Прошли те времена, когда к салату относились как к скудному диетическому рациону. Сегодняшние творения это художественные сочетания чудесных ароматов, ярких красок и разнообразных вкусов. Хрустящие зеленые салаты лишь классическое начало, тогда как разнообразная зелень в сочетании с овощами, фруктами, сыром и мясом может оказаться весьма сытным блюдом.

Салат - холодное блюдо, приготовляемое из различных овощей : листья салата и зелень помидоры и перец огурцы и картофель горошек и кукуруза В салат могут добавляться : мясо птицы или рыбы морепродукты говядина или свинин а Салатызаправляют : соусомилимайонезом растительным или оливковым маслом.

Такие самые основные шаги приготовления салата, как мытье и хранение салата латука, являются чрезвычайно важными. Поскольку свежие продукты таят в себе много сюрпризов, ничто не испортит салат так, как песчинка, попавшая на зуб. Нарвите латук на мелкие кусочки вручную, не пользуясь ножом. Большинство овощей можно нарезать за день до использования ; крепкие овощи ( такие, как капуста, морковь, вареная свекла ) могут простоять дольше. Для того чтобы сохранить ингредиенты как можно более сочными, храните нарезанные овощи в холодильнике, завернув их во влажные кухонные полотенца, в пакетах для хранения пищевых продуктов в ящике для салата. Свежие травы заранее не рубите они почернеют.

Готовите ли вы салат из листовой зелени или основное блюдо, вашей целью должна являться гармоничная текстура. Нарежьте или нарвите ингредиенты на небольшие кусочки ( не слишком маленькие ). Также важно правильно выбрать сервировочное блюдо. Ворох кудрявых листьев удобнее подать в глубокой тарелке, тогда как аккуратно разложенные ломтики лучше смотрятся на большом плоском блюде. На охлажденных тарелках ингредиенты дольше останутся холодными. Во избежание того, чтобы салат не получился водянистым, овощи должны быть тщательно просушены. При приготовлении салата из риса, фасоли или картофеля заправляйте салат, пока ингредиенты еще горячие, чтобы они впитали в себя заправку.

салат латук приблизительный выход порций 1 средний кочан салата г готовых листьев 1 средний салат " Баттерхед "- 250 г готовых листьев 1 средний салат " Кос " г готовых листьев На одну порцию необходимо 100 г готовых листьев

Салат должен быть заправлен так, чтобы подчеркнуть вкус зелени. К такому сочному латуку, как « Кос » и « Айсберг », хорошо подходят густые сметанные соусы ( например « Цезарь » или « Тысяча Островов » ( Тысячный остров )). Напротив, такая нежная зелень, как листовые разновидности латука, лучше сочетаются с простыми уксусными соусами. Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол, чтобы он остался хрустящим. Для создания нового вкуса можно использовать в различных сочетаниях растительные масла и уксусы, входящие в состав соусов. Оливковое масло холодного отжима это классика ; его половину можно заменить маслом из грецких орехов или фундука или добавить капельку кунжутного масла. Уксусы бывают темные, зрелые бальзамические и более легкие, изготовленные из вина, шампанского, сидра или хереса. Другими замечательными вариантами являются уксусы, настоянные на фруктах и ягодах ( например, малиновый, черничный ) и таких свежих травах, как эстрагон. Лучший способ сделать заправку для салата однородной это прежде всего. взбить венчиком горчицу, уксус и лимонный сок вместе с приправами. Затем постепенно, ровной струйкой добавлять масло, не прекращая взбивать

Выберите основной ингредиент и подчеркните его вкус с помощью всегда имеющихся в хозяйстве продуктов или простых приправ. Салат из зелени. Оживите салат веточками и листьями душистых трав, горячими чесночными гренками и стружками пармезана ; сделайте салат более сытным, добавив жареного мяса, птицы или копченой ветчины. Молодой картофель на пару. Заправьте уксусным соусом и сделайте более ароматным, добавив нарезанный кусочками бекон, анчоусы, каперсы, оливки или раскрошенный такой острый сыр, как брынза, голубой сыр или козий. Рис или кускус. Добавьте в качестве изюминки виноград, ломтики яблока или груши, кусочки апельсина или курагу и изюм. Более хрустящим салат сделают обжаренные орехи, семечки подсолнечника или кедровые орешки.

