Приготовление блюд из свежих и вареных овощей Салаты. - презентация

1 Приготовление блюд из свежих и вареных овощей Салаты

2 Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее.

3 Какие продукты можно использовать для приготовления салатов?

4 Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными (огурец, капуста), и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы).

5 Овощи

6

7 Содержание в овощах питательных веществ Овощи БелкиУглеводы Минеральные вещества Витамины,г Калорийность в 100 г продукта Карто- фель (в виде крахмала) Калий, соли железа, фосфора, йода, магния, кальция, марганца, меди и др. В1, В2, РР, С88 ккал Капуста 1,85,4Калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор В1, В2, В3, РР, С (50 мг в 100 г продукта) 29 ккал Морковь Очень мало Сахароза, пектин Кальций калий, фосфор, магний, йод, железо А, РР, Е, С, В1, В2, В6 34 ккал Свекла-Сахароза, глюкоза, фруктоза, пектин Калий, натрий, железо, марганец С, Р, В1,В250 ккал Томаты 0,64,2Соли калия и магния Высокое содержание А, аскорбиновая кислота, В1, В2, В6, РР, К 19 – 24 ккал Салат 1,52,2Кальций, калий, магний витамина С и др. 15 ккал Огурцы Очень мало фруктоза Соли кальция и магния, 90% воды С15 ккал

8 Калорийность овощей

9 Технология приготовления салатов из свежих овощей 1. Первичная обработка овощей входящих в салат. 2. Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы. 3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись. 4. Выложить в салатницу и украсить.

10 Первичная обработка овощей сортировка мытье очистка промывание нарезка

11 Формы нарезки

12 Главное при обработке овощей - сохранить цвет и содержание в них витаминов. 1. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от прикосновения с железом разрушается. 2. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. 3. Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением. 4. При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

13 Правила приготовления салатов 1. Салат из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей. 2. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую. 3. Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой. 4. Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится. 5. Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1 – 2 часа до подачи на стол). 6. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол. 7. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде. 8. Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.

14 Они такие разные…… салаты

15 Салат из курицы с ананасами

16 Салат из редиса и огурцов

17 Салат уральский

18 Салат из помидоров и огурцов с фасолью

19 Салат ромашка

20 Салат времена года