ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ

Во мне так много всякой разной крови, но Русской больше, чем какой-нибудь другой, поэтому питаюсь я конечно, лишь русскою исконною едой *** Солянка - это гвоздь хорошего обеда, она так повышает аппетит, за стол садишься, аромат вдыхаешь, и радостно душа «горит»

Урок 3 Тема: «Технология приготовления солянок»

ЦЕЛЬ УРОКА закрепить знания по теме: «Технология приготовления борщей» освоить новые знания по теме: «Технология приготовления солянок»

КРОССВОРД НА ТЕМУ: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩЕЙ» Форма нарезки капусты для борща. 2. С чем тушат свеклу? 3. Форма нарезки лука и моркови для флотского борща. 4. С чем подают борщ украинский? 5. Какие изделия из котлетной массы добавляют в борщ сибирский? 6. Способ тепловой обработки свеклы, моркови и лука. 7. Бобовые, которые входят в состав борща флотского.

п фасоль с сф уфе р крип солом к а уво а м сам д п нт е у ии л ш ек ик к и и ПРОВЕРЬ СЕБЯ!

ПАССЕРОВАНИЕ – ОБЖАРИВАНИЕ ПРОДУКТОВ БЕЗ ОБРАЗОВАНИЯ ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКИ

ПРИПУСКАНИЕ – ВАРКА ПРОДУКТА В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ЖИДКОСТИ ИЛИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ЛУКА Сортировка Срезание шейки Удаление донца Снятие сухих чешуфек

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: включите вытяжку; шинкуйте очень острым ножом, чтобы он резал, а не мял; поместите разделочную доску рядом с открытым краном и периодически споласкивайте нож под струфей холодной воды; заранее охладите луковицы и нож.

ФОРМЫ НАРЕЗКИ ЛУКА Кольца Полукольца Кубик

ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОГУРЦОВ МАРИНОВАННЫХ И СОЛЕНЫХ Ломтики Соломка Кубики

«Солянка» это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.

СОЛЯНКА Жидкая основа Гарнир Заправка

Мясной бульон Мясной бульон Рыбный бульон Рыбный бульон Грибной бульон ЖИДКАЯ ОСНОВА

ЗАПРАВКА ДЛЯ СОЛЯНОК ПАССЕРОВАННЫЙ С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ РЕПЧАТЫЙ ЛУК

В СОСТАВ СОЛЯНОК ВХОДЯТ : Соленые огурцы, нарезанные соломкой или ломтиком; Каперсы; Оливки, маслины, нарезанные колечками; Мясные и рыбные продукты; Грибы; Лимон.

ФИЗКУЛЬТМИНУТКА

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНКИ СБОРНОЙ МЯСНОЙ

НАБОР ПРОДУКТОВ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСО- КОСТНОГО БУЛЬОНА В кипящую воду закладываем обжаренное мясо и варим минут

ПОДГОТОВКА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

КУРИЦУ НАРЕЗАЮТ СОЛОМКОЙ И ОБЖАРИВАЮТ; КОЛБАСУ НАРЕЗАЮТ ЛОМТИКОМ ИЛИ СОЛОМКОЙ; ОКОРОК НАРЕЗАЮТ ЛОМТИКОМ ИЛИ СОЛОМКОЙ; СОВЕТ: нарезайте мясо маленькими длинными полосками в виде соломки или кубиков!

ПОДГОТОВКА ОГУРЦОВ И МАСЛИН Огурцы, нарезанные ломтиком и кубиком припускают Маслины без косточек нарезают колечками

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПРАВКИ Репчатый лук и томатное пюре пассируют отдельно, затем перемешивают

ЗАКЛАДКА ПРОДУКТОВ В кипящий бульон закладывают припущенные огурцы, пассированный с томатом лук, специи, соль, варят 5-10 минут. Мясные продукты прогревают в бульоне.

ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА

ОТПУСК ГОТОВОГО БЛЮДА В порционную тарелку кладут мясные продукты, маслины или оливки; наливают солянку; кладут кружочек очищенного лимона, сметану и измельченную зелень.

ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ СОЛЯНОК ГРИБНАЯ СОЛЯНКА

РЫБНАЯ СОЛЯНКА

СОЛЯНКА ДОМАШНЯЯ Готовят с картофелем

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ Имеет пикантный острый вкус за счет добавления чеснока, красного перца, хмели-сунели

СОЛЯНКА УКРАИНСКАЯ Основной продукт этого блюда - почки телячьи вареные или жареные

СОЛЯНКА СТАРОРУССКАЯ В состав солянки входит свежая белокочанная капуста

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СОЛЯНОК: Продукты нарезаны ломтиком, лук нашинкован; Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить свою форму; Вкус острый, с ароматом пассированного лука, огурцов, маслин или оливок, каперсов; Цвет бульона – мутный; Консистенция мясных продуктов – мягкая, огурцов – слегка хрустящая.

ТЕСТ ТЕМА: ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОЛЯНОК

КЛЮЧИ К ТЕСТУ вопроса ответ 1 б 2 б 3 в 4 а

РЕФЛЕКСИЯ ТВОЕ ОТНОШЕНИЕ К УРОКУ Увлекательный урок. Мы узнали много нового! Нормальный, обычный урок. Скучный, работа без интереса.

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ 1. Приготовить дома солянку сборную мясную. Бракераж проводят родители. 2. Подготовить мини - сообщение «Любимый семейный рецепт рассольника». 3. Темы для творческих проектов: « Русская кухня. Истоки и современность», «Приготовление национальных первых блюд».

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

РЕСУРСЫ