Съедобные цветы придают салатам неповторимый аромат и ослепительное разнообразие красок Нежные цветы обычно оставляют целиком ( крошечные цветки трав нужно отделить от стебля ) и посыпают ими салат непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не обесцветились под воздействием соуса. Никогда не используйте цветы в больших количествах, так как у некоторых очень резкий вкус. Мелкие цветы таких трав, как мята, тимьян, ореганоо ( душица ) или лаванда, могут быть особенно острыми, поэтому перед использованием попробуйте их на вкус. Использовать можно только те цветы, которые не были обработаны пестицидами или другими химическими веществами ; цветы из магазина обычно бывают обработаны. Поэтому ищите их на собственном огороде. Но в пищу можно употреблять не все цветы, некоторые могут быть опасными для жизни. К неядовитым цветам относятся : гвоздика садовая, анютины глазки, бурачник лекарственный ( огуречник ), герань, настурция, роза, душистый горошек, ноготки ( календула ), василек, гипсофила. Цветы большинства трав также можно употреблять в пищу, включая : шнит - лук ( лук - резанец ), майоран, мяту, ореганоо ( душица ) и тимьян. Салаты не единственное блюдо, которое выигрывает от этих ярких красок. Добавьте их к охлажденному пуншу, травяным чаям, десертам или используйте для украшении супов, жареной рыбы и мяса. Такие цветы, как розы, анютины глазки и фиалки часто засахаривают и используют для украшения тортов.

Рецепт « Оливье » Для приготовления традиционного для нашей страны салата « Оливье », в простонародье именуемого мясным салатом, вам понадобятся сваренные вкрутую яйца, вареная колбаса, вареный картофель, соленые ( маринованные ) огурцы, консервированный зеленый горошек. 1. Отварить картофель в мундирах, остудить, почистить, порезать средними кубиками. 2. Отварить яйца вкрутую, остудить, почистить, порезать средними кубиками. 3. Порезать кубиками колбасу. 4. Порезать кубиками огурцы, причем делать это непосредственно перед добавлением в салат, чтобы они не « стекли ». 5. Смешать все компоненты. 6. Добавить горошек, предварительно слив сок. 7. Посолить, добавить майонез, перемешать. Все ингредиенты нарезаются небольшими кубиками. Кроме горошка, разумеется. Мы специально не указываем пропорции, поскольку салат « Оливье » делается так, как нравится. Если вы делаете « Оливье » в первый раз, смешивайте все в равных пропорциях, а последующие порции будете уже подстраивать под свой вкус. Традиционной заправкой для салата « Оливье » считается майонез, причем совсем не обязательно делать домашний майонез. Подойдет и магазинный майонез нормальной жирности. А вот что действительно важно, так это добавить майонез в правильных пропорциях. Салат « Оливье » не должен быть сухим, но и не должен плавать в майонезе. Хотя это уже – вопрос опыта и вкуса. По рецепту вы могли заметить, что в советском варианте « Оливье » отсутствует мясо. И действительно, во времена Советского Союза мясо практически не добавлялось. Лишь после Перестройки колбаса стала заменяться на отварную говядину. И лишь тогда салат « Оливье » стали называть мясным салатом. А вот если вместо колбасы или мяса вы используете курицу, то это уже не « Оливье », и не мясной салат, а салат, известный в нашей стране, как « Столичный ». Разновидностью « Оливье » является салат « Московский », отличительной особенностью которого является добавление большого количества вареного картофеля. Иногда в советские времена салат « Оливье » называли « Зимним », поскольку ингредиенты для его приготовления были характерны именно для зимнего периода. Поэтому в рецепте салата « Оливье » не допускается использование весенних или летних компонентов. Интересно, что в Америке и во многих других англоговорящих странах салат « Оливье » называют « Русским салатом ».

