Автор: Парукова Людмила Ивановна учитель биологии МАОУ «СОШ 9» г.Нурлат Республика Татарстан

Историческая справка. Качественный состав белка. Строение молекулы белка. Структура белка. Функция белка. Денатурация белка. Закрепление.

Историческая справка Первые работы по выделению изучению белковых препаратов были выполнены еще в 18 в., однако в тот период исследования белков носили описательный характер. В начале 19 в. были сделаны первые анализы состава белков (Ж. Л. Гей-Люссак, Л. Ж. Тенар, 1810), в результате которых было установлено, что все белковые вещества близки не только по внешним признакам и свойствам, но и по элементному составу. Важное следствие этих работ - создание первой теории строения белковых веществ (Г.Я. Мульдер, 1836).

. Качественный состав белков. В состав белковых веществ входят: углерод, водород, кислород, азот, сера, фосфор. Молекулярная масса белков колеблется от нескольких тысяч до нескольких миллионов. Mr белка яйца = , Mr белка мышц =

Белок – линейный полимер; Его известен мономер: Аланин, глицин, валин, Триптофан, лизин, пролин... Двадцать разных мономеров В состав входит полимера. Цепь уложена в спираль. Цепь прочна, хоть и не сталь! Свернута спираль в клубок. Ну, совсем как колобок. Строение молекулы белка Общая формула аминокислот Н N – CH – OH В состав многих белков помимо пептидных цепей входят и не аминокислотные фрагменты, по этому критерию белки делят на две большие группы простые и сложные белки (протеиды).

Вот здесь первичная структура В альфа-спираль свернулась туго, А рядом с ней гармошкою простой Она сложилась в бета-слой; Связи водородные там- тут Им развернуться не дают. Структура белка Первичная,линейная,в виде полипептидной цепочки Вторичная за счёт водородных связей: спиральная –а,в виде гармошки-b Третичная, глобулярная, за счет гидрофобных взаимодействий. Четвертичная - объединение нескольких молекул с третичной структурой. :

Спираль-спираль, спираль и слой, …- Мотив один, мотив другой, … Вот несколько таких мотивов, Пройдя притирку, коррективы, Под присмотром шаперона Завершают фолдинг - снова Свернут правильно белок, И к работе он готов! Но пойдет фолдинг по-иному, Тогда свернут по-другому Белок окажется, и он Станет страшным: он - притон ! Его молекула тогда Погубит клетку навсегда.

Устроен сложно наш пептид! А кто шифрует его вид? Закодирован он в гене, Где все о каждом полимере Там триплетов цепь одна Сообщает нам всегда Все о структуре мономеров Внутри белковых полимеров. Если ген тот изменен: нуклеотид в нем удален или вставка в нем, замена, То жди в пептиде перемену. И мутантный наш белок Загонит клетку в уголок: Станет клетка так болеть, Что может даже умереть

Вот эндоплазматическая сеть. На гранулярной - рибосомы есть, Что синтезируют белки, Эластичны и гибки. Их дальнейшая судьба Всем известна; вот она: Попадая внутрь сети, Изменяются они.

Прикрепляются к мембране, С нею движутся, а далее В составе маленького пузырька Поступают кто куда. Но сначала в комплекс важный, Где сортируют белок каждый, Направляют в лизосомы, Плазмолемму, пероксисомы.

В лизосомы поступают Все ферменты, что разрушают Полимер до мономеров… Множество у нас примеров. Лизосомы на посту – Соблюдают чистоту. Их протеазы, гидролазы Берегут нас от заразы. Все мембранные белки В пузырьках закреплены. Те к плазмолемме прилипают И белки к ней доставляют. Комплекс Гольджи – аппарат, Что любой работе рад. Среди всех структур она Даже в окуляр видна Мембранный белок

Рибосомы синтезируют белок; Он для клетки царь и бог: То мотор, то регулятор, То фермент – катализатор, То рецептор, то каркас; Будет длинным наш рассказ, Если вспомнить без прикрас Чем он важен для всех нас. Функция белка Строительная – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. Каталитическая – все белки клеточные катализаторы. Двигательная – сократительные белки вызывают движение. Транспортная – белок крови гемоглобин. Защитная – выработка антител. Энергетическая – 1 г белка эквивалентен 17,6 к Дж. Рецепторная.

