Выполнила: ученица 9-А класса Сачкова Елена Андреевна Руководитель: Баутина Нина Трофимовна Выполнила: ученица 9-А класса Сачкова Елена Андреевна Руководитель: Баутина Нина Трофимовна «Витамины и их роль в организме человека» МОУ «Средняя общеобразовательная школа 4» г.Щёкино Тульской области 2011

Введение Человек есть то, что он ест. Пословица Актуальность: Здоровье нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы – питание. В пище, которую мы едим, содержатся различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины. Учение о витаминах – витаминология – сейчас выделено в самостоятельную науку.

Что такое витамины? Откуда они берутся? В каких продуктах содержатся? Какое значение имеют для нашего здоровья? Как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве? Цель работы: выявить влияние витаминов на здоровье людей. Задачи: установить, какие витамины оказывают наибольшее влияние на организм человека. Методы : изучение справочной и научно-популярной литературы, СМИ, Интернет-ресурсов, беседы с окружающими людьми, анализ полученных сведений.

Христиа́н Э́экман (11 августа ноября 1930) - нидерландский врач-патолог. Продемонстрировал, что болезнь бери- бери вызывается неправильным рационом, что привело к открытию витаминов. В 1929 году был удостоен Нобелевской премии по физиологии и медицине (совместно с Фредериком Хопкинсом). Н.И. Лунин ( ) Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием, первым открыл русский ученый – врач Николай Иванович Лунин. Цынга. Кровоточивость дёсен

В 1911 г., польскому ученому Казимеру Функу удалось получить из рисовых отрубей вещество, которое излечивало от паралича голубей, питавшихся очищенным рисом. Он дал ему название витамин (от лат. «виталис» - животворный). Исследования Н.И.Лунина долгое время были малоизвестны, и их забыли. Опыты Лунина были повторены позже в России, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опытов подтвердились. Пеллагра. Специфический дерматит, располагающийся симметрично на незащищённых одеждой поверхностях тела.

ЗНАМЕНИТЫЕ ИМЕНА и ВИТАМИНЫ ФУНК Казимир ( ), биохимик. Родился в Польше. Жил и работал в Швейцарии, Франции, Великобритании, Польше, США. Впервые выделил (1912) из рисовых отрубей вещество, излечивающее от бери- бери, и назвал его витамином. Ввел термин «авитаминоз». ЛУНИН Николай Иванович ( ), российский врач-педиатр. Впервые (1880) показал необходимость для организма особых веществ, названных позднее витаминами. ЭЙКМАН Христиан ( ), нидерландский врач. В в Индонезии. Установил, что витаминная недостаточность причина ряда заболеваний. Открыл витамин В1. Нобелевская премия (1929). ВИНДАУС Адольф ( ), немецкий химик и биохимик. Исследовал структуру стероидов. Открыл образование витамина D из эргостерина под действием ультрафиолетовых лучей. Первым синтезировал гистамин. Нобелевская премия (1928). УИЛЬЯМС (Williams) Роберт ( ), американский химик. Труды по изучению строения и синтезу сложных органических соединений. Синтезировал (1936) тиамин (витамин В1), установил его структуру и свойства. Разработал метод подводной изоляции кабеля, занимался исследованиями свойств каучуков синтетических.

История открытия витаминов Лунин Н. И. В 1880 году защитил докторскую диссертацию «О значении неорганических солей в питании животных», в которой показал, что, кроме белков, жиров, углеводов, солей и воды, для нормального развития и жизни животных (мышей) необходимы ещё особые неизвестные в то время вещества, названные позднее витаминами. Молодой ученый Дерптского университета исследовал роль минеральных веществ в питании. Искусственными смесями, полученными лабораторным путем из химически чистых веществ, Н.И. Лунин кормил мышей. В диету включались минеральные соли.

Классификация витаминов Известно 13 незаменимых пищевых веществ, которые являются витаминами. Их принято делить на водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые витамины включают витамин С и витамины группы В: тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, В6, В12, ниацин, фолат и биотин. Жирорастворимыми являются витамины А, Е, D и К. Большинство известных витаминов представлено не одним, а несколькими соединениями (витамерами), обладающими сходной биологической активностью. Принятая терминология не является общепризнанной, поэтому допускаются разнообразные обозначения витаминов, за исключением устаревших.