Для приготовления салата вам понадобится 200 грамм батона, большой пучок обычного салата, 300 грамм куриного филе, 50 грамм пармезана, масло ( строго оливковое ) и зубчик чеснока. Заправка готовится из двух вареных желтков, зубчика чеснока, двух чайных ложек горчицы, двух столовых ложек лимонного сока, 100 мл оливкового масла, чайной ложки винного или, на крайний случай, столового уксуса (6%), перца и соли. 1. Чеснок выдавливается и смешивается с маслом. Смесь настаивается 15 минут. 2. Батон режется кубиками, обжаривается с чесноком на масле до золотистого цвета. 3. Филе режется кусочками, обжаривается на масле до полной готовности, не забывая про соль и перец. 4. Заправка. Смешать горчицу и растертые желтки, добавить давленый чеснок, лимонный сок, уксус, масло. Все перемешивается, добавляется перец и соль по вкусу. 5. Пармезан натирается на мелкой терке. 6. Салат рвется руками, кладется на тарелку. 7. Сверху кладется обжаренный хлеб и филе. 8. Салат поливается заправкой и посыпается пармезаном. Вот и готов салат « Цезарь ». Некоторые люди любят перемешивать все ингредиенты, а некоторые предпочитают есть вот такую многослойную композицию. Тут, как говорится, дело вкуса. Отсутствие вустерского соуса в нашем рецепте вполне объяснимо, хотя сегодня его все же можно найти в отдельных супермаркетах. Что касается отсутствия сырого яичного желтка, то это обуславливается вопросом безопасности и профилактики сальмонеллеза. Хотя, если вы на 100 процентов уверены в покупаемых яйцах, то можете добавить и сырой желток. Вместо жареного куриного филе также можно добавлять отварные креветки, ломтики лосося и т. д. Но салат получится более калорийным, да и традиционным его уже не назовешь. Как вариант, можно попробовать сделать салат с мясом и хлебом, поджаренными на гриле, что придаст салату « Цезарь » оригинальный вкус.

Традиционный рецепт крабового салата подразумевает использование грамм крабовых палочек, банки консервированной кукурузы, трех вареных яиц, половины стакана риса, двух средних свежих огурцов и майонеза в качестве заправки. 1. Отварить яйца в течение 10 минут, очистить, порезать небольшими кубиками. 2. Отварить рис в течение 10 минут, после чего промыть холодной водой и сложить в отдельную миску. 3. Помыть и нарезать огурцы небольшими кубиками. 4. Мелко нарезать крабовые палочки. 5. Смешать все ингредиенты. 6. Добавить консервированную кукурузу, предварительно слив с банки сок. 7. Перемешать, посолить и добавить майонез. Скажем сразу. Ингредиенты крабового салата могут варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, а также от того, какого результата вы хотите достичь от своего крабового салата. Возьмем, к примеру, рис. Некоторые домохозяйки избегают добавлять его ввиду высокой калорийности. Но рис добавлять и не обязательно, хотя вкуса салата он не испортит. Это делается лишь в том случае, если вы хотите сделать крабовый салат более сытным. Под сомнение ставится и использование кукурузы. Но мы бы все же не рекомендовали вам отказываться от консервированной кукурузы, которая придаст салату более насыщенный вкус, особенно, если вы используете крабовые палочки, а не консервированных крабов. В кулинарии крабовый салат с кукурузой еще носит название « китайский крабовый салат ». Что касается огурцов, то их добавляют для того, чтобы сделать крабовый салат более свежим. Все зависит от сезона. Зимой можно обойтись и без огурцов, сделав упор на рис. А вот летний крабовый салат должен быть легким и свежим. Некоторые рецепты крабового салата предусматривают использование свежей капусты ( вместо огурцов ) и мелко нарезанного сырого лука. Но это, опять же, по вкусу.

Рецепт салата « Мимоза » Для приготовления салата « Мимоза » вам понадобится банка рыбных консервов, пачка легкого майонеза, один репчатый лук, четыре яйца, четыре средних картофелины, четыре средних морковки, зеленый лук и зелень для украшения. Яйца варятся вкрутую, морковь и картофель – до готовности. Все охлаждается, чистится и, в отличие от салата « Оливье », не режется кубиками, а натирается на крупной терке. Белки при этом отделяются от желтков, поскольку они используются в разных слоях. Что касается лука, то, чтобы избавиться от чрезмерно резкого вкуса, его необходимо замариновать на несколько минут, или просто ошпарить кипятком. Лук режется максимально мелко. Собственно, в подготовке компонентов для салата « Мимоза » нет ничего сложного. Главное – соблюсти правильное чередование слоев. Слои « Мимозы », по возможности, должны быть выложены на большое и плоское блюдо. Но если ничего такого под рукой нет, подойдет любая глубокая и широкая тарелка. Итак, приступим к выкладыванию слоев. Каждый слой чередуется с майонезом, то есть выкладывается слой ингредиента, сверху полностью заливается майонезом, после чего сверху выкладывается следующий слой. Последовательность выкладывания слоев такова : - рыба ; - майонез ; - измельченный лук ; - майонез ; - тертые белки ; - майонез ; - тертая морковь ; - майонез ; - тертый картофель ; - майонез.

