ГУЗ «Центр медицинской профилактики департамента здравоохранения Краснодарского края» Питание школьников Октябрь 2008 г.

Показатели состояния здоровья детей Краснодарского края за время обучения в школе КонтингентыОсмот- рено с понижением остроты С дефе- ктами речи Со сколио зом С нару- шением осанки слухазрения Перед поступлением в школу В конце 1-го года обучения При переходе к предметному обучению (4 – 5 классы) В возрасте 15 лет Перед окончанием школы (16 – 17 лет)

Перед поступлением в школу Перед окончанием школы Сколиоз Понижение остроты зрения Выявлено при осмотрах Нарушение осанки

В РФ более 58 тысяч школ, в которых учатся более 14 млн. ребят. На сегодняшний день охват школьников горячим питанием составляет порядка 69%. (В Краснодарском крае почти 100 %). В ближайшие год-два планируется довести этот процент до В 57 регионах нашей страны около 50% школ не имеют собственных столовых. Вследствие чего, 43,4% обучающихся не обеспечены горячим питанием. Технологическое оборудование пищеблоков в школах обновляется крайне медленно. Износ оборудования в школах составляет от 80 до 90%.

Выплаты из региональных и местных бюджетов на эти цели составляют от 1,5 до 33 рублей на одного ребенка в день. В целом по стране выплаты получают от 40 до 55% от общей численности учащихся школ России еще нуждаются в приобретении оборудования для пищеблоков.

Экспериментальные проекты по совершенствованию организации питания в общеобразовательных учреждениях Постановление Правительства Российской Федерации от 21 ноября 2007 г. 799 «О мерах государственной поддержки в 2008 – 2009 годах реализации в субъектах Российской Федерации экспериментальных проектов по совершенствованию организации питания обучающихся в государственных общеобразовательных учреждениях субъектов Российской Федерации и муниципальных общеобразовательных учреждениях»

Задачами экспериментальных проектов является: Обеспечение доступности и качества питания Снижение производственных издержек Повышение эффективности системы организации питания детей в общеобразовательных учреждениях за счёт внедрения современного технологического оборудования для приготовления и доставки пищевых продуктов Развитие сети школьно-базовых столовых и комбинатов школьного питания как наиболее эффективной системы организации школьного питания. На реализацию экспериментальных проектов предусмотрено 500 млн. рублей

Согласно приказу Федерального агентства образования РФ от г. 86 определен Перечень субъектов Российской Федерации – победителей конкурсного отбора Среди 14 субъектов – победителей оказался и Краснодарский край,- горячим полноценным питанием охвачено практически 100 процентов кубанских школьников. В новом учебном году за парты сели более полумиллиона кубанских ребят. Порог школы переступили почти 49 тыс. первоклассников.

п/ п Наименование субъекта Российской Федерации Сумма субсидии в 2008 г. (млн. руб.) 1 Республика Татарстан80,000 2 Тамбовская область 29,300 3 г. Санкт-Петербург 5,000 4 Калужская область 28,750 5 Ставропольский край32,290 6 Оренбургская область 38,430 7 Алтайский край 46,000 п/ п Наименование субъекта Российской Федерации Сумма субсидии в 2008 г. (млн. руб.) 8 Кемеровская область 20,270 9 Краснодарский край 40, Липецкая область39, Калининградская область 33, Ростовская область 27, Красноярский край 40, Пензенская область 40,000 ИТОГО500,000

В проекте участвовали школы Западного и Прикубанского округов краевого центра, которые выиграли федеральный грант – 40,08 миллиона рублей. Закуплено технологическое оборудование для столовых и пищеблоков 33 краснодарских школ Из краевого бюджета на реализацию эксперимента выделен 31 миллион рублей, из муниципального – 46 миллионов рублей плановых и 17 миллионов – дополнительных средств. На базе школ 41 и 29 (бывшая 99) появились школьно – базовые столовые, которые будут готовить пищу для 6 тыс. учеников из 12 школ.

