История ОАО «Гомельский мясокомбинат» начинается с 1896 года, когда в городе Гомеле была основана частная скотобойня. Со временем скотобойню переоборудовали, - презентация

1

2 История ОАО «Гомельский мясокомбинат» начинается с 1896 года, когда в городе Гомеле была основана частная скотобойня. Со временем скотобойню переоборудовали, и на ее базе был создан Гомельский мясокомбинат. В 1930 году была проведена первая значительная реконструкция. Были построены убойный цех с подвесными путями, двухэтажный холодильник. В течение последующего времени вследствие постройки новых цехов и участков, а также реконструкции старых, предприятие превратилось в современное, высоко - технологическое производство. История ОАО «Гомельский мясокомбинат» начинается с 1896 года, когда в городе Гомеле была основана частная скотобойня. Со временем скотобойню переоборудовали, и на ее базе был создан Гомельский мясокомбинат. В 1930 году была проведена первая значительная реконструкция. Были построены убойный цех с подвесными путями, двухэтажный холодильник. В течение последующего времени вследствие постройки новых цехов и участков, а также реконструкции старых, предприятие превратилось в современное, высоко - технологическое производство.

3 Цели и задачи предприятия в области качества разработаны руководством на основании изучения спроса покупателей и их мнения о качестве. Девиз предприятия: "Вековые традиции - гарантия качества!» Контроль за безопасностью и качеством продукции осуществляется производственно-технологической лабораторией и радиометрической лабораторией ОАО «Гомельский мясокомбинат»

4 Производственные помещения и цеха предприятий должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил и Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к условиям труда работников и содержанию производственных предприятий» Все производственные, вспомогательные и бытовые помещения предприятия должны быть обозначены табличками с указанием их назначения. Помещения для производства пищевой и технической продукции должны быть изолированы друг от друга. Санитарная бойня должна иметь отдельный въезд для подачи больного скота, а также площадку для его приема, ветеринарного осмотра и термометрии.

5 Во избежание загрязнения мяса предприятия должны располагать: достаточным количеством помещений для выполняемых работ, в которых мясо не соприкасается с полом, стенами или оборудованием, кроме частей (деталей) оборудования, непосредственно контактирующих в процессе переработки сырья или изготовления мясопродуктов; отдельным помещением для освобождения от содержимого животных и промывки желудков и кишок или помещением, отделенным перегородкой высотой не менее 2,8 м и отдаленным от места продвижения туш на расстояние не менее 3 м; линиями убоя, сконструированными таким образом, чтобы исключить перекрестные загрязнения между их различными рабочими зонами.

6 Полы производственных и вспомогательных помещений предприятия должны: поддерживаться в исправном состоянии; быть выполнены из влагостойких, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, конструктивно соответствующих используемой технологии производства, легко подвергающихся санитарной обработке и дезинфекции; Потолки, а при отсутствии потолков, – внутренняя поверхность крыши должны: содержаться в чистоте; Двери в производственных помещениях предприятия должны быть самозакрывающимися, оборудованы доводчиками, обеспечивающими их плотное закрывание. Окна и другие световые проемы должны быть сконструированы так, чтобы предотвращать скопление грязи. Запрещается покраска, ремонт производственных помещений, оборудования, коридоров, бытовых помещений, а также централизованная санитарная обработка производственных помещений и оборудования одновременно с выработкой продукции.

7 Технологическое оборудование предприятия должно быть максимально закрытым и по техническому уровню обеспечивать условия производства безопасных и качественных мяса и мясопродуктов. Расстановка технологического оборудования должна: обеспечивать поточность технологического процесса, краткие и прямые коммуникации; исключать встречные потоки сырья и готовых пищевых продуктов. Внутренние поверхности технологического оборудования, включая емкости, чаны, ванны, посуду, лотки, желоба, рамы, должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку. Технологическое оборудование предприятия должно быть максимально закрытым и по техническому уровню обеспечивать условия производства безопасных и качественных мяса и мясопродуктов. Расстановка технологического оборудования должна: обеспечивать поточность технологического процесса, краткие и прямые коммуникации; исключать встречные потоки сырья и готовых пищевых продуктов. Внутренние поверхности технологического оборудования, включая емкости, чаны, ванны, посуду, лотки, желоба, рамы, должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.

