Творческий проект

Творческий проект Знания, умения, необходимая информация Фото И зготовления Ингредиенты Защита проекта

- Ищем проблему (цель деятельности) - Что хотим сделать? (варианты идей) - Что будем делать? (конкретный объект) - Что возьмём с собой? (знания, умения, материалы,) - Делаем - Проверяем - Оцениваем

Ищу проблему. Листая страницы книги я увидела интересные работы, выполненные в технике изготовления салата. Оказывается, в этой технике выполняется огромное изготовление различных работ для дома, дня рождения. Мне очень понравилась эта работа. Я решила научиться делать такую вкуснятину.

Что я хотела сделать. «Оливье». Салат «Графские развалины» Салат « Цветочек»Салат «Праздничный»

Я ВЫБИРАЮ ОЛИВЬЕ! Салат оливье́ популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье Любимый салат нашей семьи- «ОЛИВЬЕ»!

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Ведерниковская основная общеобразовательная школа Как приготовить салат Оливье Проектант: Бенда Екатерина Проектант: Бенда Екатерина Класс:8 Класс:8 Учитель: Рогачёв Александр Николаевич Учитель: Рогачёв Александр Николаевич

История нашей любви к оливье Выбор и обоснование проекта Техника безопасности Инструменты и приспособления Выбор идеи Экономичес кие расчёты Ингредиенты Самооценка

Оглавление. * 1.1. Выбор и обоснование проекта……… *1.2. Выбор и обоснование объекта проектирования….. *1.3. Сбор и обработка необходимой информации… *1.4. Составление исторической и технической справки *1.5. Выявление потребности в изделии…. *1.6. Составление отчета по 1 этапу проектирования…. 2 этап Конструкторский *2.1. Анализ конструкции существующего объекта… *2.2. Поиск путей новых конструкторских задач в проектируемом объекте… *2.3. Выбор рациональной конструкции объекта… *2.4. Разработка конструкторской документации выполнение чертежей и технического рисунка… *2.5.Составле*ие отчета по 2 этапу проектирования… 3 этап Технологический * 3.1. План работы по изготовлению изделия …… *3.2. Технологические задачи.... *3.3. Выбор инструментов и технологии изготовления деталей изделия *3.4. Технологическая документация … *3.5. Составление отчета по 3 этапу проектирования…

Оглавление. 4 этап Изготовления изделия *4.1. Организация рабочего места… *4.2. Выполнения технологических операций … *4.3. Культура труда… *4.4. Эстетические и экономические, и экологические требования к изделию… 5 этап Заключительный *5.1. Экологическое и экономическое обоснование проекта Разработка рекламного проспекта… *5.3. Выводы по итогам работы ( что удалось, что не удалось в работе над проектом)… *5.4. Составление отчета по 5 этапу работы…. *5.5. Оформление отчета о проделанной работе…. *5.6. Защита проекта…. * Заключение *Список литературы *Самооценка

Введение. Актуальность: *Листая страницы книги я увидела интересные работы, выполненные в технике изготовления салата. Оказывается, в этой технике выполняется огромное изготовление различных работ для дома, дня рождения. Мне очень понравилась эта работа. Я решила научиться делать такую вкуснятину. *Цель исследования: *Изучение истории возникновения и приготовление. Задачи исследования: *Проанализировать, как я буду приготавливать салат. *Изучить рецепт оливье. *Проанализировать результаты исследования. *Выполнить всю поставленную работу. *Объект исследования: приготовление. *Предмет исследования: салат Оливье *Гипотеза: попробуем предложить, данное приготовление возникла потому, что она была необходима человеку в его повседневной жизни. *Методы исследования: * анализ, * наблюдение, * анкетирование, * сравнение, * обобщение.

