Не всё вкусное – полезно! Когда люди начинают говорить о последствиях употребления некоторых продуктов питания (а их и к продуктам-то отнести порой затруднительно), они часто отмахиваются:Да ведь живём же! Но жить можно по разному: болея, скрипя и постанывая на каждом шагу, и себе и близким в тягость, или радуясь здоровью и жизни. Вот именно для того, чтобы радоваться, надо обязательно знать, что мы на самом деле едим и чего нужно избегать в любом случае, чтобы не провоцировать возникновения и развития многих заболеваний.

Не портится – значит, не полезно Кефир, он же йогурт, максимально полезен по сравнению с другими видами йогуртов (ароматизированных, с фруктами и т.д.), потому что в нём нет компонентов, за счёт которых может уменьшаться само содержание основы йогурта – живой микрофлоры. А модное наименование йогурт вместо традиционного кефир позволяет сбывать сей продукт дороже – в этом, собственно, и заключаются все различия между ними. Но объединяет кефир или просто йогурт одно – в них не должно быть крахмала для густоты и прочих улучшителей для вкуса, красителей для цвета и консервантов для долговечности. Во фруктовом или овощном йогурте допускается до 30% вкусовых добавок. Покупая йогурт, например, с грушевым вкусом вы получаете кисломолочный продукт, в котором никакой груши, разумеется, никогда не было.Собственною грушевая эссенция – это бутилацетаты (бутиловые эфиры уксусной кислоты). Ваше право верить производителям о безвредности бутилацетатов (о полезности и речи нет), но знайте, что это растворитель, использующийся, в частности, в производстве лакокрасочных материалов. Йогуртов с фруктовыми наполнителями – кусочками или целыми ягодами – лучше избегать. Дело в том, что кусочки проходят стерилизацию без термической обработки. Защищают фрукты-овощи от порчи весьма оригинальным образом, а именно облучают их мирным атомом.

Настоящий живой йогурт имеет срок хранения не более недели и должен храниться только в холодильнике при температуре не выше 8 градусов по Цельсию. Если вы видите на упаковке йогурта проставленный производителем месячный срок годности, этот йогурт вообще не стоит внимания – он мёртвый и в нём попросту сидят консерванты, не свойственные данному продукту. Иногда на упаковке йогурта- долгожителя есть особая маркировка, указывающая на содержание живой микробной культуры. Микрофлора, может, и живая, но стоит ли покупать такой йогурт, если производитель даже не удосужился обозначить, какой консервант он применил? Кроме того, для снижения себестоимости (но никак не цены) продукта сахар зачастую заменяется сахарозаменителями, например аспартамом, о котором мы уже говорили.

Копчение С древних времён люди применяют копчение как способ консервации продукта с приданием ему специфического запаха и своеобразного вкуса. В настоящее время технологические возможности человечества шагнули далеко вперёд и на вопрос, как получить копчёное мясо или рыбу, в ответ можно услышать, что наряду с традиционными способами копчения существуют нетрадиционные способы. Копчение – это процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов.При этом поверхность продукта приобретает золотисто-коричневый цвет, а сам продукт приобретает приятный вкус и характерный аромат.

Может ли быть дым жидким Итак, обработка продукта веществами неполного сгорания древесины (дом) именуется копчением. Увы, так было раньше, ныне копчение – это погружение (рыбной мелочи) в коптильный препарат либо введение химического аналога дыма (жидкого дыма) в толщу продукта (копчёности, ветчина).