Сверху украшаем « Мимозу » слоем тертых желтков, которые придадут салату соответствующий внешний вид. По желанию, можно дополнительно украсить « Мимозу » веточками зелени и стрелами зеленого лука. Если вы выкладываете салат не в тарелку, а на широкое блюдо, отличным вариантом будет « постелить » на блюдо большой лист салата, на который и будут выкладываться слои. Салат станет украшением и основанием вашей « Мимозы ». Поговорим о рыбных консервах. В случае с крабовым салатом мы могли использовать вместо крабовых палочек настоящее крабовое мясо. Но здесь так не получится. Всю красоту вкуса салата « Мимоза » составляют именно рыбные консервы. Остальное же здесь присутствует, по большей части, для красоты и подчеркивания рыбного вкуса. Поэтому, чтобы салат получился действительно вкусным, используйте качественные и дорогие рыбные консервы, к примеру, консервированную лосось, сайру, красную рыбу горячего копчения. Перед укладкой на блюдо консервы нужно обязательно размять вилкой, чтобы из рыбы получился полноценный слой. Салат « Мимоза » нельзя есть сразу после готовки, поскольку его основному по количественному составу компоненту нужно время, чтобы пропитать все слои. Вы, конечно, можете попробовать его и сразу, но это уже будет не салат, а набор довольно сухих слоев. Чтобы пропитаться майонезом, салату « Мимоза » необходимо провести несколько часов в холодильнике. « Мимоза » ставится на стол непосредственно перед тем, как начнется застолье, поскольку вся его красота и нежность пропадает, как только салат нагревается до комнатной температуры. « Мимозу » выкладывают на тарелки такими же лопатками, которые используются для тортов. А еще « Мимоза » имеет свои вариации, впрочем, как и любой другой салат. И вариации эти подразумевают не только использование другой разновидности консервов. Так, если вас не слишком волнует калорийность салата, можете вместо моркови и картофеля использовать 100 грамм замороженного сливочного масла и 100 грамм твердого сыра.

Рецепт винегрета Для приготовления винегрета вам понадобится 400 грамм картофеля, 400 грамм свеклы, 300 грамм моркови, 200 грамм соленых или маринованных огурцов, 200 грамм квашеной капусты, 150 грамм лука. Для заправки вам понадобится соль и растительное масло. 1. Отварить свеклу, картофель и морковь до полной готовности, затем нарезать кубиками. 2. Мелко нарезать лук. Для винегрета отлично подойдет фиолетовая его разновидность. 3. Нарезать небольшими кубиками соленые огурцы. 4. Капуста мелко шинкуется. Предварительно промывается, если сильно соленая. 5. Ингредиенты смешиваются и солятся. 6. Салат заправляется растительным маслом. 7. Что касается уксуса, то в современной версии рецепта он практически исчез. Хотя вы можете попробовать сбрызнуть салат уксусом для разнообразия.

Разумеется, главным компонентом любого винегрета является свекла. И ее подготовка связана с определенными тонкостями. К примеру, если вы не хотите, чтобы свекла подкрашивала другие овощи, перед перемешиванием ингредиентов смешайте ее с небольшим количеством растительного масла, после чего добавьте в салат в самую последнюю очередь. Свекла, как и другие отвариваемые ингредиенты, варится исключительно в кожуре, что не только позволяет сохранить вкус, но и не позволяет овощам развариться. Рассмотрите вариант с овощами, которые будут не вариться, а запекаться в фольге. Получается очень вкусно. Также, в винегрет, в качестве эксперимента, вы можете добавить консервированную или отварную фасоль, зеленый горошек, яблоко, ревень. Не бойтесь экспериментировать. Винегрету это вряд ли повредит. Теплые овощи нельзя смешивать с овощами холодными, поскольку так винегрет быстро испортится. Поэтому компоненты перед смешиванием нужно охладить до одинаковой комнатной температуры. Отдельное внимание уделите заправке. Казалось бы, в ней нет ничего сложного. Но именно от заправки будет зависеть конечный вкус винегрета. Поэтому, перед добавлением заправки из масла, уксуса, соли и перца, лучше сделать ее отдельно и попробовать на вкус. А еще лучше посолить винегрет отдельно от заправки, перед ее добавлением. Это позволит овощам впитать соль, которая не растворяется в масле. Заправка должна впитаться в смесь, но не должна плавать на дне. Не важно, в какой емкости вы будете подавать винегрет на стол, но смешивать его лучше в глубокой эмалированной миске, для большего удобства. Кстати, чтобы винегрет не потерял вкус, не держите его в холодильнике. Постарайтесь приготовить столько, сколько необходимо для гостей. Хотя, если другого выхода не остается, тут уж ничего не поделаешь. А еще винегрет просто напрашивается на то, чтобы его красиво украсили. Прежде всего, выложите дно блюда для винегрета ярко - зелеными листьями салата. Затем, можете выложить посредине смешанный винегрет, а по краям – отдельные горстки его заправленных ингредиентов, чтобы гости могли сами выбрать, что смешать для своего винегрета. Сверху винегрет украшается либо стандартной зеленью, либо какими - либо фигурками из овощей, например, розочками из свеклы. Здесь уж все в руках вашей фантазии.

