Розничная торговая сеть. Технологические операции в магазине. Сидоров Виктор Петрович к.э.н., доцент Кафедра маркетинга и коммерции ВГУЭС Сидоров Виктор. - презентация

1 Розничная торговая сеть. Технологические операции в магазине. Сидоров Виктор Петрович к.э.н., доцент Кафедра маркетинга и коммерции ВГУЭС Сидоров Виктор Петрович к.э.н., доцент 1

2 Содержание 1. Розничная торговая сеть. 1.1 Розничная торговая сеть – основные понятия. 1.2 Показатели качества розничной торговой сети 1.3 Методы размещения розничной торговой сети 2. Материально-техническая база (МТБ) магазинов 2.1 Технико-экономические показатели зданий магазинов 2.2 Рабочее место в магазине 2.3 Виды помещений (площадей) магазина, технологическая планировка 2.4 Дизайн розничного предприятия 2.5 Виды торгово-технологического оборудования 3. Технологические операции в магазине 2

3 Литература: 1. Дашков Л. П., Памбухчиянц В. К. Коммерция и технология торговли - 5-е изд. М.: Информационно- внедренческий центр «Маркетинг», с. 2. Кузьмина Е.Е., Семин OA., Бурмистров В.Г., Васенева Е.Г., Сайдашева В.А., Кайфоднян A.M. Организация предпринимательской деятельности в розничной торговле. Изд. «Феникс, Ростов на Дону с. 3.Чкалова, О.В. Торговое дело: учеб. пособие для вузов по спец. «Коммерция (торговое дело)» / О.В Чкалова. - 2-е из., перераб. - М: Эксмо, с. 4. Экономика торгового предприятия. Торговое дело: учебник для студ. вузов, обуч. по экон. спец. / [авт. кол.: Л. А. Брагин, Г. Г. Иванов, Б. Л. Межиров и др.; под ред. Л. А. Брагина]; Рос. экон. академия им. Г.В. Плеханова. - М. : ИНФРА-М, с. 3

4 1.1 Розничная торговая сеть – основные понятия. Розничная торговая сеть - это совокупность торговых предприятий (магазинов и других пунктов продажи товаров), размещенных на определенной территории (город, поселок, населенный пункт) для организации обслуживания населения и оказания услуг покупателям. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р "Торговля. Термины и определения" (Принят и введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 11 августа 1999 г. N 242-ст). 4

5 Розничную торговую сеть делят на следующие виды: стационарную, передвижную посылочную. Основным видом розничной торговой сети является стационарная. Она включает магазины и мелкорозничную торговую сеть (палатки, киоски, павильоны, ларьки, торговые автоматы). 5

6 Основу розничной торговли составляют магазины (на их долю приходится примерно 90% всей сети). Они размещены в капитальных зданиях, располагают системой специальных помещений, оснащенных торгово- технологическим оборудованием, применяют различные формы продажи товаров в широком ассортименте, оказывают покупателям дополнительные услуги, обеспечивают высокую культуру торговли. 6

7 Также различают розничную торговую сеть: смешанную (торгующую продовольственными и непродовольственными товарами на одном рабочем месте продавца); специализированную (торгующую товарами одной или двух-трех групп или комплексов); узкоспециализированную (торгующую отдельными подгруппами и видами товаров); универсальную (торгующую всеми группами или продовольственных, или непродовольственных товаров). 7

8 По масштабу деятельности розничные торговые предприятия делят на малые, средние и крупные. В России к малым розничным торговым предприятиям относятся предприятия с численностью работающих не более 15 человек. 8

9 Численность работающих как критерий для подразделения предприятий по масштабам деятельности широко используется также в зарубежной практике. Например, в соответствии с этим критерием все предприятия в США делятся на: наимельчайшие (численность не более 10 человек); мельчайшие (не более 20 человек); мелкие (не более 99 человек); средние (не более 500 человек); крупные (свыше 500 человек). 9

10 За рубежом широко распространены такие типы крупных розничных предприятий, как супермаркеты и гипермаркеты. Супермаркет, например во Франции, представляет собой крупный по объемам продаж и ассортименту товаров магазин. Размер торговой площади такого супермаркета составляет примерно – м 2. Там продаются продовольственные и непродовольственные товары с очень широким ассортиментом – до наименований, из которых – наименований составляют продовольственные товары. Кроме того, в таких магазинах можно купить сопутствующие товары. Гипермаркеты размещаются, как правило, на окраинах города. 10

