыта множеством бурых чешуек, имеет коричневую или бледно-бурую окраску; пластинки белые или тёмно- палевые; ножка длиной 7-10 см, слегка утолщённая к основанию, одного цвета со шляпкой, покрыта мелкими чешуйками и украшена белым кольцом; мякоть беловатая, с приятным запахом и кисловатым вкусом. Где растёт: по всей территории России, в лесах, садах, огородах, на валежнике, пнях многих сортов деревьев, живой древесине. Свойства: съедобный гриб; используется в пищу в солёным, маринованным или жаренным; из питательной муки размолотых пеньковых ризоморфов приготавливают «белковый хлеб» для больных сахарным диабетом.

18 Семейство: болтовые Как выглядит: шляпка диаметром 5-10 см, округло- выпуклой формы, желтовато бурого или жёлто-охранного цвета, покрыта слизью; трубчатый слой у молодых грибов белого цвета или слегка желтоватый, с возрастом становится светло - серно - жёлтым; трубочки короткие, светло-жёлтой окраски, с мелкими порами, через которые выделяются капельки молочно –белого сока; мякоть мясистая, желтоватого оттенка с приятным запахом; ножка толстая, цилиндрическая, желтоватая, покрыта зернышками –чешуйками. Где растёт: в сосновых лесах в южной полосе России, встречается большими группами с июня по сентябрь. Свойства: самый вкусный съедобный гриб второй категории; его можно жарить, сушить и мариновать, не годится маслёнок только для засолки.

19 Семейство: болетусовые, или болтовые Как выглядит: стройная ножка гриба чёрно-белая, под цвет берёзовой коры, высотой 4-15 см и толщиной 1-3 см, шляпка диаметром от 5 до 15 см, чешуйки на ножке более крупные, чем у подберёзовика обыкновенного; гриб живёт около 10 дней, постепенно превращаясь во влагосодержащуюся несъедобную губку. Мякоть гриба на изломе белая, но при дальнейшей обработке темнеет, как у подосиновика. Где растёт: в северных сырых лесах и тундрах, часто встречается на севере Западной Европы. Свойства: съедобный гриб второй категории; по калорийности сушённый подберёзовик не уступает баклажану и ржаному хлебу, а по полезности превосходит капусту, огурцы и лук.

20 Семейство: сыроежковые Как выглядит: шляпка гриба диаметром 6-15 см имеет сначала выпуклую, а затем плоско- вдавленную форму, она, как правило, красного цвета; пластинки широкие, с зазубренным краем, сначала белые, а затем желтоватые, ножка белая, порой с розовым отливом, мякоть чисто-белого цвета; кожица со шляпки легко очищается. Где растёт: в сырых сосновых лесах, плодовые тела образуются с июня по сентябрь. Свойства: съедобный гриб третьей категории; чтобы избавиться от едкого вкуса, перед жаркой сыроежку рекомендуется предварительно отварить; заготавливать впрок грибы можно сухим посолом – они легко дают сок. Лучшими считаются сыроежки те, в расцветке которых меньше красного, а больше зелёного, синего, желтого.

21 Семейство: аманитовые Как выглядит: шляпочный гриб; шляпка белого или различных оттенков зелёного цвета, шелковистая, диаметром до 10 см; форма шляпки сначала колокольчатая, а затем распростёртая: пластинки свободные, белого цвета; ножка белая, в основании слегка расширенная, гладкая или мелко чешуйчатая, широким белым кольцом вверху и мешковидным влагалищем у основания. Где растёт: в лиственных и смешанных лесах по всей территории России, обильно развивается в местах с повышенной влажностью, особенно часто встречается в дождливые годы. Свойства: сильно ядовитый гриб; в мякоти белой поганки вместе с другими токсинами содержатся тирозин, вызывающий смертельное отравление. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются через 10-12, а порой и через 30 часов после употребления, когда спасти человека уже невозможно.