Рецепт селедки « под шубой » Для приготовления селедки « под шубой » вам понадобится две средние селедки (300 грамм рыбы ), две средние свеклы, две средние картофелины, две средние морковки, одна луковица и тюбик майонеза. 1. Свекла тщательно моется и варится около 2,5 часов. 2. Морковь тщательно моется и варится около часа. 3. Картофель тщательно моется и варится « в мундире » около 20 минут. 4. После варки овощи остужаются и чистятся. 5. Сельдь чистится, отделяется от костей, нарезается мелкими кубиками и укладывается на дно салатницы. 6. Чистится лук, режется полукольцами, выкладывается поверх селедки. 7. Трем на крупной терке ровный слой картофеля, выкладываемый сверху лука. 8. Трем на крупной терке ровный слой морковки, выкладываемый сверху картофеля. 9. Трем на крупной терке ровный слой свеклы, выкладываемый сверху морковки. 10. Смазываем верхний слой большим количеством майонеза, но предельно аккуратно, чтобы не смешивались слои. Пройдемся по ингредиентам. Овощи обязательно должны быть красивыми, без изъянов. Такие овощи будут придавать эстетическую красоту нашему салату. Как и в случае с винегретом, овощи лучше всего варить в кожуре, поскольку так они не выцветут и не разварятся. Не кидайте все овощи в одну кастрюлю. Во - первых, они не должны смешивать свои вкусы. А во - вторых, у всех овощей разное время варки, поэтому варить в отдельных кастрюлях их будет просто удобнее. Кстати, лук, который для селедки не варится, лучше на несколько минут замариновать, дабы он потерял свою излишнюю резкость. Переходим к сельди. Лучше всего покупать жирную цельную селедку из бочки, которая гораздо вкуснее обычного магазинного варианта. Но если вы не хотите возиться с чисткой рыбы от чешуи и костей, можете взять филе сельди, уже готовое к нарезке под салат. Среди дополнительных « экспериментальных » ингредиентов можете попробовать использовать вареные яйца, зеленый лук, чеснок, лимонный сок, сметану, яблоко и тертый грецкий орех. Особое внимание уделяется блюду, на которое выкладывается селедка « под шубой ». Если вы собираетесь подавать салат к праздничному столу, селедка должна быть на плоском блюде без бортов, чтобы ее можно было удобно разрезать и накладывать лопаткой. Если же вы делаете селедку « под шубой » для себя, и эстетика вас не сильно волнует, вам больше понравится вариант с глубокой миской. Что касается украшений, то селедка « под шубой » и так выглядит довольно симпатично. И все же ей не помешает несколько веточек зелени, а если у вас есть время, можете вырезать несколько фигурок из вареного яйца или свеклы.

