Витамины

в 1880 г. Н.И. Лунин установил, что в натуральном молоке в отличие от искусственного, содержатся какие-то компоненты, необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. в 1880 г. Н.И. Лунин установил, что в натуральном молоке в отличие от искусственного, содержатся какие-то компоненты, необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. в 1912 г. польским ученым К. Функом из рисовых отрубей было выделено вещество, которое излечивало заболевание бери-бери (возникает при нехватке витамина В1), это вещество он назвал витамином (от лат. vita - жизнь + amin, поскольку вещество содержало аминогруппу). К. Функ опубликовал ок. 200 работ на тему витаминов ( Die Vitamine, 1924 год), органопрепаратов и гормонов. Хотя у многих витаминов, открытых позже, аминогрупп не оказалось, название "витамины" за этим классом веществ сохранилось до настоящего времени в 1880 г. Н.И. Лунин установил, что в натуральном молоке в отличие от искусственного, содержатся какие-то компоненты, необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. в 1880 г. Н.И. Лунин установил, что в натуральном молоке в отличие от искусственного, содержатся какие-то компоненты, необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. в 1912 г. польским ученым К. Функом из рисовых отрубей было выделено вещество, которое излечивало заболевание бери-бери (возникает при нехватке витамина В1), это вещество он назвал витамином (от лат. vita - жизнь + amin, поскольку вещество содержало аминогруппу). К. Функ опубликовал ок. 200 работ на тему витаминов ( Die Vitamine, 1924 год), органопрепаратов и гормонов. Хотя у многих витаминов, открытых позже, аминогрупп не оказалось, название "витамины" за этим классом веществ сохранилось до настоящего времени

Витамин A Витамин А существует 3-х формах: ретинол, ретиналь, ретиноивая кислота Ретиноевая кислотаРетиналь Ретинол

Родопсин - зрительный пурпур – белок в палочках сетчатки глаза, содержащий альдегид витамина A – ретинол и зрительный белок опсин. Ретиноевая кислота – фактор роста

Наиболее ранним признаком гиповитаминоза является нарушение темновой адаптации и ночная слепота. В молодом возрасте возможна задержка роста, потеря в массе тела, снижение резистентности к инфекциям. Нарушение эпителизации, в частности избыточное ороговение, приводит к появлению сухости кожи, слизистых, а со стороны органов зрения – к сухости роговицы (ксерофтальмии). В этих случаях снижается барьерная функция покровных тканей, что облегчает внедрение инфекции. Поражение эпителия роговицы глаза приводит к кератомаляции (размягчение роговицы), исходом которой может быть образование бельма (стойкое помутнение роговицы и полная потеря зрения). Нарушение роста, развития Наиболее ранним признаком гиповитаминоза является нарушение темновой адаптации и ночная слепота. В молодом возрасте возможна задержка роста, потеря в массе тела, снижение резистентности к инфекциям. Нарушение эпителизации, в частности избыточное ороговение, приводит к появлению сухости кожи, слизистых, а со стороны органов зрения – к сухости роговицы (ксерофтальмии). В этих случаях снижается барьерная функция покровных тканей, что облегчает внедрение инфекции. Поражение эпителия роговицы глаза приводит к кератомаляции (размягчение роговицы), исходом которой может быть образование бельма (стойкое помутнение роговицы и полная потеря зрения). Нарушение роста, развития

Пищевые источники Витамин А обнаруживается в продуктах животного происхождения: печени рыб, молоке, мясе, сливочном масле и яйцах. Рекомендованные дозы витамина А (в форме ретинола) Мужчины: мкг/сутки (IU /сутки)Женщины: мкг/сутки (IU /сутки) 900 (3000 IU)700 (2333 IU) В продуктах растительного происхождения содержатся предшественники витамина А – каротиноноиды. Основные источники каротиноидов: ярко окрашенные овощи и фрукты: морковь, тыква, грейпфрут, абрикосы, брокколи, шпинат и др.

Витамин Д (кальциферол) Наибольшей биологической активностью обладают Д 2 (ергокальциферол) и Д 3 (холикациферол). Д 3 может синтезироваться в коже человека из 7-дегидрохолестерола под действием УФ света. 1,25- дигидроксихолекальциферол, или активный витамин D, стимулирует синтез остеокальцина, или Gla- протеина. Остеокальцин связывает кальций Ca2+, благодаря чему происходит кальцификация (минерализация костей). Остеокальцин присутствует в остеобластах (клетки, вырабатывающие костную ткань) и остеоцитах (клетки костной ткани)

Недостаточность витамина Д детском возрасте приводит к развитию рахита

Рекомендованные дозы витамина Д мкг/сутки (IU/сутки) Взрослые50 mcg (2000 IU) Пищевые источники Рыба (особенно скумбрия, семга, сардина), рыбий жир, яйца, сливочное масло и молоко.