22 Семейство: болтовые Как выглядит: шляпочный гриб с шаровидной в молодости, а затем плоско- выпуклой шляпкой, достигающей 4-10 см в диаметре, шляпка гладкая, сухая, буроватая или коричневая, иногда с серым или желтоватым оттенком; трубчатый слой шляпки сначала белый, а затем становится грязно-розовым; ножка толстая, с ростом гриба становится цилиндрической, окраска ножки светлее шляпки, имеется тёмный сетчатый рисунок ; мякоть крепкая, розовеющая на изломе, горькая на вкус. Где растёт: в сухих еловых и сосновых лесах Европы, Азии и северной Америки; встречается в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе; растёт с июля по октябрь. Свойства: несъедобный гриб с сильным горьким вкусом, отравление организма вызывает лишь в редких случаях.

23 Семейство: аманитовые, или мухоморовые Как выглядит: шляпка диаметром 8-20 см, пурпурно-красного или оранжевого цвета, с многочисленными концентрически расположенными бородавками; пластинки широкие, белые; ножка длиной 7-20 см, беловатая, с гладким или слегка полосатым кольцом, основание ножки вздутое, имеет 2-3 круга бородавок; мякоть белая, с невыразительным вкусом и запахом. Где растёт: повсеместно в умеренных зонах, преимущественно в еловых и смешанных лесах. Свойства: ядовитый гриб; яд действует практически немедленно, при отравлении возникают галлюцинации, обмороки, удушье. Но несмотря на то, что мухомор ядовит, он находит широкое применение в медицине. С давних пор препараты из мухомора применяли при различных опухолевых заболеваниях, туберкулёзе, болезнях нервной системы, ревматизмах и артритах.

24 Семейство: болетусовые, или болтовые Как выглядит: шляпочный гриб, диаметр шляпки составляет около 8 см, иногда в 2 раза больше; по форме шляпка подушковидная и выпуклая, достигает в толщину 5 см; окраска шляпки грязно-серая; ножка продолговатая, достигает в высоту 6-10 см; у основания ножка реповидная, покрыта узором в виде красной сетки; в верхней части ножка оранжевая, в нижней – темно- коричневая. Где растёт: в нашей стране распространен в лесных районах юга европейской части и Северного Кавказа; за рубежом преобладает в Западной Европе и Северной Америке. Плодовые тела появляются с июля по сентябрь. Свойства: сильно ядовитый гриб; количество яда в мельчайшем кусочке мякоти, даже величиной с ноготь, ведёт к интоксикации организма и вызывает рвоту и диарею.

25 Семейство: аманитовые Как выглядит: шляпка диаметром до 10 см, сначала округло –выпуклой, а затем полураспростёртой формы, рубчатая по краю, оливково-бурого, серого или желтоватого цвета, с белыми бородавками; ножка белая, вздутая у основания, с приросшим влагалищем; кольцо на ножке белое, широкое, быстро исчезает; мякоть белая, упругая, с неприятным запахом. Где растёт: в России, Европе, Северной Америке, встречается в лиственных и хвойных лесах с августа по сентябрь. Свойства: сильно ядовитый гриб; содержащиеся в нём токсины вызывают удушье, судороги, обмороки; большое количество съеденных грибов может привести к смерти.

26 Семейство: сыроежковые Как выглядит: шляпочный гриб, шляпка белого или слегка охристого цвета, сначала плоско-выпуклая, вдавленная в центре, с завёрнутым краем, затем становится воронковидной, диаметр шляпки от 10 до 25 см; мякоть белая, при соприкосновении с воздухом меняет свой цвет на жёлтый; ножка плотная, длиной 2-10 см. Где растёт: в лиственных и хвойных лесах средней полосы; скрипица встречается сравнительно редко, но иногда можно наткнуться на целые группы грибов; плодовые тела появляются с июля по сентябрь. Свойства: съедобный гриб четвёртой категории; используется только после продожительго вымачивания. Скрипицы обычно солят горячим способом.