11 По товарной специализации розничные торговые сети подразделяют на: узкоспециализированные, специализированные, универсальные. Узкоспециализированные розничные предприятия – это магазины, в которых реализуется один какой-либо товар, например магазины «Хлеб», «Колбасы». 11

12 Специализированные розничные торговые предприятия осуществляют продажу целой группы товаров. К таким предприятиям могут быть отнесены магазины «Мебель», «Хозяйственные товары» и т.п. Розничные торговые предприятия, специализирующиеся на торговле потребительскими комплексами, включающими товары многих товарных групп, - «Все для дома», «Товары для детей» и т.д. 12

13 Универсальные розничные торговые предприятия – универмаги, универсамы, супермаркеты, гипермаркеты – должны располагать универсальным ассортиментом товаров. 13

14 По методу обслуживания покупателей различают розничные торговые предприятия самообслуживания, предприятия обслуживания покупателей через прилавки, предприятия торговли по каталогам, по почте и т.д. 14

15 К предприятиям самообслуживания относятся прежде всего универсамы, супермаркеты, гипермаркеты. При этом следует отметить, что отнесение предприятия к той или иной классификационной группе по методу обслуживания во многом условно. Предприятие, используя преимущественно какой-либо один метод обслуживания, применяет в то же время, если это целесообразно, и другие методы обслуживания. 15

16 В последнее время в нашей стране в связи с большой дифференциацией доходов разных слоев населения сформировались три основные группы потребителей: группа лиц, чьи среднедушевые доходы во много раз превосходят прожиточный минимум; часть населения, среднедушевые доходы которого находятся на уровне прожиточного минимума или незначительно превышают его; основная масса населения, чьи среднедушевые доходы ниже и, как правило, значительно ниже прожиточного минимума. 16

17 Структура розничной сети это соотношение различных типов предприятий: соотношение предприятий, торгующих продовольственными и непродовольственными товарами; удельный вес специализированных магазинов в общем количестве торговых предприятий; используемые формы продажи и методы обслуживания; соотношение торговых площадей, используемых для реализации отдельных групп товаров; продолжительность использования торговой площади в течение дня (режим работы); соотношение торговой площади предприятий, расположенных в отдельно стоящих и встроенных зданиях; удельный вес магазинов, обеспеченных холодильным обо­рудованием, в том числе предприятий, торгующих скоропортящимися товарами; средний размер торговой площади одного магазина. 17

18 Специализация торговой сети это ограничение деятельности отдельных предприятий по торговле отдельными группами товаров. Типизация торговых предприятий система мероприятий, направленная на отбор технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов и использующая следующие показатели: торговая площадь, товарный ассортимент, форма продажи товаров. Типизация магазинов позволяет сократить затраты на их строительство, упорядочить ассортимент, обеспечить уровень обслуживания. 18

19 1.2 Показатели качества розничной торговой сети К данным показателям относятся: плотность торговой сети количество торговых единиц, приходящихся на жителей; обеспеченность населения розничной торговой сетью торговая площадь, приходящаяся на 1000 жителей; доля полустационарной сети в общем количестве розничной торговой сети; уровень специализации розничной торговой сети отношение количества специализированных предприятий торговли к общему количеству предприятий торговли; общая численность торговых предприятий; средняя торговая площадь магазина; соотношение торговой и неторговой площади магазина. 19

20 1.3 Методы размещения розничной торговой сети Методы размещения бывают следующими: Равномерный метод с целью максимального приближения к населению; При его применении достигается такое размещение, когда на каждый участок города с определенной численностью населения приходится определенное количество магазинов, позволяющее удовлетворить спрос покупателей. Так, в жилой застройке при таком размещении покупатель должен тратить не более 7-10 минут на дорогу в магазин. Это значит, что примерный радиус обслуживания должен быть около 500 метров. 20

21 Децентрализованное или рассредоточенное размещение сложилось в городах исторически по мере завершения строительства отдельных частей города без комплексного плана. В этом случае торговое предприятие максимально приближено и обслуживает ограниченное количество населения, проживающего в радиусе его обслуживания. Это позволяет избежать большого скопления покупателей и перекрещивающихся потоков их движения, что характерно для больших предприятий. 21