ВИТАМИН А Чем витамин А полезен: - Предотвращение нарушения зрения в сумерках - Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. - Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, волос, зубов, десен. Чем витамин А полезен: - Предотвращение нарушения зрения в сумерках - Повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. - Способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, волос, зубов, десен. - Оказывает антираковое действие. - Оказывает антираковое действие. - Повышает внимание и ускоряет скорость реакции. - При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов. - Повышает внимание и ускоряет скорость реакции. - При наружном применении эффективен при лечении фурункулов, карбункулов. Лучшие натуральные источники витамина А. Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских животных и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире. Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, листьях петрушки и шпината, тыкве. Лучшие натуральные источники витамина А. Витамина А особенно много содержится в печени, особенно морских животных и рыб, сливочном масле, яичном желтке, сливках, рыбьем жире. Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, листьях петрушки и шпината, тыкве. Признаки избыточного содержания витамина А в организме Основными причинами гипервитаминоза А являются употребление продуктов (печени белого медведя, тюленя и других морских животных), содержащих очень много данного витамина; массивная терапия препаратами витамина А; систематический прием (по собственной инициативе) концентрированных препаратов витамина А. Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможен. Признаки избыточного содержания витамина А в организме Основными причинами гипервитаминоза А являются употребление продуктов (печени белого медведя, тюленя и других морских животных), содержащих очень много данного витамина; массивная терапия препаратами витамина А; систематический прием (по собственной инициативе) концентрированных препаратов витамина А. Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможен. Современная норма суточного потребления витамина А для взрослого человека составляет 5 мкг (или 200 МЕ) Современная норма суточного потребления витамина А для взрослого человека составляет 5 мкг (или 200 МЕ)

ВИТАМИН D Чем витамин D полезен Чем витамин D полезен - Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей. - При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные заболевания. - Способствует усвоению витамина А. - Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых металлов. - Улучшает усвоение магния. - Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы. - Нормализует свертывание крови. - Способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей. - При сочетании с витаминами А и С помогает предотвращать простудные заболевания. - Способствует усвоению витамина А. - Ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых металлов. - Улучшает усвоение магния. - Уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы. - Нормализует свертывание крови. Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди, лососе, тунце, молоке и молочных продуктах. Больше всего витамина D содержится в рыбьем жире, сардинах, сельди, лососе, тунце, молоке и молочных продуктах. Признаки избыточного содержания витамина D в организме Причиной гипервитаминоза D является нерациональное применение концентрированных растворов этого витамина, которые используются для лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д. Чаще всего гипервитаминоз D встречается у детей и является результатом злоупотребления родителями этим витамином. Гипервитаминоз D проявляется раздражительностью, слабостью, тошнотой, рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными признаками выведения кальция из костей, повышения его концентрации в крови и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия), нарушается деятельность сердечно сосудистой системы (гипертония), повышается хрупкость костей (остеопороз). Признаки избыточного содержания витамина D в организме Причиной гипервитаминоза D является нерациональное применение концентрированных растворов этого витамина, которые используются для лечения и профилактики рахита, туберкулезе кожи и т. д. Чаще всего гипервитаминоз D встречается у детей и является результатом злоупотребления родителями этим витамином. Гипервитаминоз D проявляется раздражительностью, слабостью, тошнотой, рвотой, жаждой, головными болями, потерей аппетита, а также характерными признаками выведения кальция из костей, повышения его концентрации в крови и отложения в других органах и тканях (почках, кровеносных сосудах, сердечной мышце). В связи с этим поражаются почки (уремия), нарушается деятельность сердечно сосудистой системы (гипертония), повышается хрупкость костей (остеопороз). Норма суточного потребления для взрослых составляет 5 мкг (или 200 МЕ) этого витамина этого витамина

ВИТАМИН Е - Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние радиоактивных веществ. - Предотвращает развитие серьезной болезни глаз катаракты. - Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных заболеваний. - Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения последствий гипервитаминоза D. - Оказывает омолаживающее действие, замедляя старение клеток - Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов. - Сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние радиоактивных веществ. - Предотвращает развитие серьезной болезни глаз катаракты. - Необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных заболеваний. - Способствует накоплению в организме витамина А, нужен для устранения последствий гипервитаминоза D. - Оказывает омолаживающее действие, замедляя старение клеток - Снижает утомляемость. Ускоряет заживление ожогов. - Эффективен при лечении мышечной дистрофии. - Эффективен при лечении мышечной дистрофии. Больше всего витамина содержится в растительных маслах, печени животных, яйцах, злаковых, бобовых, брюссельской капусте, брокколи, ягодах шиповника, облепихе, зеленых листьях овощей, черешне, рябине, семенах яблок и груш. Также его достаточно много в семенах подсолнечника, арахисе, миндале. Признаки избыточного содержания витамина Е в организме Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз, могут возникать тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяное давление. Признаки избыточного содержания витамина Е в организме Витамин Е относительно не токсичен. При приеме высоких доз, могут возникать тошнота, а у некоторых людей может подниматься кровяное давление. Ежедневная норма потребления витамина Е составляет 10 мг

