МОУ СОШ7 г.Н.Новгород 8б класс Ковалева Мария

САЛАТЫ ОВОЩНЫЕ МЯСНЫЕ РЫБНЫЕ ФРУКТОВЫЕ СМЕШАННЫЕ

Первичная и тепловая обработка овощей. Нарезка овощей. Заправка салата. Оформление салата.

Первичная обработка овощей П Е Р Е Б Р А Т Ь СОРТИРОВАТЬСОРТИРОВАТЬ ПРОМЫТЬПРОМЫТЬ ОЧИсТИТЬОЧИсТИТЬ ПРОМЫТЬПРОМЫТЬ НАРЕЗАТЬНАРЕЗАТЬ

Овощи и фрукты перебирают, удаляя загнившие и несъедобные части.

Продукты сортируют по размеру для равномерной тепловой обработки и удобства нарезки.

После сортировки овощи обязательно промывают.

Овощи очищают от кожуры. В общественном питании для чистки овощей используют специальные машины – овощечистки.

Далее овощи промывают, в картофеле удаляют глазки; морковь, свеклу, редьку, репу, сельдерей дочищают.

Овощи измельчают вручную ножами или используют приспособления: овощерезки, шинковки, тёрки, специальные ножи. Нарезать овощи можно различными способами.

Тепловая обработка овощей ВАРКА ПАССЕРО- ВАНИЕ ЖАРЕНЬЕТУШЕНИЕ

Овощи варят в большом количестве воды, на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку – припускание.

Это лёгкое обжаривание продукта в небольшом количестве жира.

Это нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате на поверхности образуется корочка.

Это комбинированный способ тепловой обработки: сначала продукт обжаривают, а затем заливают небольшим количеством бульона или соуса, добавляют пряности закрывают крышкой и доводят до готовности.

Соломка Брусочки Кубики Ломтики Кружочки Шашки Дольки Кольца и полукольца Звёздочки Шестерёнки Гребешки

Вкус – должен соответствовать вкусу входящих в него продуктов. Цвет – соответствовать цвету овощей, входящих в состав салата. Запах – соответствовать запаху, свойственному свежим продуктам, из которых приготовлен салат. Консистенция – овощи должны быть не переварены, сохранять форму нарезки. Внешний вид – должен аппетитно выглядеть и быть красиво украшен.

Салат готовят непосредственно перед подачей. Не использовать металлическую посуду. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую. Овощи и зелень сначала моют сырой водой, а затем кипячёной. Нельзя соединять горячие и холодные продукты. Овощи для салата можно приготовить заранее – за 1- 2часа до подачи на стол. Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол. Хранить салаты в холодильнике – незаправленные – не более 12 часов, заправленные – не более 6 часов.