Обработка овощей и фруктов

Обработка овощей производится с целью предупреждения массовых заболеваний и отравлений, вызванных различными возбудителями болезней, а именно: Иерсиния Кишечная палочка Возбудитель серозного менингита

Санитарная обработка овощей: 1. Сортируют 2. Моют и очищают 3. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 мин. небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток 4. Не допускается предварительное замачивание овощей 5. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежании их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.

Обработка капусты При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы Капусту промывают проточной водой, разрезают на 2 или 4 части, вырезают кочерыгу и измельчают. Овощи урожая прошлого года (капусту, репчатый лук, корнеплоды) в период после 1 марта допускается использовать только после термической обработки

Подготовка овощей и фруктов, используемых в питании детей без предварительной тепловой обработки. Фрукты или овощи перебираем, удаляем плоды с признаками порчи. Фрукты или овощи тщательно промываем проточной водой и выдерживаем в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течении 10 мин. Промываем в проточной воде. Фрукты или овощи просушиваем. Перекладываем в емкость с маркировкой «ВО»

Таблица приготовления рабочего раствора уксуса или поваренной соли Требуемая концентрация растворов Соотношение вещества и воды 1 3% раствор уксусной кислоты из 70% уксусной эссенции 1: % раствор поваренной соли 1 кг : 10 литров

Первичная обработка фруктов производиться в цехе вторичной обработки овощей. Первичную тару – коробки – заносить в цех запрещено. Вторичная обработка фруктов производиться в холодном цехе или в специально отведенном месте горячего цеха.

Соблюдение санитарных правил обработки овощей и фруктов, позволит избежать возникновения и распространения желудочно- кишечных заболеваний и отравлений.