Блюда из рыбы презентация по технологии Выполнила: учащаяся 8 «в» класса лицея 32 Белецкая Оксана. Руководитель: Кайдалова С.И. - презентация

1 Блюда из рыбы презентация по технологии Выполнила: учащаяся 8 «в» класса лицея 32 Белецкая Оксана. Руководитель: Кайдалова С.И.

2 Пищевая ценность Ценность рыбы, как пищевого продукта, определяется наличием в составе её мяса полноценных белков, легкоусвояемых жиров, а также значительным содержанием витаминов и минеральных веществ. Как правило, белки рыбы полноценны, они содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются организмом человека на 98%. Важное физиологическое значение мяса рыб определяется содержащимися в нем макро- и микроэлементами - фосфором, кальцием, калием, натрием, магнием, серой, хлором, железом, медью, марганцем, кобальтом, цинком, иодом, бромом, фтором и др. Ценность рыбы, как пищевого продукта, определяется наличием в составе её мяса полноценных белков, легкоусвояемых жиров, а также значительным содержанием витаминов и минеральных веществ. Как правило, белки рыбы полноценны, они содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются организмом человека на 98%. Важное физиологическое значение мяса рыб определяется содержащимися в нем макро- и микроэлементами - фосфором, кальцием, калием, натрием, магнием, серой, хлором, железом, медью, марганцем, кобальтом, цинком, иодом, бромом, фтором и др.

3 Пищевая ценность Значительное влияние на качество рыбы оказывает содержание в ней воды. Вода в мясе рыб находится в связанном (в основном с белками) и свободном состоянии. Жир в теле рыб расположен в подкожном слое, в спинной и брюшной частях, между мышцами и около косте. В жирах рыбы содержится около 86% ненасыщенных жирных кислот. И еще рыбий жир представляет собой источник жирорастворимых витаминов A, D, и E. Значительное влияние на качество рыбы оказывает содержание в ней воды. Вода в мясе рыб находится в связанном (в основном с белками) и свободном состоянии. Жир в теле рыб расположен в подкожном слое, в спинной и брюшной частях, между мышцами и около косте. В жирах рыбы содержится около 86% ненасыщенных жирных кислот. И еще рыбий жир представляет собой источник жирорастворимых витаминов A, D, и E.

4 Первичная обработка рыбы Мороженую крупную рыбу обычно оттаивают в холодной воде с добавлением 1 ч. ложки соли на 1 л воды, это уменьшит потери минеральных веществ. 1. Сначала удаляем (при наличии) чешую, т.е. чистим (лучше начинать с хвоста). Для этого удобно использовать рыбочистку. 2. Удаляем плавники с помощью ножниц. Если плавники большие, то их удаляем до снятия чешуи. Для этого делаем надрезы с обоих концов плавников и вытягиваем их по направлению от хвоста к голове

5 Первичная обработка рыбы 3. Затем разрезаем брюшко и осторожно вынимаем внутренности. При этом стараемся не раздавить желчный пузырь. Если раздавили, то сразу же вырежем этот кусочек и затрем солью, чтобы не разлилась дальше. 4. Рыбу тщательно промываем под струей холодной воды, чтобы не осталось крови, удаляем голову и еще раз споласкиваем. 5. Если голову оставляем, то из нее непременно удаляем жабры.

6 Жареная рыба в кляре Для рецепта Вам потребуются: Для рецепта Вам потребуются: - рыба свежая (филе) – 800 г - рыба свежая (филе) – 800 г - масло растительное - масло растительное - мука г - мука г - яйцо - 2 шт. - яйцо - 2 шт. - сливки - 1/4 стакана - сливки - 1/4 стакана - соль - соль - сахар - сахар - черный молотый перец или перец с лимонным ароматом - по вкусу. - черный молотый перец или перец с лимонным ароматом - по вкусу.

7 Жареная рыба в кляре Кляр готовится очень просто. Разорите желтки с солью, небольшим количеством сахара (по вкусу) и сливками. После чего, при тщательном помешивании досыпается мука. Финальный аккорд – взбитые в крепкую пену белки осторожно добавляются в тесто. Лучше всего это делать вручную, тогда кляр получится нежным и воздушным. Вымытую, нарезанную на порции и натертую солью и приправами рыбу погружают в кляр при помощи вилки или зубочистки (все зависит от размера кусочка). После чего обжаривают на сковороде в сильно разогретом масле до образования золотистой корочки. Кляр готовится очень просто. Разорите желтки с солью, небольшим количеством сахара (по вкусу) и сливками. После чего, при тщательном помешивании досыпается мука. Финальный аккорд – взбитые в крепкую пену белки осторожно добавляются в тесто. Лучше всего это делать вручную, тогда кляр получится нежным и воздушным. Вымытую, нарезанную на порции и натертую солью и приправами рыбу погружают в кляр при помощи вилки или зубочистки (все зависит от размера кусочка). После чего обжаривают на сковороде в сильно разогретом масле до образования золотистой корочки.

8

9 Рыба «Мечта» Ингредиенты: Ингредиенты: 500 г филе любой рыбы 500 г филе любой рыбы 150 г сыра 150 г сыра 300 г помидоров 300 г помидоров 5 ст.л. томатной пасты 5 ст.л. томатной пасты или кетчупа 3 зубчика чеснока 3 зубчика чеснока специи по вкусу специи по вкусу соль соль перец перец

10 Рыбу порезать небольшими кусочками. Рыбу порезать небольшими кусочками.

11 Помидоры порезать тонкими кружочками. Помидоры порезать тонкими кружочками.

12 Чеснок мелко порубить. Чеснок мелко порубить.

13 Сыр натереть на крупной терке. Сыр натереть на крупной терке.

14 На дно формы выложить филе, посолить, поперчить, добавить специи. На дно формы выложить филе, посолить, поперчить, добавить специи.

15 На филе выложить помидоры. На филе выложить помидоры.

16 На помидоры выложить чеснок. На помидоры выложить чеснок.

17 Посолить, поперчить. Посолить, поперчить.

18 Смазать кетчупом. Смазать кетчупом.

19 Посыпать сыром. Посыпать сыром.

20 Поставить в духовку. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение минут. Запекать при температуре 180 градусов в течение минут. Приятного аппетита! Приятного аппетита!

21 Можно еще очень много блюд приготовить из рыбы

22

23

24

25 Вывод Необычайная универсальность и высокая пищевая ценность рыбы делает ее любимой пищей многих людей. Необычайная универсальность и высокая пищевая ценность рыбы делает ее любимой пищей многих людей. Просто зажаренная на углях, запеченная в духовке или поданная на торжественном застолье помпезно украшенная рыба всегда вкусна и полезна. Просто зажаренная на углях, запеченная в духовке или поданная на торжественном застолье помпезно украшенная рыба всегда вкусна и полезна.