Консервированное молоко производится путем стерилизации начального продукта и может быть двух видов – с сахаром или без него. Благодаря длительной тепловой. - презентация

1

2 Консервированное молоко производится путем стерилизации начального продукта и может быть двух видов – с сахаром или без него. Благодаря длительной тепловой обработке концентрированное молоко отличается более длительным сроком хранения, при этом в продукте сохраняются первоначальные вкусовые качества и пищевая ценность.

3 Концентрированное молоко имеет немного тягучую консистенцию, приятный кремовый цвет, на вкус солоновато-сладкое с равномерным распределением молочного жира. Для производства продукта используется только сырье с повышенной термостойкостью. В процессе оно подвергается основным последовательным операциям: сушке, сгущению и стерилизации.

4 Концентрированное молоко широко используется в кулинарии. Его можно употреблять в виде обычного молока, просто разведя продукт кипяченой водой или добавить в горячий чай или кофе. А также готовить любые блюда, в которые обычно добавляют простое молоко. Концентрированное молоко реализуют в жестяных банках, такая удобная тара и длительный срок хранения делают продукт незаменимым в дальних путешествиях и многодневных походах. Как и другие молочные продукты, концентрированное молоко обладает массой полезных свойств для человеческого организма. Это источник ценнейших витаминов и жизненно важных элементов. Например, продукт рекомендуется всем людям с заболеванием остеопороз, ведь в молоке содержится много кальция, который может усваиваться организмом человека почти на 97%.

5 К качеству консервируемого молока предъявляют высокие требования, что обусловлено необходимостью наиболее полно­го сохранения исходных свойств под воздействием на него вы­соких температур стерилизации. Обработке подвергается только молоко, пригодное для консервирования тепловой стерилизацией.

6 Молоко должно быть термоустойчивым с титруемой кислот­ностью не более 19 °Т для сгущенного стерилизованного молока и 18 °Т для концентрированного стерилизованного молока, рН в пределах 6,46,6 и равновесием между катионами и аниона­ми молока. Ионное равновесие характеризуется соответствую­щим соотношением между солями кальция и магния казеино­вой, лимонной и фосфорной кислот. При нарушении этого соот­ношения система становится неустойчивой к тепловому воздей­ствию и казеин молока при стерилизации коагулирует. Отсут­ствующее в консервируемом цельном молоке ионное равнове­сие поддается восстановлению, что позволяет придать ему не­ обходимую термоустойчивость. Ионное равновесие в молоке цельном чаще всего сдвигается в сторону избытка ионов каль­ция.

7 Для восстановления солевого (ионного) равновесия исполь­зуют пищевые буферные соли натрия или калия. Из рекомен­дуемых технологической инструкцией солей- стабилизаторов наиболее эффективно восстанавливают солевое равновесие ли­ моннокислый трехзамещенный натрий и смесь его с гексаметафосфат ом натрия. Доза соли-стабилизатора зависит от термо­устойчивости конкретной партии молока, а поэтому колеблется

8 Спасибо за внимание