ТЕМА УРОКА: Приготовление салата из варёных овощей. Учитель технологии МОУ СОШ 6 Густова Лариса Анатольевна, высшая квалификационная категория Учитель технологии МОУ СОШ 12 Толобистюк Елена Ивановна, высшая квалификационная категория г. Северодвинск

История создания салатов На самом деле салаты имеют более чем двухтысячелетнюю историю. Пришли они в международную кухню из Древнего Рима, и представляли собой одно единственное блюдо только из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав. Приправляли такой салат медом, перцем, солью и уксусом.

В средние века, уже во Франции салат приготавливали из зелёного лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки. Он хорошо сочетался с мясом. Затем французы ввели в состав салата латук -листья без вкуса. И в таком составе салата стал называться французским, а растение это получило во всём мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.

В самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов. Позже в салат попали свежие огурцы, спаржа, артишоки. На рубеже XVIII и XIX веков в салат стали включать не только зеленые овощи, но и корнеплоды. Заправки для салатов стали усложняться. Когда в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда.

Рецепты салатов могут быть самыми разнообразными, но за последние 100 лет составления салатов сложились определённые правила их композиции. В салатах могут использоваться почти все известные человечеству пищевые продукты и их сочетания. Главное требование – продукты должны быть совместимы по вкусу. Любые салаты, а особенно зеленые, солят перед подачей на стол. Салаты из нежных овощей и нежной пряной зелени совсем не солят, а заправляют лимонным соком и чуть-чуть перчат. От соли зелень быстро теряет свой сок, жухнет и вянет и теряет вкус. Салаты, которые подаются ко второму блюду, должны состоять из зелени, чтобы освежить и вызвать аппетит, а не насытить.

Для салатов используют… Для салатов используют мелко нарезанные сырые, вареные, консервированные, квашенные,маринованные овощи и фрукты, а также отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, яйца.

В салаты добавляют соль, перец, заправляют сметаной, майонезом или растительным маслом. Украшают салаты зеленью петрушки, укропа, ломтиками огурца или помидора.

Инвентарь и посуда: Ножи, вилка и ложка, дуршлаг, тёрка, разделочная доска, тарелка, салатник.

Салат должен быть сочным – это основное его достоинство. Поэтому наблюдаются тенденции к приготовлению салатов либо из целых овощей (или нарезанных на очень крупные куски) и трав, либо из тертых свежих корнеплодов. При этом хорошо учитывать сегодня цвета овощей, чтобы салат получился нарядным, разноцветным.

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов Осмотреть продукты, предназначенные для приготовления салата. Удалить некачественные части. Перед тем как чистить картофель и другие овощи, необходимо вымыть их щеткой в проточной воде. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов. Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, используемые для салата, сначала сырой, а потом кипяченой водой. Отварные продукты до использования держать отдельно от сырых. Овощи следует варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина C.овощи(кроме свеклы) закладывать в посуду с кипящей водой так, чтобы они были покрыты водой на 1-2 см, и варить под закрытой крышкой. Свеклу ставят варить в холодной воде. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Оставшийся салат хранить в холодильнике (но не более 6 часов). Нельзя держать салаты в металлической посуде. Помните: даже непродолжительное хранение салатов ухудшает их вкус и снижает полезность.

Винегрет

Что же такое винегрет и откуда он появился? Винегрет русский салат из отварной свёклы и картофеля, а также соленых огурцов с уксусом. Иногда подается с сельдью, зеленым горошком и майонезом. Версии возникновения названия: Название "винегрет" происходит от французского слова "винегр" (vinaigre - уксус), хотя блюдо это чисто русское. Когда-то князь П. Багратион пригласил работать при дворе Александра I французского повара Антуана Карема. Тот с интересом наблюдал, как русские повара готовят салат из свеклы с уксусом, и воскликнул: "А, винегр!" Слово подхватили наши повара. А в Европе это блюдо теперь называется "русский салат". Однажды это блюдо подали Екатерине II и она воскликнула: «Фи, не грето!» Так и возникло название…

Ингредиенты 400 г свеклы 300 г моркови 400 г картофеля 200 г квашеной капусты 200 г маринованных или соленых огурцов 150 г лука соль растительное масло

Способ приготовления Свеклу отварить до готовности.

Картофель и морковь отварить до готовности.

Лук мелко нарезать.

Огурцы нарезать кубиками.

Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать.

Морковь нарезать кубиками.

Свеклу нарезать кубиками.

Картофель нарезать кубиками.

Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу. Посолить.

Заправить растительным маслом.

Список использованной литературы 1.Симоненко, В.Д., Табурчак, Н.В., Синица, Н.В. Учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек) / В.Д. Симоненко.– М.: Вентана - Граф, – 240 с. 2. Сасова, И.А. Учебник для учащихся 7 класса общеобразовательной школы (вариант для девочек) / И.А. Сасова.– М.: Вентана - Граф, –286 с.