1. этап Подготовительный. Произвести экономический расчет Эстетичес кая оценка Словарь кулинарных терминов Определить особенности выбранного блюда Коллекция рецептов русских блюд Оливье Уточнить технологию приготовления блюда. Экологическа я оценка Провести анализ идей по выбору блюда

1.1. Среди всех тем проектирования я подумала и решила выбрать тему «Кулинария». Я хочу попробовать свои силы в организации приготовление каких – либо блюд. Посмотрев в Интернете предложенные салаты, я решила остановиться «Оливье». Такой салат я думаю, что могу приготовить уже в своем возрасте Поэтому мне этот салат понравился не только приготовление, но и историей и я решила буду его готовить Найти ингредиенты и приготовить этот салат, который очень популярен сейчас в России. Для этого нам понадобятся ресурсы из Интернета Для этого нам будут нужны ресурсы из Интернета, которые нам понадобятся для дальнейшего решения и приготовления поставленной программы.

1.4. История создания настоящего салата Оливье Вот уже много десятилетий в праздничном застолье москвичей - от богатого ресторанного стола до студенческой вечеринки - обязательно присутствует традиционное кушанье с французским аристократическим названием - салат «Оливье». Каждый из нас едал его не единожды. Но тот ли это «Оливье»? Давайте посмотрим историю. Изобрел этот салат в 1860-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной, сейчас в нем помещается издательство и театр. В.А. Гиляровский в своем очерке «На Трубе», посвященном Трубной площади, рассказывает об обстоятельствах, благодаря которым появился на этой площади трактир «Эрмитаж». В 1860-е годы курение папирос только еще входило в моду, но зато было множество любителей нюхательного табака. Нюхальщики и нюхальщицы достоинством именно такого употребления табака выставляли то, что «нюхануть» можно в любом месте и обществе и, в отличие от курения, «воздух не испортишь». В особом почете был любительский нюхательный табак, по-особому растираемый и с различными добавками. Приготовлением такого табака занимались будочники, каждый имел свой собственный рецепт и свою клиентуру.

У будочника на Трубной площади среди покупателей были богатый московский купец Яков Пегов и известный в Москве повар-француз Оливье, про которого говорили, что только он единственный в столице может устроить настоящий обед, и которого для устройства парадных обедов приглашали в самые аристократические и богатые дома. Встречаясь у будочника, Пегов и Оливье сговорились совместно приобрести участок земли, на котором стояли эта самая будка и соседнее с ней питейное заведение, известное у окрестных жителей как «Афонькин кабак», и устроить здесь первоклассный ресторан. В середине 1860-х годов было выстроено здание с белококонными залами, отдельными кабинетами, сверкавшими зеркалами, люстрами и дворцовой роскошью отделки и меблировки. Новое заведение было названо «Трактир «Эрмитаж» Оливье». По всем статьям новый трактир походил на самый высоко разрядный парижский ресторан. Отличие было лишь в том, что вместо фраков официанты были одеты, как русские половые: в белые голландского полотна рубахи, подпоясанные шелковыми поясами. В «Эрмитаже» можно было отведать те же кушанья, которые подавались в особняках вельмож. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни был изобретенный хозяином салат необычайно тонкого вкуса - «Салат Оливье», способ приготовления которого он держал в тайне. Многие повара пытались приготовить этот салат, но ни у кого он не получался.

Посетителями и завсегдатаями «Эрмитажа» стало московское барство, в восьмидесятые-девяностые годы их сменили московские коммерсанты-иностранцы, а затем пришло и русское купечество, приобретавшее европейский лоск. «Эрмитаж» посещался интеллигенцией, в его залах устраивались торжественные и юбилейные обеды: в 1879 году в честь И.С. Тургенева, в в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 году в столетие со дня рождения А.С. Пушкина состоялся Пушкинский обед, на котором присутствовали известнейшие тогдашние литераторы. Здесь отмечали различные юбилеи профессора университета, а в Татьянин день веселились студенты, но студенческие пиршества весьма отличались от чинных «профессорских обедов». Салат стал главной приманкой для посетителей. Его рецепт был тайной, которую Оливье унес с собой в могилу. Но, после недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов - завсегдатаев ресторации.

