ЭТО МЫ НЕ ПРОХОДИЛИ «ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ» Автор - Сегова Анна, учащаяся 112 группы «повар, кондитер» Руководитель - Тулякова Елена Вячеславовна, преподаватель спецдисциплин профессии «повар, кондитер»

Вы наверняка сталкивались с ситуацией, когда перед Вами поставлена задача сделать производство на кухне максимально эффективным, при этом значительно сэкономить площади, электроэнергию и упростить работу поваров.

Одним из идеальных решений для вас может стать паро- конвектомат

Пароконвектомат это универсальный тепловой агрегат, совмещающий в себе сразу два вида оборудования: это пароварочный аппарат и конвекционный жарочный шкаф

Это оборудование сравнительно недавно появилось в России, и вполне заслуженно заменило на профессиональных кухнях многие из привычных кухонных агрегатов. Одновременное использование в одной рабочей камере пара и циркулирующего горячего воздуха отдельно и в комбинации позволяет в одном пароконвектомате реализовывать самые различные способы приготовления продуктов - обжарка, тушение, выпечка, варка на пару, запекание, а также сложные программируемые циклы.

Основная и главная цель пароконвектомата - доведение результата работы повара до совершенства при минимальной затрате времени, энергии и продуктов при приготовлении одного или нескольких блюд одновременно. Использование в одной рабочей камере пара и циркулирующего горячего воздуха (конвекции) отдельно и одновременно позволяет в одном пароконвектомате применять самые различные способы приготовления продуктов: тушить, выпекать, разогревать, обжаривать, а также готовить на пару.

Пароконвектоматы позволяют готовить в одной рабочей камере разнородные продукты одновременно, при том, что запахи продуктов не смешиваются. Это объясняется тем, что пар обволакивает продукт и препятствует распространению ароматов.

В пароконвектоматах благодаря щадящей обработке овощи, а так же мясо и рыба сохраняют свой привлекательный вид, натуральный вкус и все витамины, тогда как выпечка становится воздушной. Стоит отметить, что потеря веса по сравнению с традиционной тепловой обработкой уменьшается, например, у мяса - на 60%, овощей и гарниров - на %, и даже нет необходимости использовать в больших количествах масло и жиры.

сочетание заданной температуры и влажности в рабочей камере, позволяющее ускорить процесс приготовления;

при одновременном приготовлении различных блюд, каждое из них имеет свой вкус, выглядит очень аппетитным и свежим, сохраняет большинство витаминов и минеральных веществ; равномерное приготовление продуктов;

обработка сразу нескольких разнородных продуктов одновременно без смешивания запахов; отсутствие необходимости переворачивать продукты;

уменьшение трудозатрат, экономия электроэнергии;

экономия производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки в одной рабочей камере.

три режима обработки Режим пара гарантирует равномерность приготовления макаронных изделий, овощей, морепродуктов, рыбы. Сохраняется консистенция продукта, цвет, сведены к минимуму потери питательных веществ, витаминов, минеральных солей и других биологических веществ. "Щадящий" режим. Обработка продуктов при пониженной температуре пара (30-99 градусов) позволяет готовить нежные блюда - морепродукты, десерты. Этот режим ещё используется для консервирования, пастеризации, бланширования, размораживания продукции.

ПРИМЕНЕНИЕ ПАРОКОНВЕКТОМАТОВ ПароконвектоматПароконвектомат (конвектомат) оптимальное оборудование как для ресторана так и для общественной столовой: экономия времени приготовления, электроэнергии и производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки, используя при этом одну рабочую камеру, а также разнообразие в меню, и больше свободного времени для творческих исканий шеф- повара.разнообразие в меню

Многие предприятия индустрии гостеприимства уже давно используют на своих кухнях это современное технологичное тепловое оборудование. Особенно незаменимым пароконвектомат стал для отеля, санатория, пансионата.

Эти аппараты с успехом работают как в элитных гостиницах и ресторанах, так и в рабочих столовых, школах и больницах.

Плюсы использования пароконвектоматов уже смогли оценить руководители предприятий и повара различных заведений от кафе до кулинарии в гипермаркете.

Пароконвектоматы используются на любых предприятиях общественного питания, но особенно эффективны при больших объёмах производства однотипной продукции и при наличии диетического меню.

Учащиеся нашего училища провели исследование предприятий общественного питания в г.Орехово- Зуево и районе на предмет наличия и использования пароконвектоматов. Результаты опроса – удивили! Судите сами.

из 30 школ - пароконвектоматов 0; из 30 ресторанов, кафе – пароконвектоматы в 7; из 5 лечебных учреждений – 0; из 10 детских дошкольных учреждений – 0.

С сожалением приходится констатировать, что бюджетным организациям данное оборудование пока «не по карману», хотя оно очень эффективно, высокопроизводительно и в духе инновационной политики руководства страны.