И.П. ПАВЛОВ «Если чрезмерное и исключительное увлечение едой есть животность, то всякое невнимание к еде есть неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине». Иван Петрович Павлов (14 (26) сентября 1849, Рязань 27 февраля 1936, Ленинград) один из авторитетнейших учёных России, физиолог, психолог, создатель науки о высшей нервной деятельности и представлений о процессах регуляции пищеварения; основатель крупнейшей российской физиологической школы; лауреат...

ОПРОС СРЕДИ УЧАЩИХСЯ 1 КУРСА ВОПРОС: КАКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ИЗ ИЗВЕСТНЫХ ВАМ, СПОСОБСТВУЮТ БОЛЕЕ ДЛИТЕЛЬНОМУ СРОКУ ИХ РЕАЛИЗАЦИИ И СОХРАНЕНИЯ КАЧЕСТВА?

НА ЗАРЕ ЦИВИЛИЗАЦИИ Хочешь, чтобы друг стал врагом, Отбери у него коня, Хочешь, чтобы враг стал другом, Накорми его!

КАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЁ – ЗАЛОГ ЗДОРОВЬЯ Повышение качества и продление сроков хранения пищевых продуктов всегда являлось одним из основных стремлений человека Качество ОборудованиеУпаковкаПроизводство

ИСТОРИЯ ХРАНЕНИЯ Сушка – высушенные продукты обеспечивали людей пищей в зимние месяцы и периоды неудач на охоте Сушка – высушенные продукты обеспечивали людей пищей в зимние месяцы и периоды неудач на охоте Консервация в специях – позволяла сохранить свежесть продуктов на срок от нескольких дней до нескольких месяцев В амфоре с оливковым маслом – хранили продукты непродолжительное время, но при этом способе сохранялся вкус и аромат продуктов Соль – с использованием соли появились солёные огурцы, помидоры, квашеная капуста

НАПОЛЕОН Объявил специальный конкурс на изобретение лучшего способа хранения продуктов

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ Обработка холодом Тепловая обработка Новые виды упаковки Нанопокрытия 2 3 4

НАНОТЕХНОЛОГИИ Придание поверхности антимикробной и антиоксидантной активности с помощью наноплёнок – эффективное средство защиты пищевых продуктов от поражения нежелательными микроорганизмами. Разработанные плёнкообразующие покрытия состоят из натуральных компонентов, естественных и абсолютно безвредных для организма человека.

ТЕХНОЛОГИИ COOK CHILL И SOUS WIDE Cook chill - классическое приготовление и термообработка продуктов с последующим их резким охлаждением до +2-4 градусов Sous wide - продукт проходит термообработку в вакуумной герметичной упаковке. Данная технология применима для промышленного производства готовых блюд, и для организации питания больших коллективов

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕРЕГРЕТОГО ПАРА ПастеризацияСтерилизация Отбеливание Дезодорация

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Внедрение инновационных технологий Рациональное использование пищевых ресурсов Снижение издержек производства Снижение естественных потерь продуктов Увеличение сроков хранения

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! 2013 Используемые источники История хранения продуктов от древности до наших дней 3. Технология cook chil 4.Технологии sous wide и cook chil 5.httpgo3.imgsmail.ruimgpreviewkey=http%3Ai.flamber.rufilesst %5Ff.jpg&mb=imgdb_preview_480.jpg 6.httpnemiga.infopeterburgsmolensknapoleon jpg 7. httpnepropadu.ruuploadsimages9b d00d4d29e.jpg 8.httpgo1.imgsmail.ruimgpreviewkey=http%3Awww.brandbookbuilder.ruassetsimagesBejinLugBejin%5Flug%5F03.jpg&mb=i mgdb_preview_ httpgo1.imgsmail.ruimgpreviewkey=http%3Aalarm- 10. Ягоды jpg&mb=imgdb_preview_349