Витамин К Чем витамин К полезен - Предотвращает внутренние кровотечения и кровоизлияния. - Ускоряет заживление ран. - Усиливает сокращения мышц. - Обеспечивает организм энергией. - Нужен для кальцификации костей. Чем витамин К полезен - Предотвращает внутренние кровотечения и кровоизлияния. - Ускоряет заживление ран. - Усиливает сокращения мышц. - Обеспечивает организм энергией. - Нужен для кальцификации костей. Лучшие натуральные источники витамина К: Основные «поставщики» витамина К зеленые листовые овощи, тыква, помидоры, зеленый горошек, яичный желток, рыбий жир, печень животных, соевое масло. Лучшие натуральные источники витамина К: Основные «поставщики» витамина К зеленые листовые овощи, тыква, помидоры, зеленый горошек, яичный желток, рыбий жир, печень животных, соевое масло. Признаки избыточного содержания витамина К в организме Даже при употреблении больших доз витамина побочные эффекты возникают крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг синтетического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны). Введение больших доз синтетического витамина может вызвать отравление, проявляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизистых оболочек), рвотой, анемией, судорогами. расстройством дыхания, жировым перерождением печени и поражением почек. Признаки избыточного содержания витамина К в организме Даже при употреблении больших доз витамина побочные эффекты возникают крайне редко. И все же не рекомендуется принимать более 500 мкг синтетического витамина К (природные витамины К1 и К2 нетоксичны). Введение больших доз синтетического витамина может вызвать отравление, проявляющееся цианозом (синюшностью кожи и слизистых оболочек), рвотой, анемией, судорогами. расстройством дыхания, жировым перерождением печени и поражением почек. Витамин К вырабатывается бактериями в кишечнике человека, и его дефицит редок. Суточная норма составляет 120 мкг

Существует 8 витаминов группы В:В1. Позволяет предупредить расстройства памяти. Содержатся в цельных зерновых, сухих овощах, мясе (особенно свинине), рыбе, молочных продуктах В2. Сохраняет хорошее зрение. Содержатся в молочных продуктах, яйцах, зерновых, мясе, грибах, макаронных изделиях и в рыбе. В3. В больших дозах понижает содержание холестерина в крови. Содержится в тунце, лосевых, мясе птицы, лесных орехах. В5.. Необходим для кожи и волос, стимулирует рост. Содержится в печени, почках, яйца, рыбе и молочных продуктах.

В6. Укрепляет иммунную систему. Содержится в дрожжах, мясе, рыбе, зерновых, свежих овощах, фруктах (бананах) и молоке. В8.. Потребности организма в этом витамине удовлетворяются сбалансированным и разнообразным питанием. Содержится в мясе, желтке яйца, молочных продуктах и некоторых овощах. В9. Позволяет бороться с усталостью. Содержится в зеленых овощах (спаржа, шпинат…), мясе, печени и яйцах. В12. Помогает избежать потери аппетита и усталости. Содержится в моллюсках, водорослях, ракообразных, рыбе.

ВИТАМИН В1 Чем витамин В1 полезен: - Тиамин необходим для нервной системы. - Стимулирует работу мозга. - Улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, участвует в жировом, белковом и водном обмене. - Способствует росту организма. - Нормализует работу мышц и сердца. - Повышает защитные силы организма при неблагоприятном воздействии факторов окружающей среды. - Стимулирует работу желудочно- кишечного тракта. - Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов. - Помогает при морской болезни и укачивании в полете. Чем витамин В1 полезен: - Тиамин необходим для нервной системы. - Стимулирует работу мозга. - Улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, участвует в жировом, белковом и водном обмене. - Способствует росту организма. - Нормализует работу мышц и сердца. - Повышает защитные силы организма при неблагоприятном воздействии факторов окружающей среды. - Стимулирует работу желудочно- кишечного тракта. - Эффективен при лечении невритов, невралгий, радикулитов. - Помогает при морской болезни и укачивании в полете. Особенно много этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях. Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина. Особенно много этого витамина в сухих дрожжах, хлебе, горохе, крупах, грецких орехах, арахисе, печени, сердце, яичном желтке, молоке, отрубях. Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина. Признаки избыточного содержания витамина В, в организме Поскольку тиамин водорастворимый витамин, его излишки выделяются с мочой и не накапливаются в тканях или органах. Считается, что организм усваивает лишь около 5 мг тиамина в день. Однако нужно иметь в виду, что большие дозы тиамина повышают кровяное давление. Признаки избыточного содержания витамина В, в организме Поскольку тиамин водорастворимый витамин, его излишки выделяются с мочой и не накапливаются в тканях или органах. Считается, что организм усваивает лишь около 5 мг тиамина в день. Однако нужно иметь в виду, что большие дозы тиамина повышают кровяное давление. Суточная потребность в витамине В1 составляет 1, 5 мг Суточная потребность в витамине В1 составляет 1, 5 мг

