Открытое кружковое занятие на тему: «Десерты. Современное оформление» Разработала: мастер п/о Братик Надежда Владимировна ГБОУ НПО ПУ62 г.Волжский 2014г. - презентация

1 Открытое кружковое занятие на тему: «Десерты. Современное оформление» Разработала: мастер п/о Братик Надежда Владимировна ГБОУ НПО ПУ62 г.Волжский 2014 г

2 Цели проведения Развитие творческого мышления, расширение кругозора обучающихся; Формирование мотивации обучающихся к освоению профессии и внедрение в образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда.

3 Десе́рт завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно сладкие деликатесы.

4 Смысл десерта не добавить сытость, а наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желание заснуть. Вот почему совершенно неправильно именовать десертом пирожные, коржики, пряники, ромовые бабы, кексы, торты и др.

5 Слово «десерт» происходит от древнефранцузского desservir (убирать со стола)

6 Высокую кулинарию невозможно вообразить без десертов. «Десерт в конце ужина то же, что гирлянда в фейерверке, а именно самая блестящая его часть», писал о десертах в начале XIX века Гримо де ла Реньер. Гримо де ла Реньер

7 Изначально французы так называли все, что подавалось после основного блюда. Сыр, фрукты, орехи, ягоды, соки – такими были первые незатейливые десерты. Десертные приборы XVIII век

8 Интересные факты Термин «десерт» вошел во все европейские языки с 16 века.. В русском языке слово «десерт» используется с 1652 г., а до этого сладости, подаваемые в конце трапезы, назывались «заедки», но с появлением созвучного понятия «закуски» к середине 18 века исчезает.

9 Долгое время сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам, поэтому их старались красиво подать.

10 Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.

11 Ведущее место в приготовлении десертов занимают французские кулинары. Именно во Франции впервые появились кафе- кондитерские. Слова крем, желе, мусс, безе, карамель, бисквит имеют французское происхождение.

12 Но не все десерты являются сладкими блюдами, например в китайской кухне встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты например, черная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

13 Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды. Вареные в патоке, и с медом различные плоды, отчасти местные, отчасти привозные, десерты из сырых плодов. Готовили так же пастилу, мазанку и взвары.

14 В кухнях народов мира часто встречаются яблочные пироги именуемые «Шарлоткой». По одной из версий это название появилось благодаря жене царевича Алексея Петровича – Шарлотте Бланкенбургской, большой любительницы яблочных пирогов. По началу, этот пирог делался из остаточных продуктов черствого хлеба и подпорченных яблок и назывался «Бабка яблочная».

15 Большинство сегодняшних десертов – богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение.

16 По мнению медиков все десерты можно разделить на полезные и вредные

17 «Вредные десерты» Это не самые сладкие десерты, а самые жирные. В основном такие десерты продаются в магазинах и вырабатываются пищевой промышленностью (печенье, вафли и т.д). Они содержат в своем составе транс-жиры (искусственно синтезированные масла). Эти жиры довольно дешевые в производстве, что и обеспечило им быстрое завоевание рынка.

18 Трансжиры могут провоцировать развитие сердечно- сосудистой патологии ( ишемия, гипертония, атеросклероз, инфаркт); Развитие диабета, ожирения, болезней печени и даже онкологических заболеваний. Арахисовое масло Пальмовое масло

19 «Полезные десерты» Это сладкие и без жира десерты( зефир, желе, мусс, самбук, кисель); Фруктово-ягодные десерты (свежие фрукты, печеные яблоки, компоты и др.); В малых количествах черный шоколад (70%).

20 Десерты из пресного (постного) теста, из которого готовят штрудели; Заварное тесто, достаточно лёгкий и безобидный для желудка вариант;

21 Из-за своего особого положения в меню десерт должен дополнять и соответствовать всему, что следовало до него. Например, пудинг должен завершать простой обед. Обильная и сытая трапеза требует легкого и простого десерта, например, мороженого.

22 Традиционная подача десертов На десертных тарелках или в креманках. Десертная тарелка диаметром 20 см Креманка

23 Современные способы оформления десертов Каждое предприятие стремится придумать свой стиль оформления блюда, выделиться из общих трендов. Уходят в прошлое использование дорогой эксклюзивной посуды и на смену им приходит подача десертов в уникальной небьющейся посуде, в барном стекле (шортах, роусах, картинках и т.д.), в вершинах, в съедобных корзиночках. Модно художественно оформлять и саму десертную тарелку.

24 Десерт-шот с ягодами Птифуры Десерт-роус Десерт в бокале Десерт в картинке Десерты в корзиночке

25 Оформление десертной тарелки

26 Уже, наверное, и не вспомнить, кто и когда решил подавать десерты в съедобных корзиночках вместо специальных вазочек и креманок. Но идея эта оказалась так хороша и оригинальна, что быстро стала популярной во всем мире.

27 Особенно удобна такая сервировка во время фуршетов, когда у гостей свободна только одна рука, потому что им приходится держать тарелку или бокал.

28 Задание на кружковое занятие

29 Съедобные корзиночки Корзинка вафельная

30 Корзинка с ажурными стеночками

31 Тарталетка шоколадная

32 Корзинка шоколадная

33 Варианты оформления блюд

34

35 Подведение итогов работы блюда, выполненные кружковцами

36

37 Используемая литература 1. Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика, Журналы «Общественное питание», «Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов» г. 3.Интернет-ресурсы: