УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ АДМИНИСТРАЦИИ ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ ГООУ СПО «ЛИПЕЦКИЙ ТЕХНИКУМ СЕРВИСА И ДИЗАЙНА» УРОК ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ НА ТЕМУ: «ИЗУЧЕНИЕ.

Презентация:



Advertisements
Похожие презентации
Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования «Профессиональное училище 15» Тема урока: Рыбные консервы Профессия.
Advertisements

1 Объекты технического регулирования Федерального закона от г. 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» Президент.
«Содержание витамина C в соках разных торговых марок» «Содержание витамина C в соках разных торговых марок» Исследовательская работа по биологии Работу.
Стеклянная тара для пищевых продуктов. Упаковка продукта сейчас – это отличный маркетинговый ход, способный либо привлечь, либо оттолкнуть покупателя.
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ Фруктовые и овощные пюре и соки. О компании АО Орхей - Вит - лидер среди производителей соков в Молдове. История предприятия началась.
МОДУЛЬ 1.5 ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ФАКТОРЫ, ВЫЗЫВАЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ: ТЕМПЕРАТУРА ВЛАЖНОСТЬ СВЕТ ГАЗОВЫЙ СОСТАВ ВОЗДУХА МИКРООРГАНИЗМЫ.
НАТУРАЛЬНЫЕ СОКИ И НЕКТАРЫ Фруктовые и овощные соки и нектары.
Москва Га СОБСТВЕННЫХ ПОЛЕЙ В ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ РАЙОНАХ, КРУПНЕЙШЕЕ В ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЕ СОБСТВЕННОЕ ГРИБНОЕ ХОЗЯЙСТВО ПОСТОЯННЫЙ КОНТРОЛЬ.
Джем пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе или в меду до желеобразного состояния. Джемы могут быть любой консистенции.
Промикс-8 Органолептические показатели Вкус и запах Слабовыраженный соевый, слегка сладковатый, без посторонних привкусов и запахов Консистенция Мелкодисперсный.
ОСНОВЫ ПЕРЕРАБОТК И ПЛОДОВОЙ И ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ 404 группа, подгруппа А.
Изучить с учащимися виды продуктов переработки рыбы, в том числе знать их классификацию, ассортимент; упаковку, маркировку, условия и сроки хранения.
Гигиенические требования к ХРАНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ООО "Миллисекундные Технологии" - Мы Создали Технологию - Инновационный метод низкотемпературной обработки соков прямого отжима (МСТ) 2009.
Презентация по теме "Томатные овощи"
Промикс-9 Органолептические показатели Вкус и запах Слабовыраженный соевый, без посторонних привкусов и запахов Консистенция Мелкодисперсный сухой порошок.
Промикс-9 Органолептические показатели Вкус и запах Слабовыраженный соевый, без посторонних привкусов и запахов Консистенция Мелкодисперсный сухой порошок.
Консервированное молоко производится путем стерилизации начального продукта и может быть двух видов – с сахаром или без него. Благодаря длительной тепловой.
Технология производства мясных консервов. Определение Мясные консервы – герметически укупоренные и стерилизованные мясные продукты, уложенные в жестяные.
Технология производства соков. Соки – это плодово-ягодные и овощные напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Наиболее распространены плодово-ягодные.
Транксрипт:

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ АДМИНИСТРАЦИИ ЛИПЕЦКОЙ ОБЛАСТИ ГООУ СПО «ЛИПЕЦКИЙ ТЕХНИКУМ СЕРВИСА И ДИЗАЙНА» УРОК ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ НА ТЕМУ: «ИЗУЧЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПЛОДОВООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ»

1. ПЕРЕЧИСЛИТЕ КЛАССИФИКАЦИЮ СОКОВ 2. В ЧЕМ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СОКОВ? 3. Какими на вид должны быть осветленные натуральные соки и соки с сахаром? 4. Перечислите основные физико-химические показатели соков 5. В каких условиях должны храниться соки и напитки?

КЛАССИФИКАЦИЯ ПЛОДОВООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫПЛОДОВО- ЯГОДНЫЕ КОНСЕРВЫ 1.НАТУРАЛЬНЫЕ 2.СОКИ И НАПИТКИ 3. ПРОДУКТЫ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ 4.ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ 5.МАРИНАДЫ 6.ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА 7.ДИЕТИЧЕСКИЕ КОНСЕРВЫ 8.КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 1.КОМПОТЫ 2.СОКИ 3.ПЮРЕ 4.ПАСТЫ 5.СОУСЫ 6.МАРИНАДЫ

НАТУРАЛЬНЫЕ ПЛОДОВООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

ЗАКУСОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

Операции, выполняемые при производстве плодовоовощных консервов 1.мойка 2.сортировка по качеству 3.колибровка по размеру 4.очистка 5.резка 6.бланжировка (иногда уваривание или обжарка сырья) 7.расфасовка в тару 8.укупорка с удалением воздуха из банок 9.тепловая обработка (стерилизация или пастеризация) 10.охлаждение 11.этикетирование

ТАРА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ: I.СТЕКЛЯННАЯ - ОБКАТНАЯ - ОБЖИМНАЯ - РЕЗЬБОВАЯ II. МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ III. ПОЛИМЕРНАЯ

ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ ХРАНЯТ ПРИ t° 0-20°C ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ВЛАЖНОСТЬ ВОЗДУХА НЕ БОЛЕЕ 75%

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ДЕФФЕКТЫ: - БОМБАЖ (ВЗДУТИЕ БАНКИ) - КИСЛЫЙ ВКУС СОДЕРЖИМОГО (ПЛОСКОЕ СКИСАНИЕ) - НЕГЕРМЕТИЧНЫЕ, ПОДТЕЧНЫЕ, РЖАВЫЕ БАНКИ - ЛОПНУВШИЕ СТЕКЛЯННЫЕ БАНКИ

ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДОВООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ Наименов ание Производит ель СоставПищевая ценность Энергети ческая ценность Срок годности при температуре Органолептически е свойства

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ВОПРОСВАРИАНТЫ ОТВЕТОВ 1. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос: «Какие консервы относят к закусочным?» а) сахарная кукуруза б) зеленый горошек в) винегрет 2. О чём свидетельствует наличие крахмалистого осадка в баночке из-под горошка? а) использовался перезрелый горошек б) использовался недоспелый горошек в) это нормальное явление 3. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос: «Какие консервы относят к натуральным?» а) зеленый горошек, сахарная кукуруза б) винегрет, кабачковая икра в) ассорти из маринованных овощей 4. Какие консервы готовят из плодов и овощей высшего качества? а) консервы для детского и диетического питания б) маринованные овощи и плоды в) обеденные консервы 5. При какой температуре рекомендуется хранить плодовоовощные консервы? а) 0-10°С б) 0-15°С в) 0-20°С 6. Какие консервы изготавливаются по определенным рецептурам и предназначаются для лиц, страдающих заболеваниями? а) консервы для диетического питания б) закусочные консервы в) обеденные консервы

ОТВЕТЫ НА ТЕСТЫ 1. В 2. А 3. А 4. А 5. В 6. А