27 Семейство: строфариевые Как выглядит: шляпка гриба до 10 см в диаметре, плосковыпуклая, кирпично 0 красного оттенка (по краям иногда светлее); пластинки молодого гриба беловатые, впоследствии приобретают оливковый цвет; ножка цилиндрической формы, тоньше у основания, плотная, желтоватого оттенка (внизу темнее); мякоть желтая, имеет приятный запах, иногда может быть слегка горьковатой на вкус. Где растёт: на пнях лиственных пород на всей территории России; грибы появляются в августе –сентябре, встречаются группами и никогда по одиночке. Свойства: ядовитый гриб; мякоть содержит токсические вещества, вызывающие легкое, а иногда и тяжелое отравление.

28 Семейство: болтовые Как выглядит: крупный гриб; шляпка диаметром до 12 см, выпуклой формы и оливково-бурого цвета, вверх шляпки порой испещрён трещинами; трубчатый слой приросший, желтый или зеленовато-жёлтый; ножка длиной до 8 см и толщиной до 2 см; мякоть некрепкая, беловатая или желтоватая, голубеющая на изломе, без сильного запаха и вкуса. Где растёт: по всей лесной зоне России, в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь. Свойства: съедобный гриб третьей категории; пригоден в пищу только в жареном и отварном виде; дряблые перестоявшие зелёные моховики нужно выбрасывать, так как ими можно отравиться.

29 Семейство: болетусовые, или болтовые. Как выглядит: шляпка гриба красная, оранжевая, буроватая, со свисающей по краю кожицей, диаметром до 30 см, сначала полушаровидная, затем выпуклая или подушковидная; ножка длиной до 20 см, у основания утолщённая, белая, с продолговатыми белыми, коричневыми или чёрными чешуйками. На срезе ножка быстро синеет. Это изменение окраски является индивидуальной особенностью подосиновика. Где растёт: практически во всех климатических зонах северного полушария, обычно рядом с осиной, берёзой, сосной, дубом, елью; растёт одиночно или группами с июня до октября, вплоть до заморозков. Свойства: по пищевой классификации относится к съедобным грибам второй категории; по вкусу и питательности почти не уступает белым грибам.

30 Семейство: строчковые Как выглядит: шляпка бесформенная с глубокими извилистыми волнистыми складками, коричневато-бурой, рыжеватой, каштаново- коричневой, реже желтоватой окраски; ножка короткая, неровная, вздутая, полая, ломкая, сухая, беловатого или желтоватого цвета; мякоть восковидная, тонкая, ломкая, со слабым своеобразным запахом сырости. Где растёт: в северной половине лесной зоны, преимущественно в сосновых лесах, на вырубках, на местах костров, пожарищ, у сосновых пней, у лесных дорог, на песчаной незадернной почве, чаще группами. Свойства: условно-съедобный гриб третьей категории; некоторые грибы содержат токсины, способные вызвать отравление, во избежание чего рекомендуется употреблять строчки в пищу только после варки, во время которой токсины нейтрализуются.

31 Семейство: агариковые, или шампиньоновые Как выглядит: шляпка гриба сначала имеет полушаровидную форму с глубоко загнутыми вовнутрь краями, по мере созревания гриба она становится плоской и округлой, а затем распростёртой, с выпуклым центром в диаметре достигает 8-15 см, цвет шляпки белый, иногда слегка буроватый или буровато-коричневый; мякоть белая, розовеющая на изломе; ножка прямая, ровная, может быть слегка расширенной в основании, длиной 5-9 см и толщиной 1-2 см; кольцо широкое, белого цвета, расположено посередине ножки. Где растёт: в степных районах России, в Белоруссии, на Украине, в Европе; встречается среди травы на богатой перегноем почве с мая по октябрь. Свойство: съедобный гриб, может использоваться в вареном, жареном, маринованном и солёном виде.