Витамин Е (токоферолы) Токоферолы – группа витаминов обладающих антиокидантной активностью. Наибольшей биологической активностью обладает -токоферол Токоферол Хроман

Недостаток: У животных – бесплодие, у человека- мышечная дистрофия Недостаток: Витамин E является восстанавливающим фактором, участвует в переносе водорода с фавопротеинов на цитохром C; входит в состав клеточных оболочек и лизосомальных мембран, стабилизируя их структуру и увеличивая устойчивость к воздействию глютатионового пероксидаза, предупреждает окисление липидов фракции ЛНП крови в перекись, препятствует возникновению токсических перекисей ненасыщенных жирных кислот и активных кислородных радикалов.

Пищевые источники Растительные масла (оливковое, подсолнечное, кукурузное), орехи, злаки, соя, шпинат Рекомендованные дозы -токоферола мг/сутки (IU/сутки) 1,000 mg (1,500 IU)

Витамин K Витамин К 1 (филлохинон) содержится в продуктах растительного происхождения, витамин К 2 (нафтохинон) синтезируется микрофлорой кишечника Витамин K 2 Витамин K 1 Витамин K 3 Викасол

Необходим для синтеза в печени белковых факторов коагуляции: протромбина (фактор II), проконвертина (фактор VII), фактора Кристмаса (IX), фактора Стюарта (X). Витамин К содействует включению дополнительных карбоксильных групп в остатки глутамата в предшественнике протромбина.

Основные признаки недостаточности – кровоточивость при небольших повреждениях, геморрагии у новорожденных (до появления микрофлоры в кишечнике).

Пищевые источники Зеленые овощи, соя, оливковое масло. Рекомендованные дозы витамина К Мужчины мкг/сутки Женщины мкг/сутки 12090

Аскорбиновая кислота (витамин С) L-аскорбиновая кислота L-Дегидроаскорбиновая кислота

При авитаминозе витамина С развивается заболевание - цинга Цинга проявляется анорексией, анемией, расшатыванием и выпадением зубов, подкожными кровоизлияниями, отеками и болями в суставах, поражением костей, нарушением регенерации тканей.

Пищевые источники Свежие овощи и фрукты. Высокое содержание витамина С характерно для шиповника, сладкого перца, салата, капусты, смородины и плодов цитрусовых.

Витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы) кверцетин

Пищевые источники Свежие фрукты и ягоды: черноплодная рябина, черная смородина, яблоки, виноград, цитрусовые. Большое количество полифенольных соединений содержится в зеленом чае.

Тиамин (В 1 ) Коферментная форма тиамина - тиаминдифосфат

При гиповитаминозе - пониженная способность концентрации, быстрая умственная усталость, ослабление мышц, плохой аппетит, запоры. При длительной недостаточности витамина возникают боли в нервных волокнах, атрофия мышц, параличи, судороги, кахексия, расстройство высшей нервной деятельности (страх, снижение интеллекта), развивается заболевание бери-бери. При гиповитаминозе - пониженная способность концентрации, быстрая умственная усталость, ослабление мышц, плохой аппетит, запоры. При длительной недостаточности витамина возникают боли в нервных волокнах, атрофия мышц, параличи, судороги, кахексия, расстройство высшей нервной деятельности (страх, снижение интеллекта), развивается заболевание бери-бери.

Пищевые источники Источниками тиамина являются злаки, черный хлеб, рыба, постное мясо и молоко Суточная потребность 1,0 – 1,5 мг

Рибофлавин (В 2 ) входит в состав 2-х коферментов: флавинмононуклеотид (ФМН) и флавинадениндинуклеотид (ФАД) ФАД Рибофлавин

Симптомы недостаточности рибофлавина у человека в большинстве своем неспецифичны, и традиционное описание синдрома включает поражение слизистых губ (хейлоз, ангулярный стоматит), воспаление слизистой языка (глоссит), себоррейная экзема на носогубных складках, веках, коже лица, ушных раковинах, эпителии кожи, других участках тела. Более специфичным проявлением недостаточности рибофлавина принято считать поражения глаз: конъюнктивит, слезотечение, светобоязнь, снижение световой и цветовой чувствительности, усиленная васкуляризация склер (врастание сосудов), катаракта (помутнение хрусталика). При авитаминозе В 2 у людей развивается общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы, дегенеративные изменения со стороны нервной системы, анемии, язвенные колиты и др. Симптомы недостаточности рибофлавина у человека в большинстве своем неспецифичны, и традиционное описание синдрома включает поражение слизистых губ (хейлоз, ангулярный стоматит), воспаление слизистой языка (глоссит), себоррейная экзема на носогубных складках, веках, коже лица, ушных раковинах, эпителии кожи, других участках тела. Более специфичным проявлением недостаточности рибофлавина принято считать поражения глаз: конъюнктивит, слезотечение, светобоязнь, снижение световой и цветовой чувствительности, усиленная васкуляризация склер (врастание сосудов), катаракта (помутнение хрусталика). При авитаминозе В 2 у людей развивается общая мышечная слабость и слабость сердечной мышцы, дегенеративные изменения со стороны нервной системы, анемии, язвенные колиты и др.