Рецепт греческого салата Для приготовления греческого салата вам потребуются маслины, фиолетовый лук, огурцы, длинные сладкие помидоры, овечий сыр фета, оливковое масло, зелень и сладкий болгарский перец ( по желанию ). Особенностью греческого салата является тот факт, что все его ингредиенты, кроме маслин и лука, нарезаются крупными кубиками. Но не настолько крупными, чтобы вы не смогли насадить на вилку одновременно два - три ингредиента. Хотя, как мы уже сказали, греческий салат интернационален, и в каждой стране может готовиться по - разному. 1. Режем кубиками огурцы и помидоры, кидаем их в миску. 2. Добавляем целые маслины. 3. Добавляем лук, порезанный полукольцами, а также сладкий перец. 4. Встряхиваем, но не перемешиваем компоненты. 5. Сверху кладем порезанную фету. Можно добавлять фету цельным куском ( по желанию ). 6. Посыпаем зеленью и добавляем оливковое масло, которое должно пропитать весь салат. Теперь об ингредиентах. Сразу скажем, что в магазинах нашей страны готовые греческие салаты покупать строго не рекомендуется, поскольку туда могут запросто подложить вместо феты обычный сыр, либо заправить салат не оливковым, а подсолнечным маслом. Помидоры для греческого салата обязательно должны быть сладкими и сочными. Продолговатая форма нужна для того, чтобы было удобнее резать их кубиками. Огурцы также должны быть продолговатыми. Что касается перца, если вы его все же решили добавить, он должен быть толстый и сочный. Перец добавит не только вкуса, но и красоты, особенно если вы используете несколько его разновидностей. Лук непременно должен быть фиолетовым ( розовым, красным ). Белый лук пригодится только в том случае, если салат проходит термообработку. Ну а греческий салат, как салат холодный, требует исключительно фиолетового лука, который нужно обдать кипятком. Оливки к греческому салату не подойдут ! Исключительно маслины, причем такие, как вам нравятся, поскольку они будут играть большую роль во вкусовом букете всего салата. Цвет значения не имеет. Разумеется, маслины должны быть без косточек, хотя косточки маслин, как утверждают ученые, отлично перевариваются в человеческом организме. Что касается сыра, то если вы не найдете овечий сыр фету, можете использовать обычную брынзу. Хотя соленая фета все же более предпочтительна, ибо это – традиционный греческий продукт. Не переживайте, если фета попалась слишком соленой. Просто замочите сыр на пять минут в минералке, как селедку, и вкус выровняется. Особое внимание уделяем зелени, которая в греческом салате служит не украшением, а вкусовым компонентом. Чтобы салат получился вкусным и ароматным, используйте ореганооо, вишневый базилик или душицу. Ну а в русском варианте можно использовать листья салата и укроп с петрушкой. Греческий салат сам по себе красив, поэтому в дополнительном украшении не нуждается. Разве что, выложите его на традиционные листья салата, которые в данном случае будут не лишними.

Рецепт « Гранатового браслета » Для приготовления салата « Гранатовый браслет » вам понадобятся две свеклы, две картофелины, две морковки, одна луковица, 300 грамм куриного филе, два яйца, один большой гранат, грецкие орехи, пара зубчиков чеснока, соль, перец и майонез для заправки. 1. Отварите яйца, картофель, морковь, свеклу. Желательно, в разных емкостях. 2. Остудите овощи и яйца, почистите и натрите на крупной терке, не смешивая между собой. 3. Приготовьте заправку из майонеза, смешанного с выдавленным чесноком. 4. Отварите куриное филе, остудите и нарежьте кубиками или соломкой, по желанию. 5. Лук мелко порежьте и немного обжарьте до золотистого цвета. 6. Размельчите грецкие орехи. Когда ингредиенты будут подготовлены и разложены по разным емкостям, приступаем к формированию самого салата. « Гранатовый браслет », в силу своих особенностей, должен обязательно выкладываться на широкое и плоское блюдо, в центр которого ставится стакан. Слои, которые будут выкладываться впоследствии, будут обходить стакан, в результате чего вы получите необходимую форму. Поскольку после приготовления салата солить его уже будет бессмысленно ( в силу невозможности смешивания слоев ), соль и перец можете использовать между слоями, но в разумных пределах ! Главное – посолить овощи перед поливкой майонезом, остальное – по желанию. Слои « Гранатового браслета ». 1. Картофель, политый майонезом. 2. Половинка свеклы, политая майонезом. 3. Морковь, политая майонезом. 4. Слой грецких орехов. 5. Половинка филе, политая майонезом. 6. Обжаренный лук. 7. Вареные яйца, политые майонезом. 8. Половинка филе, политая майонезом. 9. Половинка свеклы, политая майонезом.

