Т ВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ «З АГОТОВКА ПРОДУКТОВ ВПРОК » Выполнила ученица 7 «А» класса: Кабанова Галина Проверил учитель технологии: Наталья Александровна Пономарёва П.Октябрьский,2014 г. МКОУ ОКТЯБРЬСКАЯ СОШ 9

С ОЗДАНИЕ ИДЕИ - Ц ЕЛЬ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Летом и осенью, когда в изобилии имеются свежие ягоды, фрукты, овощи и грибы, пора побеспокоиться о домашних заготовок на долгую зиму. Консервированные продукты способны сохраняться длительное время, не изменяя первоначальных свойств и качеств, и обеспечить потребность человека в необходимых витаминах, минеральных веществах, углеводах и белках в течение всего года. Известно множество способов консервирования, и некоторые из них знакомы людям с глубокой древности… Цель консервирования - сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате воздействия на них микроорганизмов; Ознакомиться со способами длительного хранения продуктов; Обучиться консервированию фруктов способом стерилизации; Воспитать сознательное выполнение правил безопасности труда; Развить чувство ответственности.

И ССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЭТАП Консервирование компотов с яблоками и нектарином. Я взяла фрукт яблоко, потому что в нём содержится: клетчатка, пектин, которые улучшают пищеварение, и калий, помогающий работе почек, железо, необходимое для кроветворения, а за повышением иммунитета и укрепления защитных сил организма отвечают растительные антибиотики-фитонциды, витамин A, P, E, C, а также медь и марганец- таковы полезные свойства яблок. Витамин А означает- жирорастворимость, т.е. он не растворяется в воде. Витамин Р уменьшает хрупкость и ломкость капилляров. Витамин Е повышает устойчивость клеточных мембран к их окислению. Витамин С необходим для нормального роста и развития человека. Если регулярно употреблять яблоки в пищу, они способствуют омоложению и сохранению организма. Содержащиеся в одном яблоке 5-7 граммов фруктозы и 2 грамма глюкозы даёт организму энергию на весь день.

Т АКЖЕ Я ВЗЯЛА ПОЛЕЗНЫЙ ФРУКТ - НЕКТАРИН, ОН ТАК СОДЕРЖИТ : ФРУКТОЗУ, САХАРОЗУ, ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ, ВИТАМИН С, Р- АКТИВНЫЕ ПОЛИФЕНОЛЫ, ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, А ТАКЖЕ СОЕДИНЕНИЯ ФОСФОРА, КАЛИЯ, КАЛЬЦИЯ, МАГНИЯ, НАТРИЯ, ЖЕЛЕЗА, СЕРЫ, КРЕМНИЯ. В ЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ В НЕКТАРИНЕ ВИТАМИНОВ А И С, А ТАКЖЕ АНТИОКСИДАНТОВ, БЛАГОПРИЯТНО ДЕЙСТВУЕТ НА КОЖУ, ПРЕДОТВРАЩАЮЩАЯ ЕЁ ОТ МОРЩИН И ДРЯБЛОСТИ, УДЕРЖИВАЮ В ЕЁ КЛЕТКАХ ВЛАГУ, ПРЕДОТВРАЩАЕТ РАЗВИТИЕ РАКОВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ИГРАЕТ ХОРОШУЮ РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.

О ДНИМ ИЗ ГЛАВНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ ЯВЛЯЕТСЯ САХАР. И МЕННО С ПОМОЩЬЮ САХАРА МОЖНО ДОБИТЬСЯ ВКУСНОГО КОМПОТА С ФРУКТАМИ. В ЕДЬ СРЕДИ ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ СТОРОН САХАРА ЯВЛЯЕТСЯ ТО, ЧТО ОН ДЕЛАЕТ ЛЮДЕЙ СЧАСТЛИВЫМИ. К АЖДЫЙ ИЗ НАС ПОСЛЕ КАКОЙ - ЛИБО НЕУДАЧИ ЖЕЛАЕТ СЪЕСТЬ ЧТО - НИБУДЬ СЛАДЕНЬКОЕ. С АХАР ПОМОГАЕТ ВЫДЕЛЕНИЮ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗОЙ ИНСУЛИНА, ПРИВОДЯЩЕГО К ВЫДЕЛЕНИЮ СЕРОТОНИНА, НАЗЫВАЕМОГО ГОРМОНОМ СЧАСТЬЯ. Т АКЖЕ САХАР ПРИДАЁТ ОРГАНИЗМУ ЭНЕРГИИ. П РИ ПОСТУПЛЕНИИ ЭТОГО ПРОДУКТА В ОРГАНИЗМ, ОН ПРЕОБРАЗУЕТСЯ В ГЛЮКОЗУ, КОТОРАЯ СНАБЖАЕТ ЭНЕРГИЕЙ.

П ОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ - Т ЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ Фрукты, предназначенные для консервирования, должны быть здоровыми, неповреждёнными вредителями, соответствовать технологической зрелости, которая отличается для разных фруктов и целей обработки. Для компотов плоды должны иметь соответствующую окраску и вкус, вплотную мякоть, которая не разваривается. Для выработки фруктовых соков и сгущённых продуктов можно использовать и плоды с видимыми дефектами и деформациями, зрелые или перезрелые. Степень зрелости оценивают с одной стороны субъективно по органическим свойствам фруктов (вкус, запах, окраска, консистенция), с другой стороны объективно- лабораторными исследованиями. Как основной и наипростейший анализ, требуется провести прямое измерение рефрактометром кол-ва сухого вещества в соке плода, что даёт содержание растворённых веществ в воде, преимущественно сахара, и определяет титры некоторых кислот в пересчёте на лимонную кислоту. В обычной домашней практике консервирования руководствуются указаниями в рецептах, которые дают обычное кол-во сахара и кислоты в компоте. Фрукты обрабатывают обычно свежими, как можно скорее после уборки. Если их необходимо некоторое время хранить, то их надо убрать в сухое, лучше прохладное и затемнённое место, лучше всего в холодильник. С технологической точки зрения, если фрукты достаточно кислые, а так же при их консервировании пастеризацией, т.е. нагревом до 100 гр.С, они не требуют подкисления.

В ЫБОР НЕОБХОДИМЫХ ОПЕРАЦИЙ До начала работы нужно: Надеть спецодежду, вымыть руки с мылом; Тару тщательно вымыть и пастеризовать; Внимательно отсортировать продукты для консервирования; Очищать, нарезать фрукты и ягоды следует ножами из нержавеющей стали; Обязательно удерживать время уваривания или стерилизации; Работая с нагревательными приборами, быть очень внимательным во избежание ожогов.

В ЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ Для точного взвешивания фруктов и ингредиентов необходимы кухонные весы. Вымытые фрукты сушат в пластмассовом или эмалированном дуршлаге; крупные и твёрдые можно насухо вытереть кухонным полотенцем. Для удаления повреждённых участков и для разрезания семечковых потребуется острый нож. Очищать фрукты от кожицы удобнее всего с помощью ножа для чистки овощей и фруктов, а косточки из вишен и слив вынимать с помощью специальной машинки. Процесс переливания горячей массы в банки можно облегчить, если использовать специальную воронку с коротким широким конусом, которая подходит к горлышку любой банки. С её помощью консервируемый продукт соскальзывает в ёмкость, не попадая на края. Воронка должна опираться на горлышко банки и не касаться её содержимого, иначе при её вынимании можно перепачкать всё вокруг. Щипцы необходимы, чтобы переносить горячие банки, исключив риск обжечься. Разливательные ложки-это продолговатые половинки со сливным носиком, удобные для заполнения банок с узким горлышком. Ложкой с прямым концом можно отскрести дочиста дно и стенки посуды. Шумовка и ситечки с мелкими, средними и крупными отверстиями помогают осторожно вылавливать кусочки продукта из кипящей жидкости, и она стекает по каплям.

Кастрюля для варки должна быть сделана из нержавейки (допускается и эмалированная) и вмещать 2-3 л. Обрабатываемым продуктом её заполняют не более чем наполовину, оставляя достаточно места для поднимающейся пены (чтобы она не перетекала через край). Кастрюля должна быть широкой,потому что с большой поверхности жидкость быстрее испаряется и её легче сливать. Мерный стакан необходим для отмеривания жидких ингредиентов. Стальная лопатка с твёрдым краем быстро протирает мягкую массу через цилиндрическое сито, потому что его плоская поверхность состоит из режущих проволочек. Через остроугольное сито жидкость протекает легко и без нажима. Мелкая, как пыль, мука и сахарная пудра легко просеивается через круглое сито с мельчайшей сеткой. Этикетки делают содержимое сосудов с запасами более наглядным.

О РГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА Основными предпосылками успешного консервирования являются высокое качество и свежесть продукта, абсолютная чистота и безупречные приспособления. Все инструменты, кастрюли и приспособления перед употреблением необходимо вымыть щёткой с моющим веществом в большом кол-ве горячей воды, а затем хорошо сполоснуть холодной. Вплоть до использования весь инвентарь можно держать в подкислённой горячей воды. Пищевые продукты, которые не содержат кислот и не были уварены при высокой температуре, должны обрабатываться особенно тщательно. При работе лучше использовать несколько не осыпающихся тканевых салфеток, а не бумажные полотенца. Салфетки из марли, бязи или тонкого полотна для процеживания следует кипятить в воде с уксусом перед каждым употреблением. Если консервируемый продукт не подлежит стерилизации, потребуется ещё одна пара рук: вынимать банки из воды с уксусом, наполнять их кипящим продуктом до краёв и сразу же завинчивать крышки, достав их из горячей воды; споласкивать влажные салфетки в свежей горячей подкислённой воде.

П ОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ИЗГОТОВЛЕНИЯ - КОМПОТА :

1. П ОМЫТЬ БАНКИ

2. П ОМЫТЬ ФРУКТЫ

3. Н ЕКТАРИНКИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ КОСТОЧКИ

4. К УСОЧКИ НЕКТАРИНОВ ПОЛОЖИТЬ В ПОДСЛАЩЁННЫЙ СИРОП, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕМНЕЛИ

5. П ОМЫТЬ ЯБЛОКИ, ОЧИСТИТЬ КОЖИЦУ

6. Р АЗРЕЗАТЬ ЯБЛОКИ НАПОПОЛАМ, УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ

7. К УСОЧКИ ЯБЛОК ПОЛОЖИТЬ В ПОДСЛАЩЁННЫЙ СИРОП, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕМНЕЛИ

8. П ОСТАВИТЬ НА ПЕЧКУ КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ (1 Л ) ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НАСЫПАТЬ 0,5 Л САХАРА И ПОДОЖДАТЬ КОГДА СИРОП ЗАКИПИТ

9. Б АНКИ СТЕРИЛИЗОВАТЬ

10. З АПОЛНИТЬ БАНКИ ФРУКТАМИ

11. З АЛИТЬ ГОТОВЫЙ СИРОП В БАНКИ СО ФРУКТАМИ

12. В ЫДЕРЖАТЬ 5-7 МИН

13. С ИРОП СЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ

14. Ж ДАТЬ КИПЕНИЯ СИРОПА

15. П ОВТОРНО ЗАЛИТЬ БАНКИ ПОЛНЫЕ СИРОПОМ

16. З АКАТАТЬ КРЫШКАМИ, ПЕРЕВЕРНУТЬ БАНКИ И ПОДОЖДАТЬ ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ

К ОНТРОЛЬНЫЙ ЭТАП - КАЧЕСТВО ИЗГОТОВЛЕННОГО ПРОДУКТА И ЗАЩИТА ТВОРЧЕСКОГО ПРОЕКТА : Оценка компота с нектарином по моему мнению вышло на 5-! Внешний вид- нет никаких потемнений, всё сделано в пропорциях, вкусно, в общем на 5! Но нет оформления банки, поэтому -! В итоге оценка 5-! Оценка компота с яблоком по моему мнению вышло на 4-! Внешний вид- яблоки немного почернели, всё сделано в пропорциях, вкусно, в общем 4! Но нет оформления банки, поэтому -! В итоге оценка 4-!

Д ЛЯ СЕРВИРОВКИ НАМ НУЖНО : САМ КОМПОТ, САЛФЕТКИ И СТАКАН

С ТОИМОСТЬ ЗАГОТОВКИ Продукт Стоимость продукта за 1 кг Потрачено гр. продукта Всего стоимость Сахар 50 р/кг 0,675 гр р Нектарин 180 р/кг 0,7 кг 126 р Яблоки 70 р/кг 0,8 кг 56 р Всего стоимость двух компотов вышло 215 р. Стоимость яблочного компота 86 р Стоимость компота с нектарином р

В ОТ ТАКИЕ ВКУСНЫЕ КОМПОТЫ :

В ЫВОД : Е СЛИ ВЫ ХОТИТЕ СБЕРЕЧЬ СВОИ ДЕНЬГИ, ТО КОНЕЧНО ЖЕ МОЖНО КУПИТЬ КОМПОТ В МАГАЗИНЕ, НО ЛУЧШЕ ИЗГОТОВИТЬ ДОМА, ВЕДЬ НЕИЗВЕСТНО ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЛИ КОМПОТ КУПЛЕННЫЙ В МАГАЗИНЕ !?

С ПРАВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ : HOTCHARTS. RU / WWW. HOUSE - RECEPT. RU / KON _ KOMPOT. PHP М АМА «С ЕКРЕТЫ ДОБРОГО ЗАСТОЛЬЯ »-1992 Г.-К ИРЕЕВА Р.С. «Д ОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ »-1997 Г.-И ВАНОВА Л.В. WWW. HOUSE - RECEPT. RU / KON _ KOMPOT. PHP