1.5. Рынок и организации постоянно развиваются, что неизбежно влечет за собой устаревание технологий, принципов и методов работы, а вместе с тем и профессиональных знаний, умений и навыков специалистов. Непрерывное приготовление является успехом в данной и поставленной задачи, которая может мне принести успех в этом изделии, т.е. изготовление В первом этапе «Подготовительный» я все нашла в необходимых мне ресурсах, то, что мне принесет успех и колоссальное преимущество на этот салат или как его можно назвать блюдо.

2 этап Конструкторский 2.1. Посуда, оборудованная для изготовления Оливье Эстетичность Экономичность Сложность технологии приготовления Наличие продуктов Практическая значимость

2.2. Огурцы модно свежие можно соленые Отварить картофель Колбаса Отварить яйца Приготовление продуктов Добавить растительное масло Морковь Лук репчатый Очистить от кожуры и Выложить в чашку Мелко нарезать Горошек зеленый Соль Перемешать и добавить майонез Все выложить в чашку Поставить в холодильник чтобы настоялось

2.3. Колбаса г Картофель – 4 шт Морковь – 1 шт Яйца – 4 шт Лук – 1 шт Огурцы – 4 шт Горошек зеленый – 1 банка Майонез- Mr.Ricco

Колбаса Морковь Лук Картофель Горошек зеленый Огурцы

Майонез Яйца 2.5. Во втором этапе меня поразили фото, которые получились оригинальными и схемы я решила сделать мне они понадобились в этом этапе надеюсь мне дальше так хорошо будет все удаваться.

3 этап Технологический 3.1. Отварить Нарезать Заправить Высыпать Найти нужную посуду Маринование огурцов

3.2. Умело и осторожно обращайтесь с режущими инструментами: ножами, мясорубкой, а также с терками. Следите, чтобы не поранить пальцы. В мясорубку мясо надо проталкивать деревянным пестиком во избежание травмы. Если у сковородки нет ручек, пользуйтесь не тряпкой, а захватом. Не ставьте на конфорку без подставки очень большую кастрюлю. Ее дно нагревается неравномерно, из-за этого может потрескаться эмаль. При варке продукты заливайте кипятком, а не опускайте в кипяток. Иначе можно ошпарить лицо, руки. При жаренье переворачивайте изделия от себя, а не на себя. Не открывайте сразу крышку кастрюли с кипящей жидкостью, можно обжечься паром. Крышку поднимайте постепенно, медленно выпуская пар. Режущие инструменты держите в руках только во время работы и только лезвием вниз: не ходите по помещению с ножами в руках. Передавайте другому ножи и вилки только ручкой вперед. Это не только требование правил безопасности, но и норма этикета Приборы ножи и Happy Chop. Духовная и газовая плита.

3.4. ????????? 3.5. В целом третий этап был не труден, но у меня возникли вопросы в п.3.4.,но я с ними справилась и мне удалось преодолеть еще один этап вообще я справилась. Я довольна!

Организация рабочего места на столе должен быть порядок (нож, ситечко для колбасы, разделочная доска т. д.) -следить за правильной последовательность. При работе. - расстояние между глазами и работой должно быть от см Очистить картошку. 2. Приготовить к варке яиц 3. Поставить на огонь картошку 4. Картошку посолить. 5. Яйца варить. 6. Достать из холодильника колбасу. 7. Приготовить огурцы. 8. Зеленый горошек. 9. Лук 10. Майонез 11. Нарезать колбасу кубиками через ситечко. 12. Нарезать огурцы ножом 13. Картошку остудить 14. Вынуть яйца из воды. Дать им время высохнуть. 15. Нарезать картошку 16. Нарезать через ситечко огурцы 17. Высыпать банку горошка 18. Мелко накрошить лук 19. Залить майонезом. 20. Перемешать. 21. Поставить в холодильник, что бы настоялся. 4 этап Изготовления изделия

