Цель исследования: анализ ресторанного рынка г. Троицка МО Совокупная выборка: «Бирхаус»; «Заречье»; «Пикник на обочине»; «Ресторан 1»; «Сакура С»; «Скрип колеса»; «Траттория»; «Штрафная»; «Ионото»; «Бунабуджи». Период проведения: сентябрь 2009 г. Методы исследования: полевой метод (посещение счетчиками каждого ресторанного заведения выборки, наблюдение и сбор информации); мониторинг локальной прессы и новостных порталов г. Троицк; анализ региональных статистических баз данных; мониторинг форумов г. Троицка; мониторинг отраслевых порталов; интервью с жителями г. Троицк. 10

Ключевой целью проекта является выявление свободных и/или перспективных ниш на ресторанном рынке г. Троицк. Для достижения данной цели в рамках настоящего маркетингового исследования были решены следующие задачи: Кофейня Загород- ный дом Детское кафе Пивной ресторан ??? Суши-бар

Социально-демографический портрет города рассмотрен в разрезе следующих показателей: географическое местоположение, градообразующий фактор, финансово-экономическое положение, потребительский рынок, градостроительная деятельность, малое предпринимательство, численность населения, занятость населения, уровень жизни населения, уровень автомобилизации. График 1. Естественный прирост населения г. Троицка, гг. Основные социально- демографические показатели рассмотрены в динамике с 1996 года. Дата актуализации данных – 1 января 2010 года.

Объем ресторанного рынка выявлен на основе анализа региональных статистических баз данных. Объем качественного сегмента рынка выявлен посредством полевых исследований (сопоставление физических и маркетинговых параметров деятельности заведений Троицка с общепринятой классификацией предприятий общественного питания). «… В настоящее время в г. Троицк функционируют … заведения общественного питания, рассчитанные на … посадочных места, общей площадью 2 168, 3 кв.м. По итогам 2007 года объем рынка в количественном выражении достигал 22 заведения общественного питания на 917 посадочных мест (прирост к уровню 2006 года 18%). В соответствии с особенностями развития рынка прирост числа заведений общественного питания осуществляется за счет закрытия старых заведений и появления новых. …» «… Объекты общественного питания разнообразны. На рынке представлены все основные типы ресторанных заведений: кафе, бары, кофейни, рестораны, буфеты, траттория, пивной бар, спорт-бар, загородной дом – шале и пр. …» «… Удельный вес ресторанных заведений в соответствии с общепринятой классификацией составляет не более 38% или 9 заведений в количественном выражении. К данным заведениям относятся …»

Паспорта ресторанных заведений сформированы на основе проведенных полевых исследований рынка. Полевое исследование заключалось в посещении счетчиками заведений выборки, заполнении анкет по каждому заведению в разрезе 8 основных блоков. В каждом блоке детализировано рассматривались следующие вопросы: 1.Местоположение: адрес, картографическое изображение объекта, характеристика района с указанием всех близрасположенных объектов торговли, общеобразовательных и дошкольных учреждений, объектов коммунальной службы, досугово-культурных заведений, ресторанных заведений, объектов сферы услуг и здравоохранения и пр. На основе полученных данных дается заключение о районе расположения ресторана. 2.Физические параметры: режим работы, площадь обслуживания, количество и размерность столиков, уборные помещения, парковка, описание здания, в котором расположен ресторан. 3.Фирменный стиль заведения: дизайнерское решение, уровень комфортабельности, атмосфера заведения, дополнительные услуги. 4.Целевая аудитория: цель посещения, демографическая характеристика, социальный статус. 5.Ассортиментная политика: основное направление кухни, основные ассортиментные позиции, коктейльная/винная карта, специальные предложения 6.Ценовая политика: уровень цен на основные ассортиментные позиции, система скидок, система «чаевых» 7.Маркетинговые параметры: средний чек, среднее время пребывания клиента, количество посещений (утро/вечер будни, выходной), рекламная активность 8.Уровень обслуживания: количество столов обслуживания одним официантом, униформа, время обслуживания, культура обслуживания, деление зала на курящий/некурящий, автоматизация. На основе полученной информации осуществляется SWOT-анализ объекта (сильные стороны, слабые стороны, угрозы, возможности) и дается заключение о ресторанном заведении.

