Б ЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ Т ЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

Т ЕМА УРОКА : «Т ЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ » Ц ЕЛИ УРОКА – НАУЧИТЬСЯ Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей.

Перечислить последовательность первичной обработки овощей. Какими формами нарезки нарезают овощи для тушения? Перечислить простые формы нарезки картофеля? Какие вы знаете способы тепловой обработки? Варка Припускание Тушение Жарка Пассерование

Какие овощи фаршируем? Как подготавливают овощи для фарширования? Какие санитарные нормы должны соблюдаться при работе с продуктами общественного питания?

Т ЕХНОЛОГИЯ БЛЮД ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ Основные правила запекания овощей. Классификация блюд из запеченных овощей. Технология приготовления картофельной запеканки. Технология приготовления голубцов.

Г РУППЫ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ : Овощи запечённые в соусе Запеканки Фаршированные овощи

Т ЕХНОЛОГИЯ БЛЮД ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ Основные правила запекания овощей. Классификация блюд из запеченных овощей. Технология приготовления картофельной запеканки. Технология приготовления голубцов.

К АРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

Историческая справка Кулинарная обработка Пищевая ценность

П РИГОТОВЛЕНИЕ КАРТОФЕЛЬНОЙ МАССЫ обсушивание картофель соль варка протирание Охлаждение до 40-50ºС яйцо Перемешивание

Ф ОРМОВАНИЕ И ЗАПЕКАНИЕ КАРТОФЕЛЬНОЙ ЗАПЕКАНКИ Половину картофельной массы выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень На нее кладут фарш Закрывают другой половиной картофельной массой Поверхность выравнивают, смазывают сметаной или яйцом, делают рисунок Запекают при 250º-280º С

Т ЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ Каковы требования техники безопасности при работе с жарочным шкафом и электрической плитой?

Т РЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КАРТОФЕЛЬНОЙ ЗАПЕКАНКИ Запеканка имеет ровную поверхность без трещин, с румяной корочкой На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя одинаковая, фарш равномерно распределен Консистенция мягкая Сроки хранения : хранить блюдо длительное время нельзя, хранят картофельную запеканку на мармите в посуде с закрытой крышкой не более двух часов

Т ЕХНОЛОГИЯ БЛЮД ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ Основные правила запекания овощей. Классификация блюд из запеченных овощей. Технология приготовления картофельной запеканки. Технология приготовления голубцов.

Г ОЛУБЦЫ С МЯСОМ И РИСОМ

Историческая справка Обработка капусты Пищевая ценность

П ОДГОТОВКА КАПУСТЫ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ

С ЫРОЕ МЯСО ПРОПУСКАЮТ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, СМЕШИВАЮТ С ОТВАРНЫМ РИСОМ, ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ, ДОБАВЛЯЮТ СОЛЬ, ПЕРЕЦ И ПЕРЕМЕШИВАЮТ.

Н А ПОДГОТОВЛЕННЫЕ ЛИСТЬЯ КАПУСТЫ КЛАДУТ ФАРШ, ЗАВЁРТЫВАЮТ ЕГО, ПРИДАЮТ ИЗДЕЛИЯМ ЦИЛИНДРИЧЕСКУЮ ФОРМУ, УКЛАДЫВАЮТ НА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ ПРОТИВЕНЬ, ОБЖАРИВАЮТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ.

ЗАТЕМ ЗАЛИВАЮТ СОУСОМ СМЕТАННЫМ С ТОМАТОМ И ЗАПЕКАЮТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ С

Приятного аппетита Голубцы под соусом имеют румяную корочку; консистенция мяса мягкая, не допускается высыхание соуса; цвет светло- коричневый. Подают на тарелке или порционном блюде, политые соусом.

В ОПРОСЫ ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ УЧЕБНОГО МАТЕРИАЛА Какие продукты нам потребуются для приготовления картофельной запеканки? Каков процесс формовки картофельной запеканки? Какая температура нужна при запекании картофельной запеканки? Какие продукты нам потребуются для приготовления голубцов? Кто покажет процесс заворачивания голубцов?