22 Концентрический или ступенчатый метод выделяется общегородской тип, тип жилых районов; Функциональное (ступенчатое или концентрическое) размещение розничной торговой сети обусловлено главным образом характером спроса на товары: товары массового спроса, первой необходимости и предметы периодического спроса. В этом случае вся торговая сеть города подразделяется на две группы. Это магазин жилой зоны (микрорайон, жилой район, квартал) и магазин общегородского значения. 22

23 Торговая площадь распределяется между этими группами магазинов неодинаково. До 75% торговой площади продовольственных магазинов и примерно 25% непродовольственных должно быть размещено в жилой зоне, т.е. продовольственная сеть максимально приближена к покупателю. 23

24 Групповой метод предполагает создание торговых улиц, торговых центров. Для централизованного или группового размещения характерно то, что все торговые и бытовые предприятия группируются в виде торговых центров. 24

25 Торговый центр представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых объектов, объектов общественного питания, бытового и других видов обслуживания, спланированных, построенных и управляемых как единое целое, что обеспечивает населению широкий выбор товаров и услуг в одном месте и экономию времени. Преимущество торговых центров заключается, прежде всего, в комплексном удовлетворении спроса населения как на товары, так и на услуги. 25

26 Строительство торговых центров значительно дешевле, позволяет более четко организовать подъездные пути, рациональнее использовать территорию и инженерные коммуникации, транспорт, механизировать погрузочно-разгрузочные работы. Их эксплуатация значительно снижает текущие затраты (расход электроэнергии, газа, воды, уборка помещений и т.п.) и повышает эффективность капитальных вложений. 26

27 Торговые центры подразделяются на местные и общегородского значения. Местные торговые центры предназначены для обслуживания населения жилой зоны, призваны предоставить комплекс товаров и услуг стандартного характера и обеспечить минимальные затраты времени покупателей. 27

28 Факторы, влияющие на размещение розничной сети: градостроительные величина города, функциональное зонирование территории, плотность населения, размещение мест приложения труда, административных, культурных и спортивных центров; транспортные направление и интенсивность основных потоков движения общественного и индивидуального транс­порта; социальные возможность снижения затрат времени на посещение предприятий розничной торговли, достижения вы­сокого уровня обслуживания; экономические эффективность капитальных вложений, оптимальный уровень их доходности. 28

29 При определении мест дислокации магазинов в городе возможно выявление зон различной коммерческой активности. Число выделенных зон составило три: повышенной коммерческой активности; средней коммерческой активности; коммерческого риска. 29

30 Экономисты по-разному подходят к классификации типов торговых пространств, выделяя от трех до пяти групп. Например, одна из классификаций включает пять типов: центральный деловой район; периферийный торговый центр; главная торговая артерия; торговая улица местного значения; обособленные группы магазинов. 30

31 2.1 Технико-экономические показатели зданий магазинов Используются несколько показателей подобного типа. Отношение торговой площади к общей: К = S m /S o, где S m торговая площадь; S o общая площадь. Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина. 31

32 Например, общая площадь универсама составляет 3200 м 2, из них 1200 м 2 торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина: К= 1200/3200 = 0,38. Следовательно, торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей площади, а неторговая площадь 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена. 32

33 В зарубежной практике торгового бизнеса наиболее приемлемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина, равное соответственно 70 : 30 (в процентах), что обусловлено функциями розничного торгового звена реализация товара и обслуживание покупателей. 33

34 Показатель рациональности расстановки оборудования (эффективности использования торговой площади) Установочный коэффициент (К у ), который показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная площадь), к общей площади торгового зала: К у = S т.об. / S т.з. где S т.об. площадь, занятая торговым оборудованием; S т.з. общая площадь торгового зала. Оптимальное значение этого коэффициента должно составлять 0,30,32. 34

35 Например, торговая площадь универсама составляет 1200 м 2. Установочная площадь различных видов торгового оборудова­ния (стационарного, немеханического, контейнеров, холодильников и др.) 408 м 2. Находим установочный коэффициент: К уст =408/1200= 0,34. Следовательно, 34% торговой площади занято установленным торговым оборудованием, а 66% торговой площади это проходы для покупателей и продавцов, размещения мест дополнительного обслуживания покупателей, продвижения товаров. 35

