. Автор: Манжело Оксана Николаевна. преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище 38 с. Первомайское Томской области. - презентация

1 . Автор: Манжело Оксана Николаевна. преподаватель специальных дисциплин Профессиональное училище 38 с. Первомайское Томской области

2 Цель урока: Закрепление знаний учащихся по темам: - Механическая кулинарная обработка мяса - Механическая кулинарная обработка овощей - Использование соответствующей формы нарезки( брусочки, соломка, дольки, кубики) в зависимости от вида супа - бульона- Приготовление бульона

3 План урока: Обработка мяса Обработка мяса Приготовление бульона Приготовление бульона Обработка овощей Обработка овощей Нарезка овощей Нарезка овощей Приемы тепловой кулинарной обработки овощей Приемы тепловой кулинарной обработки овощей Бракераж Бракераж

4 Обработка мяса: Размораживание Размораживание Обмывание Обмывание Обсушивание Обсушивание Разделка туши Разделка туши Обвалка Обвалка Жиловка и зачистка Жиловка и зачистка

5 Приготовление бульона: Вода Кости Подпеченные овощи Варка Процеживание

6 Обработка овощей: Сортировка и калибровка Очистка Нарезка Мойка овощей

7 Нарезка овощей: Кубики Кубики Кубики Соломка Соломка Соломка Дольки Дольки Дольки Брусочки Брусочки Брусочки

8 Крупные 2- 2,5 см Средние 1- 1,5 см Мелкие 0,3 – 0,5 см Используется для: Приготовления супов, Борща флотского, солянок. Кубики

9 Длина см Сечением 0,2 -0,2 см Используется для Щей, борщей (кроме Флотского), рассольников.Соломка

10 Длина 4 см Используется для щей из свежей капусты, рассольников. Дольки

11 Длина 3 – 4 см Толщина 0,7 -1 см Используется для супов с макаронными изделиями и других блюд. Брусочки

12 Приемы тепловой кулинарной обработки: Основные способы Основные способы Основные способы Основные способы Комбинированные способы Комбинированные способы Комбинированные способы Комбинированные способы Вспомогательные способы Вспомогательные способы Вспомогательные способы Вспомогательные способы -

13 Основные способы Варка Припускание Жарка

14 Комбинированные способы Тушение Запекание Варка с последующей обжаркой Брезирование

15 Вспомогательные способы Пассерование Ошпаривание (бланширование) Опаливание Термостатирование

16 Бракераж: Температурный режим Температурный режим Внешний вид Внешний вид Консистенция Консистенция Вкус Вкус

17 Не та хозяйка, что красиво говорит, а та что хорошо щи варит.