Сегментация рынка осуществляется в разрезе следующих параметров: Диаграмма 4. Сегментация рынка по количеству посадочных мест Данная информация позволила в дальнейшем дать аргументированное обоснование рыночных перспектив реализации той или иной концепции ресторанных заведений. Диаграмма 5. Уровень посещаемости заведений в выходные

На базе проведенного исследования выявлены особенности развития ресторанного рынка Троицка, что позволяет даже «новичку» в полной мере понять суть местного ресторанного рынка, ознакомиться с его законами и методами существования. «… Локальный ресторанный рынок не является для жителей города уникальным вследствие близости расположения к Москве. Местный житель «избалован» разнообразными концепциями столичных заведений. Троичане сравнивают местные ресторанные заведения с московскими. В случае резкого диссонанса между ценой и качеством продукта, предлагаемого местным заведением, жители не принимают проект. Неприятие обуславливается осознанием того, что издержки заведения в г. Троицк намного ниже издержек любого московского ресторана, соответственно, ценовая политика заведения должна быть более лояльной. …» Качественная и количественная сегментация рынка позволила выявить ряд перспективных концепций ресторанного рынка Троицка:

Каждая концепция проекта оценивается с точки зрения: насыщенности сегмента, качественной удовлетворенности текущим предложением, экономической целесообразности, сложности удовлетворения обязательным атрибутам концепции, пр. «… Пивной сегмент представлен в г.Троицке довольно широко, однако основной пласт сегмента формируют небольшие бары-забегаловки, характеризующиеся невысокими ценами на алкоголь, отсутствием дизайна и сервиса. Второй эшелон пивных заведений – это бары «Штрафная» и «Амфитрион», воспринимаются троичанами в качестве общественных пивных (как в совковый период). Ассортимент и обслуживание в данных барах рассчитаны на стандартного посетителя со средним доходом без эксклюзивных предпочтений, желающего быстро перекусить и пообщаться вечером с друзьями. Потребители делятся на 2 группы: принимающие формат заведения и ожидающие качество блюд и сервис в пределах концепции заведения; не принимающие формат, главным образом, вследствие этического недопущения данного качества и сервиса. Средний чек в заведениях варьируется от 200 руб. до 500 руб. в зависимости от количества потребляемой продукции. …» Материалом для проведения SWOT-анализа послужило проведенное маркетинговое исследование, а также тщательный мониторинг местных форумов, локальных СМИ и интервью с жителями Троицка.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ INVENTICA Расчет экономической эффективности открытия ресторана в г.Троицк Компания «Inventica» осуществляет расчет экономической эффективности ресторана любой концепции. Индивидуальный проект может заключаться в разработке бизнес-плана, технико- экономического обоснования, инвестиционного меморандума, кредитной заявки или отдельно финансовой модели. Подробный анализ рентабельности деятельности заведения позволит Клиенту обратить внимание на факторы, оказывающие особенно сильное влияние на данный бизнес. В результате совместно с Клиентом будет выработана оптимальная концепция и стратегия развития ресторана. С примерами наших работ в ресторанной тематике Вы можете ознакомиться на нашем сайте Вы можете приобрести готовые технико-экономические обоснования целесообразности открытия ресторанов разных концепций в г. Троицк (к ТЭО прилагается финансовая модель, учитывающая 2000 параметров функционирования ресторанного заведения). Детализированная информация по готовым проектам дается по запросу. Контакты: (495) , менеджер проектов Хлебнова Елена Готовые проекты открытия ресторана в г.Троицк