Выполнил работу: Ученик 9 А класса Шевчук Илья 9А Руководитель проекта Учитель биологии Шамилова Лилиана Шамиловна.

Цель работы : изучение полезных кисломолочных бактерий в продуктах питания человека и уровня использования природного богатства - кисломолочных бактерий современным человеком.

Задачи : 1. Изучить особенности строения и жизнедеятельности кисломолочных бактерий. 2. Выявить влияние кисломолочных бактерий на организм человека. 3. Определить соответствие заявленного на упаковках количества «живых» бактериальных культур наличию в самом продукте. Определить уровень использования естественного богатства современным человеком.

Гипотеза: Кисломолочные бактерии- естественные помощники по сохранению здоровья человека.

Молоко удивительное изобретение природы Академик И. П. Павлов говорил: «...Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи...»

Интересные факты Когда азербайджанского долгожителя Меджида Агаева, перешагнувшего за стосорокалетний рубеж, спросили, что он ест, он назвал молоко, брынзу, простоквашу и овощи. В селе Дуго-Поле в Югославии стодесятилетняя крестьянка Ирбишу Хрвачич за всю свою жизнь она никогда не болела и не обращалась к врачам. «Я всегда предпочитала молочные продукты» говорила долгожительница.

Достоинство кисломолочных продуктов. Это «живые продукты». Они содержат молочнокислые и бифидобактерии крайне полезны организму. Кисломолочные продукты – «пища роста». Они являются непревзойденным источником незаменимых для организма строительных материалов – полноценного белка и кальция, которые легко усваиваются и содействуют росту детей.

Первым, кто увидел микрофлору кисломолочных продуктов, был француз Луи Пастер

Содержание бактерий в молоке. При чистом содержании коровы в одном миллилитре парного молока содержится около бактерий, из которых на долю гнилостных приходится примерно 96%, а на долю кисломолочных бактерий-4%. За время отстоя соотношение микрофлоры изменяется: 4% гнилостных и 96% молочнокислых бактерий. Зрелое молоко используется для приготовления молочнокислых продуктов

Значение бактерий. Молочнокислые бактерии превращают основной белок молока казеин в более короткие пептиды и аминокислоты, которые легче усваиваются и являются менее аллергенными. Лактобактерии вырабатывают лактазу – фермент, который способствует усвоению молочного сахара (лактозы).

Разновидности кисломолочных бактерий Род Streptococcus вид Streptococcus Lactis это кокки овальной формы мкм, которые образуют цепочки различной длины. При старении цепочка дробится.

Род Lactobacillus представляет собой палочковидные клетки: 6- 8 мкм длиной, образующие короткие цепочки. Неспорообразующие. Наиболее широко распространены: Lactobacillus bulgaricum и Lactobacillus acidophillum.

Кефир Кефир – это кислое молоко с характерным шипучим кисловатым вкусом, впервые появившийся на Кавказе. Кефирный грибок представляет собой сложный симбиоз нескольких микроорганизмов - молочно-кислые палочки,стрептококки и дрожжи. Однако кроме названных бактерий в состав кефирных грибков входят также уксусно кислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы.

Творог Творог сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ароматообразующих бактерий. Творог не выдерживает длительного хранения, так как в нем быстро размножаются молочнокислые бактерии, плесени.

Сыр Сыр является концентрированным Кисломолочным продуктом питания, способным к хранению. Твердые сыры примерно на одну треть состоят из белков, на одну треть из жира и на одну треть из воды и также представляют собой богатый источник кальция, натрия и витамина А, и в меньшей степени витаминов группы В

Сливки и сметана Сливки и сметана - молочные продукты с высоким содержанием жира. Они богаты жирорастворимыми витаминами и железом, но имеют сниженное содержание солей кальция, фосфора и водорастворимых витаминов. Для приготовления сметаны используются чистые бактериальные культуры, в состав которых входят молочнокислый и сливочные стрептококки и ароматообразующие бактерии.

Йогурт В йогурте в качестве закваски используют открытую И. И. Мечниковым разновидность молочнокислых бактерий Болгарскую палочку. При приготовлении йогурта закваска состоит из чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки, содержащихся в равных соотношениях. Живые бактерии сохраняются в нем не больше одной двух недель. Исключение составляют кисломолочные продукты фирмы «Данон», в которых живые микроорганизмы сохраняются в течение месяца.

Толстая кишка является основным местом обитания нормальной кишечной флоры. Общая биомасса микробных клеток толстой кишки составляет около 1,5 кг. Бифидобактерии, лактобактерии и др. составляющие основную массу микробных клеток толстой кишки.

Масса бактерий весит около 2 килограммов и насчитывает порядка ста биллионов клеток микроорганизмов. Это число в 10 раз превышает число собственных клеток организма-хозяина, то есть человеческих.

Функции кишечной микрофлоры 1. Защита организма от колонизации патогенными бактериями и предупреждение избыточного бактериального роста в кишке.