Суточная потребность 1,2 - 1,7 мг Пищевые источники: злаки, орехи, яйца, молоко, шпинат, петрушка и постное мясо.

Пантотеновая кислота (B 3 )входит в состав кофермента ацетилирования (кофермента А) и фосфопантетеина Пантотеновая кислота Кофермент А -аланин D-пантоевая кислота

Пищевые источники: яйца, молоко, рыба, зеленые овощи, бобовые, дрожжи, постное мясо Суточная потребность 10 – 15 мг

Ниацин (никотиновая кислота, никотинамид, РР, В 5 ). Никотинамид входит в состав коферментов: никотинамидадениндинуклеотид (НАД + ) и никотинамидадениндинуклеотид фосфат (НАДР + ) НАД + Никотиновая кислота Никотинамид

Недостаточность витамина В5 проявляется симптомокомплексом, называемым пеллагрой (pelle agra – шершавая кожа, итал.). Наиболее существенные признаки пеллагры: дерматит при повышенной чувствитель-ности кожных покровов к действию ультрафиолетовой части спектра (фотосенсибилизация); нарушения пищеварительного тракта (фуксино-подобный язык, диаррея, геморрагии на протяжении всего пищевари-тельного тракта); деменция (слабоумие, связанное с поражением центральной нервной системы).

Суточная потребность мг Пищевые источники: молочные продукты, птица, рыба, постное мясо, орехи и яйца.

Витамин В 6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) Пиридоксаль Коферментная форма В 6 - пиридоксальфосфат Пиридоксамин Пиридоксин

В организме все три формы витамина могут переходить одна в другую: Витамин B6 – коэнзим ферменов обмена аминокислот: аминотрансфераз, декарбоксилаз, дезаминаз и аминооксидаз. Участвует в процессе обмена линолевой и линоленовой кислот.

У взрослых людей специфический патологический синдром, обусловленный недостатком пиридоксина, не развивается. Проявления недостаточности возможны на фоне лечения изониазидом – противотуберкулезным препаратом. Наблюдаются тошнота, рвота, глоссит, полиневрит, пеллагроидный дерматит, повышенная возбудимость нервной системы.

Пищевые источники: бобовые, орехи, яйца, мясо, рыба и злаковые Суточная потребность 1,4 - 2,0 мг

Фолиевая кислота n-аминобензойная кислота L-глутаминовая кислота

Тетрагидрофолиевая кислота – переносчик одноуглеродных групп: метильной (–СН3), метиленовой ( –СН2– ), формильной, формиминной, оксиметильной ( – СН2ОН), метенильной. Недостаточность фолиевой кислоты проявляется развитием различных видов злокачественных анемий – макроцитарной, спру, Аддисона-Бирмера; лейко- и тромбопений, что связано с угнетением пролиферации кроветворных клеток.

Пищевые источники: птица, морепродукты, печень, цитрусовые, зеленые овощи, бобовые, злаковые Суточная потребность 0,2 – 0,5 мг

Витамин В 12 (кобаламин)

Витамин B 12 является компонентом коэнзимов (кобамиды); метилкобаламин переносит метиловую группу на гомоцистеин, благодаря чему образуется метионин. Образующийся из метионина 5-аденозилметионин является донором метиловых групп и участвует в метилизации миелина нейронов. Освобождённый кобаламин соединяет метиловую группу с 5- метилтетрафолиатом, в результате чего образуется тетрагидрофолиат, необходимый для синтеза пуринов и пиримидинов и, тем самым, нуклеиновых кислот. Дезоксиаденозилкобаламин участвует в преобразовании метилмалонил-коэнзима A в сукцинил-коэнзима A в процессе глюконеогенеза.

Пищевые источники: мясо, рыба, сыр, морепродукты, молоко. Суточная потребность 2,5 – 5 мкг

Биотин Суточная потребность 0,15 – 0,3 мг Является компонентом коэнзимов карбоксилаз; участвует в переносе карбоксильных групп, например, при карбоксилации пирувата в оксалат аммония с участием пируваткарбоксилазы, а также в процессах декарбоксилации и дезаминации аспараговой кислоты, треонина или серина