Последний слой майонеза нужно мазать тогда, когда стакан будет изъят из центра, дабы иметь возможность промазать внутреннюю часть. А сверху нужно обильно посыпать или выложить салат гранатовыми зернами. Самым эффектным вариантом будет украшение из гранатовых зерен, максимально плотно закрывающих поверхность салата. Можно дополнительно украсить « Гранатовый браслет » зеленью, но нам кажется, что это будет лишним. Не забываем о том, что салат « Гранатовый браслет » - один из самых долгих салатов. Не в плане процесса приготовления, а в плане готовности. Перед подачей к столу он должен простоять в холодильнике, минимум, 12 часов, затянутый обычной пищевой пленкой. Пленка поможет салату защититься от холодильных запахов. Пройдемся по используемым ингредиентам. Гранату стоит уделить особое внимание. Косточки молодого граната достаточно твердые, и гости с ними намучаются. Поэтому салат « Гранатовый » браслет желательно украсить прошлогодним гранатом, или же купить гранат без косточек ( и такое бывает ). Как вариант, вместо граната попробуйте выложить слой брусникой, что также смотрится довольно эффектно. Уделите внимание и использующемуся мясу. В нашем случае мы используем отварную курицу, которая сделает салат нежным и, можно сказать, легким. Курица, кстати, может быть не только отварной, но и копченой. Кому как нравится. Но если вы хотите сделать салат « Гранатовый браслет » более насыщенным и сытным, вместо курицы рекомендуем использовать отварную говядину или свинину. Что касается лука, то здесь вполне подойдет обычный белый репчатый лук, который подвергнется термической обработке. Можно использовать и фиолетовый лук, но, поскольку, он будет обжариваться, всех его вкусовых преимуществ вы не почувствуете. Кстати, некоторые хозяйки используют сырой лук в качестве экспромта. И в этом случае фиолетовый лук придется как раз кстати. В качестве дополнительных компонентов вы можете использовать маринованные огурцы, выкладываемые в нижней части салата, а также твердый сыр, идущий вместо яиц.

Рецепт салата « Подсолнух » Для приготовления салата « Подсолнух » вам понадобится 600 грамм куриного филе, 3 куриных яйца, 200 грамм маслин без косточек, 200 грамм маринованных грибов, 150 грамм твердого сыра, цельные чипсы, майонез и соль. 1. Промойте филе, положите в воду, посолите, добавьте лавровый лист, варите до готовности. 2. Яйца варятся в течение 10 минут после закипания воды. 3. Остудите филе, нарежьте кубиками. 4. Натрите сыр на крупной терке. 5. Откройте банку с грибами, нарежьте грибы небольшими кусочками. 6. Разрежьте маслины пополам. 7. Отделите желтки от белков, при этом желтки натрите на мелкой терке, а белки – на крупной. 8. Сделайте слои. Куриное филе – майонез – грибы – майонез – белки – тертый сыр – майонез – желтки. 9. Сверху, на равномерно распределенный слой желтков, выложите маслины. 10. По краям выложите цельные чипсы, которые будут лепестками вашего подсолнуха. 11. Остается только остудить салат в холодильнике, дав ему пропитаться около двух часов.

Поскольку главной особенностью салата « Подсолнух » является его эстетическая красота и оригинальность, то здесь можно вдоволь поэкспериментировать. В нашем случае мы сделали подсолнух с « семечками », в роли которых у нас выступают маслины. Но вы можете выложить салат настоящими семечками, или взять те же маслины, но порезать их не напополам, а в форме настоящих семян подсолнуха. Еще одним удачным вариантом будет подсолнух, который еще не покрылся семечками, и, как следствие, имеет желтую сердцевину. В качестве желтой сердцевины может выступать консервированная кукуруза, желток ( если он ярко желтый ), а также твердый сыр. По краям, для лучшего эффекта, можете обложить сердцевину зеленью, а сверху сделать небольшую божью коровку из помидора - черри и кусочков маслин. Также, очень оригинально смотрятся небольшие пчелки из маслин зеленого и черного цветов, сделать которых вам поможет ваша фантазия. Пройдемся по ингредиентам. В салате « Подсолнух » должны обязательно использоваться маслины ( не оливки !), причем черного цвета, по эстетическим соображениям. И поскольку они будут являться не просто украшением, но и составной частью салата, покупайте только те маслины, в которых вы уверены. Если говорить о чипсах, то чипсы в пачках вам не подойдут, поскольку в пачках очень много поломанных чипсов. Лучше купите чипсы в картонной упаковке, вроде « Принглс ». Мы упомянули в рецепте маринованные грибы, но иногда рецепт салата « Подсолнух » предусматривает использование грибов жареных, вкус которых делает салат еще более оригинальным. В том случае, если вы будете жарить грибы, рекомендуем жарить их с луком. Но не пережарьте лук, иначе испортите весь салат ! А некоторые хозяйки добавляют в рецепт еще и вареную морковь, хотя это, скорее, дело вкуса. Что касается мяса, то вареная курица подойдет идеально, поскольку салат не тяжелый. И все же вы можете попробовать вариант с копченой курицей или отварной говядиной, в качестве эксперимента. Дополнительными ингредиентами салата « Подсолнух » могут выступать консервы « Печень трески » или крабовые палочки. В последнем случае палочки рекомендуется сочетать с консервированной кукурузой.

