"Умелые хозяюшки " Урок по теме «Кулинария» 7 класс Учитель технологии: Демидова Н.Ю.

Цели: обобщить и закрепить знания, полученные на уроках Кулинария; содействовать сплочению коллектива учащихся, созданию благоприятного психологического микроклимата; воспитание эстетического вкуса, ответственности перед коллективом, критического отношения к достигнутому результату.

Оборудование: компьютер со слайдами; карточки с заданиями; столовая посуда; столовые приборы;

Пусть ум и руки Ваши родят лишь чудеса, И мир станет прекрасней от мудрости творца !

Вступительное слово учителя. Добрый день! Сегодня мы с вами собрались в этом классе, чтобы попробовать свои силы в роли молодых хозяюшек. Хозяюшка – это женщина, которая умеет все. Она должна владеть знаниями, умениями и навыками, например, повара- кулинара, официанта. От хозяйки требуется высокая квалификация по многим профессиям. Умение ведения домашнего хозяйства – это целое искусство – это профессия каждого человека. Но где получить такую профессию? Ей нигде не обучают. Наша сегодняшняя игра поможет вам закрепить знания, которые вы получили на уроках по теме «Кулинария». За триместр 7 класса и предшествующие года мы научились с вами вкусно готовить, красиво сервировать стол, Итак, мы начинаем нашу игру.

Ход урока: ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ МОМЕНТ; ОТБОРОЧНЫЙ ТУР; 1 ЭТАП – ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ; 2 ЭТАП – ПРАКТИЧЕСКИЙ; 3 ЭТАП – ТВОРЧЕСКИЙ; 4 ЭТАП – ЭСТЕТИЧЕСКИЙ; ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ; ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

ОТБОРОЧНЫЙ ТУР : Назовите пословицы и поговорки о кулинарии

1 ЭТАП – ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ Перед вами экран, который разделен на сектора, по изученным нами темам. Каждая тема включает в себя 5 вопросов различной степени сложности, самый легкий вопрос стоит - 10 баллов, самый трудный – 50. Если дан неверный ответ, право хода переходит другой команде. Команда соперников может заработать баллы, дополнив ответ.

Физиология питания Мясо и блюда из мяса Кисломолочные продукты Мучные изделия Виды теста Сладкие блюда

Какие полезные и вредные воздействия оказывают микроорганизмы на пищевые продукты?

Назовите источники и пути проникновения болезнетворных микроорганизмов в организм человека

Как избежать пищевых отравлений?

Каковы признаки пищевых отравлений?

Как правильно оказать первую медицинскую помощь при отравлениях?

Какие виды мяса используются для приготовления пищи?

Назовите признаки доброкачественности мяса

Как отличается мясо по термическому состоянию ?

Какие этапы включает в себя первичная обработка мяса?

Какие виды фарша Вы знаете, что из него можно приготовить?

Каково значение кисломолочных продуктов в питании человека?

На какие группы по характеру брожения делятся кисломолочные продукты?

Как приготовить в домашних условиях простоквашу?

Как приготовить в домашних условиях творог?

Для чего творог перетирают через сито перед приготовлением?

Как правильно хранить муку?

Что такое разрыхлители и для чего их применяют?

В чем заключается первичная обработка сливочного масла перед приготовлением?

Значение яйца (желтка и белка) в мучных изделиях?

Значение соли в мучных изделиях ?

Какие виды теста Вы знаете?

Каковы особенности приготовления дрожжевого теста?

Каковы особенности приготовления бисквитного теста?

Каковы особенности приготовления слоеного теста?

Каковы особенности приготовления песочного теста?

В чем заключается особенность приготовления компота из сухофруктов?

Назовите разновидности киселя, в чем их отличие?

Что такое мусс ?

Что такое суфле?

В чем заключается обработка желатина при приготовлении желе?