8 Для санитарной обработки съемных частей (деталей) технологического оборудования в производственных помещениях предприятия должны предусматриваться: водоразборные краны холодной и горячей воды со шлангами; стационарные или передвижные моечные ванны; устройства приема производственных сточных вод от моечных ванн. После санитарной обработки съемные части (детали) технологического оборудования, инвентарь, внутрицеховая тара должны просушиваться, храниться на стеллажах, полках высотою не менее 0,5-0,7 м от пола. Качество санитарной обработки технологических емкостей, тары, инвентаря, технологического оборудования перед их использованием должно подвергаться производственному контролю. Для санитарной обработки съемных частей (деталей) технологического оборудования в производственных помещениях предприятия должны предусматриваться: водоразборные краны холодной и горячей воды со шлангами; стационарные или передвижные моечные ванны; устройства приема производственных сточных вод от моечных ванн. После санитарной обработки съемные части (детали) технологического оборудования, инвентарь, внутрицеховая тара должны просушиваться, храниться на стеллажах, полках высотою не менее 0,5-0,7 м от пола. Качество санитарной обработки технологических емкостей, тары, инвентаря, технологического оборудования перед их использованием должно подвергаться производственному контролю.

9 При проведении санитарной обработки работники предприятия обеспечиваются специальной одеждой и средствами индивидуальной защиты. При санитарной обработке технологических емкостей ручным способом работники должны обеспечиваться отдельными санитарной одеждой, обувью, фартуками, нарукавниками, инвентарем, резиновыми ковриками. Хранение этих вещей должно осуществляться в отдельных шкафах, имеющих маркировку. По окончании работы инвентарь, обувь, фартуки, нарукавники, коврики должны быть вымыты, продезинфицированы и высушены. Мойка оборотной тары должна производиться отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря. Оборотная тара перед употреблением должна подвергаться обязательной санитарной обработке на предприятии, независимо от того, была ли она обработана до доставки на предприятие. При проведении санитарной обработки работники предприятия обеспечиваются специальной одеждой и средствами индивидуальной защиты. При санитарной обработке технологических емкостей ручным способом работники должны обеспечиваться отдельными санитарной одеждой, обувью, фартуками, нарукавниками, инвентарем, резиновыми ковриками. Хранение этих вещей должно осуществляться в отдельных шкафах, имеющих маркировку. По окончании работы инвентарь, обувь, фартуки, нарукавники, коврики должны быть вымыты, продезинфицированы и высушены. Мойка оборотной тары должна производиться отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря. Оборотная тара перед употреблением должна подвергаться обязательной санитарной обработке на предприятии, независимо от того, была ли она обработана до доставки на предприятие.

10 Технологические процессы организуют таким образом, чтобы: - исключить пересечения потоков и контакт сырых и готовых продуктов; - обеспечить выпуск качественных и безопасных мяса и мясопродуктов. Компьютерные программы, используемые в управлении технологиями и для регистрации технологических режимов, должны быть защищены от произвольного вмешательства и исправления зарегистрированных параметров со стороны работников предприятия. Участок сбора пищевой крови должен быть оснащен устройствами для мойки и дезинфекции полых ножей со шлангами, емкостями и оборудованием для сбора и первичной обработки крови. В кишечном цехе оборудование и рабочие места для обработки кишок, а также отводы канализационных вод размещают таким образом, чтобы исключалось загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки. Технологические процессы организуют таким образом, чтобы: - исключить пересечения потоков и контакт сырых и готовых продуктов; - обеспечить выпуск качественных и безопасных мяса и мясопродуктов. Компьютерные программы, используемые в управлении технологиями и для регистрации технологических режимов, должны быть защищены от произвольного вмешательства и исправления зарегистрированных параметров со стороны работников предприятия. Участок сбора пищевой крови должен быть оснащен устройствами для мойки и дезинфекции полых ножей со шлангами, емкостями и оборудованием для сбора и первичной обработки крови. В кишечном цехе оборудование и рабочие места для обработки кишок, а также отводы канализационных вод размещают таким образом, чтобы исключалось загрязнение цеха содержимым кишок и водами от их промывки.