Пароконвектомат Использование пароконвектомата дает возможность производить до 80% от общего числа всех операций по приготовлению на кухне При одновременном приготовлении различных блюд, каждое из них имеет свой вкус, все выглядит аппетитным и свежим, сохраняет большинство витаминов и минеральных веществ. В пароконвектомате возможно одновременное приготовление мяса, рыбы, овощей в одной камере. Продукты могут готовиться без применения масла, что удобно для диетической кухни и особенно ценно в рационе ребенка. Происходит значительная экономия продуктов, масла, электроэнергии и рабочего времени поваров.

На базе школ 41 и 29 (бывшая 99) появились школьно – базовые столовые, которые будут готовить пищу для 6 тыс. учеников из 12 школ.

23 июля 2008 года постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 45 утверждены СанПиН –08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Онищенко Г.Г. Указанные санитарные правила вводятся в действие с 1 октября 2008 года. Данный документ состоит из 14 разделов и 12 приложений.

Приложение VII Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений: 1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности. 2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне. 3. Плодоовощная продукция с признаками порчи. 4. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль. 5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца. 6. Непотрошеная птица. 7. Мясо диких животных.

8. Яйца и мясо водоплавающих птиц. 9. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам. 10. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток. 11. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями. 12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления. 13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты). 14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы. 15.Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки. 16.Простокваша - самоквас. 17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные. 18. Квас.

19.Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию. 20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы. 21. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку. 22. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия. 23. Пищевые продукты, не предусмотренные прил.9 (Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся). 24. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы. 25. Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты. 26. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь. 27. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры. 28. Ядро абрикосовой косточки, арахис. 29. Газированные напитки.

30. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров. 31. Жевательная резинка. 32. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%). 33. Карамель, в том числе леденцовая. 34. Закусочные консервы. 35. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди. 36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья. 37. Окрошки и холодные супы. 38. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом. 39. Яичница-глазунья. 40. Паштеты и блинчики с мясом и с творогом. 41. Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.

Нездоровые продукты в рационе питания современного человека или что мы едим Генетически модифицированные продукты Генетически модифицированный или трансгенный организм (ГМО) – это организм, в генетический аппарат которого искусственно вставлен ген или гены другого организма. Негативные последствия использования ГМО

Что происходит в России? 16 сортов используется официально, 40 – неофициально. В продуктах питания общественные организации обнаружили до 70 ГМО. Маркировки нет, научные исследования не проводятся, проверка ГМ-продуктов крайне слабая, зон, свободных от ГМО нет.

Риски распространения ГМО и ГМ-продуктов для живой природы и человека. 1.Возникновение новых опасных свойств у вирусов и бактерий. 2. Неблагоприятное воздействие на здоровье человека. 3. Угроза естественному (природному) биоразнообразию. 4. Угроза разнообразию аборигенных пород и сортов. 5. Появление новых сорняков и вредителей. 6. Засорение традиционных сортов трансгенными формами. 7. Переход традиционных вредителей на новые культуры. 8. Нарушение естественного контроля вспышек численности вредителей. 9. Истощение и нарушение естественного плодородия почв.

Синтетические жиры Пропустили водород через нагретое до высокой температуры жидкое растительное масло. Полученный синтетический жир «накачали» красителями, консервантами, антиоксидантами, эмульгаторами и громогласно объявили, что изготовлен новый вид пищевого продукта, так сказать, аналог сливочного масла – маргарин год

Трансжиры повинны: В ухудшении качества молока у кормящих матерей и в том, что трансжиры передаются младенцу с молоком матери В рождении детей с патологически малым весом

В увеличении риска развития диабета Трансжиры повинны: В ослаблении иммунитета В снижении уровня мужского гормона тестостерона и ухудшении качества спермы.

