Витамины. Функции. Взаимодействие с организмом человека. Выполнила: …. Студентка ……. филологического факультета.

ПЛАН Витамины – это жизнь Ученые выяснили… Классификация витаминов Сохранность витамина С при кулинарной обработке Сохранность витамина С при кулинарной обработке Практикум Что мешает усвоению витаминов Закрепление пройденного материала Литература

Витамин – от латинского «Vita» - жизнь Витамины – органические вещества, которые требуются в очень малых количествах для протекания биохимических процессов в организме.

Ученые выяснили… что витаминов требуется очень мало, ими нельзя запастись впрок, они должны поступать в организм постоянно (из продуктов питания, т.к. практически не образуются в организме). При нарушении нормы витаминов возникает: АВИТАМИНОЗ – недостаток витаминов в организме. ГИПЕРВИТАМИНОЗ – излишек витаминов в организме.

Классификация витаминов В природе существует более 20 витаминов. Они систематизированы. Им даны буквенные обозначения. Витамины разделяют на: Водорастворимые: A, D, E, K, В.A DEKВ Жирорастворимые: PP, C. PPC Каждый витамин участвует в определенных процессах в организме

Витамин А (ретинол). Его называют витамином роста и зрения. Он регулирует обменные процессы в коже; повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Витамин А Содержание: в рыбьем жире, печени, икре, молоке, сливочном масле, сметане, твороге, сыре, яичном желтке. Содержится в зеленых и желтых овощах (морковь, сладкий перец), бобовых (соя, горох), персиках, абрикосах, яблоках, винограде.

Витамин Д Витамин Д участвует в процессах обмена кальция и фосфора, способствует их отложению в костях. Большое количество витамина находится в животной пище: печени рыб, рыбьем жире, желтке яиц, молоке. Он может синтезироваться в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей. Отсутствие витамина Д у детей вызывает рахит.

Витамин Е улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей. Он обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает возможность образования шрамов от некоторых ран; снижает кровяное давление; улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляя стенки капилляров; предотвращает анемию. Витамин Е Источники: растительные масла, семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка, соя, пшеница и ее проростки.

Витамин К Витамин К необходим для нормальной свертываемости крови. Им богаты капуста, тыква, свекла, печень. Витамин К также играет важную роль в формировании и восстановлении костей.

Витамин В1 регулирует функции сердечно-сосудистой системы, пищеварительной, нервной. Его много содержится в мясе, печени, горохе, фасоли. Витамин В2 улучшает зрение, влияет на состояние нервной системы, слизистой оболочки. Его много в рыбе, мясе, яйцах. Витамины группы В Витамин В6 играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы. Витамин В6 содержат неочищенные зерна злаковых, зеленые листовые овощи, бобовые, морковь, бананы, капуста, картофель, мясо, рыба, устрицы, молоко.

Витамин РР Витамин PP существует в двух формах - никотиновой кислоты и никотиномида. Ниацин (Никотиновая кислота) нормализует содержание холестерина в крови. Применение никотиномида рекомендовано при лечении диабета и остеоартрита. Им богаты говяжья печень, дрожжи, брокколи, морковь, сыр, кукурузная мука, листья одуванчика, финики, яйца, рыба, молоко, арахис, свинина, картофель, помидоры, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков.

Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Витамин С Увеличивает устойчивость к инфекциям. Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения. Перец ЦитрусовыеКапуста Облепиха

Сохранность витамина С при кулинарной обработке Наименование блюдСохранность витамина по сравнению с исходным сырьем в % Капуста вареная с отваром (варка 1 час)50 Щи из кислой капусты (варка 1 час)50 Капуста тушеная15 Картофель, жаренный сырым, мелко нарезанным 35 Картофель, варившийся минут в кожуре 75 Картофельное пюре20 Морковь отварная 40

Что мешает усвоению витаминов 1. Алкоголь – разрушает витамины А, группы В, кальций, цинк, калий, магний… 2. Никотин - разрушает витамины А, С, Е, селен. 3. Кофеин – убивает витамины В, РР, снижает содержание железа, калия, цинка… 4. Аспирин – уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, кальция, калия. 5. Антибиотики – разрушают витамины группы В, железо кальций, магний. 6. Снотворные средства – затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.

Практикум Витамин С очень нестоек, разрушается на воздухе, при соприкосновении с металлическими предметами, при нагревании. Исследование основано на свойстве витамина С обесцвечивать йод. Работу выполняем по инструктивной карточке. ИНСТРУКТИВНАЯ КАРТОЧКА. Определение витамина С в некоторых продуктах Спиртовой раствор йода разведите с водой до цвета крепкого чая. 1. Добавьте в раствор крахмальный клейстер до получения синей окраски. 2. Возьмите 1 мл сока лимона, к нему по каплям добавьте клейстер. Наблюдайте за окраской. Если раствор йода (синий цвет) обесцветился – то аскорбиновой кислоты (витамина С) много, если нет – то мало. 3. Проделайте подобные опыты с капустным рассолом, компотом, яблочным соком. 4. Нагрейте яблочный сок на спиртовке. Повторите опыт с нагретым соком. 5. Сделайте вывод.

Закрепление пройденного материала У мальчика понизилась острота зрения при слабом освещении. Что может быть причиной? Почему в блокадном Ленинграде пили отвар хвои? Почему тертую морковь лучше есть с жирными маслами, сметаной? Почему, отправляясь в кругосветное путешествие, моряки брали квашеную капусту? Прием антибиотиков губит микрофлору кишечника – снижается свертываемость крови. Почему? (Витамин А) (Витамин С) (Витамин А) (Витамин С) (Витамин К) Литература

Конышев В.А. Всё о правильном питании. – М.: Олма- Пресс, Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Сов. Россия, Лифляндский В.Г. Витамины и минералы. От А до Я. – СПб.: Нева, Правильное питание: практическая энциклопедия. – М.: Эксмо, Рыжкова, Н.П., Пикунов Е.Ю. Лекарственные растения от А до Я. – Ростов-н/Д.:Феникс, Литература: ПланКонец