Современное химическое копчение Копченый аромат с пряным оттенком на 66% связан с присутствием фенола и на 14% - с присутствием карбонильных соединений, а 20% приходится на все остальные коптильные компоненты. Феонал крайне токсичен. Карбонильные соединения – это формальдегид, глиоксаль, фурфурол (имеет запах ржаного хлеба), ацетон, гликолевый альдегид, метилглиоксаль и т.д. Два последних компонента и придают золотисто-копченый цвет деликатесу, правда, при этом разрушаются аминокислоты (белки) продукта. Продукт с изуродованными аминокислотами становится в лучшем случае бесполезным и безопасным, говорить же о полезности или пищевой ценности нет никакого смысла. Копченый аромат с пряным оттенком на 66% связан с присутствием фенола и на 14% - с присутствием карбонильных соединений, а 20% приходится на все остальные коптильные компоненты. Феонал крайне токсичен. Карбонильные соединения – это формальдегид, глиоксаль, фурфурол (имеет запах ржаного хлеба), ацетон, гликолевый альдегид, метилглиоксаль и т.д. Два последних компонента и придают золотисто-копченый цвет деликатесу, правда, при этом разрушаются аминокислоты (белки) продукта. Продукт с изуродованными аминокислотами становится в лучшем случае бесполезным и безопасным, говорить же о полезности или пищевой ценности нет никакого смысла.

Маскировка крабовых палочек Некоторые морепродукты только маскируются под деликатесы. Например, разве могут быть настоящими крабовыми палочками расслаивающиеся кусочки, подкрашенные чем-то красненьким? Стоит обратить внимание на мелкую надпись на упаковке –сурими. Сурими – это рыбный фарш, изготовляемый из всего рыбного. Далее в него добавляются вкусовые и ароматические добавки, смесь сдабривается красителями – и деликатесное крабовое мясо уже готово. Причём изготовленпием этого деликатеса увлекаются и гиганты рыбопереработки, и кустари-одиночки (возможно, в соседнем подвале). В этих продуктах мяса никогда не было и не будет.

Заморские сухие супы Заморские полистирольные стаканы и пакеты с супом появились в России в первой половине 90-х годов. Наивно полагать, что, открыв стакан с концентрированным или пакет с деградированным супчиком, можно обнаружить в нём кусочек курицы, бекона или настоящих креветок. Все супы – это, как правило, лапша с консервантами, ароматизаторами и глутаматнымвкусом говядины, свинины, курицы и т.д. Креветки в этих супах (там, где они есть) имеют вкус престарелой и размоченной воблы. То, что предлагается считать мясом, смахивает на древесину Кроме того, для изготовления стаканчиков для супов типа добавь кипятка (для растворения и разбухания компонентов) зачастую используют полистирол (Ps или АБС пластик). К холодным жидкостям он безразличен. Но стоит налить горячей воды для приготовления супа, как стаканчик незамедлительно принимается выделять стирол. При регулярном употреблении подобных супчиков из стаканчиков – отравителей токсичное вещество накапливается в печени и почках, весьма быстро разрушая их. Оглянуться не успеешь и – здравствуй, цирроз!

Секреты вкусной еды Сами разработчики фирм быстрого питания часто недовольны составом продукции, которой они торгуют. В научно-популярном журнале Женское здоровье был приведён список используемых пищевых стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов и т.д. Итак, секреты фирмы относительно пищевых добавок: Запрещенные в России Е-121, Е-123, Е-240; Запрещенные в России Е-121, Е-123, Е-240; Относящиеся к группе канцерогенов Е-103, Е-105, Е-121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е- 131, Е-142, Е-152, Е-210, Е-211, Е , Е-330, Е-447; Относящиеся к группе канцерогенов Е-103, Е-105, Е-121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е- 131, Е-142, Е-152, Е-210, Е-211, Е , Е-330, Е-447; Аллергены Е-230, Е-231, Е-232, Е-239, Е ; Аллергены Е-230, Е-231, Е-232, Е-239, Е ; Вызывающие болезни печени и почек Е , Е Кроме того, Е-173 (алюминий) – краситель, не имеющий разрешения на использование в России. Вызывающие болезни печени и почек Е , Е Кроме того, Е-173 (алюминий) – краситель, не имеющий разрешения на использование в России.