4.4. Вид продуктов Цена Колбаса Лук Картофель Морковь Майонез Яйца Маринованные огурцы Зеленый горошек Мой труд 50 руб. 5 руб. 30 руб. 7 руб. 15 руб. 9 руб. 17 руб. 18 руб. 7 руб. Итого 158 руб

Примечание: В таблицу не входит стоимость, соды, соли т.к. она незначительна, потому что норма вложения этих продуктов ничтожно мала. Необходимо обосновать то, что: *Мое изготовление не повлечет за собой изменений в окружающей среде, нарушений в жизнедеятельности человека; *Для выполнения изделия не возможно использовать отходы производства; *Есть возможность повторно использовать детали изделия по окончании срока действия. -*Эстетическая часть моя заключается в том, что я нанесу на майонез и нарисую разными рисунками с помощью огурцов и помидоров. Мое изготовление будет, тогда смотреться оригинальнее и красивее.

5 этап Заключительный Со стороны экономики можно сказать, что мое изделие будет лучше продаваться за счет того, что оно будет дешевле, чем на базаре или в магазинах. Я узнала в магазине 150 г баночка стоит 125 руб, а у меня 158 руб., и у меня не 150 г, а 650 г и поэтому мой продукт более и удобнее покупателям. А вот со стороны экологического соотношения. Мое изделие не понесет колоссального уничтожения окружающей среды. И мое изделие можно использовать в дальнейшем.

5.2. Приобретая товар данной фирмы от А до Я вы можете не переживать о том, что ваш товар безвкусен или неоригинален. Изделия изготовлены из экологических чистых материалов. Наши товары неповторимы и красивы. Жалоб на наши товары не поступает. Поэтому, видя знак нашей организации вы можете спокойно приобретать данный товар. Связаться с представителем нашей организации вы можете по телефону В этой работе мне все удалось сделать я стремительно работала и у меня все получилось, но труд и терпенье понадобятся в каждой работе, и мне было приятно и с удовольствием я выполнила высокопоставленную задачу По 5 этапу у меня не возникло вопросов в своей проделанной работе. И мне все удалось воплотить и особенно основное.

5.5. Создавая проект, мы познакомились с особенностями приготовления блюд. Заниматься разработкой проекта было интересно и увлекательно, поэтому мы посвятили ему все свободное время. В дальнейшем обучении нам будут необходимы дополнительные знания и навыки в составлении творческих проектов по другим темам. 5.6.???????

5.7. Технологическая карта Продукты Кол –во продуктов Технологическая последовательность Инструменты и приспособления Картофель 5 штук Вымыть, очистить, нарезать кубиками Нож, разд. доскасалатник Колбаса 100 грамм Вымыть, очистить, нарезать кубиками Нож, разд. доска СалатникМайонез 100 грамм Открыть, приготовить СалатникЛук 2 штуки Вымыть, очистить, нарезать кубиками Нож, разд. доска СалатникЗеленый горошек 2 штуки Соединить продукты и заправить зеленым горошком Ст. ложка, салатник Яйца 5 штук Сварить, остудить КастрюляОгурцы 7 штук Достать из погреба, нарезать мелкими кубиками Банка

1. Разделочные ножи. 2. Разделочная доска. 3. Яйцерезка. ИНСТРУМЕНТЫ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ

История из салата «Оливье». Люсьен Оливье, младший из трех братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан «Эрмитаж». Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал семейный рецепт - усовершенствование майонезного соуса. В семье Оливье еще в начале XIX века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько велика, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Но все преходящие в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то предпринять, и тогда Люсьен Оливье придумал новый салат подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой.

История из салата «Оливье». Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско: вкус настоящего салата «Оливье» можно было оценить только в ресторане «Эрмитаж». Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счет собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил в тайне рецепт приготовления и делал его в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали вареные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Все это сдабривалось небольшим количеством соуса провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками вареных яиц, при этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты.

