Углеводы Презентация к уроку химии, 11 класс Подготовила учитель химии МОУ «СОШ 21» Кащенкова Е. В.

Продукты, содержащие углеводы Углеводы (сахара) - одна из наиболее важных и распространенных групп природных органических соединений. Они составляют 80% массы сухого вещества растений и около 2% сухого вещества животных организмов. Человек не способен синтезировать сахара и получает их с различными пищевыми продуктами растительного и животного происхождения.

Большое количество углеводов содержится во фруктах, ягодах и овощах.

Глюкозу ещё называют виноградным сахаром из-за высокого её содержания в различных сортах винограда.

4% лактозы содержится в молоке коров.

Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: хлебной муки ( %), картофеля (25%).

Характеристика углеводов Углеводы Моносахариды Глюкоза Фруктоза Дисахариды Мальтоза Лактоза Сахароза Полисахариды Крахмал Целлюлоза

Биологическая роль углеводов Функции углеводов Энергетическая ЗапасающаяСтруктурная Защитная

Изменения сахаров в организме человека

Крахмал пищи (хлеб, рис, картофель) Гидролиз Ферменты (желудочно -кишечный тракт) Глюкоза Окисление (клетки) CO 2, H 2 O; Q Гликоген (запасное питательное вещество) Поликонденсация Ферменты (печень) Глюкоза Гидролиз Ферменты Окисление (клетки)

Целлюлоза Целлюлоза

Изменения сахаров при термической обработке Карамелизация –это глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры С в слабокислой или нейтральной среде. Карамелизация –это глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры С в слабокислой или нейтральной среде. Изменение крахмала при термической обработке: при нагревании в воде зерна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется; нагревание крахмала, особенно без воды, при температуре С приводит к частичному разрушению зерен, к потере способности набухания и образования декстринов. Изменение крахмала при термической обработке: при нагревании в воде зерна крахмала набухают и взвесь его клейстеризуется; нагревание крахмала, особенно без воды, при температуре С приводит к частичному разрушению зерен, к потере способности набухания и образования декстринов. Целлюлоза при тепловой обработке практически не изменяется. Волокна целлюлозы набухают, но сохраняются. Целлюлоза при тепловой обработке практически не изменяется. Волокна целлюлозы набухают, но сохраняются.

Результаты исследований: Результаты исследований: Исследуемый продукт Содержание белков, % Содержание жиров, % Содержание углеводов, % 1. Молоко пастеризованное (Энг.мол.комб) 2,82,54,7 2. Молоко домашнее 4,15,2- 3. Творог (Энг.мол.комб.) Творог домашний 1812-

Информация: Каменский. Общая биология кл. Издат.: Москва, «Дрофа», Каменский. Общая биология кл. Издат.: Москва, «Дрофа», Габриелян. Химия 11 кл. Издат.: Москва, «Дрофа», Габриелян. Химия 11 кл. Издат.: Москва, «Дрофа», TRIADA «Рефераты для студентов». TRIADA «Рефераты для студентов». CD: Федерация интернет- образования г.Саратов. CD: Федерация интернет- образования г.Саратов.