32 Семейство: сыроежковые Как выглядит: шляпочный гриб с мясистой, плотной шляпкой диаметром от 5 до 20 см, почти плоской или слегка вдавленной, загнутыми вниз краями. Цвет шляпки молочно-белый или слегка желтоватый, заметны слабые концентрические разводы; пластинки белые или кремовые, широкие, приросшие к ножке, ножка толстая и короткая, полая, белая, с желтоватыми пятнами; мякоть ломкая, белая, с белым млечным соком, с приятным запахом. Где растёт: в местах, где есть берёзовые леса с примесью берёз (сосново - берёзовые), иногда с подлеском из липы, среди мхов, папоротников, особенно в северных и северо-западных областях европейской части, в Поволжье, на Украине и Сибири. Встречаются большими группами с июля по октябрь. Свойства: съедобный гриб первой категории, обладает отличным вкусом и хорошими питательными качествами; витаминов и микроэлементов в грузди почти столько же, сколько в белом грибе и сыроежке.

33 Семейство: сыроежковые Как выглядит: шляпка диаметром 3-15 см, сначала плоская или несколько вдавленная посередине, а затем воронковидная, голая, гладкая, светлого оранжевого цвета, имеет темные концентрические зоны или зеленоватые пятна; пластинки оранжевые, приросшие; ножка длиной до 9 см, ровная, полая, одного цвета со шляпкой; мякоть белая, кремовая или оранжевая, млечный сок морковно-красный, очень душистый, не меняет свой цвет на воздухе. Где растёт: в северной части лесной зоны, особенно обильно плодоносит на Урале и Сибири; встречается в редколесье, в молодых ельниках и сосняках: плодовые тела образует с середины лета до октября. Свойства: съедобный гриб первой категории, особенно хорош в засоле, ненуждается в предварительном вымачивании и отваривании, пригоден для приготовления любых грибных блюд.

34 Семейство: сыроежковые Как выглядит: шляпка диаметром 4-12 см, красно-розовая, влажная, пушистая, с чётко выраженными зонами разной окраски. Середина воронкообразная, края загнуты наружу. Ножка длиной до 9 см, цилиндрообразная, полая внутри, немного светлее шляпки. Пластинки частые, белые или розовые. Мякоть ломкая, содержит горький и острый млечный сок, не изменяющий окраски на воздухе. Где растёт: берёзовые и смешанные с берёзой леса европейской части России, западная Сибирь, Дальний Восток. Свойства: съедобный гриб второй категории, употребляется маринованным или солёным не менее чем через дней после засола.

35 Семейство: свинуховые Как выглядит: у молодых грибов шляпка выпуклая или плоская, а со временем вогнутая или воронковидная.. Мякоть светло-жёлтая, плотная, упругая, приятная на запах и вкус. Ножка тонкая. Название «лисички» получили в народе за окраску, небольшой размер и изящную форму. Где растёт: растут в увлажнённых и лиственных лесах в июне –октябре. Особенно массово лисички встречаются в борах после дождей.

36 Категории грибов I категория Белый гриб Груздь настоящий Груздь жёлтый Рыжик II категория Подосиновик Подберёзовик Волнушка Опята III категория Валун Сыроежки IY категория Свинушки Горькушки Навозники Дождевики Скрипицы

37 Салат из маринованных грибов Маринованные грибы нарезать, добавить измельчённые крутые яйца, консервированный зеленый горошек, нарезанный репчатый или зелёный лук, соль и сметану. Всё перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметанной и украсить луком и ломтиком крутого яйца. Состав: на 170 гр. грибов – 70 гр. лука, 75 г. сметаны, 1 яйцо, соль и зеленый горошек.

38 Форшмак из солёных грибов и сельди Очистить сельдь, удалить голову, хвост, кости, промыть. Для придания сочности и удаления излишней соли сельдь можно замочить в молоке. Филе, половину грибов и лук пропустить через мясорубку, остальные грибы нарубить, соединить с подготовленной массой, заправить маслом и перемешать. Форшмак выложить на тарелку и украсить зеленью. Состав: на 250 гр. грибов – 60 гр. сельди, 50 гр. лука, 30 гр. растительного масла

39 1. Можно собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете; 2. Никогда не собираете и не употребляйте в пищу грибу, у которых у основания ножки имеется клубневидное утолщение. Не пробуйте их на вкус; 3. Когда собираете грибы, старайтесь брать их только с ножкой. Особенно это касается сыроежек; 4. Не собирайте грибы, напоминающие шампиньоны, но ни имеющие на нижней поверхности шляпки пластинки белого цвета; 5. Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой; 6. Максимальный срок хранения свежих грибов ч при температуре не выше 10 ° С;

40 7. Не пробуй на вкус сырые грибы; 8. Никогда не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые, червивые и испорченные грибы; 9. Помните о возможности развития бактериальных заболеваний при нарушении санитарно – гигиенических требований при их консервировании; 10. Каждый вид грибов следует консервировать отдельно; 11. Грибы – млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде всегда нуждаются в предварительной обработке – отваривании или длительном отмачивании.