11 Цех для разделки и обвалки туш должен: быть спроектирован таким образом, чтобы предотвращалось загрязнение мяса, а разделка и обвалка протекали непрерывно или было обеспечено разделение между различными партиями во времени; располагать разделочными помещениями, оснащение которых гарантирует соблюдение гигиенических требований к разделке и обвалке туш, а также отдельными помещениями для хранения упакованного и неупакованного мяса, за исключением тех случаев, когда продукты хранятся в разное время или таким образом, чтобы упаковочный материал или вид хранения не могли загрязнить мясо; располагать устройствами для мытья рук работников, обращающихся с неупакованным мясом. Цех для разделки и обвалки туш должен: быть спроектирован таким образом, чтобы предотвращалось загрязнение мяса, а разделка и обвалка протекали непрерывно или было обеспечено разделение между различными партиями во времени; располагать разделочными помещениями, оснащение которых гарантирует соблюдение гигиенических требований к разделке и обвалке туш, а также отдельными помещениями для хранения упакованного и неупакованного мяса, за исключением тех случаев, когда продукты хранятся в разное время или таким образом, чтобы упаковочный материал или вид хранения не могли загрязнить мясо; располагать устройствами для мытья рук работников, обращающихся с неупакованным мясом.

12 Подготовка сырья к производству осуществляется в отдельном помещении – подготовительном отделении предприятия. Вскрытие тары производится после ее предварительной очистки от поверхностных загрязнений. Перевозка сырья, полуфабрикатов по производственной территории осуществляется в маркированных закрытых емкостях. Растворы пищевых добавок готовятся в специально выделенном и оборудованном необходимыми приборами помещении. Готовые растворы пищевых добавок выдаются на производство в количестве не более чем на одну смену, в маркированных емкостях, с указанием наименования и концентрации пищевой добавки.

13 Неупакованное мясо должно храниться и транспортироваться отдельно от упакованного мяса, за исключением тех случаев, когда оно хранится и транспортируется в разное время или таким образом, чтобы упаковочный материал и вид хранения или транспортирования не могли его загрязнить. Совместная транспортировка готовых пищевых продуктов с сырьем и непродовольственными товарами не допускается. Маркировка должна быть четкой, надпись должна быть нанесена несмываемой краской так, чтобы было видно, что тара (контейнеры) используются для транспортировки мяса и мясопродуктов. Мясо и мясопродукты в специальных транспортных средствах и (или) контейнерах должны быть размещены и защищены так, чтобы свести к минимуму риск их загрязнения.

14 Упаковочный материал не должен служить источником загрязнения и должен храниться таким образом, чтобы не подвергаться риску загрязнения. Упаковочные операции должны выполняться так, чтобы избегать загрязнения мясопродуктов и обеспечивать сохранность их качества и безопасность на всех этапах операций с ними. Оборотная тара и оборотный упаковочный материал для мясопродуктов должны легко мыться и при необходимости дезинфицироваться. В случае использования металлических или стеклянных банок необходимо обеспечить их целостность и чистоту.

15 Международная выставка-ярмарка на ВВЦ «Беларусь-Россия 2011» в Москве - Колбаски «Ветчинные новые» 1 сорта – ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ - Сардельки «Колобки с сыром» высшего сорта – СЕРЕБРЯНАЯ МЕДАЛЬ - Салями «Андреевская» варено-копченая высшего сорта – ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ - Колбаски «Княжеские» п/к первого сорта – СЕРЕБРЯННАЯ МЕДАЛЬ Международная выставка-ярмарка на ВВЦ «Беларусь-Россия 2011» в Москве - Колбаски «Ветчинные новые» 1 сорта – ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ - Сардельки «Колобки с сыром» высшего сорта – СЕРЕБРЯНАЯ МЕДАЛЬ - Салями «Андреевская» варено-копченая высшего сорта – ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ - Колбаски «Княжеские» п/к первого сорта – СЕРЕБРЯННАЯ МЕДАЛЬ

16