Глутамат натрия – синтетическая приправа пищевого продукта Глутамат натрия (глютамат натрия) – кристаллический порошок белого цвета. Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон. Вряд ли можно считать их полезными

Бульонные кубики и сухие супы Рецептура изготовления «кубического бульона» проста до крайности. Это экстрактивные вещества, любой жир, соль без меры и до 30% глутамата натрия

Для изготовления «стаканчиков» для супов типа «добавь кипятка» (для растворения и разбухания компонентов) зачастую используют полистирол (РS или АБС-пластик). К холодным жидкостям он безразличен. Но стоит только налить горячей воды для «приготовления супа», как стаканчик незамедлительно принимается выделять стирол. При регулярном употреблении подобных супчиков из стаканчиков-отравителей токсическое вещество накапливается в печени и почках, весьма быстро разрушая их. Стирол Печень, почки Горячая вода Горячая вода

Колбаса Добавляют крахмал, соевый белок, каррагинин. Чтобы придать сое вкус, в фарш добавляют ароматизаторы и глютамат натрия. Ароматизатор «жидкий дым»

Дешевые сардельки делают из костной муки, мясных обрезков, сои, свиной шкурки, манки и крахмала

Йогурты Йогурт - это кефир, наполненный синтетическими «улучшителями», ароматизаторами и консервантами. Во фруктовом или овощном йогурте допускается до 30% вкусовых добавок. Настоящий «живой» йогурт имеет срок хранения не более недели и должен храниться только в холодильнике при температуре не выше 8° С. Если месячный срок годности, этот йогурт вообще не стоит внимания – он мертвый и в нем попросту «сидят» консерванты, не свойственные данному продукту.

Морепродукты Сурими - это рыбный фарш, изготовленный из «всего» рыбного. Далее в него добавляют вкусовые и ароматические добавки, смесь «сдабривается» красителями - и деликатесное «крабовое мясо» готово. В этих продуктах крабового мяса никогда не было и не будет. Это подмена дорогой рыбы дешевой. Многие ли способны навскидку отличить фасованную кету от горбуши или кижуча? Но зачастую в вакуумные упаковки попадает рыбная нарезка второй-третьей «вакуумности», ранее успешно пережившая срок обычной реализации. Крабовые палочки Рыбная нарезка

Шипучие напитки Результаты научных исследований подтверждают, что сладкие газированные напитки опасны для здоровья. Большинство газированных напитков, жажду не утоляет, а возбуждает. Это связано с тем, что все они содержат либо очень большое количество сахара (от 10 до 15 г на 100 мл), либо его заменителей (аспартам, цикламат, сахарин). И сахар, и пищевые добавки - подсластители оставляют приторное послевкусие, которое приходится запивать снова Кроме сладких добавок во многие шипучие напитки входит кофеин (около 10 мг на 100 мл) и хинин.

Во всех газированных напитках Обязательно присутствуют консерванты, бензоат натрия (Е 211) или сорбит калия (Е 202), а также красители и ароматизаторы. Помимо аллергических реакций, они могут приводить к так называемому «синдрому гиперактивности и пониженного внимания». Детям с таким синдромом труднее учиться, они не могут сосредоточиться на учебе.

Содержат лимонную, яблочную, ортофосфорную кислоту Повреждается слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта, а также постепенно растворяется эмаль зубов, вымывая из нее кальций. Такие же процессы происходят в костях. Недостаток кальция может проявляться повышенной возбудимостью, бессонницей, раздражительностью, болезненностью десен, замедлением роста. Поэтому длительное регулярное употребление сладких газированных напитков может стимулировать развитие остеопороза.

Последствиями регулярного и частого употребления газированных напитков являются заболевания: Органов пищеварения Сахарный диабет и кариес Мочекислый диатез и мочекаменная болезнь Аллергия Ожирение Сладкие газированные напитки не могут добавить здоровья

Жевательная резинка: за и против На % любая «жвачка» состоит из особых смол и парафина, которые способны размягчаться и сохранять вязкость в полости рта при температуре тела. Глюкоза, заменители сахара (сорбит или ксилит) Вещество аспартам, обеспечивающее сладкий вкус в начале жевания Добавки: мята, эвкалипт, лакричник, фруктовые эссенции Стабилизаторы, эмульгаторы, глазурирующие добавки и др.