Рецепт салата « Ананас » Для приготовления салата « Ананас » вам понадобится одна куриная грудка, одна небольшая морковь, три средних картофелины, три яйца, полстакана грецких орехов, 100 грамм твердого сыра, четыре маринованных огурца, соль, майонез, зеленый лук. Несмотря на то, что главное в салате « Ананас » - его внешний вид, над его внутренним убранством вам все же придется хорошо попотеть. В противном случае, ваш « Ананас » так и простоит на праздничном столе весь вечер в качестве украшения. 1. Отварите куриную грудку с лавровым листом, остудите, снимите кожицу, порежьте небольшими кубиками. 2. Отварите овощи и яйца, охладите, потрите на крупной терке. Не забудьте оставить один желток, который будет использоваться в качестве украшения. 3. Сформируйте слои. Первый слой должен задать форму всему салату, то есть его нужно выложить в виде ананаса. Не забудьте посолить овощи после выкладывания, чтобы они не были пресными. 4. Картофель – майонез – морковь – майонез – огурцы – тертый сыр – курица – майонез – яйца – майонез. 5. Далее посыпьте салат тертым желтком, а сверху – толчеными грецкими орехами. В изголовье вставьте несколько стрелок зеленого лука.

Что касается украшения салата « Ананас », то здесь, конечно, можно и поэкспериментировать. К примеру, не посыпать толчеными орехами, а украшать салат половинками грецких орехов, что придаст салату схожесть с настоящим ананасом. Если орехи кто - то будет употреблять вместе с салатом, можете перед выкладкой их немного обжарить на сковороде. А для еще более реалистичного эффекта вместо желтков можно использовать консервированный ананас, дабы ваш салат еще и пах настоящим ананасом. Поскольку салат « майонезный », то для пропитки слоев вам понадобится обтянуть салат пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Теперь, ингредиенты. Самым спорным из них является ананас, который в нашем рецепте не используется. Почему ? Да просто не все любят сочетание традиционных мясных и овощных компонентов со сладким ананасом, который немного забивает вкус салата. Но и любителей ананасов с мясом хватает. Грецкие орехи также не всем в салате нравятся. Чтобы они не портили вкус, не используйте толченый вариант, который вы устанете выковыривать с поверхности. Половинок будет вполне достаточно. Мясо в салате « Ананас » может быть любым, включая копченые куриные окорока и отварную говядину. Но мы специально использовали вареную куриную грудку, которая добавляет салату сытности, но не делает его слишком тяжелым. Некоторые хозяйки первым слоем используют не картофель, а репчатый лук, который нужно не забыть предварительно замариновать или обдать кипятком. Лук в этом случае режется полукольцами. Попробуйте вариант с небольшим количеством чеснока, хотя здесь нужно быть очень осторожным ! Морковь – компонент опциональный, и если вы не любите ее в вареном виде, можете не класть. Наконец, можно использовать в салате консервированную кукурузу, но здесь, как и в случае с чесноком, нужно не переборщить. Думаем, не стоит говорить, что чеснок и кукуруза, равно как чеснок и ананас – компоненты взаимоисключающие.

Не существует единой классификации салатов. Но можно выделить несколько салатных категорий, разделяемых по тому или иному признаку, чем мы сейчас и займемся. Итак, салаты можно классифицировать по использующимся компонентам : 1. Мясные салаты. 2. Рыбные салаты. 3. Салаты из морепродуктов. 4. Овощные салаты. 5. Фруктовые салаты. 6. Салаты из зелени. 7. Сборные или комбинированные салаты. Также, салаты можно классифицировать по тому, в качестве какого блюда они используются : 1. Салаты - аперитивы, то есть салаты - закуски для поднятия аппетита перед основным блюдом. 2. Салаты, подающиеся в качестве дополнения к основному блюду. 3. Салаты, выступающие в качестве основного блюда. 4. Салаты - десерты. 5. Салаты, нормализующие пищеварение после тяжелых основных блюд. Кроме того, салаты можно разделять по национальному признаку, по температуре подачи, по степени заправленности, по составу использующейся заправки и т. д. и т. п.