Изделия из теста Рашкова Ольга Юрьевна МОУ СОШ 6 г. Нягань. - презентация

1 Изделия из теста Рашкова Ольга Юрьевна МОУ СОШ 6 г. Нягань

2 Ассортимент изделий из теста Пирожки Торт Ватрушки Эклеры Слойки Пирожные Хворост Пончики

3 Питательная ценность Белки Жиры Углеводы Витамины Минеральные вещества (за счет продуктов, входящих в состав теста и продуктов)

4 Виды теста Дрожжевое Опарное Безопарное Бездрожжевое Сдобное Заварное Бисквитное Слоеное Песочное

5 Способы рыхления теста Способ рыхленияРазрыхлительВид теста 1.Биохимический 2.Химический 3.Механический дрожжи сода взбивание переслаивание теста и жира перемешивание муки и жира дрожжевое сдобное бисквитное заварное слоеное песочное

6 Слоеное тесто (мука, вода, яйца, соль, лимонная кислота)

7 Сдобное тесто (мука, молочный продукт, яйца, жир, сахар)

8 Заварное тесто (мука, яйца, соль, жир)

9 Песочное тесто (мука, жир, яйца, сахар)

10 Бисквитное тесто (яйца, сахар, мука)

11 Дрожжевое тесто Опарный способ (применяется при приготовлении сдобных изделий) Подготовка компонентов Приготовление опары Замес теста Брожение и обминка Опара - жидкое тесто, состоящее из воды, муки, дрожжей и сахара Безопарный способ Подготовка компонентов Замес теста Брожение и обминка Обминка- процесс, при котором тесто освобождается от избытка углекислого газа, а дрожжи равномерно распределяются в толще теста

12 Подготовка изделий к выпечке Разделка теста Первая расстойка 8-10 мин. Формование изделий Вторая расстойка до 30 мин. Оформление поверхности Выпекание или жарение

13 Изделия из дрожжевого теста Пироги Пирожки Расстегаи Кулебяка Ватрушки Курник

14 Требования к качеству Тесто должно быть однородным, без комков Изделия должны иметь красивый внешний вид, без трещин, не подгоревшие Все изделия должны быть оформлены Подачу оформляют на подносах, блюдах, десертных тарелках