Технология приготовления сложной горячей продукции. - презентация

1 Технология приготовления сложной горячей продукции

2 Существует множество различных рецептов приготовления щей. Рассмотрим один из них ИНГРЕДИЕНТЫ: 700 г говядины 300 г кислой капусты 600 г картофеля 200 г моркови 200 г лука корень петрушки или пастернака Соль Перец лавровый лист

3 Способ приготовления Мясо отварить до готовности (варить 1-1,5 часа после закипания). Затем мясо нарезать небольшими кусочками. Добавить обратно в бульон.

4 Лук мелко покрошить. Морковь натереть на крупной терке. На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, обжарить.

5 Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5-7 минут. Добавить капусту (если капуста сильно кислая, промыть ее в холодной воде), варить 10 минут. Добавить обжаренные лук и морковь.

6 Следом добавить корень петрушки или пастернака, перец, лавровый лист. Если необходимо, посолить. Варить до готовности картофеля. Перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью.

7 В старину борщом называли похлебку из борщевика. Вкус его в наше время мало кому знаком. Растение - это сегодня многие считают сорняком и не догадываются, что именно благодаря ему в нашем меню появилось любимое кушанье. Позже борщ готовили на свекольном квасе

8 Из всего многообразия борщей рассмотрим технологию приготовления одного из них ИНГРЕДИЕНТЫ: Свинина вырезка 500 г Капуста белокочанная 1 шт Морковь 3 шт Перец сладкий зелёный 3 шт Помидоры красные 4 шт Чеснок дольки 3 шт Сало 150 г Укроп 1 пучок Картофель 400 г Лук репчатый 1 шт Свекла 1 шт

9 Овощи очистим. Мясо желательно предварительно замочить на ночь. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем ему закипеть, снимаем шум, уменьшаем огонь. Варим до готовности. Сало мелко режем, лук, свеклу и морковь шинкуем. В небольшую кастрюльку ссыпаем сало и даем ему пустить жир, затем добавляем лук и обжариваем до характерного запаха. Затем добавляем свеклу и морковь. Добавим из другой кастрюли немного бульона и помидоры или томат-пасту, немного сахара по вкусу и ставим на медленный огонь. Пусть тушится до готовности нашего мяса в другой кастрюле.

10 Когда мясо практически готово, вытащить его и нарезать кубиками или брусочками. Капусту тоже шинкуем. Перец мелко нарезать. Мясо с капустой, перцем, картофелем возвращаем в кастрюлю. Пока это все варится, приготовим вкусовую *изюминку*. Для этого из чеснока достанем сердцевину и выбросим (она дает неприятную горечь), мелко нарежем немного сала и укроп. Вот это все вместе с щепоткой соли надо растереть в ступке или на специальной дощечке.

11 В кастрюлю с мясом, капустой, картошкой и перцем выкладываем пассерованные овощи, перемешиваем и даем закипеть. Затем туда же добавим измельченный укроп с салом и перемешаем. Добавляем соль и перец по вкусу. Борщ устойчивого красного цвета готов. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью.

12 Графический диктант: (при ответе «ДА» ставить «+» при ответе «НЕТ» ставить «-») * Супы состоят из двух частей (жидкой основы и плотной гарнира), да или нет? * Для приготовления гарнира используют жидкость, да или нет? * Плотная часть супа (гарнир) содержит вкусовые и ароматические вещества, возбуждающие аппетит, да или нет? * К жидкой основе относят: квас, молоко, бульоны и отвары, да или нет? * Супы классифицируются на холодные (12 градусов) и горячие (75 градусов), да или нет? Вопросы устного опроса: * Дайте определение понятию – бульон. * От чего зависят вкусовые качества бульонов? * Какая температура подачи горячих супов? * Какие супы входят в группу заправочных супов?