2. Метаболические функции поддерживают постоянный состав внутренней среды организма человека и нейтрализуют негативные влияния болезнетворных микроорганизмов. 3. Кишечная микрофлора синтезирует витамины (В1, В2, В6, К, фолиевую, никотиновую кислоту и др.); способствует активации иммунных реакций,создавая иммунологическую защиту. 4. Кишечные бактерии участвуют в процессах пищеварения.

При нарушениях содержания определенного количества бактерий возникают следующие клинических симптомов: боли в животе, вздутие живота, диарея. Может приводить к развитию воспалительных процессов в тонкой и толстой кишке..

Лечить дисбактериоз приходится дорогостоящими лекарственными препаратами. Предотвратить его помогают кисломолочные продукты.

Кефир используют для профилактики развития злокачественных заболеваний желудка и кишечника. Молочнокислыми продуктами «оздоровляют» микрофлору кишечника и лечат гастриты. Для лечения гастритов с повышенной кислотностью используется свежий (однодневный) кефир, с пониженной кислотностью трёхдневный кефир.

Также кисломолочные бактерии подавляют развитие гнилостных бактерий, которые вызывают колиты: шигеллу, вызывающую дезентирию и сальманеллы, вызывающие брюшной тиф.

Исследовательская часть. Методика исследования: Определение количества кисломолочных бактерий в молочных продуктах. Сбор статистических данных по применению кисломолочных продуктов учащимися школы.

Приборы и материалы Для проведения лабораторных опытов мне потребовалось следующее оборудование: 1. Пробирки 2. Пипетки 3. Штатив 4. Микроскоп 5. Горелка 6. Термостат 7. Приборное стекло 8. Петля А также материалы: 1. Вода дистиллированная 2. Метиленовый синий индикатор, 3. Физиологический раствор 4. 10% раствор соды 5. Среда Блаурока

Подготовка проб к анализу 1. Вскрытие упаковки производится в асептических условиях. 2. Отбор продукта и помещение в стерильную посуду. 3. Добавление раствора натрия гидрокарбоната,перемешивание 4. Разведение продукта физиологическим раствором.

Определение количества бифидобактерий 1. Готовят 2 ряда питательных сред, каждый по 5 пробирок,содержащих среду Блаурокка в количестве 10 куб. см для высева в них исследуемого продукта Среду разогревают на кипящей водяной бане в течение 15 мин. для снижения в ней содержания растворенного кислорода. В момент использования температура питательных сред должна составлять (38 +/- 1) -С.

Схема микробиологического исследования Активиа-злаки.

Подтверждение наличия бифидобактерий методом микроскопирования Готовят мазки, окрашенные по Граму или метиленовым голубым. Бифидобактерии окрашиваются, но в мазках имеют вид тонких мелкозернистых, слегка изогнутых палочек с бифуркацией на концах или без нее; располагаются группами, в виде римских пятерок (V), скоплений в виде китайских иероглифов, могут образовывать короткие цепочки.

Количество кисломолочных бактерий в продуктах. ПродуктАктивиаСметанаБабулины продукты Домашняя сметана Количество кисломолочных бактерий Не обнаружено

Количество патогенной флоры в продуктах ПродуктАктивиаСметанаБабулины продукты Домашняя сметана Наличие патогенной флоры Небольшие группы Огромное скопление

Количество патогенной флоры в продуктах

Анкетирование В опросе принимали участие 23 человек ВопросИспользуютНе используют Используют регулярно молочные продукты 15 8 Отмечают хорошее самочувствие 203 Используют творог Используют молоко 5 18 Используют кефир 3 20 Используют йогурт 11 12

Использование молочных продуктов

Использование творога

Использование молока

Использование кефира

Выводы : В магазинных продуктах обнаружено необходимое количество для организма человека кисломолочных бактерий и малое количество патогенной флоры.

В домашней сметане бифидобактерий не найдено, зато имеется огромное количество патогенной флоры.

Большинство учащихся регулярно употребляют молочные продукты.

Большинство употребляющих молочные продукты предпочитают йогурт (11 человек), потому что он имеет приятный вкус.

Люди, регулярно употребляющие в пищу молочные продукты, отмечают устойчивость своего организма к инфекциям и нагрузкам, высокую работоспособность и отличное настроение

Кисломолочные бактерии - наше природное наследие широко используется современным человеком.

Рекомендации: В школах ввести обязательное использование молочных продуктов. Удешевить молочные продукты для доступности потребления. Контроль домашней продукции. Проводить рекламную компанию молочнокислых продуктов отечественного производства. В СМИ увеличить количество статей о пользе молочнокислых продуктов и их способности усиливать иммунитет организма

Создать коллекцию кисломолочных бактерии для сохранения их многообразия для последующих поколений.

Литература : 1. М.Д.Крылова Щедрость невидимых, изд-воРоссия, Д.В.Колесов Предупреждение вредных привычек у школьников, изд-во Педагогика, М.В.Хайкин Долголетие: проблемы, поиски, перспективы, Ставр. Книжное изд-во,,