Выполнила Пенькова Ольга ученица 9 «Б» класса Руководитель Чурикова О.С. учитель технологии Выполнила Пенькова Ольга ученица 9 «Б» класса Руководитель Чурикова О.С. учитель технологии

Французская национальная кухня отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления. Следует учитывать, что в разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригинальную технологию. Так, в южных областях страны пища отличается остротой, применением для ее приготовления вин и специй, особенно чеснока и лука. Жители Эльзаса потребляют больше свинины и капусты, жители прибрежных районов - продуктов моря и т. д. Эти отличия можно видеть и в потреблении того или иного вида жира, используемого для приготовления пищи. Например, в северных и центральных районах больше используют сливочное масло, на юге - оливковое.

Французская национальная кухня имеет характерные особенности. Это, прежде всего, широкое применение овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука (в том числе шалот, придающий пище специфический вкус), стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей, салат-латук. Видное место отведено салатам из овощей - как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты.

По сравнению с другими странами Западной Европы французская кулинария использует меньше молока и молочных продуктов. Исключение составляют сыры. Их применяют для приготовления различных блюд, в том числе и первых. Сыр обязательно подают перед десертом. Сыр с хлебом и вино - обычный завтрак французского рабочего. Во Франции производят десятки сортов сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

Еще одна особенность французской кухни - большое разнообразие соусов. Их насчитывается свыше трех тысяч. Соусы широко применяются при приготовлении мясных блюд, салатов, различных холодных закусок; они очень разнообразят пищу.

Французские кулинары используют все виды мясных продуктов: телятину, говядину, баранину, птицу, дичь, применяя все способы тепловой обработки: варку, тушение, жарку. Мясные продукты, птица, дичь широко применяются также при изготовлении разнообразных салатов.

Для французской национальной кухни характерно также использование вина, коньяка и ликера при приготовлении многих кушаний. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище специфический привкус и приятный аромат. Используются только натуральные красные и белые сухие и полусухие вина. Для того чтобы снизить кислотность, очень кислые вина перед употреблением уваривают.

.

Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки. Характерны для французского стола и омлеты. Их часто готовят с различными приправами - ветчиной, сыром, грибами, зеленью, фаршированными помидорами и т. д.

Из первых блюд очень любимы суп- пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский рыбный суп- буйабесс. Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав - сборный букет из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок из пищи извлекают.

Еще один оригинальный прием - так называемый "поджог" пищи. Чаще всего его используют при приготовлении мяса. Для этого перед подачей на стол готовое горячее блюдо поливают коньяком и поджигают. Это придает кушанью специфический аромат и привкус. Лягушачьи лапки (фр. Cuisses de grenouille; кит. трад., упр., пиньинь tiánjītu ǐ, палл. тяньцзитуй, то есть «ножки полевой курицы») изысканный французский деликатес. Подается только верхний стык задних лапок, которые имеют одну кость такая же кость присутствует у курицы или индейки в крылышках. Они, как правило, жарятся во фритюре, панируются в сухарях или муке.фр.кит.трад.упр.пиньиньпалл.деликатес

Из напитков французы предпочитают фруктовые соки, минеральные воды. Чрезвычайно популярен кофе. Утром его пьют обычно с молоком, черным кофе завершают обед и ужин.

Типичные продукты и блюда Багет один из символов ФранцииБагет Круассаны Сыры (камамбер, бри, рокфор)камамбербрирокфор Вина (бордо, божоле нуво, шампанское)бордобожоле нувошампанское Оливковое масло Соусы Бешамель Майонез Холландез Ремуладе Беарнез Тапёнада Травы и приправы (Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян, флёр-де-сель)Прованские травыэстрагонрозмаринмайорантимьянфлёр-де-сель Фуа-граФуа-гра печень насильственно перекормленного гуся или утки. Трюфели Луковый суп Петух в вине Галантин РататуйРататуй блюдо из перцев, баклажанов и кабачков КишКиш открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкойпесочного теста Фондю Десерты Крем-брюле Эклер Безе Грильяж Профитроли Птифур