2 ЭТАП – ПРАКТИЧЕСКИЙ: Встречаем гостей Кто в гости не ездит, к себе не зовет, тот недобрым слывет

С Древних времен на Руси традиция гостеприимства была в почете. Гостеприимство и хлебосольство предполагает особый ритуал угощения. Поэтому не лишним будет вспомнить о правилах сервировки стола и правилах пользования столовыми приборами. Сервировка стола – это подготовка и оформление стола для приема пищи. Сервировка создает не только приятную обстановку, но и определенный порядок на столе. Вы как молодые хозяйки должны уметь сервировать стол, а как вы это умеете делать - мы сейчас посмотрим. Для этого от каждой команды приглашается по одному участнику. Ваша задача правильно выполнить сервировку праздничного стола.

Сервировка стола: К ЗАВТРАКУ: Каша пшенная; Бутерброд (с сыром, маслом); Чай К УЖИНУ: Картофельное пюре с сосиской; Салат капустный; Какао

3 ЭТАП – ТВОРЧЕСКИЙ : Не красна изба углами, а красна пирогами

4 ЭТАП – ЭСТЕТИЧЕСКИЙ: ПРОДОЛЖИ ФРАЗУ: При сервировке стола ножи обычно лежат … Вместо рыбного прибора иногда кладут… Бокал, который используют первым, стоит… Если ложечка уже побывала в кофе, ее кладут… Комковой сахар берут щипчиками или… Если в солонке нет ложечки, соль берут… С чего начинается прием пищи… Салфетку разворачивают только тогда, когда… Когда подают такие мясные блюда, как гуляш, рагу, котлеты, лучше пользоваться… Компот из фруктов подают…

Один молодой человек берется за солонку, не прикоснувшись к еде, другой – только после того, как попробует. С кем из них вам легче общаться? Ситуация:

Каждый раз, когда приходят гости, жена еще возится на кухне, а стол не накрыт. Что вы говорите жене? Гостям?

Ситуация: Друг пригласил вас на обед. Его жена разогревает блюдо и, пробуя, откусила от большого куска. Затем по невнимательности положила этот кусок вам. Что вы сделаете?

Ситуация: Что вы скажете, если вас угощают молочным супом с селедкой?

Ситуация: Будете ли вы общаться с девушкой, которая вам крайне неприятна, если окажетесь с ней рядом за праздничным столом?

Ситуация: В однокомнатной квартире живут мама, папа, семилетний мальчик и большая колли. Вы оказались здесь в гостях. Хозяева не очень требовательны к чистоте: шерсть собаки не только на диване, креслах, но и на вазочке с медом. Будете ли вы есть приготовленные хозяйкой салаты?

Ситуация: Жена вашего друга хорошо готовит и печет. Ваша жена говорит, что не любит этого делать. Как вы поступите: будете есть супы из пакетиков и макароны? Заставите жену готовить? Научитесь сами ?

Ситуация: Вы хорошая хозяйка, любите возиться с приготовлением сложных и вкусных блюд. Одно из них вы как раз готовите, чтобы горячим подать гостям. Один из гостей, придя на кухню, открывает крышки кастрюль и сковородок, начинает сыпать советы, хотя сам в этом деле далеко не дока, как вы прореагируете?

Домашнее задание: разгадайте кроссворд, приготовьте блюдо (ключевое слово), определите вид теста

1. Молочнокислое + спиртовое брожение; 2. Блюдо готовят как и простоквашу, но из топленного молока; 3. Способ хранения мяса; 4. Часть муки способная набухать, слипаться и образовывать упругую эластичную массу; 5. Слово из болгарского языка, которое означает «скотина»; 6. Разновидность сладкого блюда; 7. Совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при внедрении и размножении в нем болезнетворных микроорганизмов; 8. Разрыхлитель в слоеном тесте

ПРОДОЛЖИ ФРАЗУ: Сегодня на занятии я… Новым для меня было… Я довольна собой, потому что… Я не довольна собой, потому что… Я надеюсь… Я хотела бы… Уходя с занятия, я хочу сказать (пожелать)…