ЗНАЧЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ : КАКАО, ШОКОЛАД. ГОРЯЧИИ НАПИТКИ : КАКАО, ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД « Мысли должны быть.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
ИЗУЧИТЬ ЗНАЧЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ : КАКАО, ШОКОЛАД. ГОРЯЧИИ НАПИТКИ : КАКАО, ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД « Мысли должны.
Advertisements

Шоколад
Тема: «Шоколад». История История шоколада началась очень давно - более 3000 лет назад. Впервые слово «какао» прозвучало как «kakawa» примерно за 1000.
Презентация на тему «Мир шоколада» Старцева Анна 4 В класс.
Откуда берутся шоколад, изюм и мёд? Шаршукова В.А., учитель начальных классов МАОУСОШ 8 г.Старая Русса Урок окружающего мира по программе А.А. Плешакова.
Исследовательская работа "Шоколад: вред или польза"
ВЫПОЛНИЛИ : КОВАЛЕВА ОЛЬГА, ДИДЕНКО КАРИНА, ЛУКЬЯНОВА АНАСТАСИЯ, ученицы 9« В » РУКОВОДИТЕЛЬ : ЕФИМКИНА А. И., учитель химии. Исследование качества шоколада.
РАБОТА ВЫПОЛНЕНА МАКАРОВОЙ АННОЙ. ШОКОЛАД-(англ. Chocolate, фр. Chocolat), термин, обозначающий различные виды кондитерских изделий, изготавливаемых с.
Сладкое путешествие по курортам Краснодарского края.
Проект по теме : реклама.. Шокола́д кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов семян шоколадного дерева,
Выполнила студентка гр АВРК 01 Муратбек Н.Н.. Как появился шоколад?
Исследовательская работа Хиценко Владимир 1 «Г» класс.
Шоколад I Введение II Основная часть 1. История шоколада 2. Классификация шоколада 3. Состав шоколада 4. Воздействие шоколада на организм 5. Производство.
5 класс, кулинария 5 класс, кулинария Горячие напитки: чай, кофе, какао МОУ Лицей 15 г. Саратов учитель технологии, Кулешова В.В.
Кузьмина Алина 1 б класс г. Кострома Руководитель : Смирнова Р. Н.
КАК ДЕЛАЮТ ШОКОЛАД? ТИПЫ ШОКОЛАДА ученицы 1 класса «Б» МБОУ лицей 5 города Воронежа ШАТАЛОВОЙ АНАСТАСИИ * * *
ОТКРЫТОЕ МЕРОПРИЯТИЕ. Преподаватели: Колобова Н.Г., Ровная Ю.А. «ДУША КОФЕ»
Химический состав помидора Состав помидоров белки – 0.6 г жиры – 0.2 г углеводы – 4.2 г вода – 93.5 г пищевые волокна – 0.8 г органические кислоты -
Цель и задачи. Откуда берется шоколад? Какие виды бывают и какой самый полезный ? Прочитать книги,статьи в журналах, посмотреть в интернете. Провести.
Молоко витаминизированное. Сливки питьевые. Сокосодержащий молочный напиток на обезжиренном молоке.
Транксрипт:

ЗНАЧЕНИЕ, ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ : КАКАО, ШОКОЛАД. ГОРЯЧИИ НАПИТКИ : КАКАО, ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД « Мысли должны быть чистыми и толщиной с шоколад » Испанская пословица

КАКАО - ПЛОДЫ

Ацтеки знали какао с XIV века Дерево какао (Theobroma cacao) – «ТЕОС»-бог, «БРОМА» - пища. В 1520 г семена(бобы) завес Кортес- конкистадор. «КАКАЦЕТАЛЬ» - какао, «ЧОКОТАЛЬ» - (пенная вода), шоколад. Итальянский путешественник Антонио Карлетти в 1606 году привез какао бобы в Италию. В 1615 году испанская принцесса Мария Тереза подарила шоколад своему жениху Луи XIV. Испания потеряла могущество и монополию на шоколад, его стали делать по всей Европе – во Франции, в Италии, Германии и Англии.

СЫРЬЁ : ХАРАКТЕРИСТИКА По качеству какао - бобы подразделяют на две группы : благородные ( сортовые ), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков ( Ява, Тринидад и др.); потребительские ( ординарные ), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат ( Баия, Пара и др.). Какао - бобы находятся в мякоти плода какао - дерева по шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см Какао - бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао - порошка, имеют горько - терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Примерный химический состав какао : 54,0 % жиры 11,5 % белки 9,0 % целлюлоза 7,5 % крахмал и полисахариды 6,0 % дубильные вещества ( таннин ) и красящие вещества 5,0 % вода 2,6 % минеральные вещества и соли 2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества 1,0 % сахариды 0,2 % кофеин.

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ КАКАО

Какао - бобы Какао тертое Какао - масло Какао - порошок

ВИДЫ КАКАО - ПОРОШКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАКАО С МОЛОКОМ КАКАО - ПОРОШОК ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ РАЗВЕСТИ ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ ( МОЛОКОМ ) ОФОРМИТЬ И ПОДАТЬ МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ СМЕШАТЬ САХАР ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ

ВАРИАНТЫ ОФОРМЛЕНИЯ И ПОДАЧИ КАКАО

КАЧЕСТВО КАКАО Цвет какао должен быть от светло - до темно коричневого, без сероватых оттенков. В размере крупинок действует одно правило - чем мельче тем лучше ; при растирании между пальцами они не должны чувствоваться и быть растертыми практически в пыль. После заваривания хорошего какао оно не должно давать осадка первые десять минут после перемешивания.

Горячий шоколад В середине XVI века ученый - монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым : производство было сложным, а ингредиенты очень дорогими.

Варианты оформления и подачи шоколада

Приготовление шоколада Ингредиенты : 250 мл молока 75 г шоколада (56% или 65%) щепотка соли В сотейнике смешать кусочки шоколада, молоко и с o ль. Все хорошо прогреть, пока не появятся пузырьки на поверхности, но кипятить не обязательно. Разлить по чашкам.