История из салата «Оливье». Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе салат оливье. Вот состав настоящего салата «Оливье» (правда, уже периода его упадка года, а тайну истинного «Оливье» его создатель унес с собой) таков: Реконструкция настоящего салата «Оливье» Итак, Оливье брал: мясо двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык, добавлял около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата, 25 отварных раков или 1 банка омаров, полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои), два накрошенных свежих огурца, 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую. Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла. Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

Приготовление салата. 1. Картофель и морковь отварить не очищая в большом количестве воды без соли. Затем остудить и очистить. 2. Картофель нарезать мелкими кубиками. 3. Морковь нарезать кубиками.

Приготовление салата. 4. Порежем колбасу так же мелко на кубики, как и картофель, с морковью. 5. Огурцы порежьте мелко на кубики. 6. Яйца отварите не менее 10 минут, остудите под холодной водой и очистите.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТА 7. Порежьте яйца на мелкие кубики 8. Откройте банку консервированного зеленого горошка и слейте из банки жидкость. Затем всыпьте горошек к остальным ингредиентам.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТА 9. Слегка посолите. И добавьте майонез. 10. Тщательно перемешайте салат ложкой, чтобы все продукты равномерно перемешались. Только не перемешивайте сухой салат – в этом случае он может превратиться в кашу

ОЛИВЬЕ ГОТОВ!

Правило безопасности на кухне. Кухня – место, которое дарит нам тепло домашнего очага, где собирается вся семья, но и вместе с тем это помещение, которое таит в себе потенциальную опасность. Кастрюли с кипящими жидкостями, открытый огонь, острые предметы при неосторожном обращении способны причинить вред детям, взрослым и домашним животным.

Безопасность на кухне. Прежде чем открыть кран духовки, зажгите бумажный жгут. Открывая кран, одновременно поднесите огонь к горелке. Закончив работу на кухне, проверьте, выключены ли нагревательные приборы. Следите за исправностью газовых конфорок и ручек крана, чтобы не было утечки газа. Оберегайте нагревательные приборы от брызг жира и сахаристых веществ, так как они могут воспламеняться. Во время приготовления пищи не забывайте открывать форточку или окно на кухне.

Безопасность на кухне. Умело и осторожно обращайтесь с режущими инструментами: ножами, мясорубкой, а также с терками. Следите, чтобы не поранить пальцы. В мясорубку мясо надо проталкивать деревянным пестиком во избежание травмы. Если у сковородки нет ручек, пользуйтесь не тряпкой, а захватом. Не ставьте на конфорку без подставки очень большую кастрюлю. Ее дно нагревается неравномерно, из-за этого может потрескаться эмаль. При варке продукты заливайте кипятком, а не опускайте в кипяток. Иначе можно ошпарить лицо, руки. При жаренье переворачивайте изделия от себя, а не на себя. Не открывайте сразу крышку кастрюли с кипящей жидкостью, можно обжечься паром. Крышку поднимайте постепенно, медленно выпуская пар. Режущие инструменты держите в руках только во время работы и только лезвием вниз: не ходите по помещению с ножами в руках. Передавайте другому ножи и вилки только ручкой вперед. Это не только требование правил безопасности, но и норма этикета.

Самооценка. Проанализирую этапы выполнения проекта, мысленно спрошу себя: всё ли из задуманного я сделала? Получится ли у меня проект? Довольна ли я им? Хочу ли я в нём что- нибудь исправить? Какие этапы выполнения проекта были для меня наиболее трудоёмкими? Какие знания и умения мне понадобились для изготовления проектного изделия? Объективно ответив на все вопросы, я оценю свою работу над проектом. Моя самооценка:5!

Приобретая товар данной фирмы от А до Я вы можете не переживать о том, что ваш товар безвкусен или неоригинален. Изделия изготовлены из экологических чистых материалов. Наши товары неповторимы и красивы. Жалоб на наши товары не поступает. Поэтому видя знак нашей организации вы можете спокойно приобретать данный товар. Связаться с представителем нашей организации вы можете по телефону