Молекула воды – это диполь, т.е. на одной стороне – положительный заряд, на другой - отрицательный + - Химические свойства воды:

1. Универсальный растворитель Гидрофильные соединения – вещества, хорошо растворяющиеся в воде (hidros – вода, рhileo – люблю) Например: соли, аминокислоты, сахара, белки, простые спирты

Гидрофобные соединения в воде растворяются очень плохо или вообще не растворяются (hidros – вода, рhobos – страх) Например: жиры (липиды), жироподобные вещества (липоиды), полисахариды, некоторые белки

2. Вода является средой для протекания химических реакций Большинство процессов, протекающих в клетке, могут осуществляться только в водной среде

3. Участвует во многих метаболических процессах А) Например, реакции гидролиза Белки аминокислоты Крахмал глюкоза

Б) реакция с АТФ Высвобождение энергии В) участие в реакциях фотосинтеза Г) участие в синтезе АТФ в митохондриях

1. Высокая теплоемкость – способность поглощать тепло при минимальном изменении собственной температуры Физические свойства

Вода – идеальная жидкость для поддержания теплового равновесия Тепло быстро и равномерно распределяется между всеми частями организма

3. Высокая интенсивность испарения Быстрая потеря тепла, предохранение от перегрева Например: испарение у растений потоотделение у животных

4. Несжимаемость Тургорное давление Поддержание формы, объема и упругости клетки

Вода является дисперсионной средой, играющей важную роль в коллоидной системе цитоплазмы Вода обладает свойством смазки

6. Высокая сила поверхностного натяжения А) Восходящий и нисходящий транспорт веществ у растений Б) Движение крови в капиллярах В) Удержание и передвижение по поверхности мелких организмов

Минеральные соли Соли в виде ионов анионыкатионы Соли в твердом состоянии CaCO 3 CaPO 4 MgPO 4

* K + * Na + * Ca 2+ * Mg 2+ * NH 3 + * Cl - * HPO 4 2- * H 2 PO 4 - * HCO 3 - * NO 3 -

К+ К+ К+ К+ К+ К+ Na+ Cl – Na+ Cl - Образуется разность зарядов между внутренней и внешней поверхностью мембраны Возникает разность потенциалов, которая обеспечивает передачу возбуждения по нерву или сокращение мышц

* Поддерживают постоянство реакций среды в клетке и в окружающих растворах, т.е. являются компонентами буферных систем

* HPO 4 2- H 2 PO 4 - Поддерживает рН внутриклеточной жидкости в пределах 6,9 – 7,4 * HCO 3 - H2CO 3 Поддерживает рН внеклеточной среды (плазмы крови) на уровне 7,4