Катык традиционное блюдо башкир Научно-исследовательская работа Валеевой Алины МБОУ СОШ 17 г.Октябрьский РБ

Актуальность темы заключается в том, что только зная свою историю, традиции и обычаи человек может двигаться вперед.

Дерево без корней - мертвое дерево.

Цель работы: выявить причины пользы катыка.

Объектом исследований стали способы изготовления кисломолочных продуктов у разных народов Поволжья и других регионов мира.

Выдвигаемые гипотезы Катык имеет полезные для организма свойства, связанные с его составом и способами приготовления

Образ батыра всегда связан с конем

Цена пути известна моему народу. Накорми путника

Искренне гостеприимны особенно башкиры

Русских исследователей поражало открытое отношение башкир даже к совершенно незнакомому человеку, оказавшемуся его гостем, которого он видел в первый и, возможно, в последний раз в своей жизни: «хозяин старается при этом сделать для гостя все,что может. Если есть самовар, угощает чаем, с айраном, сливками и домашним печеньем, а то и просто с хлебом; богатый башкир, пользуясь случаем, приглашает гостей и устраивает настоящий пир. Кумыс при угощении играет главную роль. Ухаживая за гостем, даже важным, башкир никогда не снизойдет до низкопоклонства, заискивания и т.д., сохраняет свое достоинство и держит себя независимо».

Забавы с сабантуя

Группа кисломолочных продуктов

Группа блюд

Катык (узбекск., татарск., башкирок, азербайджанок.), чургот (таджикск.) мацун (армянск.), мацони (грузинск.), чекизе (туркм.-сарыки), егурт (туркм.-иомуды), гамык (туркм.-теке и мурчали), айран (казахск., киргизск.).

Традиционное блюдо

В условиях полукочевого образа жизни создавались технологии наиболее экономно использующие дары окружающего мира.

Катык - густой кисломолочный продукт, изготавливаемый из натурального молока путем добавления в него специальной закваски из бактериальных культур - болгарской палочки и термофильного стрептококка.

Катык относится к числу самых старинных напитков. Известно, что он появился около 2000 лет назад.

У катыка плотный сгусток

Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке - от 30 до 40°С.

Настоящий катык

Катык с вишней

Тарах (буряток.), чегень (алтайск.), хойтпак, ти-рык (тувинск.), тарг (калмыцк.). Тарак - основное кисломолочное изделие монгольского направления в кулинарии.

Молоко яков для тарака

Тарак близок к катыку (йогурту), но в его создании принимает участие не болгарская палочка, а швейцарская (Lactobakterium helveticum).

Сузьма (башк.,татарок, узб.), чакка (тадж.), сузме (туркм.) Сузьма - это более концентрированный катык, к тому же подсоленный.

Катык промышленного изготовления

Обязательным в его приготовлении остаются рецептура закваски и процесс томления молока.

Вместе с научным руководителем продумала план лабораторных исследований

Лабораторные исследования

ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КАТЫКА

Зачищала потеки проб ватными тампонами на длинной палочке

Вырезала пленочные пробки

Самым сложным оказалось аккуратно опускать пленочные пробки на поверхность проб

Отмечен начальный уровень проб

Наблюдала и фиксировала полученные результаты

Первые замеры проб после 12 часов

Катык содержит полезные для пищеварения микроорганизмы.

Эти микроорганизмы облегчают пищеварение.

Создание технологии приготовления катыка позволило нашим далеким предкам лучше использовать дары животного мира для себя.

Катык дополняет множество блюд башкирской кухни

Каждая хозяйка при желании может освоить приготовление катыка

Наши предки подарили нам путь к сохранению сил, здоровья

Спасибо за внимание