Составила зам. дир. по УВР Н.Н.Зыкова, МБОУ ТЭЛ. «Здоровье необходимо. Это базис счастья… Добыть здоровье проще, чем счастье. Природа милостива: она запрограммировала. - презентация

1 Составила зам. дир. по УВР Н.Н.Зыкова, МБОУ ТЭЛ

2 «Здоровье необходимо. Это базис счастья… Добыть здоровье проще, чем счастье. Природа милостива: она запрограммировала организм с большим запасом прочности, и нужно много стараний, чтобы этот запас свести к нулю… Если нельзя вырастить ребенка, чтобы он совсем не болел, то, во всяком случае, поддерживать его высокий уровень вполне возможно» (Н.М. Амосов)

3 Приложение 3 к СанПиН РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ) ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА НАЗВАНИЕ БЛЮДМАССА ПОРЦИЙ В ГРАММАХ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ДВУХ ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП С 7 ДО 11 ЛЕТС 11 ЛЕТ И СТАРШЕ КАША, ОВОЩНОЕ, ЯИЧНОЕ, ТВОРОЖНОЕ, МЯСНОЕ БЛЮДО НАПИТКИ (ЧАЙ, КАКАО, СОК, КОМПОТ, МОЛОКО, КЕФИР И ДР.) 200 САЛАТ60 – – 150 СУП200 – – 300 МЯСО, КОТЛЕТА80 – – 120 ГАРНИР150 – – 230 ФРУКТЫ100

4 Приложение 4 к СанПиН таблица 1 ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ В ВОЗРАСТЕ С 7 ДО 11 И С 11 И СТАРШЕ НАЗВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВУСРЕДНЕННАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ ДВУХ ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП С 7 ДО 11 ЛЕТС 11 ЛЕТ И СТАРШЕ БЕЛКИ (г)7790 ЖИРЫ (г)7992 УГЛЕВОДЫ (г) ЭНЕРГЕТИЧЕСКА ЦЕННОСТЬ (ккал) ВИТАМИН В1 (мг)1,21,4 ВИТАМИН В2 (мг)1,41,6 ВИТАМИН С (мг)6070 ВИТАМИН А (мг рет. экв)0,70,9 ВИТАМИН Е (мг ток. экв)1012 КАЛЬЦИЙ (мг) ФОСФОР (мг) МАГНИЙ (мг) ЖЕЛЕЗО (мг)1217 ЦИНК (мг)1014 ЙОД (мг)0,10,12

5 таблица 2 РАСПРЕДЕЛЕНИЕ В ПРОЦЕНТНОМ ОТНОШЕНИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ ОБУЧАЮЩИХСЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ ПРИЕМ ПИЩИДОЛЯ СУТОЧНОЙ ПОТРЕБНОСТИ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ЗАВТРАК В ШКОЛЕ (ПЕРВАЯ СМЕНА)20 – 25 % ОБЕД В ШКОЛЕ30 – 35 % ПОЛДНИК В ШКОЛЕ10 % ИТОГО60 – 70 %

6 Приложение 10 к СанПиН (рекомендуемое) ФОРМЫ УЧЕТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ФОРМА 1. «ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ» Дата и час, поступления продовольственно го сырья и пищевых продуктов Наименование пищевых продуктов Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) Номер документа подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта Результаты органолептической оценки поступившего продовольственно го сырья и пищевых продуктов Конечный срок реализации продовольственног о сырья и пищевых продуктов Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням Подпись ответственного лица Примечание * Примечание: *указываются факты списания, возврата продуктов и др.

7 ФОРМА2. «ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ» Дата и час изготовления блюда Время снятия бракеража Наименование блюда, кулинарного изделия Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия Подписи членов бракеражной комиссии Примечание * Примечание: *указываются факты запрещения к реализации готовой продукции

8 ФОРМА 3. «ЖУРНАЛ ЗДОРОВЬЯ» П/П Ф.И.О. работника* Должность Месяц/ дни: апрель … Образец заполнения: Подсобный рабочий Зд.**Отстраненб/лВ.Отп. Зд Примечание: * Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену **условные обозначения: Зд.- здоров; Отстранен – отстранен от работы; Отп. – отпуск; В. – выходной; б/л. – больничный лист

9 ФОРМА 4. «ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТИХ И СЛАДКИХ БЛЮД» ДатаНаименование препарата Наименование блюдаКоличество питающихся Общее количество внесенного витаминного препарата (гр.) Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда Время приема блюда Примечание

10 ФОРМА5. «ЖУРНАЛ УЧЕТА ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ» Наименование производственного помещения Наименование холодильного оборудования Температура в град. С Месяц/дни: апрель …..30.

11 ФОРМА 6. «ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ» П/П Наименование группы продуктов Норма * продукта в граммах г (нетто) Фактически выдано продуктов в нетто по дням в качестве горячих завтраков (всего), г на одного человека /количество питающихся В среднем за 10 дней Отклонения от нормы в % (+/-) …..10. Примечание: *рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков в соответствии с приложением 8 настоящих санитарных правил.

12 Перечень продуктов и блюд, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений. 1. Пищевые продукты с истёкшими сроками годности и признаками недоброкачественности. 2.Остатки пищи от предыдущего приёма и пища, приготовленная накануне. 3.Плодоовощная продукция с признаками порчи. 4.Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица, не прошедшие ветеринарный контроль. 5.Субпродукты, кроме печени, языка, сердца. 6.Непотрошёная птица. 7.Мясо диких животных. 8.Яйца и мясо водоплавающих птиц. 9.Яйца с загрязнённой скорлупой, с насечкой, «тёк», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллёзам. 10.Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток. 11.Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязнённые различными примесями или заражённые амбарными вредителями. 1.Любые домашние продукты домашнего (не промышленного) изготовления. 13.Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты). 14.Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы. 15.Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки. 16.Простокваша – «самоквас». 17.Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные. 18.Квас. 19.Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию. 20.Сырокопчёные мясные гастрономические изделия и колбасы. 21.Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы, не прошедших тепловую обработку. 22.Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия. 23.Пищевые продукты не предусмотренные прил Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, чёрный) и другие острые (жгучие) приправы. 25.Острые соусы, кетчупы, майонез, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты. 26.Кофе натуральный, тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь. 27.Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин и другие гидрогенизированные жиры. 28.Ядро абрикосовой косточки, арахис. 29.Газированные напитки 30..Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров. 31.Жевательная резинка. 32.Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%). 33.Карамель, в том числе леденцовая. 34.Закусочные консервы. 35.Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди. 36.Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья. 37.Окрошки и холодные супы. 38.Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом. 39.Яичница-глазунья. 40.Паштеты и блинчики с мясом и с творогом. 41.Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления Приложение 7 к СанПиН

13 Рекомендации по отбору суточной пробы. Порционные блюда отбираются в полном объёме: салаты, первые и третьи блюда, гарниры – не менее 100 грамм. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипячёнными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипячённую) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведённом месте в холодильнике при температуре ° C/ Приложение 11 к Сан ПиН

14 Факторы, влияющие на здоровье:

15

16 Социальное здоровье Условия: Жизни Труда Жилищные Питания Отдыха Уровень: культуры воспитания образования

17

18 «Здоровье не всё, но всё без здоровья ничто». Сократ