Положительные качества жевательной резинки: Жевательная резинка относительно не плохо справляется с очищением зубов после еды; Жевание сопровождается обильным выделением слюны, за счет чего происходит частичное очищение зубов и удаление остатков пищи из ротовой полости; Сахарозаменители жевательной резинки восстанавливают кислотно-щелочной баланс.

Отрицательные качества жевательной резинки: Некоторые наполнители, входящие в состав «жвачек», могут вызывать аллергические реакции, особенно у детей – основных потребителей ароматных пластинок. У постоянно жующих детей и подростков может появиться неправильный прикус, поскольку именно в детском и юношеском возрасте происходит формирование ротовой полости.

Отрицательные качества жевательной резинки: От беспрерывного жевания слюнные железы работают с чрезмерной нагрузкой, что с возрастом может привести к сухости во рту. Особенно вредно жевать одной стороной рта – это может привести к асимметрии лица

Отрицательные качества жевательной резинки: Сок вырабатывается, но переваривать-то ему нечего. С этого могут начаться проблемы с желудком, в том числе гастрит. Прилипая к зубам, «жвачка» способна провоцировать выпадение пломб, а если в зубах есть трещины – дальнейшее их разрушение.

Чтобы жевательная резинка приносила только пользу, жевать ее лучше после еды, и не более минут, пока не теряется активность входящих в нее добавок.

Чипсы, чупа - чупсы и кола Это далеко не самая полезная еда, особенно для желудка учащегося. Врачи констатируют, что все эти вкусности содержат консерванты, ароматизаторы, раздражающие слизистую кишечника и желудка

Ежедневное «кусочничество» способно спровоцировать аллергические заболевания, заболевания желудочно-кишечного тракта. Опасны канцерогенные вкусности еще и тем, что разрушают клетки нервной и кроветворной систем. От длительного употребления запрещенных продуктов у школьника может развиться постоянная усталость и раздражительность. А позднее токсины могут вызвать развитие анемии и малокровия.

Главный государственный санитарный врач РФ Геннадий Онищенко на пленарном заседании Конгресса педиатров России в феврале этого года назвал чипсы, гамбургеры и колу "суррогатным, вредным питанием". В борьбе с этой нездоровой пищей он призвал "проявить твердую волю". "суррогатное, вредное питание".

Любой врач-травматолог содрогается при виде маленького ребенка, сосущего такой популярный сейчас леденец на палочке. Эта умилительная картина в мгновение ока способна превратиться в трагедию Медики всего мира отмечают рост травм дыхательных путей такими карамельками. Ребенок падает, и леденец вместе с палочкой входит в горло. Часты случаи, когда леденец перекрывает дыхательные пути, приводя к удушению. Не редкость и выбитые зубы.

Рекомендации врача - диетолога Хлеб, крупы, другие злаковые, картофель должны составлять основу питания и на их долю должны приходиться почти половина всех потребляемых ежедневно продуктов; Овощи и фрукты должны составлять не менее 400 граммов в день, т.е. примерно треть от всех потребляемых продуктов; Рыба, нежирное мясо, курица, молоко и молочные продукты (нежирные) должны составлять не более четверти в нашем пищевом рационе; Жиры, масло, кондитерские изделия, сладости не должны превышать 5 % в нашем рационе.

Министр образования и науки РФ Фурсенко А.А. «Если мы хотим решить проблему питания детей в школах, - заявил на коллегии по вопросам подготовки к новому учебному году министр образования и науки России Андрей Фурсенко, - мы должны сделать так, чтобы это питание было вкусным». Запретительные и принудительные меры в отношении пищевых вкусов учащихся будут малоэффективны и приведут лишь к переводу полезных продуктов и государственных средств. «Если питание в школах будет полезным, но абсолютно безвкусным, - то дети так или иначе будут покупать чупа-чупсы, чипсы, гамбургеры, а то, что полезно и хорошо, будет лежать в помойках независимо от того, какие деньги будут потрачены».

ГУЗ «Центр медицинской профилактики департамента здравоохранения Краснодарского края». Телефон: 8(861) , факс