36 2.2 Рабочее место в магазине Требования, предъявляемые к организации и обслуживанию рабочих мест: высокий уровень технического оснащения; соответствие оборудования требованиям эргономики (психофизиологическим и антропометрическим возможностям человека в процессе труда); размещение оборудования, инструментов, товаров, упаковочных материалов в удобном для работы порядке; обеспечение безопасности труда и удобной рабочей позы; бесперебойное пополнение запасов товаров, упаковочных материалов; своевременный ремонт оборудования и инвентаря. 36

37 2.3 Виды помещений (площадей) магазина, технологическая планировка Помещения (площади) магазинов разделяются на торговые и неторговые. К торговым помещениям магазина относятся: торговые залы; залы кафетериев; места для продажи соков; места для игровых автоматов. 37

38 Технологическая планировка магазина это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров. 38

39 Виды технологических планировок торгового зала (в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи): – линейная размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной; – боксовая торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при про­даже через прилавок; – смешанная расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок; 39

40 – выставочная размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам; – свободная расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала. 40

41 2.4 Дизайн розничного предприятия Дизайн розничного предприятия, включающий планировку и распределение площадей, неотъемлемая часть стратегии управления, которая создает среду функционирования. Существуют три основных вида дизайна магазина: инженерно-экономический; эстетико-психологический; коммерческий. 41

42 Принципы дизайна в магазине: обеспечение в торговом зале свободного передвижения людей, товаров и оборудования. создание условий экономичности и простоты санитарного ухода и технического обслуживания; создание привлекательного интерьера магазина путем оснащения его соответствующей мебелью, торговым оборудованием, инвентарем, подбора цветового решения, светового освещения. 42

43 Рисунок Функциональная взаимосвязь помещений магазина 43

44 2.5 Виды торгово-технологического оборудования Существует несколько видов торгово- технологического оборудования магазинов: Мебель, которая классифицируется по: месту применения (для торговых залов, подсобных помещений); назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи, транспортировки и продажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей); товарному профилю (универсальная, специализированная); конструкции (неразборная, сборно- разборная). 44

45 Торговый инвентарь приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также различных вспомогательных и хозяйственных операций. Торговый инвентарь классифицируется по: месту использования (для складских и подсобных помещений, торговых залов); назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы; счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный); 45

46 Торговое холодильное оборудование охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров. Классифицируется по: назначению (для хранения товаров, показа и продажи товаров, демонстрации товара); температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное). 46

47 Существуют следующие виды холодильного оборудования: холодильные камеры имеют сборно- разборную конструкцию, предназначены для складских помещений магазина; холодильные шкафы используются на рабочем месте продавца, имеют холодильные агрегаты; холодильные витрины используются для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов; холодильные прилавки используются для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах; 47

48 Торговое измерительное оборудование весы, гири, меры длины и объема. Весы классифицируются по: принципу действия (рычажные, электромеханические); месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные); виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные); виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией); способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний); 48

49 Контрольно-кассовое оборудование контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по: количеству суммирующих счетчиков; количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину; количеству операционных счетчиков; наличию съемных клавиш-ключей. 49

50 3. Технологические операции в магазине В технологии торговли известны три основных способа продажи товара в магазине: традиционный (продажа товара через прилавок), продажа методом самообслуживания, Интернет-торговля. 50

51 Продажа товара традиционным способом, как правило, требует немалых физических сил и затрат времени. Поэтому она недостаточно эффективна. Более прогрессивным методом торговли считается продажа в форме самообслуживания, когда в условиях свободного доступа к товару покупатель сам выбирает нужный ему товар. В этой форме торговли особо важную роль играет эффективная работа расчетного узла. По мнению некоторых специалистов, в результате при переходе от прилавочного типа к самообслуживанию прибыль увеличивается в среднем на 50%. 51

52 В последние годы все большее распространение получает электронная торговля, которая осуществляется с помощью электронного документооборота через Интернет, а также продажа по электронным каталогам и другие высокотехнологичные формы внемагазинной торговли. 52

53 Спасибо за внимание 53

54 54