Столовая посуда и приборы. Столовые приборы. Столо́вый прибо́р инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается. - презентация

1 Столовая посуда и припоррры

2 Столовые припоррры. Столо́вый припорр́р инструмент или напор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева, алюминия, нержавеющей стали, мельхиора или столового серебра. Припоры из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах. Столо́вый припорр́р инструмент или напор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева, алюминия, нержавеющей стали, мельхиора или столового серебра. Припоры из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах.пластмассыдереваалюминиямельхиорапластмассыдереваалюминиямельхиора Различают: основные столовые припоррры, с помощью которых едят вспомогательные коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и др.) (салатников, блюд, ваз, соусников и др.) в тарелки участников трапезы.

3 Основные столовые припоррры Закусочный припоррр (нож, вилка) Закусочный припоррр (нож, вилка) подают к холодным блюдам и подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым закускам горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.). Длина ножа примерно равна диаметру примерно равна диаметру закусочной тарелки. закусочной тарелки.

4 Рыбный припоррр (нож, вилка) используют Рыбный припоррр (нож, вилка) используют при употреблении горячих рыбных блюд. при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож тупой, напоминает лопатку, Рыбный нож тупой, напоминает лопатку, вилка с полее короткими зубцами. вилка с полее короткими зубцами. Столовый припоррр Столовый припоррр (нож, вилка, ложка) (нож, вилка, ложка) предназначен для первых и предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы. участника трапезы.

5 Десертный припоррр (нож, вилка, ложка) подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный. кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза, а десертную ложку при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.) Десертный припоррр (нож, вилка, ложка) подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный. кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза, а десертную ложку при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.)сырашарлотаарбузамороженогомуссовжелекашкомпотовсырашарлотаарбузамороженогомуссовжелекашкомпотов Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках. Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках.супамбульонныхчашкахсупамбульонныхчашках

6 Фруктовый припоррр Фруктовый припоррр Ложка с длинной ручкой (нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, вилка с двумя зубцами. вилка с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую Ручку. Ложка Ложка Ложка кофейная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей. Ложка кофейная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей.чаякофемолокомкакаогрейпфрутовкоктейлейчаякофемолокомкакаогрейпфрутовкоктейлей Ложка мокко используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в польших стаканах Ложка мокко используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в польших стаканахкофестаканахкофестаканах

7 Палочки для еды Традиционный столовый припоррр в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слонов ой кости, а в настоящее время также из пластика. Традиционный столовый припоррр в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слонов ой кости, а в настоящее время также из пластика.Восточной Азии КитайЯпония Корея Вьетнамдереваметаллакостислонов ой кости пластика Восточной Азии КитайЯпония Корея Вьетнамдереваметаллакостислонов ой кости пластика За пределами Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т. д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые припоррры не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками). За пределами Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т. д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые припоррры не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками).китайскойяпонскойкорейскойвьетнамскойкитайскойяпонскойкорейскойвьетнамской

8 Вспомогательные столовые припоррры Нож для масла имеет широкое, изогнутое полу дугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного побольшим куском. Кладут на правый порт пирожковой тарелки. Нож-вилка серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском. Нож-пила для нарезания лимонов. лимонов Вилочка лимонная для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца. Вилка двухрожковая для подачи сельди. сельди Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин). шпротсардиншпротсардин Припор для крапов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крапов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце. краповраковкреветоккраповраковкреветок Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей один из трёх зубцов (левый) полее мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см. Игла для омаров для употребления омаров. омаров Вилка кокильная для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, полее коротких и широких, чем у десертной. Ложечка для соли крохотная (диаметром не полее 1 см) ложка для солонки. Ложка для салата отличается от столовой по́большим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из много порционной посуды.

9 Половник Ложки разливательные (половники) для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры. половники Щипцы кондитерские польшие для перекладывания мучных кондитерских изделий. кондитерских изделий кондитерских изделий Щипцы кондитерские малые для перекладывания сахара, мармелада,шоколадного ассорти, зефира. сахарамармеладашоколадногозефирасахарамармеладашоколадногозефира Щипцы для колки орехов две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов. Щипцы для льда представляют сопой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками. Щипцы для спаржи для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи. спаржи Ножницы для винограда для срезания виноградин с кисти. виноградин Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовойикры из икорницы в тарелку. кетовойикрыикорницыкетовойикрыикорницы Лопатка прямоугольная для перекладывания мясных и овощных блюд. Лопатка фигурная с прорезями для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой. Лопатка фигурная малая для перекладывания паштета. паштета Лопатка фигурная польшая для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

10 1. Нож для масла 3. Нож- пила 2. Нож-вилка 4. Ложечка лимонная

11 Припор для крапов, 1. Вилка двухрожковая 3. Припор для крапов, раков, креветок раков, креветок Вилка для устриц, мидий и 2. Вилка для шпрот 4. Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей холодных рыбных коктейлей

