Презентація на тему: «Формування споживних властивостей та оцінка якості йогуртів» - презентация

1 Презентація на тему: «Формування споживних властивостей та оцінка якості йогуртів»

2 ЗМІСТ 1.Стан ринку йогуртів 2.Характеристика факторів, що впливають на споживні властивості йогуртів 3.Харчова цінність та споживні властивості йогуртів 4.Характеристика сировинних матеріалів та їх вплив на якість йогуртів 5.Формування споживних властивостей йогуртів в процесі його виготовлення 6.Дефекти йогуртів, причини їх виникнення і засоби їх усунення 7.Обєкти дослідження 8.Органолептична оцінка якості йогуртів 9.Дослідження фізико-хімічних показників якості йогуртів

3 Стан ринку йогуртів Рисунок 1 - Структура споживання йогуртів в Україні в 2017 р.,%

4 Фактори, що впливають на споживні властивості йогуртів Якість вихідної сировини; Технологія виробництва; Маркування, пакування; Умови транспортування, зберігання і реалізації; Відповідність товарів суспільно-необхідним і індивідуальним потребам населення.

5 Харчова цінність йогуртів Харчова цінність йогурту: 3-5 г білка, 4-16 г вуглеводів, 0,1-15 г жирів на 100 г продукту.

6 Споживні властивості йогуртів Покращує роботу шлунка; Перешкоджає розмноженню гнильних бактерій; Підвищує імунітет; Допомагає попередити захворювання серця, судин, кісток і суглобів; Допомагає в лікуванні молочниці, інфекцій сечових шляхів та інші.

7 Сировина для виготовлення йогуртів Молоко коровяче, молоко коровяче знежирене, молоко пастеризоване; Вершки з молока коровячого, вершки пастеризовані; Молоко незбиране сухе, молоко сухе знежирене; Цукор-пісок, цукор-пісок рафінований, цукор рідкий; Стабілізатори; Фруктові наповнювачі; Харчові ароматизатори; Закваски; Вода питна.

8 Особливості виробництва йогуртів Рисунок 2 - Термостатний спосіб виробництва йогурту

9 Рисунок 3 - Схема приготування йогурту резервуарним способом

10 Рисунок 4- Схема виробництва замороженого йогурту

11 Рисунок 5 -Схема виробництва концентрованого йогурту

12 Дефекти йогуртів Прісний смак; Хлібний смак; Кормовий присмак; Металевий присмак; Пліснява; Виділення сироватки.

13 Характеристика зразків йогуртів Йогурти «На здоровя» Виробник - «Люстдорф» Йогурт «Живинка» Виробник ТОВ «Данон дніпро»

14 Органолептична оцінка якості йогуртів ПоказникВимоги ДСТУ Відповідність ДСТУ зразків «На здоровя» «Живинка» 1.Зовнішній вигляд і консистенція однорідна, ніжна, у міру щільна, без газоутворенн я Однорідна, кремоподібн а, маса з частками персиків Однорідна, кремоподібн а, маса з частками малини та смородини Однорідна, кремоподібн а, маса з частками полуниці 2. Смак чистий, кисломолочн ий, без сторонніх присмаків. чистий, кисломолочн ий без сторонніх присмаків чистий, кисломолочн ий без сторонніх присмаків чистий, кисломолочн ий без сторонніх присмаків

15 3. Запах чистий, кисломолочн ий, без сторонніх запахів приємний, кисломолочн ий, без сторонніх запахів чистий, кисломолочн ий, без сторонніх запахів чистий, кисломолочн ий, без сторонніх запахів 4. Колір Обумовлени й кольором наповнювача молочно- оранжевий молочно- біло- чорнуватий молочно- червоний

16 Результати фізико-хімічних показників Показник Вимоги ДСТУ Відповідність ДСТУ зразків «На здоровя» «Живинка » 1. Кислотність, º Т ,6176, Масова частка жиру, % 0,5-10 1,72 %2,58%1.93%

17 Дякую за увагу!