Белок – основное вещество клетки. Если из клетки удалить всю воду, то 50% ее сухой массы составляют белки.. Волосы, ногти, когти, перья, копыта, яд змеи – это белок. Белки участвуют в формировании ядра, цитоплазмы клетки, ее органоидов. Белок гемоглобин переносит кислород, придает красный цвет крови. Осуществляют движение мышц. Защищают организм от инфекций. Участвуют в свертывание крови.

В разных клетках, в разный срок Разный строится белок. До специфичности доводка – Это клеток дифференцировка. Во всех клетках есть праймаза, ДНК - полимераза, В клетках мышц - белок актин, В слюнных железах – белок муцин.

В цитоплазме есть каспазы- Нуклеазы, протеазы. При апоптозе клетка ими Совершает харакири. Пришедший к клеточке сигнал Бьет нашу клетку наповал. И митохондрий повреждения Ведут клетку к уничтожению В каждый миг и в нужный час Белок выручит всех нас: Когда надо, кровь свернет, Кислород перенесет. Гормон роста удивит: Мать гиганта нам родит. Снизит уровень глюкозы инсулин, Запасет нам кислород миоглобин. Миоглобин

Если сделана работа, То судьба белка – забота Лизосом, протеасом: В них разрушен будет он! Протеазы налетают И белок наш расщепляют. Не запасает клетка впрок Ненужный ей пока белок. Все белки очень важны, Клеткам все они нужны. И кого из них создать, Клетке форму как придать, Где расти, где умирать, И кому какой секрет отдать – Все решает заодно Клетки центр – ее ядро

Денатурация белка - нарушение природной вторичной и третичной структуры белка под действием природных факторов (температуры, радиации, химических веществ, и т.д.). Виды денатурации Обратимая Необратимая Денатурация белка Самый известный случай приготовление куриного яйца, когда под воздействием высокой температуры растворимый в воде прозрачный белок овальбумин становится плотным, нерастворимым и непрозрачным. овальбумин.Денатурация в некоторых случаях обратима, как в случае осаждения (преципитации) водорастворимых белков с помощью солей аммония, и используется как способ их очистки.осаждения аммония

Закрепление. А) ……. – белки участвуют в образовании оболочки клетки, органоидов и мембран клетки. В) …….– все белки клеточные катализаторы. Г) …… – сократительные белки вызывают движение. Д) …… – белок крови гемоглобин. Е) ….. – выработка антител. Ж) …….– 1 г белка эквивалентен 17,6 к Дж. З) Рецепторная. 1. Написать схему образования дипептида. 2. Какие атомы образовали молекулу воды в результате соединения двух аминокислот? 3. Функция белков. Вставить пропущенные слова.

Источники – В.Н.Фросин Биология в моей жизни: воспоминания студента медицинского института (7-е изд.) – Казань, изд. ООО Диалог-Компьютерс, 2006, 54 с. - История химии белка, М., 1977; Уайт А. [и др.], Основы биохимии, т. 1-3, пер. с англ., М., 1981; Ленинджер А. - Основы биохимии, т. 1-3, пер. с англ., М., 1975; Я. Кубке Х.-Д., Ешкайт X.. - %d1%83%d0%bd%d0%ba%d0%b8+%d0%bc%d0%be%d0%bb%d0% b5%d0%ba%d1%83%d0%bb%d1%8b++%d0%b1%d0%b5%d0%bb% d0%ba%d0%be%d0%b2&id=D6B2ED97DDF40A1C9CB7F97D83CC82 BE4205ACE0&FORM=IGRE1#x0y241 рисунки молекул белков %d1%83%d0%bd%d0%ba%d0%b8+%d0%bc%d0%be%d0%bb%d0% b5%d0%ba%d1%83%d0%bb%d1%8b++%d0%b1%d0%b5%d0%bb% d0%ba%d0%be%d0%b2&id=D6B2ED97DDF40A1C9CB7F97D83CC82 BE4205ACE0&FORM=IGRE1#x0y241