ВИТАМИН В2 Чем витамин В2 полезен -Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене. -Участвует в процессах роста (может рассматриваться как ростовой фактор). Поэтому этот витамин особенно нужен детям и подросткам, также он влияет на рост плода. -Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение, уменьшает утомляемость глаз. Чем витамин В2 полезен -Рибофлавин участвует в углеводном, белковом и жировом обмене. -Участвует в процессах роста (может рассматриваться как ростовой фактор). Поэтому этот витамин особенно нужен детям и подросткам, также он влияет на рост плода. -Обеспечивает нормальное световое и цветовое зрение, уменьшает утомляемость глаз. -Сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы. -Сохраняет здоровыми кожу, ногти, волосы. Лучшие натуральные источники витамина В2. Больше всего рибофлавина содержится в продуктах животного происхождения яйцах, мясе, печени, почках, рыбе, молочных продуктах, сыре, а также в листовых зеленых овощах (особенно в капусте брокколи, шпинате) и в дрожжах. Признаки избыточного содержания витамина В2 в организме Поскольку рибофлавин водорастворимый витамин, его излишки выделяются и не накапливаются в организме человека. В редких случаях возникают признаки незначительного избытка витамина B2 зуд, онемение, чувство жжения или покалывания. Следует отметить, что чрезмерно большие дозы витамина В2 при отсутствии в рационе растительных масел вызывают у человека ожирение печени. Признаки избыточного содержания витамина В2 в организме Поскольку рибофлавин водорастворимый витамин, его излишки выделяются и не накапливаются в организме человека. В редких случаях возникают признаки незначительного избытка витамина B2 зуд, онемение, чувство жжения или покалывания. Следует отметить, что чрезмерно большие дозы витамина В2 при отсутствии в рационе растительных масел вызывают у человека ожирение печени. Норма суточного потребления витамина В2 составляет 1, 8 мг Норма суточного потребления витамина В2 составляет 1, 8 мг

ВИТАМИН В3 Чем витамин В3 полезен. Чем витамин В3 полезен. - Пантотеновая кислота необходима для нормального развития центральной нервной системы. - Нужна для синтеза антител, т. е. поддерживает иммунитет, а значит, повышает сопротивляемость организма к воздействию различных неблагоприятных факторов. - Участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию. - Необходима для нормальной работы надпочечников. - Применяется при лечении ряда кожных заболеваний, например экземы. - Активно участвует в обезвреживании алкоголя. - Ускоряет заживление ран. - Способствует выведению из организма избыточной воды. - Предупреждает быстрое утомление. - Пантотеновая кислота необходима для нормального развития центральной нервной системы. - Нужна для синтеза антител, т. е. поддерживает иммунитет, а значит, повышает сопротивляемость организма к воздействию различных неблагоприятных факторов. - Участвует в обмене веществ, преобразуя жиры и сахара в энергию. - Необходима для нормальной работы надпочечников. - Применяется при лечении ряда кожных заболеваний, например экземы. - Активно участвует в обезвреживании алкоголя. - Ускоряет заживление ран. - Способствует выведению из организма избыточной воды. - Предупреждает быстрое утомление. Лучшие натуральные источники витамина В3 Лучшие натуральные источники витамина В3 печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи главные источники пантотеновой кислоты. печень, почки, мясо, сердце, яйца, зеленые овощи, пивные дрожжи, семечки, орехи главные источники пантотеновой кислоты. Признаки избыточного содержания витамина В3 в организме Пантотеновая кислота абсолютна не токсична. Как показывает практика, совершенно безопасна доза до 10 мг в сутки, которая не оказывает какого – либо вредного действия. Признаки избыточного содержания витамина В3 в организме Пантотеновая кислота абсолютна не токсична. Как показывает практика, совершенно безопасна доза до 10 мг в сутки, которая не оказывает какого – либо вредного действия. Норма потребления в сутки для взрослого человека составляет 20 мг Норма потребления в сутки для взрослого человека составляет 20 мг