Ингредиенты: Для маринада: 1 морковь 1 корень сельдерея 1 луковица 2 веточки петрушки 6 горошин перца 1 маленькая веточка тимьяна 1 лавровый лист 2 гвоздички 600 мл белого вина 50 мл белого винного уксуса 1 кролик около 1,5 кг, разрезанный на куски 1 ст. л. топленого масла 150 г чернослива 5 ст. л. арманьяка 100 г жемчужного лука 1 ч. л. нарезанного тимьяна 2 ч. л. горчицы 1 ст. л. смородинового желе соль 1 щепотка кайеннского перца 30 г сливочного масла Рекомендуемые вина: Saint-Emilion. Приготовление: Для маринада: морковь, сельдерей и лук крупно нарезать и сложить в миску вместе со специями, вином, уксусом и мясом. Поставить на 24 часа в холодное место. Обсушить кусочки мяса и обжарить в топленом масле. Протереть маринад. Чернослив опустить в арманьяк. Жемчужный лук положить к мясу и слегка поджарить. Добавить чернослив с арманьяком и варить еще 20 мин. Вынуть 2-3 черносливины и сделать в миксере пюре, добавив 50 мл соуса. Вынуть мясо и луковки и поддерживать в теплом состоянии. Пюре добавить к соусу и уварить до густого состояния. Для пикантности приправить тимьяном, горчицей, смородиновым желе, кайеннским перцем и посолить. По кусочку, помешивая, добавить масло. Залить мясо соусом. На 6 персон. LAPIN AUX PRUNEAUX. КРОЛИК СО СЛИВАМИ.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛИМОНОМ И ШАЛФЕЕМ Ингредиенты: 5 крупных картофелин, 4 ст л растительного масла, 3 веточки розмарина и 1 лимон. Приготовление: Разогреть духовку до 190 гр С. Очистить и порезать на куски 5 крупных картофелин и отварить в соленой воде в течение 5 мин. Слить. Нагреть 4 ст л растительного масла в форме для духовки в течение 2х минут. Добавить картофель и перемешать, затем добавить 3 веточки розмарина и 1 лимон, порезанный на кусочки, приправить и запекать мин. Перед тем, как подавать, побрызгать свежим соком лимона. На 4 порции

Ингредиенты: 30 г дрожжей 100 мл слегка подогретого молока 1 ч. л. сахара 250 г муки 2 яйца 150 г подсоленного сливочного масла сливочное масло для смазывания формочек 1 яичный желток Французский десерт Приготовление: Дрожжи измельчить и смешать с небольшим количеством молока и сахаром. Муку высыпать в большую подогретую миску, в середине сделать ямку и вылить туда растворенные дрожжи. Остальное молоко смешать с яйцами и тоже добавить в тесто. Вымесить плотное тесто. Несколько раз его складывать, разравнивать и ударять о стол. Скатать шар, прикрыть тканью и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Добавить мягкое масло. Тесто вымешивать, пока не возьмется все масло. Трижды через 15 мин тесто следует растягивать, складывать и бить. Поставить в прохладное место, а перед выпечкой еще раз проделать то же самое. Примерно три четверти теста скатать в 6-8 шариков. Положить их в смазанные маслом формы. В середине сделать вмятинку и положить туда шарики поменьше, сделанные из оставшегося теста. По окружности несколько раз надрезать тесто ножницами, не касаясь головок. Дать тесту подойти на 1 см до края формочки, смазать взболтанным яичным желтком и в разогретой духовке выпекать мин при 180°С. Совет: бриоши должны попадать на стол только свежеиспеченными. Тесто можно заморозить и потом испечь! Гигантская бриошь выглядит особенно привлекательно с начинкой. А маленькие еще горячие бриоши на завтрак - просто объеденье! На 6-8 формочек.