Подготовила мастер п/о Босенко С.Ф. 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. - презентация

1

2

3 Подготовила мастер п/о Босенко С.Ф.

4 1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. 2. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5 «Приготовление сырников из творога» Тема урока:

6

7 Творог - один из древнейших продуктов питания, он полезен всем. Творожные блюда являются продуктами высокой питательной ценности, так как они содержат белки(16,5%), жиры (до 18 %),органические кислоты, минеральные вещества (кальций, фосфор), витамины А, Е, группы В. «Пища не знающая запретов», «совершенный продукт» - так характеризуют творожные блюда и рекомендуют использовать их в детском и диетическом питании, для подростков

8

9 По виду тепловой обработки блюда из творога подразделяют на: -отварные -жареные -запеченные.

10 вареники с творогом

11 Ленивые вареники с творогом

12 Сырники из творога

13 Запеканка из творога

14 Пудинг из творога

15

16

17

18

19 Готовая масса для сырников

20

21

22

23 Сырники должны быть правильной округло – приплюснутой формы в виде биточков. Поверхность румяная, ровная, не подгорелая, корочка не отстает, без трещин. Цвет – золотисто-желтый. Консистенция – нежная, мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Вкус – кисло-сладкий, не допускается чрезмерная кислотность. Запах – соответствует творогу.

24

25 Набор сырья Брутто 1 порция Нетто 1 порция Наименован ие операции Последовательность выполнения работ Оборудование посуда, инвентарь Творог Мука пшено. Яйца Сахар Соль Масса п/ф Маргарин Масса готовых сырников Сметана или варенье или масло сливочное Выход: Со сметаной с вареньем или с маслом /8 шт./ Приготовлен ие творожной массы Формовка Сырников Панировка Изделий Жарка Сырников Подача Творог протирают, добавляют яйца растертые с сахаром, солью, мукой или манкой. Перемешивают Разделывают массу в виде биточков. Панируют в муке Жарят основным способом до золотистой корочки в жарочном шкафу 5 – 7 минут. Подают по 2 штуки на порцию. Подают со сметаной, вареньем или растопленным сливочным маслом. Электрическая плита ПЭСМ- 4ШБ, Электрический жарочный шкаф, Производственны е столы. Кастрюли 2-3 л, Сковороды, Противни, Сита, Столовые и разливательные ложки, деревянные пестики, ножи, Лопатки, Порционные тарелки, ножи и вилки для сервировки блюда. ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Блюдо «Сырники творожные» Сборник рецептур 617

26