Лекция 8 Химия липидов : строение, свойства, функции ГБОУ ВПО КрасГМУ имени профессора В.Ф. Войно – Ясенецкого Минздравсоцразвития России Фармацевтический колледж. Лекция 8 Химия липидов : строение, свойства, функцииРазработал: Перфильева Г.В. Красноярск, 2013

План лекции: 1. Общая характеристика липидов 2. Функции липидов в организме 3. Классификация липидов 4. Высшие жирные кислоты 5. Свойства липидов

Липиды- (греч. lipos – жир) большая группа разнообразных по химическому строению соединений, которые растворимы в неполярных растворителях (эфире, хлороформе, бензоле) и относительно нерастворимы в воде. Липиды являются сложными эфирами жирных кислот и многоатомных спиртов Содержание липидов в организме человека составляет в среднем % от массы тела. Липиды подразделяются на 2 вида: протоплазматические и резервные.

Функции липидов в организме Структурная: в комплексе с белками составляют основу клеточных мембран, обеспечивают их жидкокристаллическое состояние и конформацию белков- рецепторов для гормонов. Энергетическая: липиды на % обеспечивают организм энергией и являются «метаболическим топливом»: окисление 1 г жира дает 38,9 кДж или 9,3 ккал энергии. Регуляторная функция. Входя в состав клеточных мембран, могут участвовать в регуляции деятельности гормонов, ферментов. Некоторые представители липидов сами являются гормонами Защитная функция. Липиды обеспечивают термоизоляцию, Являются растворителями для жирорастворимых витаминов A, D, E, К.

Классификация липидов Липиды Омыляемые Неомыляемые Простые Сложные Высшие Высшие спирты углеводы - Нейтральные жиры - Фосфолипиды - Воска - Гликолипиды - Липопротеиды

Высшие жирные кислоты. Высшие жирные кислоты (ВЖК) - это алифатические карбоновые кислоты, которые выделены из липидов, содержат от 4 до 24 атомов углерода. Все ВЖК в организме человека содержат четное число атомов углерода, чаще всего 16,18 или 20. В настоящее время из живых организмов выделено свыше 70 таких кислот.

Классификация ВЖК По строению неразветвленного углеродного радикала ВЖК: Насыщенные ВЖК– не содержат двойных связей. пальмитиновая С 15 Н 31 СООН стеариновая С 18 Н 35 СООН. Содержаться в животных жирах, могут синтезироваться в организме.

Ненасыщенные – содержат одну или несколько двойных связей. К ним относятся: олеиновая СН3-(СН2)7 -СН=СН-(СН2)7-СООН или С 17 Н 33 СООН линолевая СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7- СООН или С 17 Н 31 СООН линоленовая СН3-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2- СН=СН-(СН2)7-СООН или С 17 Н 29 СООН арахидоновая СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2- СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)3-СООН или С 19 Н 31 СООН Все ненасыщенные ВЖК являются незаменимыми, т.к. не синтезируются в организме и должны поступать с пищей, в основном в составе растительных масел.

Свойства ВЖК : ВЖК не растворимые в воде, так как имеют «неполярный хвост» и большую массу, чем больше масса, тем хуже растворимость в воде и лучше растворимость в неполярных растворителях (спирте, бензоле). Чем больше двойных связей в кислоте, тем лучше она растворяется в неполярных растворителях. С увеличением числа двойных связей снижается температура плавления ВЖК, поэтому все насыщенные ВЖК при комнатной температуре – твердые (животные), а ненасыщенные – жидкие (растительные). ВЖК обладают всеми свойствами карбоновых кислот.

Литература Пустовалова Л.М. Основы биохимии для медицинских колледжей. стр