Презентація до дипломної роботи Тема: Організаціїя роботи бару. Технологія приготування коктейлів диджестивів Над презентацією працювала: Зевко Яна Група :12–88ОФБ

Розкриття професійної значимості теми дипломної роботи Організації роботи бару. Технологія приготування коктейлів диджестивів Узагальнення та удосконалення знань з організації та техніки роботи бармена Використання сучасних технологій обслуговування гостей Професійні таємниці бармена

Спасибі, бармен, за твоє терпіння, За смачне коктейльне уміння, А дар твій і мистецтво слухати Другом тебе роблять одним з кращих.

Зміст: 1. Організація роботи в барі 2. Посадові обовязки бармена 3. Підготовка бару, бармена до роботи 4. Методи приготування коктейлів 5. Технологія приготування коктейля діджестива 6. Цікаве з професії бармен

Організація роботи в барі Підготовка до відкриття Прибирання (Ввечері) Прибирання вологою ганчіркою підлоги Провітрювання приміщення Перевірка справності устаткування Перевірка справності касового апарата Підготування і оформлення вітрини Підготовка продуктів Підготування келихів Підготування додаткового інвентарю

Посадові обовязки бармена Бармен повинен: Вчасно виходити на робоче місце Мати охайний зовнішній вигляд Перевірити наявність продукції на барі по асортиментах Вчасно поповнювати кількість посуду на барі. Бармен повинен відпускати продукцію за замовленням Бармен повинен стежити за якістю напоїв Бармен стежить за постійним музичним супроводом, репертуаром, гучністю. Наприкінці робочої зміни, бармен забирає робоче місце

Методи приготування коктейлів BUILD – БІЛД ( у бокалі подачі)-Найчастіше такою технологією готуються основні напої SHOT та LONG DRINKS та складені не більш ніж 3 компонентів, та напої які подаються з льодом. STIR - Стір ( у бокалі для змішування)-Бокал для змішування використовується для приготування більш важких коктейлів, які містять більше компонентів, але не потребують збовтування, а також для змішування напоїв, які подають без льоду але охолодженими BLEND –Бленд ( у блендері або міксері)- Викоритання міксера або блендера дозволяє отримати коктейлі більш густої консистенції, включаючи вершки, свіжі фрукти, лід або, навпаки, дуже воздушні та пінні LAYER - спосіб укладання напоїв шарами Напої укладаються шарами за допомогою барної ложки або ножа, і при цьому шари не змішуються один з одним. MUDDLE - змішування за допомогою товкачика і ступки Застосування: коктейлі, інгредієнти яких потрібно розтерти (наприклад мохіто). Використання маточки дозволяє витягти сік з листя м'яти або часточок лайма, а також потовкти кусковий цукор.

Технологія приготування коктейлів диджестивів Групу диджестивів називають "After Dinner Cocktails" (Афті дині коктейлз) - коктейлі після вечері. Коктейлі-диджестиви залежно від використовуваних продуктів діляться на: шаруваті, коктейлі з вершками, фліпи, смеш, сауер, аустер Це дуже смачні, м'які коктейлі. Вт компоненти беруть в рівних співвідношеннях. Готують їх в шейкері, подають без льоду в келиху для шампанська з соломинкою.

Цікаво знати(Чайові) Чайові – це додаткова плата за обслуговування. Залишати їх варто лише тоді, коли це обслуговування було на належному рівні. Найчастіше чайові залишають офіціантам. У дорогих ресторанах, куди ходять люди багаті, на чайових ще сяк-так можна заробити. Але у кафешках, завсідниками яких є переважно студенти, очікувати на пристойні бонуси не доводиться. Виявляється, є й такі ресторани, де адміністратор забирає чайові. Є навіть певний план – 50 гривень мусиш здати, а решта – твоє.

Висновок Історія бару починається з XIX ст. Термін «бар», що з'явився в Америці, походить від англійського слова «bar», що перекладається як «загородки (прилавок, стійка), що відокремлює продавця від покупця». Невідємною частиною бару є бармен. Бармен – це творча людина, яка працює в барі, і робить атмосферу закладу особливим місцем відпочинку. Він вітає, інформує своїх клієнтів, дає поради, приймає і виконує замовлення. Бармен стежить за запасами напоїв, вирішує питання закупівлі продуктів і устаткування, а також підтримку його в робочому стані. Бармен контролює касові операції, бере участь в складанні карти бару. Бармен також готує коктейлі та сиропи до них. Саме сироп робить коктейль більш смачним, а щоб коктейль був яскравим, він його прикрашає. Сьогодні я також відкрию деякі секрети бармена, про його знання видержки вин та їх дегустації.

Джерела інформації: Глобальна мережа Інтернет