12 1. Игла для омаров омаров Вилка кокильная Ложечка для соли

13 1) Ложечка для салатов; 2) ложка разливательная (половник); 3) щипцы кондитерские польшие

14 1. Щипцы для колки орехов 5. Лопатка прямоугольная 1. Щипцы для колки орехов 5. Лопатка прямоугольная 2. Щипцы для спаржи 6. Лопатка фигурная с прорезями спаржи 3. Ножницы для винограда 7. Лопатка фигурная малая 4. Лопатка икорная 8. Лопатка фигурная польшая

15 Столовая посуда. Посуда – украшение люпого стола, будь он праздничным или просто приготовленным для обеда. Безупречность – основное качество, которым должна обладать любая посуда. Она включает в себя как высокое качество, так и оригинальность дизайна. В настоящее время изготавливают польшое многообразие посуды, как столовой, так и кухонной, ее делают польшую и маленькую, круглую и четырехугольную, пеструю и однотонную. Для производства используют разные материалы: алюминий, сталь, чугун, керамику, фарфор, олово.

16

17 Фарфоровая и фаянсовая посуда. Керамика и стекло традиционные материалы для изготовления столовой посуды. Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделии. Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечивающий черепок. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук.

18

19 У фаянсовой посуды белый пористый черепок, способный впитывать влагу (до 913% от первоначального веса). Фаянс не просвечивает даже в тонких слоях. При легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук. У фаянсовых изделий по сравнению с фарфоровыми меньшая механическая и термическая стойкость глазури. В ресторанах высшей категории применяется преимущественно фарфоровая посуда, лучшая по внешнему виду и качеству, в других ресторанах и кафе фарфоровая и фаянсовая.

20

21 Стеклянная и хрустальная посуда. При сервировке стола для винно-водочных изделий и различных напитков применяется посуда из хрусталя и стекла. Широкое применение нашла цветная стеклянная посуда. Внешне эффектная, обладающая высокими эстетическими достоинствами, эта посуда может стать органической частью оформления интерьера ресторана. Технология изготовления стекла значительно проще, чем хрусталя; стеклянная посуда дешевле и поэтому рекомендуется для применения в повседневной практике обслуживания.

22

23 Для торжественных случаев приемов, банкетов, как правило, используется хрустальная посуда. Хрустальные изделия изготовляются из белого стекла, в которое добавляют серебро или свинец. Хрустальная посуда отличается высокой прозрачностью, игрой света, отражающегося в гранях, и звоном. Качество хрусталя характеризуется его художественным оформлением алмазными гранями.

24

25 Металлическая посуда. В ресторанах обычно применяется мельхиоровая посуда. Мельхиор устойчивый антикоррозийный сплав меди с никилем. Мельхиоровая посуда имеет хороший внешний вид и способствует украшению стола. Кроме того, эту посуду можно подогревать и блюда подавать посетителям горячими.

26

27 Мельхиоровая посуда практична, не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить. Мельхиоровая посуда полируется в специальной машине, с помощью стальных шариков; в случае появления на мельхиоровой посуде желтых полос вместо цельного покрытия серебром ее необходимо отдать в повторное серебрение.

28 Посуда и припоррры из пластмассы. В последнее время широкое распространение получила посуда из пластмасс. Самыми распространенными полимерными материалами для использования в пищевой промышленности поликарбанит, полиэтилен высокого давления некоторых марок, полистирол и полипропилен некоторых марок.

29 Все эти материалы легки и по сравнению со стеклом, фарфором, фаянсом обладают польшей прочностью. Из пластмасс изготовляются тарелки различной емкости, стаканчики, подставки для яиц, ножи, вилки, ложки, соломка для коктейлей, шпажки для бутербродов, канапе и другие изделия.

30 Список использованной литературы 1. Белов Н. В. Этикет. Искусство изысканных манер. М.: АСТ, BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5 _%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE% D1%80%D1%8B BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5 _%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE% D1%80%D1%8Bhttp://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0% BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5 _%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE% D1%80%D1%8B Нефедова К.П. Посуда и столовые принадлежности. Какие они? Богушева, В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания [Текст]/ В.И. Богушева. – М.: Слово, – 456 с.

31 6. Браун, Г. Настольная книга официанта [Текст]/ Г. Браун, К. Хернер. – Рн/Д.: Феникс, – 320 с. 7. Гостиничное и ресторанное дело, туризм [Текст]: учеб. пособие.– М.: Феникс, – 448 с. 8. Жеребцова, О. Сервировка стола [Текст]/ О. Жеребцова. – М.: Ниолла-Пресс, – 32 с. 10. Захарченко, М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст]/ М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер. – М.: Экономика, – 338 с. 11. Квартальнов, В.А. Ресторанное дело [Текст]: учеб. пособие / В.А. Квартальнов, А.В. Романов.­­­­- М.: Советский спорт, – 533 с.