41 1. При первых признаках отравления грибами (тошнота, боли в животе, иногда кровавый понос, сильная жажда, судороги, общая слабость) следует немедленно вызвать скорую помощь или доставить пострадавшего в больницу; 2. До прибытия врача необходимо очистить желудок и кишечник пострадавшего от пищи, дав ему 4-5 стаканов холодной воды или содового раствора (1 чайная ложка питьевой соды на стакан кипячённой воды); 3. После этого необходимо вызвать рвоту, раздражая обратным концом чайной ложки или пальцем корень языка или глотку. Эту процедуру повторить несколько раз и дать слабительное; 4. До приезда врача больной должен находится в постели; 5. При отравлении грибами нельзя употреблять алкильные напитки, так как они способствуют более быстрому всасыванию ядовитых веществ.

42 Зацветает ольха и берёза – появляются сморчки; Через три недели после сморчков жди подберёзовики, первые из них во время черёмухового «снегопада»; Раскрылись цветки сирени – подошли первые шампиньоны; Если в лесу волнушки – скоро будут грузди; Поспели семена осины – пора собирать первые подосиновики; Заколосилась рожь –время идти за первыми белыми грибами ; Появились мухоморы – скоро можно снова готовиться в поход за белыми грибами; Созревает в лесу земляника, черника, малина – поднялся второй слой белых грибов, начинается сбор сыроежек, а через три недели жди рыжики; Начался листопад –настало время последнего сбора грибов.

43 1.«Чтоб грибов набрать, надо раньше встать» - говорить народная пословица. И правильно лучше недоспать, но до солнца попасть в лес. На рассвете гриб самый крепкий, душистый, ядреный; 2. Непродолжителен век гриба, растёт он быстро. Каких-нибудь три часа и появилась шляпка над землёй. Ещё несколько часов, и молодые грибы годятся для сбора. Упустишь это время, гриб перерастёт, станет дряблым, вялым и часто червивым. Такие грибы нельзя собирать, они не вкусны и нередко вредны; 3.Замечено, что больше грибов растёт северной стороны дерева. Если лето было сухим, заглядывай чаще под деревья, гриб «жмётся» к ним, прячется под тень от солнца. В ненастное лето, наоборот, ходи подальше от берёз и елей, все грибы «выбегают» на простор; 4.Нашёл гриб, не спеши вырывать его «с корнем», лучше подрежь ножом. Нельзя расшвыривать лесную подстилку –ты разрушишь грибницу и в следующий раз грибов на этом месте не найдёшь;

44 5. Собранные грибы надо очистись от земли и лесного мусора, сложить в корзинку шляпками вниз. Длинноногие белые грибы, подосиновики и подберёзовики лучше складывать боком. Нельзя собирать грибы в рюкзаки, сумки, мешки, так как они в такой таре мнутся и крошатся; 6. Важно знать, где какой гриб искать. Если задумался, брать или не брать гриб, - не бери. При сборе грибов будь особенно осторожен! Грибы таять в себе опасность отравления ; 7. Совсем никому не нужных грибов в лесу нет. Так мухоморами лечатся лоси от глистов. Не брезгуют ими и белки, сороки, слизни. Нити грибницы красных мухоморов питают азотом и другими веществами корни берёзы, ели, сосны, лиственницы. Без этого деревья хуже растут; 8. Съедобные грибы при неблагоприятных условиях накапливают токсические вещества: ртуть, свинец, кадмий и становятся опасными для здоровья.