ВИТАМИН В6 Чем витамин B6 полезен - Препятствуют старению организма. - Способствует повышению кислотности желудочного сока. - Нужен для нормальной работы центральной нервной системы. - Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук, некоторых форм невритов конечностей. Чем витамин B6 полезен - Препятствуют старению организма. - Способствует повышению кислотности желудочного сока. - Нужен для нормальной работы центральной нервной системы. - Помогает избавиться от ночных спазмов мышц, судорог икроножных мышц, онемения рук, некоторых форм невритов конечностей. Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне. Пиридоксин содержится в продуктах животного происхождения яйцах, печени, почках, сердце, говядине, молоке. Также его много в зеленом перце, капусте, моркови, дыне. Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме Суточные дозы более 7-10 г могут вызвать неврологические расстройства. Признаки приема избыточного количества витамина B6 следующие беспокойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях. Проведенные недавно исследования показали, что при длительном приеме пиридоксина в дозе 100 мг в сутки снижается способность к запоминанию. Признаки избыточного содержания витамина B6 в организме Суточные дозы более 7-10 г могут вызвать неврологические расстройства. Признаки приема избыточного количества витамина B6 следующие беспокойный сон, слишком яркие воспоминания о сновидениях. Проведенные недавно исследования показали, что при длительном приеме пиридоксина в дозе 100 мг в сутки снижается способность к запоминанию. Суточная доза потребления витамина В6 составляет 2 мг Суточная доза потребления витамина В6 составляет 2 мг

ВИТАМИН В12 Чем витамин В12 полезен - Основная функция цианокобаламина обеспечение нормального кроветворения, т.е. этот витамин предупреждает развитие малокровия. - Витамин В12 существенно влияет на обмен веществ, особенно белковый. - Необходим для роста детей, а также способствует улучшению аппетита. - Снижает содержание холестерина в крови. - Улучшает работу печени. - Способствует снабжению организма энергией. - Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия. - Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени, нервной системы, кожных заболеваний. Чем витамин В12 полезен - Основная функция цианокобаламина обеспечение нормального кроветворения, т.е. этот витамин предупреждает развитие малокровия. - Витамин В12 существенно влияет на обмен веществ, особенно белковый. - Необходим для роста детей, а также способствует улучшению аппетита. - Снижает содержание холестерина в крови. - Улучшает работу печени. - Способствует снабжению организма энергией. - Улучшает концентрацию, память и повышает способность равновесия. - Применяется при лечении анемий, лучевой болезни, заболеваний печени, нервной системы, кожных заболеваний. Источники цианокобаламина только продукты животного происхождения, причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце). Довольно много витамина В12 в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах, сардинах), несколько меньше - в мясе и птице. Источники цианокобаламина только продукты животного происхождения, причем наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах (печени, почках и сердце). Довольно много витамина В12 в сыре, морских продуктах (крабах, лососевых рыбах, сардинах), несколько меньше - в мясе и птице. Признаки избыточного содержания в организме витамина В12 Случаи возникновения побочных эффектов не описаны даже при использовании очень больших доз витамина В12. Норма суточного потребления витамина В12 составляет 3 мкг Норма суточного потребления витамина В12 составляет 3 мкг

ВИТАМИН С Чем витамин С полезен. - Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных инфекций. - Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. - Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая ядами змей. - Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников. - Улучшает состояние печени. - Ослабляет воздействие различных аллергенов. - Способствует снижению холестерина в крови. - Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен. - Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным воздействиям. - Эффективен при лечении большинства заболеваний Лучшие натуральные источники витамина С. Больше всего витамина С содержат свежие фрукты, овощи, зелень. Шиповник, облепиха, черная смородина, красный перец настоящие кладовые этого витамина. Продукты животного происхождения практически его не содержат. Признаки избыточного содержания витамина С в организме Уже доза 1-1,5 г в сутки может вызвать бессонницу, беспокойство, чувство жара, головную боль, повышение артериального давления. Повышается вероятность образования камней в почках, нарушения выработки гормонов надпочечниками. Может угнетаться выработка инсулина. \ Кроме того, отмечено, что при приеме больших доз аскорбиновой кислоты усвоение ее практически не увеличивается весь избыток витамина выводится с мочой. Признаки избыточного содержания витамина С в организме Уже доза 1-1,5 г в сутки может вызвать бессонницу, беспокойство, чувство жара, головную боль, повышение артериального давления. Повышается вероятность образования камней в почках, нарушения выработки гормонов надпочечниками. Может угнетаться выработка инсулина. \ Кроме того, отмечено, что при приеме больших доз аскорбиновой кислоты усвоение ее практически не увеличивается весь избыток витамина выводится с мочой. Нормы суточного потребления витаминов предписывают 70 мг витамина С ежедневно Нормы суточного потребления витаминов предписывают 70 мг витамина С ежедневно

НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА витамин РР Нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта. Помимо функции витамина, кислота никотиновая так же выраженным сосудорасширяющим действием. Кроме того никотиновая кислота влияет на липидный обмен, снижая содержание в крови холестерина и свободных жирных кислот. Основные источники зерно, говядина, лосось. Суточная потребность 9 – 15 мг БИОТИН витамин H, водорастворимый витамин, участвующий в реакциях переноса CO2 к органическим соединениям, напр. при биосинтезе жирных кислот. Наиболее богаты биотином печень, почки, горох, бобы. В организме животных и человека синтезируется микрофлорой кишечника. Недостаток биотина вызывает главным образом поражения кожи. Суточная потребность 0.3 мг, при нормальной кишечной флоре не требуется ВИТАМИН U. В значительных количествах содержится в спарже, свежих томатах, капусте, сельдерее. Витамин U обладает противоязвенным действием. Применяют витамин U внутрь при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, язвенных колитах.

Наименование блюда Пищевые вещества Энергети ческая ценность Витамины Минеральные вещества БЖУВСАЕСaСaPMgFe Рассольник 9,812,245, , ,5 Рожки отварные 4, ,2 Сарделька 1,32,44, , Хлеб 0,4-29, ,5 Кофейный напиток 4,9532, ,

Витаминизация пищевых продуктов - обогащение пищевых продуктов и готовой пищи витаминами с целью повышения их биологической ценности. В пищевой промышленности проводится витаминизация муки (тиамином, рибофлавином и никотиновой кислотой), молока, сахара-рафинада (аскорбиновой кислотой), некоторых сортов маргарина (ретинолом). На предприятиях молочной промышленности для детей грудного возраста, находящихся на искусственном вскармливании, готовят сухие и жидкие молочные продукты, обогащенные комплексом витаминов - А, Е, D, С, Bj, В6. В течение года в школах проводится профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности согласно нормам Сан ПиН. Дети получают в достаточном количестве молочные продукты, сыр, мясо, рыбу, овощи, фрукты. В зимне-весенний период проводится С-витаминизация готовых блюд аскорбиновой кислотой. В основном витаминизируются аскорбиновой кислотой чай, компот из сухофруктов, кисель. Кроме того, в меню каждую неделю включается чай с лимоном. Витаминизация проводится на пищеблоке медсестрой школы.

Мои исследования

Витамины в яблочном соке

Название витамина Болезнь при дефиците Последствия Витамин С цинга, скорбутный рахит кровоизлияния в органы и ткани Витамин В1 бери-бери расстройства нервной системы Витамин В2 арибофлавиноз, стоматит поражения слизистой оболочки и кожи губ Витамин В6 анемия поражения кожи и слизистых оболочек Витамин В12 хронический гастрит мегалобластическя анемия Витамин РР пеллагра расстройство желудочно- кишечного тракта Витамин А куринная слепота нарушение зрения Витамин D рахит нарушение формирования костей Витамин К гемофелия нарушение свертываемости крови

1. Разнообразить пищевой рацион, т.к. от этого зависит снабжение организма витаминами. 2. Обратить внимание на вещества, препятствующие усвоению витаминов: Алкоголь – разрушает витамины А, группы В, кальций, цинк, калий, магний… Никотин - разрушает витамины А, С, Е, селен. Кофеин – убивает витамины В, РР, снижает содержание железа, калия, цинка… Аспирин – уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, кальция, калия. Антибиотики – разрушают витамины группы В, железо кальций, магний. Снотворные средства – затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.

Вывод Витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Являются составной частью ферментов. Сбалансированность питания и включение полного комплекса витаминов в лечебное питание – обязательные требования современной медицины. Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний. Поэтому пищевой рацион, богатый витаминами, полезен каждому человеку. Значение витаминов: 1. Влияют на усвоение питательных веществ. 2. Способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. 3. Являются составной частью ферментов. 4. Определяют нормальную функцию и активность организма.